鄭道慶
湘菜比較出名的有很多，可能大家熟知的是辣椒炒肉，剁辣椒煮魚，永州血鴨，衡東土菜...其實遠不止，還有很多。在我看來，湖南長沙，衡陽，株洲，婁底，懷化，常德，郴州，永州，湘西，岳陽等每個地方都會有一些非常經典的菜餚。
我是衡陽人，我來大概講一下我吃過且喜歡的幾道懷化菜。
我曾經在懷化待過5年，比較喜歡懷化的芷江血鴨，瓦罐茄子煲，土豆紅燒肉，酸菜煮魚以及懷化的酸蘿蔔，涼拌菜。
其中以芷江血鴨最受歡迎，這也是周圍朋友們都喜愛的，大點的聚餐每次必點這道菜。我以前不怎麼喜歡吃鴨肉的，一般吃起來沒有雞肉鬆軟，二是有鴨腥味，但吃過芷江血鴨後，我改變了對鴨肉的看法，原來鴨肉可以做得比雞肉還好吃，雖然芷江鴨肉塊切得很大一坨，但吃起來並沒有一點腥味。
這是我吃過的鴨肉最好做法，是(北京）烤鴨不能比的。
然後就是懷化的瓦罐茄子煲，這道菜將茄子的味道做絕了，鬆軟滑膩，入口後輕輕一咬就碎了，而且很香，比肉更好吃。
懷化的酸菜煮魚也是做得好吃，將魚稍微煎黃後和鹽菜一起煮，出鍋後魚肉中帶有酸味，酸菜中帶有鮮味，連魚湯也很好喝，這種酸味能讓人食慾大開。
然後就是懷化的涼拌菜，聽說懷化的涼拌菜是源自湘西涼拌菜，我沒去過湘西，不太清楚。離開懷化已經有5年多，懷化的涼拌菜一直讓我懷念。雖然省內其他地區也有賣涼拌菜的，但味道遠沒有懷化做的好吃，其中包括懷化的涼拌麵和涼拌酸蘿蔔。3-5個人一次可以吃完兩斤酸蘿蔔。
有幾個江浙地區的同學，在畢業離開懷化之後都表示非常想吃懷化的酸菜，尤其是酸蘿蔔。我這些年偶爾去懷化，到了後每次都會買點涼拌菜解解饞。
懷邵衡高鐵去年年底通車，從衡陽到懷化只要2.5小時，以後我想吃懷化菜就更方便了！
湖南的美食上百種，以上只是我個人分享的一點皮毛而已。所以你要多來湖南各個地方走走，你會發現每個地方都有好吃的，讓你難以忘懷的美食。好了，今天的分享就到這裡，喜歡的話就關注我吧！
小志日記
1、剁椒魚頭
特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量供應的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。
2、砂鍋牛蹄
特色：選用生長期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩沒有味道。配上十多種藥材，口感肥而不厭，爽滑、味濃微辣。
4、湘西燉蹄花
特色：湖南菜比較獨特的土做法，用海帶清湯燉豬蹄，微辣，卻有湯可喝。
5、水芹菜水煮鱔魚
特色：生長在洞庭湖一帶特有的野菜，配上鮮嫩的鱔魚，對身體還有健膚、補血的益處。
6、竹筒排骨
特色：“竹筒排骨”是湘菜中為數不多的不辣的一款湘菜，糯而不膩、清新鮮香，讓你從中體會到湘菜不僅僅只有辣，也有如此多情的一面。只因為我們這邊，盛產竹子，用竹子來做各種各樣的菜名，還很多呢！比如說：“少女懷春”就是在竹子裡釀點兒肉，就得如此美名。
7、孜然寸骨
特色：孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就並不奇怪了。
8、乾鍋螺肉
特色：至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成乾鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常乾鍋雞是最上等的菜餚。 起先乾鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當乾鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……
9、乾鍋田雞
特色：乾鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了。
10、湘西土匪鴨
特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭後，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。
叔食活
湖南菜，帶著楚文化的印記誕生、形成，偏於酸辣，以辣為主。
我第一次去湖南，是探望親屬在湖南的長沙、湘潭呆了3天，最讓我記憶深刻的一件事是在超市主食櫃檯裡，花捲外面是散在的辣椒麵，切實體會到辣在湖南的“普及”和“深入”。
湖南之行，吃到了地道、有名的湖南菜，也喜歡湖南菜那種滲透的辣，不與其它味過多的“搭界”，純純的辣味，吃了忘不了。
