退休好時光

大家好，我是愛做飯的ww。

口水雞是漢族的特色美食，屬於川菜系列中的涼菜。口水雞之所以叫口水雞，是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓，不由自主的流口水。

雞肉和牛肉豬肉相比較，它的蛋白質質量較高，脂肪含量比較低。氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力和強壯身體的作用。

口水雞的正宗做法

食材

雞腿兩個，香蔥一小把，薑片3~4片，花椒

調味料

香蔥，姜兩片，蒜兩瓣，香菜，小米椒兩個，花椒油，辣椒油，芝麻香油，鮮醬油，香醋，料酒，白糖，鹽，熟芝麻，花生米

步驟

1. 冷水下鍋，放春節，薑片和花椒，再放雞腿，大火燒開轉中火煮，10分鐘後關火燜8分鐘左右。
2. 煮雞的時間要根據肌肉的大小適當的調整，煮好之後要燜上一段時間，雞肉最厚的地方用筷子能輕易的扎透，並且沒有血水滲出就好了。
3. 雞肉煮好之後立即撈出，然後放進冰水裡過了。
4. 然後瀝乾水，將雞肉撕成小塊，裝在盤子裡備用。
5. 小米椒，香菜，生薑，大蒜，香蔥，分別切成碎末，熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
6. 把所有的調味料放入碗中，加一勺煮雞腿的雞湯，拌勻。
7. 然後把調味汁淋在雞肉上，再撒些熟白芝麻和花生碎就可以了。

小貼士

1. 煮雞的時間要根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮的時間太長，要燜一段時間，煮到雞肉最厚的地方用筷子輕易的扎透，並且沒有血水就好。
2. 煮好的雞腿要過涼水，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
3. 調味料可以根據自己個人的口味適當調整，一般麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
   
   

適宜人群

高血壓，高血脂，膽囊炎的患者不能吃。

食譜相剋

雞肉和菊花相剋，吃了會死亡。

雞肉和芥末相剋，會上火，不利於健康。

雞肉和菊花相剋，一起吃會中毒。

雞肉和糯米相剋，一起吃會引起身體不適。

我是愛做飯的ww，每天持續更新零食，小吃，甜品，麵食等視頻，喜歡的記得關注我。

小小雯美食

謝邀回答，我是美食領域創作者木子小廚，一名有著十六年廚齡的職業廚師，曾在頭條號主頁分享過一些烹調中的經驗乾貨，希望送給有緣的你。

首先準備原材料和調製料汁

仔公雞兩隻，姜三百克，大蔥一根，鹽，黃瓜兩根，白芝麻，熟花生碎，刀口花椒麵，香辣紅油。

1. 仔公雞宰殺制淨，開膛泡去血水，鍋入涼水放入雞，放勺料酒，邊開鍋邊撇去浮沫，取出後立即沖涼備用。
2. 料汁配比：芝麻醬三十克，香辣紅油五十克，生抽或者味極鮮五十克，白糖二十克，老陳醋二十克，蒜末二十克，薑末十克，刀口花椒麵五克，高湯三十克，以上所有納入盆中攪拌均勻。
3. 找一不鏽鋼桶，放入大約十五斤水，放三百克姜（拍碎）和大蔥燒開，放入仔公雞，用鹽二百五十克，少許胡椒粉調味，開鍋改小火十分鐘左右關火，加蓋浸泡半小時，撈出放入冰水冰鎮至涼。
4. 找一窩盤，將黃瓜兩根切絲墊底，雞肉改刀成條，取三百克放在黃瓜上，淋入上面調好的料汁，撒白芝麻十克，熟花生碎五克，少許香蔥末即可走菜。
   
   

以上就是我的做法，歡迎大家評論區留言交流，轉發分享，這款料汁是我現在正常使用的，請放心試做，碼字不易，喜歡我的作品給我留下一個贊吧，感謝您的觀看。

我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享，就絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

木子小廚

口水雞做起來不難，跟大家分享三個我做口水雞的小要領，只要掌握了這幾個要領，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的“口水雞”來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。

我是一顆舒菜，以美食交友，如果你也愛吃愛做，可以關注我哦。

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一顆舒菜

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於"好吃的口水雞怎麼做？"這個問題，我的答案是選擇優質的食材，恰當的烹飪方法，精彩的調味就能做出好吃的口水雞。

