物流先鋒說
分享午餐肉的做法及小技巧。
說起午餐肉還是小時候解饞的唯一品種了,有股特殊的香味,長大了反而吃得少了,如今有賣調料的,只要自己準備肉,打成非常細膩的肉泥,肉餡拌了調味料和澱粉,然後裝長方形盒子裡蒸熟即成。跟小時候吃的那個味道差不多的。
【午餐肉】
材料:豬梅花肉300克,牛肉200克;糯米粉50克,水60克,雞蛋1個。
調味料:鹽6克,生抽30克,白糖10克,五香粉一點點,黑胡椒粉適量。
做法:豬肉牛肉都洗淨切小塊,蔥姜切末。
將切好的肉塊和蔥姜,都放入切菜器,蓋上蓋子,轉動著切碎。
然後將糯米粉、水放入碗中,再磕入一個雞蛋,拌勻成能流動的麵糊。
將麵糊倒入切碎的肉裡,再加入全部的調味料,繼續攪拌,切碎拌勻。
肉切的越碎越好,成細膩泥狀最好。
將肉泥裝入硅膠模具內,壓緊實,以防內部產生氣泡,表面抹平。
上面蓋一層耐高溫的保鮮膜,放入蒸箱,125度,蒸30分鐘即可。
小貼士:
1.肉的選用可以根據喜好來,可以全豬肉,肥瘦皆有的最好,肥肉多點會更香更好吃。我用的是牛肉加豬梅花,也是肥瘦皆有的,這樣營養更豐富。
2.操作上,肉還是用破壁機打比較好,省力,或者直接買肉時讓店家給打成餡更省事。
3.我沒放澱粉,用的糯米粉,粘合度好口感也好。
4.蒸的時候上邊蓋一層保鮮膜,道理跟蒸蛋羹一樣,保持午餐肉的完整性和鎖水性。
5.用午餐肉片做漢堡的夾餡,可以放微波爐中加熱,也可以放鍋裡煎至兩面金黃,味道更贊。
虎媽尚菜
食材:豬肉、普通麵粉、玉米澱粉、雞蛋、
1.先取出一個乾淨的大碗,倒入30g的普通麵粉和30g玉米澱粉,再打入一個雞蛋,之後倒入100g的涼白開,一邊倒一邊用筷子朝著一個方向攪拌均勻
2.攪拌好了之後,放入350g豬肉餡,咱們可以選擇偏瘦一點的肉餡,這樣吃起來口感會比肥肉好,攪拌的方法也是用筷子朝著一個方向慢慢攪拌,直到肉餡完全融合進去,就可以進行下一步的調味了。
3.拿出攪拌好的肉餡,放入半小勺白砂糖、半小勺食用鹽、一小勺生抽,喜歡吃蔥或者姜的朋友,可以在這時候加入一小把蔥花碎和一小把薑末去腥提鮮,用筷子將調味料和肉餡順著一個方向,攪拌均勻,可以多攪拌一會,使調味料充分入味,也可以讓肉餡更加的有韌性。
4.準備一個深一點的模具,沒有的朋友們也可以用大碗或者盆代替。將攪拌好的肉餡倒入模具中,用勺子把肉餡按壓的稍微緊實一點,再把表面壓平即可上鍋蒸。取出蒸鍋開火預熱,待鍋熱之後,將盛有肉餡的模具放入蒸鍋中,在表面扣上一個盤子,有錫紙的朋友也可以蓋上錫紙,以防蒸制過程中,會不斷有水滴從鍋蓋上滴落,影響肉質的口感。蓋上鍋蓋後開大火蒸,水開之後繼續整35-40分鐘即可出鍋。
5.蒸好戴手套取出倒出來,切片即可 ,吃不完可以裝好冷凍起來,想吃的時候加熱一下很方便 早餐拿來配麵包啊燒餅啊麵條啊都很搭。
小鈺媽媽130
以前經常去超市裡面買午餐肉的,但是又怕超市裡面的肉製品不乾淨的,所以就想著乾脆在家自己做的,方法也是很簡單的,不需要什麼烹飪技巧,味道也是超讚的哦。
喜歡吃的可以多做一些,做好之後可以放冰箱裡面保存好了,吃的時候就拿出來切一點,不用配飯單吃就超級好吃哦。
自制午餐肉
食材準備:
豬肉 1000克,澱粉 1小碗,鹽 1小勺,雞精 2小勺,生抽 適量,五香粉 少許,洋蔥 半個,雞蛋黃 1個
做法步驟:
(1)把豬肉洗乾淨,家裡有絞肉機的打碎一點,儘量把肉打的細膩;
(2)把洋蔥也一起絞碎了;
(3)準備澱粉一小碗;
(4)把除蛋黃之外的所有調料和澱粉調在一起,用水調開稠一點;
(5)放好調料的澱粉水用力,如果幹了再添加一點水,直至把肉糜調鬆軟;
(6)這時準備好兩個容器或者飯盒,內壁塗上油,容易脫盒;
(7)鍋裡添加足夠的水,上鍋蒸25分鐘,25分鐘後打開在肉塊的表面刷一層蛋液,再回鍋蒸5分鐘;
