昕冰波
羊肉湯是冬季最受歡迎的湯之一，當在寒冷的冬天凍得手腳發麻，胃寒不適時，如果能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那將會是冬天最舒服的享受，它不但能驅寒禦寒，還有溫中養胃，補血溫經，增強免疫力等功效，但是羊肉溫補，喝後易上火，那麼有什麼辦法中和呢？下面一起來看看。
導讀：用什麼香料可以中和羊肉的熱性，熬出的羊湯喝了不上火？
首先我們要知道，羊肉性溫，溫補氣血，驅寒御冷，開胃健身等功效。民間有一種“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”的說法，其中大料是指八角（也稱大茴香），性溫，香味重，輔去腥，如放羊肉湯中雖可以去腥，但香味會干擾羊肉湯的本身鮮味。
什麼香料適合燉羊肉呢？
羊肉鮮香肉嫩，肥而不膩，燉湯時各地習俗不同所以做法不同，真正養羊的地方比如寧夏等地燉羊肉湯很少用甚至不用香料，就是要羊肉的那種鮮味，一般北方燉羊肉湯很少用香料，南方用香料比較，因為南方一般人受不了羊肉那種很重的羶味吧！那麼用那些香料可以除羶增香，中和羊肉的溫性，還不影響湯的鮮美呢？我覺得用花椒、白芷、白蔻、陳皮、香味、小茴香即可。
花椒性溫，有去羶增香，溫中行氣驅寒等作用。白芷、白蔻作用是主去腥除羶，輔增香。陳皮、小茴香作用中和香料相輔相成，達到去羶增香的目的。香葉味芬芳，增香除臭，香味小不易影響湯質。
怎樣熬出喝了不上火的羊肉湯？
羊肉湯雖然味道鮮美，營養豐富但是喝後容易上火。經過配製的香料調和可以去羶除腥，要喝湯不上火，最好還是要在羊肉湯中加入相應涼性輔料達到降火目的，像我們常見的有白蘿蔔、紅蘿蔔、冬瓜、金針菇、平菇、枸杞等食材，而羊肉燉湯常見用的是白蘿蔔，白蘿蔔味甘性平，與羊肉搭配有清涼解毒，降熱去火的功效。
羊肉湯該用什麼香料去腥除羶，中和肉質，該搭配什麼食材達到降熱去火的目的講完了，下面就分享一種營養美味，喝了不上火羊肉湯的做法。
～～【滋補羊肉湯】～～特點：滋補養顏，驅寒御冷，喝了不上火
第一步：準備食材
主料：羊肉500g，羊骨750g
輔料：白蘿蔔500g、香菜少許、枸杞10粒、紅棗6顆、姜、大蔥3g
調料：鹽少許、雞精3g、白胡椒粉3g、料酒4g。
香料：小茴香1g、白蔻3顆、白芷2g、花椒2g、陳皮1g，香味3片。
第二步：食材處理
- 羊肉羊骨冷水浸泡1個小時，泡出剩餘血水。然後羊骨敲斷，羊肉洗淨先不改刀。
- 應蘿蔔去皮切滾刀塊，香菜切小段，姜去皮切小片，大蔥斜刀切片。
第三步：開始製作
1.鍋中放入涼水，放入羊骨，羊肉焯水，放幾片姜，加入一些料酒，有泡沫時打去泡沫，直到有少量白色泡沫。
2.熱鍋冷油，把羊骨稍微炒制一會，加入適量清水，大火燒開然後倒入燉鍋中，放入香料（用紗布包起來捆緊），羊肉，蓋上蓋燉煮。
3.大約1小時左右，開蓋放入白蘿蔔繼續上燉煮，只到湯濃白，肉熟爛，蘿蔔熟透。
