李暉
很高興回答你的問題！
燒烤一年四季都很流行，也是現在很多人都喜歡吃的。特別是夏天，很多人都會在路邊吃著燒烤喝著啤酒吹著微風。作為一個視燒烤如命的資深燒烤控，我早已按耐不住激動的心情想講一講了。我覺的燒烤界地位最高的素菜莫過於：土豆、韭菜、金針菇
1、烤土豆
土豆是我最愛吃的素菜啦，逢烤必點。土豆來燒烤一定要切的夠薄，把土豆切成片穿在簽上，然後刷上一層油開始烤，帶快熟的時候再刷一次油，均勻放上調料(鹽、味精、孜然等)、蔥等待熟即可食用，美味可口。
2、烤韭菜
韭菜也是燒烤界的扛把子。將韭菜兩頭裁齊，好看也很方便操作。放在烤爐上烤，先刷油，等韭菜開始變軟，一般2分鐘韭菜就軟了，開始撒料。如果烤的韭菜多的話要插花的來回反覆烤，那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。
3、烤金針菇
金針菇雖然吃起來塞牙，但是味道確實是不錯的。每次燒烤都跟朋友搶著吃
食葷者靜球球
作為長期從事餐飲行業一員來說，我個人認為在燒烤中，要說點單量最多，地位最高的素菜有這幾種
烤韭菜。估計基本的燒烤攤多有，在我們這邊，烤韭菜在夏天的點單量，是所有素菜中排名前幾的。其中又屬於男士點的最多，最頻繁，主要就是應為韭菜能壯陽
烤素雞。這個我不知道其他地方的燒烤攤有沒有，不過在我們這邊，是每個燒烤攤必備的菜品。口感和烤麵筋差不多，每天的點單量和烤韭菜不分上下
烤茄子。這個應該每個地方的燒烤攤多有，就是把茄子切成薄薄的一片，然後放在燒烤架上烤，在放點辣椒粉，油等，口味真是不錯，吃的滿嘴流油，點單量在我們這邊也是居高不下
七哥美食記
最近一直在分享冬日美食，天氣轉冷了不方便出去擼串了，所以就趁著回答這個題目，我們先來回顧一下燒烤裡面少不了的素菜吧，最後再來說說這個燒烤界的“素菜之王”是什麼。
【烤茄子】
其實我平時除了涼拌之外不太吃茄子的，倒不是說茄子不好吃，只不過這個東西其他做法都很“吃油”，實在是胖的太快了。但是蒜泥烤茄子是我每次燒烤必點的之一，我家裡最初買烤箱有一定因素就是因為想在家裡吃烤茄子。
【烤土豆】
不管是那種軟糯的土豆塊，還是焦香濃郁的土豆片，都是夏天擼串、冰啤酒的好搭配，而且土豆含有很優質的澱粉，也算作為“主食”平衡下飲食結構，畢竟擼串很少有吃大米飯的吧。
【烤大蒜】
這個不知道有沒有人吃過，新鮮大蒜可能有人覺得太沖、辛辣之類的，但是烤過之後完全沒有讓人不舒服的“蒜臭”，而且口感也很棒，更重要的是據說可以防止拉肚子哦，反正我主要是覺得很好吃啦。
【烤雞蛋】
對於美食這個事情吧，咱們就不硬較真兒了，有些食堂的西紅柿炒雞蛋算素菜，那烤雞蛋可不就也是素的麼。烤好的雞蛋蛋清挺有咬勁，蛋黃軟糯，十分濃香。
【烤韭菜】
烤韭菜這個東西挺神奇的，我一直認為這個口感很像是多汁的麵條，我有一次喝多了，我朋友之後跟我說我把一盤烤韭菜當面條吃，然後還不停的跟身邊人唸叨這個麵條顏色好奇怪。
如果讓我選擇的話，我個人覺得燒烤素菜必點的就是烤茄子，不知道哪種才是你心目中的燒烤的“素菜之王”之王呢？
