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很沉重的回答這個問題，為什麼非要吃羔羊呢？
在這裡給大家介紹兩種經典的吃法：清燉和燒烤。
這兩種吃法也是冬夏吃法，清燉適合冬季吃，燒烤適合夏季吃。
先說清燉的吧，步驟如下：
食材：羊肉、蘿蔔、適用油、香油、料酒、鹽、味精、蒜苗、香菜
做法：
1.羊肉，蘿蔔切塊，蒜苗香菜洗淨切花備用。
2.起鍋燒油，將切好的羊肉帶骨頭煸炒一下，料酒適量，去下騷味，加入忘情水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉1個小時。
4.出鍋前10分鐘加入蘿蔔。
3.出鍋，加適量鹽，味精，香油，撒上香菜蒜苗花
咦！白湯，羊肉，香了很，有燒餅的話，配個燒餅，得勁了很。
下面再介紹一下燒烤的吃法：
食材：羊腿，料酒，鹽，孜然，辣椒麵，蔥薑蒜
下面是秘製做法詳細步驟，希望大家認真看：
1.先將小羊腿改下刀，改刀都會吧，通俗些就是割點口子，再加入適量料酒，蔥薑蒜，盤它！使勁的盤！盤累了就保鮮膜包住，讓它靜靜休息半個小時，咱還不能休息，趁著它休息，咱去準備一下燒烤的炭火，烤羊腿適合用吊爐烤，沒有吊爐的，去買個吊爐，不想買的做個簡易的也可以，怎麼做這裡我就不教大家了啊！
2.炭火，吊爐準備就緒，放入醃製好的小羊腿，大約一個小時左右就可以，出爐前20分鐘，撒均勻的鹽，出爐前15分鐘撒辣椒麵，出爐5分鐘前撒孜然粉，然後出爐撒蔥花。結束，後面就是開酒，造它了
按照這樣的步驟做，相信你做出來的，你自己都不敢相信，味絕了！
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春夏秋冬視頻
羔羊後腿運動量大肉質緊實，吃起來相當有嚼勁，非常適合用來做燒菜。
我就來分享下前段時間我做的一道蘿蔔燒羊肉。
食 材
羊肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、蒜苗、桂皮、八角、香葉、生抽、生薑、料酒、冰糖、小茴香、幹辣椒、鹽、雞精、冰5糖、蒜。
做 法
白蘿蔔、紅蘿蔔切滾刀備用。
羊肉洗淨剁塊。
將洗淨剁好的羊肉加水、料酒、蔥、大火燒開祛腥去血水。
把蔥和姜選出來，羊肉撈起備用。
燒鍋起油，油溫六成半下入冰糖、薑片、蒜、八角、香葉、小茴香、桂皮、幹辣椒爆香。
下入羊肉炒制一下。
加入生抽，清水。
大火燒開，小火慢燉一個小時。
加入紅蘿蔔、白蘿蔔、鹽、雞精、繼續燉至蘿蔔耙透。加入蒜苗，翻炒起鍋。一道軟糯美味的蘿蔔燒羊肉就做好了。
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九哥小廚
你好！我是來自呼倫貝爾的小wei，很高興回答你的問題，真心的希望我的答案會帶給你一些啟發和幫助！下面幾種羊肉的做法分享給你！
黃燜羊肉
材料：羊腿、洋蔥、手擀粉、土豆、紅綠辣椒、草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、桂皮、山乃、香葉、老薑、蔥段、蔥薑蒜片、乾紅辣椒、青蒜苗、郫縣豆瓣、黃醬、生抽、老抽、冰糖、料酒、黑胡椒粉
做法：1、羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡乾淨了；
2、鍋裡煮水開了以後，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下；
3、另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老薑1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開；
4、小火煮2個小時後，撈出來肉和骨頭；
5、利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油裡煎幾面都黃即可撈出來；
6、洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手擀粉用溫水泡開