4.然後撈出香料不要，骨頭和肉撈出，白蘿蔔和湯一起。
5.鍋中放油，放入薑片和大蔥爆香，然後加入壓熟切片的羊肉（吃多少切多少）翻炒會，加入燉羊肉的原湯，和白蘿蔔，加入紅棗和枸杞煮幾分鐘。
6.最後調味加入鹽，雞精，白胡椒粉，裝入碗中放上香菜即可。
==》》【滋補羊肉湯】疑惑解答
問：魚和羊肉一起煮真的會更加鮮嗎？
答：會，人們最簡單的解釋就是“鮮”字是由魚和羊組成。羊肉和魚的蛋白質含量都比較高，都是很鮮的食材，煮出的湯都是乳白，很相近，只要去好腥，強強結合，真的會使湯味更加香濃，一般魚用的是鯽魚，因為鯽魚燉湯含有豐富膠原蛋白，可以使湯更加香濃。
==》》【滋補羊肉湯】的技術總結
- 買羊肉燉湯最好加入一些羊骨，骨頭熬出來的湯才會更加香濃，骨頭中的鈣物質等營養肉中是比不了的。
- 羊肉羊骨頭焯水需冷水下鍋，浸泡過後的羊肉羊骨頭中血水並不會完全浸泡出來，冷水下鍋，羊肉羊骨頭隨水溫慢慢升高才逼出肉中殘留的血水。
- 焯水過程中要翻動羊肉羊骨頭，讓其受熱均勻，逼出血水，還要打去浮沫，只到水清浮沫少。
- 白蘿蔔不能提前放，要等湯白後放入白蘿蔔。因為白蘿蔔有吸油能力強，過完放入湯就會成為清湯，如果想喝清湯的就可以提前放入。
- 羊肉吃多少切多少，吃不完可以放冰箱冷藏，原湯也要留一些，沒有原湯就沒有了靈魂。
- 羊骨頭也可以放入湯中一起吃，不過一般沒什麼肉，就看會不會吸裡面的骨髓。
- 香料要包起來，不然散在湯中不好收集，又很影響湯品。
最後總結
其實做好一道羊肉湯也挺簡單的，不需要過多香料，調料，保證原滋原味最好，大道至簡，最美味的食材往往用最簡單的做法，只要掌握火候自然美。羊肉雖然是一道好湯，但注意上火，畢竟羊肉溫補性很大，痛風者，肝病患者，感冒初期病人，皮膚病人最好忌食羊肉。
好啦！今天問答就分享到這裡，如果對您有參考幫助，給個鼓勵吧！如果有不同見解，願留言指教，歡迎評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來美食知識。最後感謝閱讀。
水墨尚食
用什麼香料可以中和羊肉的熱性，熬出的羊湯喝了不上火?
你好，我是咩家廚房，很高興為你回答這個問題。平時家裡男孩子很愛吃羊肉喝羊湯，為了讓孩子即能盡情吃羊肉又不至於上火，我是用這些方法中和羊肉的熱性的：
1、加入一些性寒的調料中和羊肉的熱性。在燉羊肉或煮湯的時候放入帶皮的生薑，因為生薑的皮兒性子辛涼，可以起到除熱散火的作用，同時姜也可以很好的去除羊肉的腥羶味。放一些蓮子心、老山楂等調味，這些調味品也有性寒去火的作用，可以中和羊肉中的火氣。
2、搭配一些性涼的蔬菜中和羊肉的熱性。大多數青菜性寒，搭配羊肉最佳的蔬菜當屬：
冬瓜、茼蒿、大白菜、蘿蔔、蓮藕、絲瓜等。這些蔬菜性寒涼，正好搭配羊肉既消除了羊肉讓人上火的熱性，也降低了自身的寒涼，一起吃可以說是雙贏!