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啞巴美食家
看到了這個我就一定要來回答一下，畢竟專業吃燒烤已經快要20年了，幾乎每一次回老家都一定要吃我們老家的燒烤。
1.苕皮
這是我最愛的素食燒烤食物，沒有之一，而且我只有在我們老家有見到過，其他地方我都還沒有吃到過。
四川本地的苕皮，軟軟的那種。經過燒烤之後表面有一些地方呈現半焦的狀態，催催的，但是整體來說還是軟軟的，所有烤料能一直粘在上面，吃進嘴裡感覺能和粘著舌頭一起行動。特別好吃。
前兩天回家又去買了燒烤，但是去的時候苕皮已經賣完了，很遺憾。
2.豆腐乾
我們老家的吃法是在兩張豆腐乾中間夾著一些切成段的韭菜。燒烤的時候烤料在豆腐乾的外面，韭菜在中間是被蒸熟了的，不是被烤熟的，這種方式做出來的豆腐乾外面有燒烤的味道，裡面卻充斥著韭菜的味道。
3.韭菜
也是我每次必點的食物素材之一，這個東西一根一根的吃，悠悠閒閒，韭菜的香味混合著醬的香味，美味啊。
4.茄子
一個完整的茄子，上面放一些蒜末烤成的茄子，那個美味，無與倫比。
5.金針菇
本來就愛吃金針菇的我，對於愛吃燒烤的我，怎麼能放過。唯一有一點不好，就是掐牙齒，好氣。
黑鹿咖啡
夏天到啦！愛吃燒烤的朋友們注意啦！燒烤時這些素食也很美味哦，其實許多瓜果葉菜類食材都適合燒烤，其美味程度與肉食相比也不遜色，比如這款經典的烤韭菜，幾乎是男生必點！
烤土豆片，你愛吃嗎？
烤茄子，撒上蒜蓉，真是美味~
烤香菇，飽滿多汁，濃香撲鼻。
烤金針菇，就是有點塞牙，哈哈
烤豆皮，價格也不貴，實惠又好吃
烤豆角，新鮮爽口
烤小饅頭，焦香迷人
烤藕片，夜市人氣美食之一
烤蘆筍，市面上不多哦，原因是蘆筍價格比較貴
烤辣椒，能吃辣的盆友在哪裡？
烤玉米，你喜歡嗎？
思琪說情感
夏天到了，又到燒烤的季節。說到燒烤我的口水都直流。一口酒一口肉，不過肉肉雖好，可不能多吃。還是要吃點素菜，解解膩。
今天咱就來討論一下燒烤界地位最高的素菜是什麼吧。
烤茄子
茄子還是烤出來才好吃，蒜蓉的香味能把茄子最好的口感激發出來。軟軟的，嫩嫩的，又充滿層次感。
烤土豆片
如果說燒烤沒有土豆片，那你一定不算一個合格的吃貨。炙烤後的土豆片，金黃的泛著油花兒，撒上幹辣椒麵等調料，咬一口，滿口留香！
烤韭菜
燒烤菜單中雄霸天下的一種食物，滋補功效極佳，配啤酒也有一番獨特風味。一般男生都愛吃，不過小團作為一個萌妹，也很喜歡。
烤香菇
香菇已經成了網紅。藍瘦，香菇，本來今顛高高興興，泥為甚莫要說這樣的話？香菇本身的香氣加上烘烤過的調料香味，融入在柔軟有嚼勁的香菇肉裡，想不來一口都難。
烤金針菇
經過炙烤後的金針菇吸滿了汁水和調味料，濃濃的香氣在口腔中瀰漫擴散。
烤尖椒
嗜辣者必點！鮮辣的風味佐以碳烤，整個口腔裡都是火辣的味道~
烤大蒜
什麼？你沒吃過烤大蒜？給你留個懸念吧，去嚐嚐，回來告訴我味道如何。記得一定要烤到全熟哦，不然會很辣。
一生平安56129759
茄子。
茄肉易入味，裹鋪著醬汁入口，嫩！滑！香！
當然，茄子雖好，賣家的手藝更是重要，在這裡安利國內首檔呈現國人燒烤情結的專題片《人生一串》中的“蛋茄”。
