田貴溯
鐵鍋燉大鵝裡可以放什麼香料？
鐵鍋燉可是非常好吃的一種農家做法，無論是燉雞、燉排骨還是燉大鵝，用柴火燉出來的肉香氣四溢，肉質軟爛，貼上幾個玉米小餅子，泡著湯汁吃，很是入味。我第一次吃鐵鍋燉大鵝的時候是單位聚餐，領導為了犒勞我們，要了一隻大鵝，但是那個店做的味道不是很好，本來聞著特別香，吃到嘴裡被鵝腥味道打敗了，一口吐了出來。
平時吃鴨吃雞不覺得，第一次真的接受不了這個腥味，後來才知道，是店家的腥味處理沒有做好，像我這種不喜歡鵝腥的人真的難以下嚥，其實大鵝處理好腥味以及在燉的時候加入一些香料來去腥提香，味道還是很香很濃郁的。在這裡把燉大鵝的方法分享給大家。
【食材】
大鵝 半隻
【配料】
蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖
—— 【開始製作】 ——
1、將鵝斬成塊，進行焯水，在冷水時放入，待血沫慢慢變多且肉變色後，撈出鵝肉，沖洗一下肉表面的浮沫。（經過焯水處理，可以達到一些去腥的作用）
2、開火起鍋，鍋中倒入少一點的食用油，放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉，用小火炒香，炒到蔥段變色，香料炒出香味，放入焯水的大鵝翻炒一下，炒到表面有點黃色後，放入生抽、料酒、一點點老抽，再次翻炒一下。
3、鍋中倒入足量的水，先用大火將鍋煮開，然後轉小火，放入一點點糖和適量的鹽，小火慢燉90分鐘。出鍋即可。
經過去腥的處理和香料的去腥提香，大鵝的味道非常香濃好吃，肉軟爛。
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江一魚
鐵鍋燉大鵝裡面放香料，主要還是為了去腥，大鵝本身腥氣大，我們在燉制大鵝的時候，就是以去腥為主，只要把大鵝的腥味處理好，那麼鐵鍋燉大鵝就成功了一半，剩下的就是調味了，那麼怎樣做鐵鍋燉大鵝，都放些什麼調味料呢？下面我就為大家分享下鐵鍋燉大鵝的製作方法！
鐵鍋燉大鵝選材與製作過程
第一步，大鵝的選材！做鐵鍋燉大鵝，最好選擇大笨鵝，也就是散養的大鵝，因為用鐵鍋燉大鵝，需要的時間比較長，如果是人工飼養的肉食鵝肉質太嫩，不適合做鐵鍋燉大鵝，而且燉出來的味道也不理想，所以我們不選擇肉食鵝。
第二步，準備調味料與配菜，調味料有花椒，八角，蔥段，薑片，白糖，精鹽，料酒，白酒，幹辣椒段，老抽，大豆醬油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，寬粉或粉條。
第三步，大鵝準備好後，首先將大鵝分解，然後用清水清洗乾淨備用。
第四步，鍋中加適量清水，放入整理好的大鵝，再加入蔥，姜，料酒，開鍋後焯五分鐘撈出，然後撿去料渣，將大鵝投涼備用。
第五步，鍋中加少許食用油，油熱後加入八角，花椒，蔥段，薑片，幹辣椒爆香，然後放入大鵝爆炒，隨後加入大豆醬油，老抽，精鹽，白酒，食醋，在填入清水，沒過大鵝即可，大火燒開後轉入小火，燉四十分鐘左右，再加入土豆，寬粉，酸菜等配菜，隨燉隨吃就可以了。
相關製作要點解讀
★這道燉大鵝裡面，料酒與白酒的用處？
料酒，我們是在焯大鵝時使用，在焯水過程中加入料酒，可以起到去腥提味的作用，而在燉大鵝時加入白酒，可以掩蓋掉鵝肉的異味，而且鵝肉燉出來會更香。
★鐵鍋燉大鵝需要㸆幹湯汁嗎？
如果是喜歡吃大鵝裡面的配菜，那麼最好帶些湯汁，這樣可以邊吃鵝肉，邊往裡面放些喜歡吃的蔬菜，如果只想吃鵝肉，那麼就收幹湯汁，好好享用這一道美味的鐵鍋㸆大鵝了。
★做鐵鍋燉大鵝真的需要放香料嗎？
我們在製作肉食類的食品時。總是會考慮防止很多香味料，其實，過度的依賴香味料提味，未必是好事，就會導致很多食材加工出來的味道大同小異，而吃不出來食材本質的味道。
我們可以針對每樣食材的缺點來使用調味料，有腥味的我們可以去腥，有羶味的去羶，我們平時使用的基礎調料，都可以做到這點，畢竟我們平時在家做菜，也不會準備那麼齊全的燉肉香料的，只要用好了身邊的大眾調味料，一樣可以製作出美味的菜品的。
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明澤美食
可以放花椒和八角，以下是具體做法。
主料：鵝肉250g、香菇200g
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒大料適量、白糖適量、醬油適量
步驟：
1.鵝肉切塊過水焯一下備用；
2.香菇洗淨備用；
3.高壓鍋加入鵝肉、蔥切段、姜切塊、花椒大料、適量的水，大火燒開中火壓15分鐘；
4.香菇過水焯一下，然後認真洗去表面粘浮的雜質，撕成塊備用；
5.炒鍋加入適量油，蔥薑末爆出香味加入鵝肉翻炒2分鐘，加入香菇、老湯燉15分鐘；
6.加入適白糖、醬油、鹽調味；
7.大火收汁出鍋。