取一個炒鍋，鍋裡倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣；
7、小火煸炒出紅油後，放入蔥薑蒜片，乾紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續翻炒；
8、倒入撈出來的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻；
9、加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開；
10、小火慢燉10分鐘，放入手擀粉，都泡在湯汁裡，待手擀粉變軟，放入紅綠椒翻炒；
11、加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗後出鍋。
羊肉蘿蔔湯
1、羊肉洗乾淨，下鍋焯水，除去血水
2、再倒入鍋內，放薑片，料酒，可以加2片白芷，去腥
3、加水沒過羊肉，煮開
4、白蘿蔔切塊，羊肉差不多煮熟煮爛的時候加蘿蔔
5、再次煮開後放鹽，等蘿蔔快熟的時候放入枸杞
6、最後撒上胡椒粉、蔥花即可
牙籤羊肉
材料：羊肉200克、花生油1勺、鹽半茶匙、生抽1勺、料酒10克、熟芝麻適量、洋蔥一小個、孜然粒適量
步驟
1、羊肉切大粒。
2、放鹽、料酒、生抽、花生油、切塊的洋蔥拌勻。
3、抓勻後冷藏1小時以上。
4、牙籤先泡水，防止上色重。提前半小時即可，其實不是烤箱烤，一般不會糊。
5、羊肉醃好後先把洋蔥揀出鋪在炸籃底部。
6、用牙籤把羊肉一兩塊的串起來。
7、開啟炸鍋180度15分鐘。
8、放入盤中撒熟芝麻即可食用。
芝麻羊肉粒
原料：羊扒肉、杭椒、小米椒、蘆筍、白芝麻、鹽、胡椒粉、澱粉、黃酒、生抽、蒜、蔥
製作：1. 把肉洗淨控水，切丁，加入黃酒，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉拌勻，醃製30分鐘，配料蘆筍，杭椒，小米椒切小段，蔥末蒜末切好備用
2. 鍋中放油，燒至5成熱放入醃好的羊肉粒中大火炸制，中大火炸一到兩分鐘就可以撈出，待油溫升到8成熱再復炸一次，20秒就差不多可以撈出控油了
3. 鍋中留少許油，爆香蔥花和蒜末，加入切好的蔬菜丁翻炒，再加入炸好的羊肉粒翻炒一會兒
4. 最後撒芝麻翻炒出香味即可出鍋
孜然羊肉
原料：羊肉、五香粉、料酒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、鹽、胡椒粒、大料、香菜、孜然粒、芝麻
製作：1. 將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒，將材料備齊
2. 熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉，放入薑絲，蔥花，炒香，加入淹好的羊肉，翻炒到變色，加糖適量
3. 醬油，適量，白酒適量，在鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味，加芝麻
4. 加辣椒麵，湯沒有時，加一小勺鹽，加入蒜片，關火，加香菜，出鍋
泰椒辣爆羊
食材：
羊腿肉350克 輔料：毛芹段5克、幹泰椒段25克、香菜段2克、蒜丁5克 。
調料：辣椒醬，胡椒粉1克【孜然粉、細椒面、乾鍋油】各2克、生粉20克 。
做法：
1、將羊腿去骨切丁後用涼水衝1小時左右，加入胡椒粉、細辣椒麵、孜然粉、生粉，鹽醃製10分鐘左右;
2、熱鍋內放色拉油，將羊肉滑熟，瀝乾油待用;
3、鍋底留餘油，將輔料爆炒煸香，加入羊肉、辣椒醬武火快炒，淋入少許乾鍋油出鍋，裝盤即可。
炒烤羊肉
材料：羊腿肉、洋蔥、蒜片、薑末、香菜段、醬油、鹽、糖、澱粉、孜然粉
做法：1、將羊腿肉冷凍至稍微硬時取出切片，儘量切薄一點。當然也可以使用火鍋羊肉片替代，但口感會稍有偏差。洋蔥去老皮洗淨切粗絲，蒜切片，姜切細末，香菜切段兒備用；
2、將切好的羊肉片中加入鹽，糖，醬油，孜然粉，薑末，澱粉，拌均勻後再放入些許色拉油，醃製20分鐘；
