你好蘇先生

大家好我是老王，慕斯蛋糕怎麼做好吃？我的回答是：慕斯蛋糕是非常好吃的一種甜點，常見的慕斯蛋糕有水果慕斯蛋糕，巧克力慕斯蛋糕，奶酪慕斯蛋糕，抹茶慕斯蛋糕等等。製作慕斯蛋糕要想好吃最好選擇用淡奶油，這樣做出來的慕斯蛋糕口味更加濃厚。

====巧克力慕斯蛋糕====

【製作配方】：淡奶油125克，甜奶油125克，牛奶60克，蛋黃1個，明膠片3片，黑巧克力200克，淡奶油65克，白蘭地10克。

【製作方法】：1.小碗中加入清水，放入明膠片，把明膠片先泡軟。把黑巧克力切成巧克力碎，蛋清和蛋黃分開，小碗中放入蛋黃少量的淡奶油和牛奶放一起拌勻，然後把牛奶和淡奶油煮開，將煮開的牛奶倒入蛋黃中，邊倒邊快速攪拌不能把蛋黃燙熟，沿著碗邊倒入。

2.把泡好的明膠片放入到蛋黃溶液中，攪拌至明膠片完全融化，再把攪拌好的液體倒入巧克力碎中，攪拌至巧克力完全融化，淡奶油和甜奶油一起用手持打蛋器打發，打發至表面有明顯的波紋即可，再打發的奶油中加入攪拌好的巧克力液體攪拌勻均。最後加入白蘭地酒攪拌均勻。

3.攪拌好的慕斯霜倒進蛋糕模具中，或者倒入玻璃杯中。放進冰箱冷藏1-2個小時。讓蛋糕完全定形，把冷卻好的蛋糕取出，用毛巾蘸上適量的開水，擦拭蛋糕模具的表面，使蛋糕更容易脫模。蛋糕脫模後放在轉檯上，用鋸齒刀切成小塊，放在盤子上撒上巧克力碎，再放上乾果碎即可。

【小提示】：1.慕斯蛋糕要比普通的鮮奶油蛋糕貴上許多，是因為慕斯蛋糕用的原料，要比普通的鮮奶油蛋糕貴上很多，有的蛋糕店為了節省成本會用慕斯粉製作慕斯蛋糕，慕斯粉有各種口味，直接用牛奶一衝就做好了。所以大家儘量自己在家制作，能夠保證原料都是真材實料。

2.巧克力慕斯蛋糕也是慕斯蛋糕的一種，濃濃的巧克力香味，淡淡的奶油味口味非常濃厚。口感綿軟入口即化非常好吃。製作莫斯蛋糕需要用明膠片或者吉利丁粉，片。不能用瓊脂，因為瓊脂味道很重，影響蛋糕的口味。蛋黃中加入牛奶時不能把蛋黃燙熟。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

好看又好吃的抹茶慕斯，喜歡的跟著做起來吧” 用料

黑米抹茶慕斯蛋糕的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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9，用脫模刀劃四周，將蛋糕胚脫模，準備好學廚的6寸慕斯模，直接扣下合適的蛋糕片，再稍修剪小一些。

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12，將抹茶糊和淡奶油混合均勻成慕斯糊

美食傑官方

　做慕斯首先要烤一個標準的戚風蛋糕或是海綿蛋糕來做慕斯的蛋糕體(蛋糕體的具體問題就不在這裡細說了)。有了一個完美的戚風或是海綿蛋糕，咱們就要準備自己喜歡的口味慕斯糊