口水雞是川菜裡面的一道著名涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。口水雞顧名思義就是看見這個菜就會被這個菜的色香吸引，直接條件反射的流口水。口水雞離不開鮮嫩的雞肉，紅油和特製的複製醬油，加上細膩的蒜泥和醋的搭配，一切變得那麼完美，誘人。香辣回甜，鹹鮮肉香，皮脆多汁，這些美好的詞語好像是為口水雞量身打造似的。

【口水雞】製作教程

主料：小公雞1只 約800克

輔料：涼白開水 乾淨的冰塊多準備些

調料：花椒12粒 大蔥1根 姜1塊 香醋12克 香油6克，花椒油6克 紅油45克 白糖15克 複製醬油40克 大蒜5瓣 熟花生碎 熟芝麻 料酒適量 香蔥適量

【製作流程】

步驟1.先把雞處理乾淨，去除乾淨雞毛，雞屁股，雞爪上的指甲，雞脖上的淋巴。在清水浸泡30分鐘，多次換水，浸泡出血水。

步驟2.把大蒜去皮，洗淨控水，倒進蒜臼里加入鹽搗成蒜泥。

步驟3.把大蔥切成段，生薑切成片，做一鍋水，水中開加入大蔥段，薑片，花椒粒和適量的料酒，把雞放進鍋裡，轉小火慢慢的把公雞放鍋裡燙。

步驟4.5分鐘後將公雞撈出，把雞肚子裡的水倒出來，再把雞放進去，5分鐘後重復這種操作兩遍，讓公雞的內外受熱均勻。

步驟5.接下來調汁，取一個碗，放入複製醬油和白糖攪勻，加入蒜泥和香醋，最後加入紅油，花椒油和香油。把這些調料用勺子攪勻。

步驟6.大約22分鐘，公雞就燙熟了，準備一個乾淨的大盆，倒入涼白開水和乾淨的冰塊，把公雞撈出放進盆中，快速的降溫。中間換水，直到讓雞肉徹底冷卻為止。

步驟7.把冷卻的公雞撈出控幹水分，放在案板上用刀剁成塊，裝入盤中，澆上料汁，撒上事先準備好的熟芝麻和花生碎，用香蔥點綴。

成品圖

【口水雞】之你問我答？

問題1:紅油怎麼製作？

答：【紅油】製作方法： 食材：幹小米辣30克二荊條150克，大紅袍花椒10克，芝麻30克，紫草少許，鹽少許，食用油1000克。 【製作流程】： 1.辣椒去蒂去籽，辣椒與辣椒籽分開，把辣椒炒出香味，然後倒入辣椒籽翻炒。 2.把炒好的辣椒倒進攪拌機裡打碎，倒入容器裡，加入花椒，芝麻，鹽和紫草攪勻。 3.鍋中燒油，油溫8成熱時，一點一點將熱油潑在辣椒上，激出辣椒的香味。期間不停的攪拌。將做好的辣椒油靜置一天。

問題2.什麼是複製醬油，怎麼製作？

答：複製醬油是一種複合味道的醬油，主料是醬油，加入輔料之後經過熬製，變成香味更濃的醬油，適合涼拌菜，如口水雞，蒜泥白肉等。【複製醬油】製作方法：將500克醬油，6個大料，1塊桂皮，10克甘草，30克紅糖放入鍋中煮10分鐘，關火後燜1小時即可。

問題3.花椒油怎麼做？

答：花椒油的製作方法很簡單，取適量的花椒，放入無油的鍋中，開小火焙乾，待花椒變色，香味出來後，倒入案板上，用擀麵杖擀碎，然後把花椒麵搓到碗裡，熬熱油澆在上面，攪勻，放置一晚上即可。如果喜歡麻味更濃的，可以選擇麻椒來製作麻椒油。

問題3.為什麼煮雞的時候要反覆撈出控水？

答：煮雞的時候用的是小火，火力穿透力不夠，雞肚子裡溫度不夠，需要把肚子裡的水倒出來，加入熱的，才能讓雞身體內外均勻受熱，達到熟的目的。

問題4.煮熟的雞為什麼要放進冰水裡泡，這樣有什麼作用？

答：把熱騰騰的雞突然丟進冰水中，並且多次重複，此時，雞肉遇冷快速收緊，把煮雞時吸入身體內的水分鎖在身體裡，吃的時候口感會更好，雞肉的香味會更濃。雞皮的口感會很爽脆。

問題5.為什麼選擇小公雞，其他的母雞可以嗎？換成雞腿行不行？

答：小公雞肉質比較嫩，個體小，能快速成熟。母雞肉質比較老，特別是下過蛋的母雞，一般個頭比較大，不容易在短時間裡燙熟，口感不如小公雞。用雞腿也可以，但是雞腿的話要觀察好火候和雞腿的變化，不用再撈出來控水了。

