魯菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道魯菜的名菜嗎？

用詞不達當

你好，很高興回答這個問題，關於魯菜菜名，略微知道一點，冷菜與拼盤

肉絲拉皮 五香肉乾 芝麻肉絲 醬爆肉丁

水晶肘子 鹽水大蝦 水晶雞脯

肉菜類

炒肚皮 糖醋里脊 紅燒魚翅

炒裡脊絲 蒲棒裡脊 芫爆裡脊絲 爆炒肉片

清炸裡脊 火爆燎肉 荷葉肉 粉蒸肉

金針肉 　 　

蛋禽類

雞裡爆 麻辣雞塊 生菜拌鴨掌 宮爆雞丁

炒辣子雞丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒雞絲

炸八塊 雞絲蜇皮 炸雞排 香酥雞腿

芙蓉雞片 鍋鰨雞籤 紅燒△翅 白菇燉雞

黃燜雞塊 捲筒雞 碧桃雞 栗子雞

紙包雞 烤鴨 醬爆烤鴨片 母子雞

布袋雞 清蒸雞 油烹雛雞 白松雞

一卵孵雙△ 黃燜鴨肝 炸麵包鴨肝 醬汁鴨方

醬汁鴨方 炸芙蓉鴨子 清湯鴨條 神仙鴨子

水產類

油爆鮮貝 烏龍吐珠 鹽爆海腸子 雞絲蜇皮

清燉元魚 木樨肉 炒全蟹 糖醋鯉魚

煎轉鯽魚 乾燒鯧魚 煎轉鯽魚 糟煨桂魚

醋椒活魚 白汁釀魚 蒲酥全魚 紅燒魚

繡球全魚 菊花全魚 清蒸鰣魚 燒荷包鯽魚

番茄松鼠魚 糟溜牡丹魚 糖醋棒子魚 醋烹黃花魚

家常熬黃花魚 糖醋金錢魚 紅燒元魚 八寶元魚

鴛鴦魚扇 兩吃魚卷 油爆魚芹 鍋塌魚片

溜魚片 糟炒魚片 番茄魚片 滑炒魚絲

炒魷魚絲 油爆烏魚花 芫爆魷魚卷 爆雙花

油爆海螺 炸鮮貝串 炸鮮貝串 賽螃蟹

炒全蟹 炒蝦仁 腰丁蝦仁 麵包蝦仁

雞汁蝦仁 番茄蝦仁 清炒△尾蝦 樟茶鴨

煎燒蝦段 醋烹蝦段 大蝦 炸雪麗大蝦

三彩大蝦 炸蝴蝶蝦 百花大蝦 炸菊花蝦排

一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天魚翅

魚翅四絲 紅扒熊掌 △翅熊掌 紅燒鹿筋

御筆猴頭 雲片猴頭 扒釀猴頭 糖醋鯉魚

珍品類

山東海參 紅燒鹿筋 一品燕菜 繡球乾貝

葫蘆魚翅 彩雲魚肚 蟹黃魚肚 白扒魚肚

白扒裙邊 紅扒魚唇 扒鮑魚蘆筍 扒原殼鮑魚

蔥燒海參 蝦籽燒海參 扒釀海參 清湯芙蓉哈什蟆油

炸赤鱗魚 清湯蝴蝶竹蓀 炸蠣黃 燒菊花牛鞭

紅燒乾貝 乾貝四寶 乾貝蘿蔔球 雞汁乾貝

湯菜類

紗窗明月湯 胡椒海參湯 沙鍋躉皮 木樨湯

辣湯 三鮮湯 榨菜肉絲湯 清湯魷魚卷

汆蝦蘑海 汆捶雞片 清汆赤鱗魚　 清湯蝴蝶海參

清湯怠耳鴨舌 清湯乾貝雞鴨腰 清湯鮑魚 清湯全家福

清湯芙蓉黃管 清湯乾貝菊花菇蟹 湯爆雙脆 奶湯雞脯

奶湯蒲菜 奶湯茭白 奶湯怠肺 奶湯鮮核桃仁

奶湯核桃肉 奶湯魚翅 奶湯八寶布袋雞 燴烏魚蛋

燴兩雞絲 燴什錦丁 什錦火鍋 菊花火鍋

甜菜類

拔絲金棗 冰糖百合 拔絲蘋果 拔絲萄葡

拔絲山藥 拔絲桔子 拔絲蓮籽 拔絲櫻桃

蜜汁山藥 蜜汁山藥　 密汁三果 密汁三泥

蜜汁白果 掛霜蓮籽 琉璃麵包 玻璃桃仁

冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花

水晶桃 西瓜凍 杏仁豆腐 釀怠瓜

玫瑰鍋炸 八寶梨罐 什錦西瓜盅 蜜汁山藥桃

素菜與其他類

豆腐箱子 菊花芸豆 荷包丸子 攤黃菜

軟燒豆腐 黃瓜汆裡脊片 烤制月　 芸豆燜肉片

番茄裡脊片 軟燒豆腐 炒豆腐腦 鍋爆豆腐

豆腐箱子 糟煨茭白 蝦籽炒蒲菜 鍋鰨蒲菜

海米燒白菜 醋溜白菜 栗子燒白菜 海米扒油菜

炒合菜 炒菠菜

樂觀打工仔

魯菜憑什麼是八大菜系之首？吃過這6道菜，您就明白了，一吃難忘。中國的八大菜系分別是：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。其中位於八大菜系之首的就是咱們熟悉的“魯菜”，那麼魯菜憑什麼就能夠佔領第一位呢？當然是憑實力！不信您來嚐嚐這6道極具代表性的魯菜：德州扒雞、糖醋鯉魚、紅燒大蝦、四喜丸子、一品豆腐、鍋燒肘子。自己最喜歡的，那就是四喜丸子了，特別愛吃

配料：

豬肉餡 1500克、雞蛋 4個、料酒 適量、醬油 適量、生抽 適量、胡椒粉 適量、精鹽 適量、雞精 適量、饅頭 適量、蔥 適量、姜 適量

烹飪步驟：

1.肉餡內加薑末，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，胡椒粉順時針攪拌上勁

2.加入雞蛋繼續攪拌

3.加入饅頭渣或者麵包渣繼續攪拌（涼饅頭用擦絲器擦成渣

4.攪拌均勻後加入蔥末攪拌均勻，蔥末一定要最後加

5.取適量肉餡先往菜板上摔幾下，再團成丸子

6.起鍋加油，油熱後下入丸子小火炸

7.炸至金黃色撈出瀝油

大家有時間可以嘗試去挑戰做做吃[呲牙]

四喜丸子是魯菜的代表菜之一，它的味道適口，口感比較酥嫩，色金黃。為什麼叫它四喜呢，是因為它由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意著人生福、祿、壽、喜四大喜事。

80後Linda日常

魯菜，是我國“四大”菜系之一，是黃河流域烹飪文化的代表，魯菜分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽燻拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法，魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系。