一、慕斯糊的方子隨著季節溫差的關係，裡面的材料量也要適當的做改動

如夏季的時候，因為溫度高的關係，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片。很多人就會問相同的問題，這個怎麼去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準，吉利丁片每一片的量以5克為準。現在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經我買到過)，這樣就要自己去換算一下片數哦。經常還有人會問我，如果是吉利丁粉怎麼來增減量呢。幸運的是我的烘焙好朋友如茶曾經給我兩罐澳大利亞產的吉利丁粉。用過後有點對吉利丁粉的瞭解，如果是進口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時候的量可以適當比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當的加溫水再隔熱水融化，這個水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。如果是國產的吉利丁粉，我就沒有發言權了，具體的沒有使用過，沒法給你們答案。還有因為季節的關係，夏季慕斯糊做好後很多人都覺的很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，如果做了蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間)，再拿出來攪拌勻倒入模具中即可

二、淡奶油打發的程度

這麼多年烘焙玩下來，這個問題不知道被多少人問過。因為在方子中寫的最多的就是淡奶油打發到勉強流動狀態(因為我也是這樣來表達淡奶油的程度)，這樣模糊的寫著就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個什麼樣的程度。其實，淡奶油加入細砂糖後用電動的打蛋器打發開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠，再繼續打發的時候液體完全消失出現的是稍微膨脹後的糊糊，用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態

三、慕斯糊中材料的比例

很多人總問，為什麼你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是這麼一回事。看著這樣話，我就會糾結該怎麼回答。慕斯糊主要是由打發好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子：如是酸奶慕斯糊，那麼酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢?我一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右，8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量，細砂糖量也是根據某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當的調整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細砂糖量放一樣的會，有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜(我不怎麼喜歡過甜的東西，對甜度很敏感)。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區別

四、在做慕斯的時候混合環節很重要

很多人把所有準備好的材料一一混合就覺的可以。其實，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩後才會達到細膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機打碎後馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想象中那麼細膩滑嫩。如果想要那種細膩就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管你怎麼打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細膩程度

五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關重要的一步

很多人慕斯脫模後邊緣都不是很平整(我自己有時也會出現這樣的問題)，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。這兩種方法我都試過，現在一直是用吹風機來給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到，我覺的還是電吹風比較省事和好用。電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕鬆滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作

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很高興回答你的問題 我是一個美食愛好者 願和你一起分享美食的點點滴滴