結語

口水雞是一道色香味俱全的下飯涼菜，就著口水雞可以多吃兩碗飯，製作流程雖然看起復雜，但是隻要提前把材料準備好，就能快速做出好吃的口水雞，複製醬油，紅油和花椒油可以一次多做些，冷藏起來，拌涼菜的時候可以用。比如蒜泥白肉，涼拌雞絲，拌豬頭肉都可以使用。

鄉鄉小廚

口水雞可是我最喜歡吃的菜之一了，肉味鮮美汁多，別提有多香了😍怎麼做好吃這個還真的不太好回答，畢竟做法很多，也都是非常的好吃😊

怎麼樣，說實話口水雞真的很誘惑人，不要流口水哦😊（小編正在默默的舔屏中）下面我就為大家分享一個我在家做的口水雞吧，我認為還是我做的口水雞才最好吃😊不要說我吹牛哦🤗請看吧

主料：三黃雞750克

配料：姜、蒜、蔥末各10克，料酒30克，麻油5克，花椒3克，白糖15克，味精2克，熟芝麻少許，辣椒油、香油、鹽、醋、燉雞料、香菜各適量

操作步驟

1:三黃雞去內臟，洗淨，加鹽醃製10分鐘；香菜洗淨備用。

2:鍋中倒入清水，放蔥末、薑末、花椒、料酒，大火燒開；放入雞肉，加燉雞料（這個超市有賣的）轉中小火煮20分鐘左右至熟，撈出，放入水中稍浸至涼，撈出瀝乾，切好裝盤。

3:熱鍋放入麻油，加薑末、蒜末炒香，加入辣椒油、香油，小火燒熱，加入白糖、醋、味精炒成料油。將料油澆到雞塊中，撒上熟芝麻，香菜即可

溫馨提示

雞肉燉熟後，放入的冷水中最好加點冰塊，這樣可使雞皮皮質更加的細膩、緊滑，口感極好

口水雞不但有溫中補脾、益氣養血、補腎益精等功效，關鍵是還非常的美味，所以喜歡的沒事的時候自己可以動手試一試哦😊

就和大家分享到這吧，喜歡的不要忘記給我點個贊哦😊謝謝啦🤗

小劉釣魚方程式

口水雞是一道川喻比較流行的涼菜。上世紀末在成都灑店事廚時經常做，客人點擊率相當高。這裡談一談我的做法步驟：1 製做辣椒紅油。2 煮雞。3 調味。4 裝盤淋汁。

第一步：煉製辣椒紅油，這一步十分關鍵。備菜籽油5斤，中粗辣椒麵1斤（二荊條、印度辣椒、子彈頭辣椒各佔三分之一），鍋燒熱下辣椒開小火炒，加少量色拉油炒至辣椒酥脆油亮關火冷卻放鐵缽裡打細至中粗辣椒麵為止，鍋上火下菜籽油燒熱至8成油溫大概240度關火降溫至6成大概180度，放入洋蔥塊、老薑片、大蔥節、大蒜粗粒各80克，提前用水泡過的香料（八角8克桂皮5克小茴香8克香葉3克），炸至金黃全部撈出不要，接著下白芝麻50克，最後用炒瓢舀油淋入不鏽鋼盆裡的辣椒麵上面，邊淋邊攪拌，分三次淋入加蓋密封即成，辣椒油最好提前煉製放24小時以後再用效果最理想。

第二步是煮雞，雞可用當地嫩土雞或三黃雞均可，雞入冷水鍋加少量大蔥節老薑料酒加蓋燒沸，煮時水面要高過雞身5釐米以上，打去浮末開小火加蓋煮10分鐘，關火燜15分至20分鐘撈出晾冷剁小條裝盤至加有筍絲或黃瓜片的凹盤中。煮雞時根據雞大小和老嫩來觀察煮制和燜制時間的長短。第三步是調味，根據餐館一份熟雞300克的量來計算，辣椒油150克、冷雞湯200克、白糖10克、陳醋12克、芝麻醬15克、香油花椒油各5克、花椒麵5克、姜蒜水20克、（去皮花生碎15克、蔥花10克），以上除括號裡的用一缽碗勾對好淋入剁好的雞塊上面，最後撒上花生碎和蔥花即可上桌。味型成麻辣帶微甜酸，刺激口中涶液大量分泌而口水泉湧與此菜相映成趣。

