北方有句俗話，
叫做“京油子、衛嘴子”，
其中“衛嘴子”指的就是天津人，
這個“衛嘴子” 不僅說的是
咱們天津人能說會道，
更能證明天津老百姓們愛吃會吃。
要問天津人到底多會吃，
這裡面門道還真不少，
今兒達達就給大家盤盤，
咱“衛嘴子”對吃這件事到底有多講究。
早點攤前個個是“刺兒頭”
天津人對吃格外講究，
尤其是對豆腐腦、豆漿、鍋巴菜、
麵茶、牛肉燒餅等等……
吃早點一個月不帶重樣兒的
天津人對早飯有種執念，
凡是早點攤兒，
就認家門口的最好吃！
煎餅果子，
夾得就得是餜子/餜箅兒，
再抹上幾刷子麵醬才行。
這點底線天津人一點也不含糊！
說了煎餅就不得不提到嘎巴菜。
好的嘎巴不僅要薄，
而且要有嚼勁。
滷汁鮮鹹不膩，
與嘎巴融合得恰到好處。
淋上芝麻醬、醬豆腐汁，
再酌情加點香菜、辣子。
一碗美味的嘎巴菜，
就成為了天津必吃項之一。
還有素卷圈的學問也不小。
綠豆芽、粉條、豆乾、香菜，
醬豆腐和麻醬，
差一樣都不是味兒。
要說天津人吃早點最愛喝的，
還得是現熬的漿子。
加水勾兌的在天津一定沒有出路，
要看豆漿濃不濃，
就看能不能起皮兒。
質地濃稠的豆漿
在鍋內咕嘟嘟熬上半天，
趁熱乎勁兒再把餜子掰碎，
往裡面一泡，奏是一個香！
天津人的早晨，
少不了一碗老豆腐。
軟嫩的豆腐拌著擁有豐富配料的滷兒，
入口即化，再就上一根果子，
立馬給早點賦予了靈魂！
對於老天津人來說，
美好的一天，
就從這些普通卻吃不膩的早點開始。
天津人拿“命”在吃麵
也許很多外地人不能理解，
在天津，
每一碗“面”都是有儀式感的。
炸醬麵、油潑面、板面、打滷麵、
掛麵、黃湯拉麵、麻醬麵、牛雜麵.....
尤其四碟撈麵，
更是天津面中一絕。
韭黃雞蛋，講究用新鮮的柴雞蛋，
搭配剛下來的時令韭黃。
麵筋絲要寬窄勻稱，先炸後烹，
炸的不能過火也不能欠火，
欠火軟塌窩油，過火有苦味，
清炒蝦仁要用游水活蝦現剝出的蝦仁，
飽滿肉甜。
香乾要口感鹹香有嚼頭。
打滷麵也同樣不含糊！
滷一定要三鮮的，
各家秘製的新鮮老滷，
才能讓一碗麵的靈魂得到昇華，
再說老天津炸醬麵，
炸醬一定要用肥瘦相間的五花肉，
切成勻稱的小丁煸炒，
再用甜麵醬炸制，微甜口兒。
將拌勻了的麵條囫圇吞下，
就一個字兒：
迂！
天津的面，承載了太多，
由儉入奢，可以是一桌筵席，
也可以是沉甸甸滿當當的一大碗，
正如天津人耿直的性格。
這碗麵，
是安穩，也是一種情懷。
天津人，就是這麼“重口味”
天津菜和天津話一樣，
“嗆口”在全國獨樹一幟，
但津派嗆口不是川渝貴贛的麻辣生猛，
也不是江浙滬閩的甜入骨髓，
而是一個字——“鹹”。
初來乍到的外地人還真不一定吃得慣，
但這就是地道的天津衛風味。
對津派廚師來說，
做菜也是有套和外地迥異的嚴格標準。
最明顯的大概是對“用鹽”的規範。
你以為加一勺鹽是這樣的：
但其實他認為加一勺鹽是這樣的：
天津菜系形成發展
與漕運鹽商息息相關，
碼頭漕運工人幹活時出汗多，
容易流失鹽分，
在吃食裡便採取“鹽補”的策略
所以說“鹽”，
在天津人心中絕對是第一位。
炒菜要用鹽、醃肉要用鹽，
哪怕是一小碟下酒菜也少不了鹽
要問哪道菜用不上鹽，
那就太少見了！
天津的飯，
還就“鹹菜”吃！
雪裡蕻、芥菜、醬蘿蔔等菜式
都是飯桌上不可或缺的一味。
但是屬於天津人的特色鹹菜
還要屬它：
冬菜
冬菜色澤金黃，口感脆爽鹹鮮，
一直以來受到眾多天津人的喜愛。
一個小小的冬菜罈子，
是很多老天津人的執著。
時至今日，
冬菜的製作技術，
也已成為非物質文化遺產繼續流傳。
天津的傳統菜還有個講究——
用醬起鍋。
只要是道菜，那就不能少了醬油！
所以天津菜通常都有個特點：
色兒重，讓人有食慾
如果說南方人做菜細緻入微，
每個調料加多少都有數。
那麼天津人加料全憑感覺！
擰開醬油瓶蓋直接往鍋裡倒，
不怕齁就怕淡！
“口兒重”
已經深入天津人的骨子裡，
如果有一頓少了“鹹”，
總覺得這飯吃著不得勁。
天津這座城市，
有屬於自己的脾氣和味道。
對於“吃”的每一點執著，
是天津人對自己的文化認同。
這種文化，
將始終保留著原汁原味，
伴隨著這個城市一直傳承下去。
（文章綜合：天津人、上流UpFlow、文化天津）
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