視頻中，茄子妹的蛋茄選的是宜昌本地的青紫皮茄子，這種本地茄子肉質肥美、皮薄水少，口感更加。
烤制茄子時先是整個翻烤，至表皮微焦時中間剖開，抹上茄子妹秘製的蒜蓉醬，醬汁入味後，打入新鮮雞蛋並將雞蛋液平整鋪開，蛋液凝固結塊時灑上蔥花，把著茄子頭將整個茄子順勢拉入盤中，即可享用。
青紫茄已較平常的紫茄品質更佳，雞蛋液的加入，不僅溶解了蒜的衝氣，而且使茄肉更加嫩滑可口，在這食午飯的點看著視頻裡順著茄肉冒開的煙火氣，早已是口中生津胃腹生怨啊！
趕去買便當前再次安利這部豆瓣評分8.9的燒烤紀錄片《人生一串》，深夜享用更佳！
做書
素菜之王，當屬烤豆乾
基本上每次去燒烤攤，必點烤豆乾。烤豆乾也是重慶燒烤上座率最高的燒烤。（同意點贊）
將豆乾烤到兩面起皮鼓小泡。油脂在豆乾表面噼噼啪啪作響。
彷彿是美食最動聽的樂章。
這時帶著炭火氣息的豆乾，外面焦焦韌韌，嫩香綿長。
撒上蔥花、酸蘿蔔、芝麻
師傅用嫻熟的夾子左一翻右一番，籤子從中間上下穿插。
在炭火上煨烤。
兩面刷上辣椒油。兩面烤制。油脂的樂章再次隨著熱浪翻騰。
撒上孜然、花椒、芝麻。
咬上去，豆香、燒烤的碳香，酸菜的酸汁、蔥香、花椒孜然的燒烤香，瀰漫口腔，直衝後腦。不要太爽。
豆乾，不僅僅是素菜之王，更是燒烤之王。她是孩童時期，校門口對於放學的釋放。她是打工一族，樓下最簡單美味的晚餐。她是夜宵中，拼酒的基礎保障。豆乾，既是回憶的芬芳。也是拼搏者對生活的嚮往。
陳爆爆
絕對是韭菜啊！制霸燒烤界的素菜！從味道，質感和功能三個方面來論述一下。
1.味道制霸，在香料眾多的燒烤架子上，要突出孜然、辣椒、花椒、胡椒和辣醬的重重包圍，還要有自己獨樹一幟的感覺，那必須是韭菜了。韭菜的辛辣在接受了油脂的滋潤之後，反而與其他香料和諧共處了。同時烤的蘑菇、茄子和豆腐都已經淪陷在調料的味道里。
2.質感制霸，韭菜的質感是一流的，嫩韭菜和老韭菜反正都耐嚼，在各種肉類和豆製品之中顯得特立獨行。嚼起來韭菜的汁水充盈在嘴巴里，那感覺也是一流。
3.功能制霸，吃燒烤的時候，吃一些韭菜，胃腸道會舒爽很多。因為燒烤是以肉類為主，給消化道帶來不小麻煩，最大的麻煩就是排便的時候太不爽了。如果多吃一些韭菜可以緩解這個尷尬。
除了韭菜，烤大蒜也是一個重要配角，吃幾個烤大蒜，可以讓胃腸道舒服很多。
植物人史軍
一、韭菜
烤韭菜非常美味，韭菜本身就有濃濃的香味，在燒烤的過程中更加容易揮發出來。烤熟的韭菜水分就會散失，更加容易入味。
二、茄子
忘了大概什麼時候就開始流行烤茄子，蒸茄子放在火上燒，大概燒熟後，將茄子剖開，加入蒜泥醬、剁椒醬或魚香醬，烤出來的茄子非常入味，如果能加入一些脆的折耳根等，味道也都不錯。
三、藕片
烤藕片最大的優勢是口感，烤好的藕片脆嫩，搭配烤肉效果也非常棒。
四、烤玉米
烤玉米有兩種風格，一種是原味的烤玉米，烤至焦香，仔細品嚐後玉米的原香味很好地發揮出來。也可以在烤玉米的過程中加入燒烤調料，這樣的烤玉米也是別有一番風味。
五、烤土豆
土豆片烤好後與烤藕片不同，其口感不是脆的，而是綿軟的口感，但比較入味，所以烤土豆片也深受大家的喜歡。小土豆煮熟後，也可整個烤制，吃麵軟的口感。