3、炒鍋燒熱，加入一點點色拉油，先將洋蔥絲炒熟並放入一點點鹽調味後取出。再向鍋內添加一些色拉油，將鍋、油燒熱，下入醃好的羊肉片和蒜片，大火煸炒至肉片變色發白捲曲，此時加入炒好的洋蔥和香菜，迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
正兒八經吃飯
很高興能夠回答您的問題，希望我的答案能給您提供幫助。
羔羊後腿肉，這部分脂肪少、蛋白質高、肉質尤為鮮嫩、所以特別適合爆炒或者烤制 。下面我就詳細的推薦兩種做法並分別介紹。
烤羊腿
- 羊腿洗淨晾乾水分，在羊腿表面劃幾道口子方便入味。
- 以精鹽、胡椒粉、孜然粉、蒜粒、薑絲分別給羊腿來個全身按摩。
- 在羊腿上塗些食用油，用保鮮膜封存醃製一夜。
- 切點土豆放入烤盤撒上些孜然、蒜粒、黑胡椒粉、撒上些食用油。
- 烤箱預熱到230度，烤盤放入底面，羊腿放在上面烤制，每隔半小時刷一層蜜蜂水，烤制一個半小時左右即可完成。
爆炒羊肉
準備羊肉、紅椒、大蔥、蒜粒、生薑各適量。
- 將羊肉切片，以料酒、生抽、胡椒粉、少許生粉醃製一下。
- 放入大蔥、蒜粒、生薑炒出香味，放入醃製好的羊肉炒制變色。
- 大火爆炒，放入老抽、耗油炒制斷生，放入食用鹽調味出鍋。
羊肉性溫和，是冬季進補佳品，對身體食療效果最佳。
色香美食
給大家分享一款做法：羔羊後腿一隻（選用12斤左右的羔羊的後腿）。調料寧夏產本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。
做法
1、羔羊後腿入沸水中焯5分鐘左右除去血沫。
2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。
3、鍋內留底油燒至六成熱，下入八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地幹辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調味後下入羔羊腿大火燒開加入紅曲米，然後改用小火煨45分鐘至羔羊腿酥爛即可。
4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡後撒上松仁即可。
美食締造者
清燉羊肉的做法
1.羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個，青蘿蔔1條，胡蘿蔔2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適
2.最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了
3.羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱
4.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊
5.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味
6.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上
7.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜
燉羊肉做法和步驟
1把羊腿肉洗淨，放開水綽一下。
2蘿蔔洗淨去皮切塊，蔥洗淨打結。
3取大沙鍋，放羊肉、3塊蘿蔔、蔥結、薑片、香葉、料酒、放滿水大火煮開，小火悶1.5個鐘頭。
4把蔥結與蘿蔔塊取出不用。（尤其重要）
5放下另外的蘿蔔塊，加鹽,大火煮開，小火悶到蘿蔔熟就可以了。放些雞精、香菜、胡椒粉(或者青大蒜葉)起，OK了！
6小貼士：千萬要記住，燉羊肉時第一次放入的蘿蔔一定要扔掉，那是用來去羊騷味的，很難吃。
清燉羊肉的做法
1.將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；
2.羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
美食大咖小帥
你好，首先很高興回答你的問題！
