專注水產適用技術，奉獻實用養魚信息！
重慶人吃魚的歷史十分悠久，味道多以麻辣為主，但在做法上百花齊放：煎、烤、煮、炒……無不透露著巴人的智慧，加之本地獨具一格的調料，鮮活肥美的魚在廚師們大膽並出乎意料的想象力中，被創造成各式美味。
1.綦江北渡魚
綦江北渡魚是綦江乃至重慶的一大特產，很多的人都因為它獨特的做法而前往一嘗它的獨特味道......
綦江北渡魚，將活魚快刀打甲去鱗後下入沸水鍋內，鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有調料，燒土灶，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，麻辣鮮香。
2.大足郵亭鯽魚
大足郵亭鯽魚雖然沒有綦江北渡魚那般有名氣，但是在當地也是十分出名的一道菜......
大足郵亭鯽魚麻辣鮮嫩，輔之小調料。花生脆香、榨菜醇香、火蔥的芳香，均在口中迸發出來，味道一流。
3.璧山來鳳魚
璧山來鳳魚是近年來重慶“江湖菜”流行的鼻祖，成菜色澤紅亮、味濃質嫩、鹹鮮麻辣，吃後回味悠長。
4.涪陵烏江魚
涪陵烏江魚，皮滑肉糯，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道更鮮美。
5.渝北水煮魚
渝北水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。
6.梁平安安魚
梁平安安魚，在當地可是相當的火爆！魚吃起來，爽滑、鮮嫩，絕對安逸巴適，吃了一回還想第二回！
7.潼南太安魚
潼南太安魚俗稱坨坨魚，和大家常吃的“水煮魚”比起來，“太安魚”並不算辣，但味道更富有層次感，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，膏腴嫩滑，回味無窮。
8.長壽湖粉蒸魚
長壽湖粉蒸魚肉細膩，脂肪豐富，肥嫩味鮮，形色俱美，用大米粉蒸，使原味保持了下來。
9.永川過水魚
永川過水魚，以鮮、嫩、香為主要的特點，強烈的魚香氣有點兒泰國菜的風味在裡頭。芹菜顆粒和魚香兒葉的兩種香氣互相撞擊出來的味覺火花十分強烈，感覺舌頭上的味覺細胞瞬間點燃。
10.北碚三溪口豆腐魚
北碚三溪口豆腐魚，魚肉細膩與豆腐的滑嫩相得益彰。濃烈的口味在刺激你味蕾的同時，讓美味亦滑到你的腸胃之中。
11.萬州烤魚
重慶萬州烤魚是當地的特色傳統名菜，具有香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質鮮嫩等特點，獨特的焦香味和濃郁的料香味而成為當地的一大特色。
12.巫山紙包魚
另外要說的魚就是巫山紙包魚，有蒜香的，有麻辣的，獨特的作料讓巫山紙包魚成為越來越受歡迎的魚兒。
13.武隆江口魚
武隆江口魚從取材到配料和做法、口感，與別地都截然不同，其味型多樣，有麻辣、酸湯、泡椒、番茄等。
江口魚是選用烏江裡打撈的野生魚，這樣的魚才能做出肉質細嫩綿扎，湯味鮮香的質感。
14.江津酸菜魚
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。
主要以鮮草魚為主料，配以泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
水產實踐人士，共謀漁業繁榮！更多精彩內容敬請關注頭條號@漁人劉文俊，或請登錄：西南漁業網。本文如需轉載請註明出處，如有不同見解或者內容補充請留言或評論分享！
閱讀更多 漁人劉文俊 的文章