佐大師美食

原材料

三黃雞1只，約500克。大蔥一跟，生抽20克，香醋30克，生薑30克，精鹽少許，花椒5克，蒜米5個，八角3個，桂皮少量。雞精適量，白糖少量，幹尖椒10克，食用油25克。花生米5克。香菜少許。

做法：

1.將三黃雞清洗乾淨，生薑切片，大蔥切斷，花生米拍碎。幹尖椒切斷。

2三黃雞加少許精鹽醃製約10分鐘左右。

3鍋中加入適量清水燒開，放入八角，桂皮，三黃雞，與姜蔥一同倒入鍋中。

4改中火將三黃雞煮至8成熟。保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，改刀 ，擺盤。

5鍋中倒入適量食用油，燒熱至2成，放入幹尖椒，花椒，拍碎的花生米，炒出香味，倒入生抽，香醋，加入雞精，白糖調成味汁。待其冷卻後，均勻的淋在擺好盤的三黃雞上。

小貼士，1浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨 2 口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜油辣者可根據自己的口味添加。

夏軍小廚房

正宗川味口水雞做法，學到就是賺到！

“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，誰能想到，這響噹噹的美譽，是對一道菜的讚美？

是的，它就是有名的天府口水雞！！

至於如此高大上檔次的一道菜，為什麼叫口水雞這個名字？

有人說是源自郭沫若所著的《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"故而將這道菜取名口水雞。

也有人說口水雞之所以叫口水雞，是因為裡面有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

不管怎麼樣，看到這道色澤鮮豔、麻辣爽口的口水雞，相信大家的口水都已經管不住了！

今次《大廚食驗室》請到的可是十多年經驗川菜老師傅哦～做出來的雞肉鮮嫩入味，紅油亮色去腥，吃上一口嘴裡全是麻和辣，夏天就愛這一口！這次的做法我們沒有自己熬紅油，步驟上簡單很多，也更家常，想吃的朋友動起手來花個半小時就能輕鬆搞定！學到就是賺到！

- 食材 -

食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克

調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克

- 步驟 -

1. 雞腿漂淨血水，清水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。

2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。

Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。

3. 煮熟的雞腿放入冰水中鎮涼透，撈出控幹水分。

4. 黃瓜切後片擺盤底，雞腿用刀按平，剁寬1CM的塊，整齊的擺在黃瓜上邊待用。

5. 把做好的醬汁淋在剁好的雞腿上，撒上蔥花即可。

// 小貼士 //

如果大家想要自己煉製紅油，這邊分享一個美食作家石光華曾介紹過的做法，據說這樣做出來的紅油色彩紅麗、辣而不燥，質量上乘：

按照辣椒麵和油１:５的用量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用。等油溫降至五成，再倒入辣椒麵，加入紫草、草果，細細攪勻，如果油溫不夠，再用微火加熱，期間要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，等到色澤紅透、椒香撲鼻，將煉製紅油的鍋移至一旁，慢慢冷卻即可。

更多食譜，可以關注《大廚食驗室》公眾號，每天都有大廚教你做菜！

大廚食驗室

材料

雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油

做法

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

章帥

在家如何做口水雞？麻辣鮮香的口水雞超級下飯巨好吃！夏天吃這道涼拌菜，簡直就是燃爆你的味蕾。口水雞做法也很簡單，香辣的醬汁，不僅賣相誘人，吃起來更是幸福感爆棚。

口水雞怎麼做好吃？精華在於萬能醬汁的調配，今天【兔兔美食坊】就給大家奉上私房醬汁秘方，用於拌其他涼菜也很好吃噢。

食材準備：

雞腿兩個、生薑、蔥、蒜、香菜、花椒、小米辣、白芝麻

調料準備：

醬油、醋、辣椒粉、花生油

做法步驟：

1️⃣將雞腿、薑片、蔥段、少許花椒冷水下鍋，煮五分鐘後關火，燜15分鐘左右撈起雞腿備用。

2️⃣雞腿斬塊備用，大小適中就好。

3️⃣熱鍋冷油下花椒爆香，倒入裝好的辣椒粉碗裡。

4️⃣加入蒜末小米辣，加一勺醬油、一勺醋、少許鹽、五勺雞湯攪拌均勻，萬能醬汁就誕生了。

5️⃣把醬汁淋在雞肉上，撒上香菜和白芝麻就可以了。

在家怎麼做口水雞？做法真的超級簡單，既可以滿足吃肉的慾望，還不長胖，一舉兩得啦。想要大口吃肉的朋友們，口水雞絕對是最佳選擇啦。

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關鍵字: 美食 口水雞 麻到

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