慕斯蛋糕的用料

牛奶 60g 、 芒果 300g左右 、 淡奶油 200g 、 吉利丁片 4片 、 糖 60g 、 消化餅乾 60g

慕斯蛋糕的做法

1

準備食材

2

糖稱重

3

吉利丁先3片泡涼水泡軟。

4

淡奶油稱重。

5

牛奶稱重。

6

蘋果芒拿出，去皮切丁備用。

7

泡軟的吉利丁片放入牛奶中，砂糖倒進去，小火隔水加熱至融化。

8

壓碎的餅乾放入點黃油和10g左右牛奶拌勻。注意，牛奶會融化餅乾，快速攪拌。拌勻後放入模具中壓實，放冰箱冷藏

9

芒果加10g左右牛奶打成泥。

10

打好的芒果泥留一部分在碗裡剩下的加入牛奶中。

11

攪拌均勻。淡奶油打6成發，混合芒果液和奶油，倒入模具中輕震氣泡放入冰箱冷藏，留下的芒果泥放冰箱保存。

12

2個多小時後，拿出留下的芒果泥。

13

剩下的吉利丁片放入半碗水，攪拌至融化放入芒果泥中攪拌均勻。

14

為了鏡面更細膩，過篩。倒入慕斯蛋糕中。放回去冷藏。

15

3小時後拿出，我直接用手捂一下邊緣，就脫模了。

賣面膜的超級奶爸

用料

奧利奧餅乾 100克

奶油奶酪 175克

鮮奶油 150克

糖 30克

新良吉利丁片 10克

鏡面：橙汁 60克

黃油 40克

芒果肉 220克

牛奶 65克

檸檬汁 10克

鏡面：吉利丁片 5克

做法步驟

1、把奧利奧餅乾放入漢美馳破壁機，選擇4檔，不到一分鐘即可打碎；

2、把奧利奧餅乾碎放入融化的黃油裡，拌勻；

3、把加了黃油的奧利奧餅乾碎鋪入學廚慕斯圈底部壓實，放冰箱冷藏；

4、0克吉利丁片提前放冷水泡軟，牛奶放微波爐加熱後，放入吉利丁片軟化；

5、芒果肉、奶油奶酪、加了吉利丁片的牛奶、檸檬汁放入破壁機攪拌杯；

6、選擇4檔攪打1分鐘，芒果奶酪糊就打得特別細膩；

7、淡奶油加糖打發至出現紋路；

8、把芒果奶酪糊分兩次與淡奶油混合，攪拌均勻；

9、把芒果奶酪奶油糊倒入慕斯模具，放冰箱冷藏；

10、慕斯蛋糕體冷藏兩個小時後，準備鏡面，把吉利丁片放冷水泡軟，橙汁放微波爐加熱一下，加入泡軟的吉利丁片融化；

11、加了吉利丁片的橙汁晾涼後，倒入慕斯蛋糕體，放冰箱再冷藏兩個小時。

12、成品超級細膩，入口即化

北辰vlog

你好 可以嘗試一下椰奶慕斯

椰奶慕斯蛋糕的用料

黃油 40 、 木糠餅 80 、 淡奶油 200 、 吉利丁粉 10 、 細砂糖 40 、 椰漿 100 、 純牛奶 20 、 細砂糖裝飾用 30 、 淡奶油裝飾用 80 、 食用色素裝飾用 2滴

椰奶慕斯蛋糕的做法

1先把黃油融化，和餅乾混合均勻鋪底，放入冰箱冷藏

2把吉利丁粉+椰漿+純牛奶+細砂糖混合，放入鍋中隔水加熱，記得一定要攪拌均勻，加熱過程中要一直攪拌直至砂糖融化，然後放涼

3打發淡奶油至六成，剛好可以流動即可，一定要等椰漿放涼了才可以混合淡奶油

4脫模 根據自己的愛好裝飾

鄧琳琳琳

雲南特色美食推薦

週末做了超好吃的榴蓮慕斯，榴蓮真是很神奇的水果，身邊的人但凡愛的都是愛到極致，恨的人也是恨到極致，這個榴蓮慕斯加了戚風蛋糕在裡面，吃起來一點都不會膩，濃郁的榴蓮味，入口即化的口感絕對是榴（重）蓮（口）控（味）最愛啊^_^~