你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！
以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的羔羊腿肉好吃的做法
西夏風味羔羊腿
材料
羔羊後腿一隻（選用12斤左右的羔羊的後腿）。調料寧夏產本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。
做法
1、羔羊後腿入沸水中焯5分鐘左右除去血沫。
2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。
3、鍋內留底油燒至六成熱，下入八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地幹辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調味後下入羔羊腿大火燒開加入紅曲米，然後改用小火煨45分鐘至羔羊腿酥爛即可。
4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡後撒上松仁即可。
小訣竅
特點
醬香濃郁，口感軟糯。
創新點
寧夏菜中以前有個“松仁美酒烤羊腿”，對這道菜進行了深加工，保留了松仁，改烤為煨，更易為南方人接受。
悅食慧
羊肉自己做，怎麼好吃，關鍵要看你的廚藝，廚藝很好的，可以做很多的菜式，燒烤、紅燜、大扒等等。如果廚藝一般，能把羊肉搞熟，可以小炒、烤串、清燉等家常做法。如果你是小白，我教你最簡單的一種做法，只要你會把水燒開，就能做出跟大廚一樣的羊肉。
這道菜就是燉羊肉。其實是羊肉菜餚裡最見功力的一道菜，但是門檻也最低，是做羊肉的入門級菜式。至於要做到多麼好，就看以後的努力。目前做熟沒問題。
燉羊肉分三步：
第一步，選羊肉。這個有很多的講究，不同品種、不同年齡、不同部位，以及不同飼養方法和養殖地區，羊肉的味道都有不同。但是作為小白，只要是新鮮健康的羊肉就行。
第二步，切洗羊肉。新鮮的羊肉，要充分浸泡，最好12小時，因為如今的羊肉基本都是打水肉，得把裡面的水和殘血都泡出來。泡好的標準是肉塊沒有了血色。泡羊肉可以大塊，最好是切成大麻將塊後泡。
第三步，燉。水與羊肉2:1，涼水下鍋，燒開撇去浮沫，然後轉小火，燉50分鐘。放鹽調鹹淡，放胡椒碎，盛起來撒蔥花或香菜。
這樣做很簡單吧？卻是羊肉裡很好吃的一道湯菜。也可以和蘿蔔一起燉，同時下鍋。
輕輕的我的寶貝
羔羊後腿肉屬於優質食材，可以紅燒、清燉、鐵板、燒烤、紅燜、羊肉丸、孜然等；富含維生素B、蛋白質、鐵、鈣、硒等；補肝明目、滋陰壯陽、健益脾胃！
羔羊後腿肉紅燜最受顧客歡迎，改刀成大塊，汆水備用！高壓鍋入紅九九底料、柱候醬、香辣醬、老乾媽豆豉、大蔥、大姜、蠔油、生抽、老抽、鹽、白芷、香葉、陳皮、花椒、幹辣椒、放入羊肉塊大火燒開，上汽調小火燉15分鐘，放入整青椒3個，5整顆香菜，再燜8分鐘即可！撈出帶骨羊肉色澤紅亮、清香撲鼻、口感辣爽！食之非常過癮！
風車羔羊腿是宴會菜，孜然味濃，深受年青食客喜歡！整個羔羊腿入大鍋中，放鹽、花椒、花雕酒、香葉、白芷片、陳皮、大蔥、整顆香菜、大姜、中火燉60分鐘、燜20分鐘撈出，將肉取下撕成條狀，拍粉待用！大托盤裹錫紙，羊腿骨下端系紅綢布放上，鍋入油燒至九成熱，羊肉條炸至表面金黃倒出，底油入辣椒段、薑絲、孜然粉、鮮香寶、胡椒粉、羊肉條、青紅椒絲、香菜段，翻炒均勻放羊骨上，香味四溢、口齒留香、成菜大氣！
餐飲行者
很高興能回你的問題！
羊腿怎麼燒？首先羊腿比較硬皮也比較難做耙。我們一般是用高壓鍋壓。
給你說說我們通常的做法。
1如果你是選用往後腿帶羊腿的話可能操作起來就要比純後退麻煩一點點？。
2因為羊肉本身就有羶味。所以我們第一步就要先想怎麼去味。我們一般用香葉，桂皮，八角茴香，去除腥味。讓後在幹辣椒。花椒，小米辣。老薑，豆瓣。等調料增香。
3以上調料配好後將羊肉出水下油鍋煸炒出油加入調料炒出變色後加香料加胡椒加點高湯入高壓鍋壓35分鐘即可。（這是四川貴州以及愛吃辣的食客的做法）
如果你不想吃辣也可以直接清燉，但是很難去腥味。味型各有所長。謝謝