魯菜的特點是調味純正，口味偏鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

魯菜的烹調技法是以爆、扒技法而專長，爆法講究急火快炒，扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。

魯菜十大名茶有德州扒雞、油燜大蝦、九轉肥腸、蔥燒海參、清湯燕菜、酸辣烏魚蛋、扒原殼鮑魚、糖醋鯉魚、乾燒鯧魚、蔥爆腰花。下面給大家介紹三種常見的魯系家常菜。1.德州扒雞[互粉]

德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嚐；各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。

主料：雞1只（重1000克左右）

配料：口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（約耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成），飴糖少許。

做法：

1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分。

2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。

3、鍋上旺火，加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸後撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

特點：

色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。

Tips：

要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹製時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸後，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。

2.九轉大腸[互粉]

九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜餚。

主料：熟豬大腸3條（重約750克左右）

配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、薑末2.5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克。

做法：

1、將熟大腸3條（生大腸經洗刷後，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3釐米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝乾水。

2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

Tips：

1、大腸必須裡外洗刷乾淨，除去粘液、汙物，否則成菜必有異味。

2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹製不易入味。

3.糖醋鯉魚[互粉]

是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。

主料：黃河鯉魚1條（750克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

特點：

色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

寶媽艾美麗的廚房

魯菜作為八大菜系之一，從古至今有很多年的傳承，但是很多人吃過魯菜但是並不知道到自己所吃的菜品是魯菜，下面我們來介紹一些魯菜中比較有名的幾道

1. 九轉大腸

內臟類菜品很多人都很難接受，主要是其中的食材自帶的臟器味道，讓人難以接受，但是九轉大腸的做法卻使得大腸裡面的異味去除的乾乾淨淨，吃到的只有醬汁搭配著食材出來的口感，酸甜的口感十分美味

2. 糖醋鯉魚

糖醋鯉魚可是魯菜中的一絕，鯉魚經過炸制，擺出一個U型的樣子，魚身淋滿了湯汁，一筷子下去夾取一片魚肉，沾滿湯汁，入嘴後，酸、甜、脆、鮮在嘴裡融合在一起。

3. 黃燜雞

說道黃燜雞大家可能都吃過雞，當然這可和你平時吃的什麼黃燜雞米飯不一樣，黃燜雞可是經典的魯菜，他家做的尤其好吃，紅燒的口感，端上來一盤黃燜雞，最好的吃法是盛上一碗米飯把黃燜雞的湯汁澆在米飯上面，這樣就可以開始你的表演了，真是好吃

4. 蔥燒海參

吃了這麼多平價美食，咱們來品嚐一下中等價位的，蔥燒海參，正經的山東章丘大蔥搭配著遼參，一口下去，海參韌性十足，搭配著大蔥的香味，那叫一個美味

5. 爆炒腰花

對於內臟的探索，魯菜一直走的很遠，將腰子切出花刀，經過簡單的爆炒，在短時間內飛快炒制，夾雜這鍋氣的腰花，端上來香味撲鼻

這只是簡單介紹了一些比較有名的魯菜，希望能增加了解

五花肉SAS

北魏末年賈思勰的《齊民要術》總結了黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”烹飪方式。

魯菜中經典菜品有:

一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

燕中劍營養師

魯菜當中最著名的一道菜當說是八仙過海鬧羅漢。此菜以雞胸脯肉多成泥放在碗底，做成羅漢錢的形狀，稱為“羅漢”。在選用魚翅海參鮑魚魚骨魚肚大蝦蘆筍火腿（也可以根據自己的口味放一些自己比較喜歡的食材）作為八仙，順著羅漢擺放一圈，然後把薑片和汆好的青菜放入提前備好的雞湯裡，燒開後直接澆在上面即成。

哏都青年包子

你好，很高興能為回答這個問題

菜，是起源於山東的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。

菜口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

魯菜的十大名菜

1九轉大腸

2爆炒腰花

3糖醋鯉魚

4蔥燒海參

5油爆雙脆（實際上是爆炒腰花跟豬肚）

6四喜丸子

7德州扒雞

8糟溜魚片

9一品豆腐

10罈子肉

這只是魯菜系的其中一小部分，光看到圖片口水都流，喜歡的朋友們快快關注起來哦，

客家小叮咚

山東一直都是一個歷史特別悠久的地方，在這裡也有特別多好吃的東西值得我們去品嚐，魯菜其實是由四個派別的菜系組成的，那麼你知道魯菜一般都有哪些比較出名的嘛？

1、九轉大腸

在魯菜十大代表菜裡，九轉大腸算是一道比較經典的菜，主要的食材就是大腸，之所以會取這個名字，其實就是因為當時店家喜歡九這個數字，所以就叫九轉大腸了。

2、爆炒腰花

腰花其實是一個特別有營養價值的東西，所以不管是是用什麼烹調方法，都能夠讓我們吃到很多的營養物質。但是，這道菜難的地方就在於處理掉腰花的臊味，這一點很關鍵。

3、糖醋鯉魚

光看這個名字我們就能夠知道它的食材就是鯉魚，這是魯菜中比較經典的一道代表菜，不僅外表上看上去色彩金黃，而且吃起來味道也是甜中帶鮮。

4、蔥燒海參

因為山東那邊近海，所以也比較盛產海參，這道菜雖然只是使用大蔥和海參作為食材，但是炒出來的菜味道十分濃郁，尤其是大蔥的味道，而且營養也比較豐富。

5、油爆雙脆

雙脆其實指的就是豬腰還有豬肚，這一道菜的做法其實跟爆炒腰花有一點點相似的地方，對於火候的要求也比較高，因為如果時間太短的話可能就沒炒熟，但是時間太長的話肉就老了。

6、四喜丸子

這是一道寓意很好的菜品，代表著人生中的四大喜事，所以一般都是作為壽宴或者是喜宴上的壓軸菜，這個丸子的做法其實跟獅子頭有點相似，只不過它就只有四顆。

7、德州扒雞

這道菜也是一道比較出名的菜色，而且這道菜的製作方法已經是成為特別經典的存在了。

8、糟溜魚片

這道菜和其他的一些魚類菜不同，它所採用的是紹興特有的老酒和桂花滷，這樣子做出來的魚片既沒有什麼腥味，又特別可口。

9、一品豆腐

這是屬於一道孔府菜，豆腐一直都是人們特別喜歡的一種食材，因為不僅做起來方便，而且還特別有營養，健康又很低脂。

10、罈子肉

光看這個名字我們就能夠知道它是在陶罐裡面製作完成的，一般來說，廚師會先將豬肋肉和調料放到陶罐裡面，然後再用慢火燉，煮出來的肉爛但是又很好吃。

以上就是十道魯菜的介紹，這些菜相對來說歷史都比較悠久，所以也很值得一試。

戒酒的李白HY

你好，首先，很高興回答這個問題；

首先：魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系，是八大菜系之首。

其次：魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。

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木木小土

魯菜，又叫山東菜，其歷史悠久、影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，中國四大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國，今山東省，那麼魯菜十大名菜是什麼？

1、德州扒雞：是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，屬中國四大名雞之首。

2、紅燒大蝦：是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。

3、九轉大腸：山東風味菜餚，是魯菜系中的名菜之一。

4、蔥燒海參：魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，是山東廣為流傳的風味名菜。

5、清湯柳葉燕菜：又名燕窩，清湯燕菜，用於高級宴席中的頭菜登席。整道菜營養價值極高。

6、四喜丸子：為魯菜的代表菜之一，也是中國的一道名菜。

7、罈子肉：是濟南名菜，始於清代，因肉用瓷壇燉成，故名壇子肉。

8、糖醋鯉魚：是山東濟南的傳統名菜。

9、一品豆腐：是一道營養全面、低脂健康、老少咸宜的佳餚。

10、油爆雙脆：是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。

魯菜十大名菜：德州扒雞、紅燒大蝦、九轉大腸、蔥燒海參、燕菜、四喜丸子、罈子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆雙脆。

關鍵字: 中餐 名菜 美食