不同口味的慕斯做法大同小異哦~

主料

榴蓮肉300g

牛奶100g

淡奶油200g

糖粉20g

吉利丁粉12g

涼開水75g

六寸戚風蛋糕2片

巧克力幣適量

輔料 扁桃仁片適量

1、取榴蓮肉，去核備用；

2、榴蓮肉加100g牛奶用料理機攪打成細膩的榴蓮泥，越細越好，我還過了一下篩；

3、準備兩片戚風蛋糕，用剪刀剪掉一圈，比六寸模略小一點；我這個用土雞蛋烤的戚風顏色真的黃到了極致！

4、取12g吉利丁粉，加75g涼白開攪拌均勻，放一邊讓它溶脹；

5、200g淡奶油中加20g糖粉；

6、用電動打蛋器攪打至出現明顯紋路，提起打蛋器有彎彎的尖角；

7、將榴蓮牛奶泥加入打發的淡奶油中，攪拌均勻；

8、溶脹好的吉利丁粉隔熱水融化成透明的吉利丁液；

9、稍微晾涼至不燙手後加入淡奶油榴蓮糊中；

10、上下翻拌成均勻的榴蓮慕斯糊；

11、六寸活底模中放入一片戚風蛋糕；

12、倒入一半榴蓮慕斯糊，震平，再加上一片戚風蛋糕片；

13、倒入剩下的慕斯糊，用硅膠鏟抹平表面，震兩下震去氣泡，至冰箱冷藏4小時以上，我是冷藏過夜；

14、第二天取出蛋糕，用吹風機熱風沿著模具吹兩圈，輕輕托起活底就可以脫模；

15、烘焙用巧克力幣隔熱水融化成液態，再放置至凝固；

16、用小勺輕輕刮下巧克力碎；

17、將巧克力碎裝飾在蛋糕表面，再撒上適量扁桃仁片；

小竅門

1、戚風蛋糕的做法可參考我之前發佈的菜譜——六寸戚風；

2、配方的量做一個六寸慕斯正好，榴蓮用量比較多，做出來的慕斯有濃郁的榴蓮味道，非常好吃；

3、榴蓮泥過一下篩會比較好！

Panda潘大的廚房

主料

可可味蛋糕：八寸

蛋黃4個

玉米油40g牛奶（或豆漿）60g

鹽1g蛋清3個

細砂糖60g低粉80g

可可粉10g

芒果慕斯層：

芒果泥400g細砂糖30g

淡奶油400g酸奶100g

鹽1g檸檬酒（或檸檬汁）15ml

吉利丁片20g牛奶50ml

奶酒液（抹蛋糕層）：牛奶50ml

檸檬酒（或朗姆酒）10ml芒果切塊：100g左右

做法步驟

1. 先製作可可味蛋糕胚子：蛋黃打散加入玉米油乳化均勻，然後加入牛奶拌勻。

2. 篩入混合好的可可粉，低粉和鹽。

3. 畫z字混合均勻。

4. 分三次加入細砂糖打發蛋清至乾性發泡。分三次與麵糊翻拌混合均勻。

5. 麵糊呈蓬鬆細膩狀，能夠保持紋路說明沒有消泡。

6. 放入8寸戚風模具中，入預熱好的烤箱，150度上下管中下層烘烤約50分鐘左右。

7. 放涼後倒扣，冷卻後橫切成三片蛋糕片，用兩片即可。為了讓蛋糕體更加溼潤與慕斯層形成更融洽的口感，建議在蛋糕胚上抹一層奶酒液（混合牛奶和檸檬酒即可）。將一片放在模具底部，備用。

8. 來切一下芒果，芒果橫切成三片。

9. 用刀這樣劃開。

10. 翻開呈塊狀。

11. 將好看的形狀的芒果塊切下來用來做裝飾，大約150g左右。

12. 其餘的用料理棒打成果泥備用，果泥約400g。

13. 製作慕斯層：淡奶油加細砂糖和鹽打發。天氣炎熱的話就坐冰水打，打到濃稠出現紋路即可。

14. 打好的淡奶油。

15. 吉利丁片與牛奶混合加熱。

16. 稍微加熱後吉利丁片就完全融化了。

17. 與芒果泥混合。

18. 混合後取出約50g果泥+50ml水作為表面淋面備用。

19. 剩餘所有果泥與淡奶油，酸奶，檸檬酒全部翻拌混合均勻。酸奶我用的是安慕希，檸檬酒沒有的話也可以用檸檬汁和朗姆酒調配。加入酸奶和檸檬酒都是為了讓成品吃起來清新不膩口。

20. 倒入準備好蛋糕底的模具中。

21. 蓋上一層蛋糕胚。

22. 倒入其餘慕斯糊，擺滿芒果肉。

23. 最後倒入芒果淋麵糊，鋪平，放入冰箱冷藏6小時以上即可。脫模時我一般用電吹風繞模具吹一圈就可以了。

吃飯第一名呀

將餅乾放在保鮮袋內，用木棍敲碎。將黃油放在碗裡隔水融化，融化成液體後倒進餅碎中攪拌均勻。在蛋糕模具上鋪一層油紙，把餅乾碎放進模具中，用扁平的工具進行按壓，使餅乾碎均勻密集地鋪在底部(黃油均勻的話可以讓餅乾碎粘在一起，放在冰箱冷藏15至30分鐘.黃油凝固後就可以完成一個脆餅底)

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