(8)關火,脫模晾涼,切片就可以了。
美食菜譜精選
自制午餐肉
用料
豬肉500克
澱粉60克
雞蛋1個
小蔥30克
姜20克
十三香2勺
花椒粉1/2勺
糖1勺
料酒1勺
生抽1勺
鹽適量
植物油適量
自制午餐肉的做法
豬肉洗淨切小塊,入料理機攪打成肉泥。小蔥、姜切細末,放入肉泥中。
肉泥中加入雞蛋清、十三香、花椒粉、糖、料酒、生抽、鹽攪拌均勻。
再加入澱粉攪拌均勻。
朝著一個方向快速多次攪打使肉泥上勁,中間可少量多次加少許清水。
保鮮盒內壁抹少許植物油,倒入肉泥壓實,表面用橡皮刮刀抹平。
蓋上保鮮膜,入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右。
取出倒扣出午餐肉,晾涼切片即可。
小貼士
1.肉泥一定要壓緊實,否則蒸出來的午餐肉會起小蜂窩。
2.做好的午餐肉可用油煎至兩面焦黃,風味更佳。
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知米味
準備好肉餡
把肉再用刀細緻的剁一會,最好把肉剁成肉蓉
肉餡剁好後,把蔥姜剁碎,放入肉餡中
在加入適量料酒和水澱粉,把肉餡攪打均勻,水澱粉不要一次加足,慢慢加,把肉餡調到平時我們做丸子的粘稠程度就可以了
在加入適量鹽,拌勻
最後加入一個蛋清,調勻即可
為了容易定型,我找了一個方形的盤子
把屜布放在盤子上,放入肉餡按壓,儘量壓實
在像這樣把肉餡包好
包好後就可以從盤子裡拿出來,直接上鍋蒸,大火蒸30分鐘
0分鐘後,打開屜布,把蛋黃抹在肉餡上,在開火蒸至蛋黃凝固即可
晾涼後再切開即可食用,趁熱吃也可以,只是等涼了以後更容易定型,不易散
農地圈問答團隊:董金平
農地圈
超市裡有那麼多品牌的午餐肉,為什麼我們要費勁自己做午餐肉?難道不是吃飽了撐的?
午餐肉Spam這貨本來就誕生於二戰前經濟大蕭條的背景下。瞭解肉聯廠加工程序的就知道,因為外面買的午餐肉,大多是碎肉爛肉肥肉➕澱粉➕過量的鹽和調味品製成的,這品質保證不了,熱量妥妥的高。整塊的好肉,都直接拿去賣鮮肉了,所以工業午餐肉基本等於廢物再利用,用鐵皮罐裝,加入很多鹽和亞硝酸鹽做防腐劑,保質期又長,作為廉價肉類替代品供買不起好肉的人來解饞。不過看在眾多二戰官兵一日三餐都是靠它來果腹,晶晶湯就不說它的壞話了。
據說“午餐肉”這個名字,也是由於當時經濟太差,只有中上階級才吃得起午餐。而他們經常開午餐會luncheon商議事情,午餐肉吃起來方便加在三明治裡面,所以經常在午餐會上出現。被引進中國以後,就被叫做午餐肉了。
隨著戰爭,午餐肉來到了歐洲大陸、俄羅斯,還被美國大兵帶到了夏威夷、日本和韓國的美軍基地,在這些國家的料理中留下了不可磨滅的痕跡。但是基本都是調味很重的做法,掩蓋它本身不那麼好吃的事實。
而自制我們可以選用最好的瘦肉,可控的調味料,不加入那麼多黏膩的澱粉,吃起來熱量低又健康,關鍵是也不麻煩。
1自己買好豬肉,攪成肉餡,最好用瘦肉,這樣熱量低很多
2調味就是這麼簡單,用手拌會更均勻哦
3壓進烘焙盒,壓緊一點最後出來的午餐肉會更好吃
4接著就是放進烤箱。這個不像是烤甜品那樣,對溫度時間條件那麼苛刻。包鋁箔紙的目的是防止肉烤太乾失去口感。
5烤出來有肉汁溢出,其實這個肉汁可以留著以後做高湯用。或者拿來煮麵也特別好吃
6用重物壓一壓,這樣會讓午餐肉的質地更緊實。
7第二天早上切開就可以吃啦~~~無亞硝酸鹽無爛肉腐肉無澱粉的午餐肉,就是這麼簡單
晶晶湯的山海經專門給親介紹看起來荒誕不經,但其實靠譜又專業的健康知識!如果親願意看,歡迎關注哦!
聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦!