湖南有什麼很出名的菜？
【毛氏紅燒肉】
【剁椒魚頭】
剁椒魚頭是湖南湘潭的一道傳統名菜，最能代表湖南菜的風格，我非常喜歡吃。我們單位旁邊開了一家湘菜館，因為離的近，一有活動就去這家店，每次必點這道菜，反覆多次的吃仍然喜歡吃。一般這樣的食物就是佔有了食客的味覺體驗和心理滿足感了。
蔚姐雜談
1.醬板鴨：湖南的醬板鴨可是一絕，是經過三十多種中藥浸泡，使用了十多種香料，然後進行風乾，烤制。醬板鴨色澤深紅，看上就非常有食慾，吃起來皮肉酥香，醬香濃郁，令人回味無窮。醬板鴨不僅好吃，而且還具有活血，順氣，健脾，養胃和美容的功效
小爺很低調
一提到湖南的名菜，很多人馬上就會聯想到剁椒魚頭。但是對於像我這樣長期遠離故土的湖南人，最好吃的湖南菜是記憶力的那些家常小菜。
1、湖南米粉。湖南米粉按照形態劃分主要有兩種，寬米粉和圓米粉。寬米粉吃起來軟嫩入味，圓米粉富有嚼勁。每天早上來上一碗，配上香醇的大骨湯，加一勺剁辣椒，一勺榨菜，夾起一筷子嗦進嘴裡，簡直是絕配！
2、鹽辣椒。鹽辣椒又叫白辣椒，因為外邊是白色的。鹽辣椒是由青椒曬制而成，又辣又脆。有些人拿來作為炒菜的配料，但是對於我來說最好吃的還是油炸鹽辣椒。經過油炸，鹽辣椒色澤金黃，又脆又香，放入口中一碰就斷了。剛入口先是滿口的辣椒香味和鹽味，接下來就是一股辣勁衝上來，爽得很！
3、雪水臭乾子。臭乾子其實就是臭豆腐，而湖南最正宗的臭豆腐是利用雪水中的微生物發酵製成的。這跟很多用化學物質速成的臭豆腐不同，臭味沒那麼刺鼻，很多不吃臭豆腐的人也可以接受。尤其是油炸後那濃濃的香味，配上秘製辣椒蘸醬和香菜，美味絕倫！
伊伊是個貪吃鬼
你好，很高興回答你的問題，湖南菜講起來就感覺口水再流，每次去湘菜館，都覺得辣的過癮。個人覺得農家小炒肉，剁椒魚頭，外婆菜，血鴨，毛家紅燒肉，攸縣香乾，都是我的最愛，可能我比較愛吃辣椒的原因吧，哈哈，講的都咽口水了。下面簡單的說一兩個菜的做法吧，我自己的平常做菜的方法哦，首先是農家小炒肉，簡單又好吃，五花肉，配料有辣椒肯定不可少了，姜，蒜，調料有醬油和耗油，先把五花肉洗淨，切成薄片，然後用生粉和一個雞蛋一起攪拌均勻，這樣的肉會吃起來比較鮮嫩爽滑，鍋熱後，放油加姜蒜熗鍋，然後放入五花肉炒至肉捲起來出肉後加入少許耗油和醬油，然後放少許水把肉煮成七八成熟的時候，加入辣椒，放鹽，稍微翻炒一下，至辣椒和肉成熟後，用碟子裝盤就可以了。
再來分享一下剁椒魚頭的做法，首先是準備一個大頭魚的魚頭，分開來兩半，洗淨，用蔥薑蒜和料酒簡單的醃製一下，這樣可以去腥，然後準備剁椒，我的剁椒是媽媽自己醃的泡辣椒，比市場裡面賣的那種要好吃，這只是我個人的感覺。配料有蔥，姜，蒜，將處理好的魚頭擺放到大碟裡，在魚頭上面倒入料酒，少許生抽，抹均勻，魚頭上下兩面都放點薑片，把剁好的辣椒加入醬油拌均勻，再將剁辣椒全部鋪。鋪在魚頭上面，拿個蒸鍋，把魚頭放入鍋裡，水燒開後，加蓋蒸七八分鐘，然後把魚頭從鍋來拿出來就可以了，另外再用鍋燒點熟油淋在魚頭上就可以開吃了。其次還有外婆菜，用外婆菜來送窩窩頭吃真的是絕配了，外婆菜，是用梅乾菜和肉末來組成的，配料有蔥薑蒜，辣椒油，將梅乾菜切碎碎的，鍋裡放油。加入蔥薑蒜，熗鍋，炒香後，加入肉末炒散，然後加入梅乾菜跟肉末加鹽一起翻炒成熟就可以開吃嘍
雨田雷雷
湖南名菜有很多，最出名的就要數剁椒魚頭和辣椒炒肉了，這兩道菜油重色濃是特別下飯的那種，一般的湘菜館都有這兩道菜，很受歡迎。
比較出名的菜還有：永州血鴨，毛氏紅燒肉，麻辣子雞，臘味合蒸，梅菜扣肉，東安雞，口味蛇，霸王鴨等等。
湖南的小吃也很出名，臭豆腐，糖油粑粑，口味蝦，楊裕興的面，無名的粉，德園的包子，冬瓜山的肉腸（王思聰都特地跑過去嚐鮮的美食），醬板鴨，臨武鴨，嗦螺，常德牛肉粉，南縣麻辣肉，等等！希望你喜歡
美食春天
毛氏紅燒肉 小炒肉 小炒黃牛肉 外婆菜 豬血丸子 香芋排骨 夫子肉 煙筍臘肉 黃花菜 永州血鴨 東安雞 蒸米粉肉 剁椒魚頭 青椒燜蛇 小炒蟠龍 紫蘇煮魚 臘魚 蛤蟆炒絲瓜 口味蝦 撲豆角炒肉 白辣椒炒肉 紅薯粉煮魚 油豆腐燒肉 攸縣香乾 哈哈哈哈😂全是我喜歡吃的菜 都是常吃的家常菜
不兆集
湖南臭豆腐，臘肉。沒啥正經東西，現在抄襲川菜號稱新湖南菜。二十年前我們公司長沙辦事處是一幫四川人。我去那邊出差。帶人我去吃西餐。說這鬼地方啥好吃的都沒有。印象極深
大明白56789
湖南好吃的菜太多了，這些我都會做，想學的可以關注我私信我會把做法告訴大家
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