湯雅歆愛健康
- 主料
豬瘦肉
250克豬五花肉
50克蔥
半根- 輔料
精鹽
適量五香粉
適量澱粉
10克蛋清
1個料酒
適量白糖
適量
1.豬肉,蔥洗淨準備好(因為孩子不喜歡吃薑,所以少了醬)
2.切肉丁
3.放料理機打成肉泥,也可用刀剁,但是料理機打的更細膩
4.加蔥、鹽、五香粉、料酒、生抽攪拌均勻
5.朝一個方向攪動上勁
6.澱粉10克,可根據自己肉餡的量添加,不用很多
7.加水調成水澱粉,加一個蛋清攪拌均勻
8.分次加入肉餡,不停的朝一個方向攪動上勁
9.格拉斯盒刷油
10.把調好的肉餡放入保鮮盒,用勺儘量壓實(勺子背面蘸上水不會粘上肉餡)
11.放蒸鍋大火蒸30分鐘,可以蓋上保鮮膜,也可以不蓋,不蓋蒸好後上面會有少許水,倒掉即可
12.蒸好的樣子,很好脫模,涼透放冰箱保存,隨吃隨切
小貼士1、可以根據自己的口味調餡,加糖是必須,能夠提鮮,我全程不加味精和雞精。2、攪動的時候朝一個方向,不要亂攪,容易攪散。3、用刀剁的話要有一定的耐心,所以推薦用料理機效果很好。4、肉我大部分用了瘦肉,只用了少部分肥肉,也可以完全用瘦肉
每天一道家常菜 簡單易學 讓你在家吃到乾淨衛生的大餐 關注我哦 燕子私房菜
燕子私房菜
平時很多上班族應該都對午餐肉不陌生的吧,吃飯時間較短,都會備用一些午餐肉做簡餐的。但是外面賣的午餐肉澱粉太多了,而且肉不一定會是安全的,吃著既沒營養又不安全。今天教大家自制午餐肉,味道絕對正,做法也是超級簡單的,上班族的福利,寶媽們做給孩子吃也是超棒的哦。
午餐肉
食材準備:
豬肉 500克,大蔥 1小段,姜 1小塊,玉米澱粉 100克,鹽 1小勺,白糖 3克,花椒粉 3克,胡椒粉 3克,蠔油 1勺
做法步驟:
(1)將豬肉攪成肉泥,蔥姜切末放進肉泥裡拌勻。
(2)加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蠔油拌勻。
(3)將玉米澱粉和少量水調成糊,分次倒進肉泥裡,倒一點用手抓勻再倒。
(4)倒完澱粉糊,反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。
(5)將肉泥裝進容器裡,用手壓實,表面抹平整。
(6)蓋上保鮮膜,放進蒸鍋裡,大火蒸40分鐘左右,蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃,或者涼調、炒菜、做湯都可以。
食材大搜羅
主料:豬後腿肉
配料:香蔥,生薑,雞蛋兩枚
調料:鹽,味精,雞精,胡椒粉,料酒,水澱粉,香油
做法:1.豬後腿肉剁成肉餡後裝入盆中備用,生薑切薑末,香蔥切蔥花
2.肉餡中加入適量的鹽,味精,雞精,胡椒粉,料酒,雞蛋,薑末和蔥花並朝著一個方向攪拌至肉餡上勁,上勁後加入適量水澱粉攪拌均勻
3.取一個長方形的容器,在容器底部塗抹適量的香油,然後將調製好的肉餡均勻的鋪在容器中
4.蒸鍋上汽後蒸制20分鐘即可出鍋實用
愛做飯的貝小貝
不太喜歡外面買的一些加工食物,是因為花錢買的是食品添加劑,所以能自己動手做的就自己動手做。
午餐肉其實就是肉罐頭,就是肉糜加澱粉加調料而成的。這樣做好除了更方便快捷外,還是就是因為是肉糜了,所以也減少了胃的消化負擔,更好的消化吸收。
關於肉的選擇,用五花肉、裡脊肉、前腿肉都可以
材料:
豬肉(不怕肥的可以3分肥的,7分瘦,或是2分肥、8分瘦的)
澱粉糊(雞蛋一個,澱粉,麵粉、水)
油(橄欖油,一部份用來調味,一部份用來浸做好的午餐肉,不用浸也是可以的,看自己的選擇,用油泡住做好的午餐肉,保質期可以更長,另外可以多補充好的脂肪。)
糖
鹽
米酒
姜、蒜蓉
生、老抽
有人會問調料要放多少,根據自己的口味,中餐和烘焙不一樣,不需要精確的數字。
1、將豬肉剁成泥,或是切小塊放入料理機打成泥。(如果是手剁的,做好後會小洞,如果用絞肉機絞的,做好後會沒有洞)
2、調好麵糊,把肉泥和麵糊混合
3、依次加入調味料,調好的肉泥,順一個方向攪拌直至起筋(午餐肉才會堅實)
4、裝入刷了層油的耐熱的容器中(如果沒有容器也可以用紗布整形),壓實,表面用錫紙蓋好,放入鍋中蒸40分左右就好了,(也可以在快蒸好前肉表面刷上一層蛋黃)蒸好後切片就好了。然後我會用一個容器裡,倒入多點的橄欖油浸泡住肉片。