3、搭配豆腐可以中和羊肉的熱性。豆腐除了除了含有豐富的植物蛋白以及大豆異黃酮之外，豆腐中的石膏這種物質可以有效的瀉火清熱，去除心煩。所以羊肉湯里加一些豆腐也是很好的選擇。
4、搭配一些去火的水果可以中和羊肉的熱性。吃完羊肉來一點火龍果、梨、西瓜、柚子、甘蔗等性涼的水果，既能去葷解膩又可以中和羊肉的熱性。
5、喝一些涼性的茶可以中和羊肉的熱性。飯後泡一些山楂、陳皮果茶，或喝一些涼茶也可以除去體內燥熱，去除羊肉的熱性。
此外，在烹調羊肉的時候少放辛辣的調味品，它們對羊肉的熱性起到推波助瀾的作用。但是有人覺得不放又怕羶味，咩家廚房推薦您燉羊肉的時候加入一些蘋果塊兒，去羊肉的羶氣非常棒，羊湯中帶著淡淡的果香，而且羊肉容易軟爛入味。 這樣數管齊下，再也不用害怕吃羊肉上火啦！即可以吃得美味又可以吃得健康!
希望我的回答能解決您的困擾，我是愛做飯的咩家廚房。如果對您有幫助請關注咩家廚房，持續為您貢獻美食竅門和美食教程。更歡迎大家交流評論，共同提高!
咩家廚房
你好，我是冰淇淋卷，很高興回答你的問題
羊肉性情溫和吃了還有暖身的作用，被稱為冬令補品，是不少人秋冬飲食的選擇。但羊肉雖好，卻溫熱而助陽，容易讓人上火，甚至還有人因為吃羊肉太多而流鼻血。其實羊肉只要搭配得當，一樣可以不上火，搭配如下：
1.冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
2.孜然、八角、茴香等香料，可以中和和掩蓋羊肉特有的羶氣。
3.生薑，除了同樣可以起到暖身的作用外，生薑還有散火除熱、止痛祛風溼的作用。與羊肉同煮可以中和羊肉的燥熱，同時也可以去掉羶味。
4.白蘿蔔，味甘性涼，有清涼、解毒、祛火的功效。同時，其富含的芥子油和膳食纖維，可促進消化、加快胃腸蠕動。羊肉不易消化，腸胃不好的人更應配上白蘿蔔。
5.黑豆，羊肉富含動物性蛋白質，黑豆富含植物性蛋白質，兩者正好可以互補，促進蛋白質的全面吸收。黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對降血脂有一定幫助。黑色入腎，因而黑豆還可以增強羊肉補腎暖身的效果。
冰淇淋卷
羊肉湯都是做白湯為主，味道鮮美，羊肉功效性溫補人體中氣。
在寒冷的冬季來上一碗加多蔥花香菜辣椒油的羊肉湯真是美到不行，喝完額頭出微汗，從胃到全身很是暖和。
但是對於體質容易上火燥熱的朋友來說難以享受了，我在這個說一個福利咯！就是煮制羊肉湯的時候加少許的百合和冰糖下去煮，這樣可以極大的緩解喝完羊肉湯上火的情況，各位朋友們煮的時候可以試一下絕對管用。
小凱美食記
大家好我是大洪。在寒冷的冬季，越來越多的人選擇煲湯作為冬季進補的佳品，今天我就給大家分享好喝又不上火的清燉羊肉湯。
燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。這樣可就得不償失了！
原料：紅棗、枸杞、羊肉。 做法：紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質裡邊的血水滌清去腥後下鍋。湯不用燉得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。
紅燜羊肉的做法 原料：羊肉750克，小胡蘿蔔四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜兩枝切段，洋蔥半個，鹽、糖適量。 做法：羊肉、胡蘿蔔、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。加少量水，以沒過主料為準。將胡蘿蔔、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。
羊肉配豆腐，不上火 羊肉具有溫補作用，最適宜就是在冬天裡食用。但燉、烤、涮、炸這麼多吃羊肉的方法中，究竟是哪種最好？羊肉搭配什麼吃才是最科學、最有營養的呢？
最後在做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。 最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。
羊肉怎麼去羶味？ 相信很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種羶味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產於古安息國，即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹製，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。
個人認為烹製羊湯首先一定選用新鮮的羊肉或者羊排，烹製不易放過多調料，要吃羊肉本身的鮮味就好。原汁原味才為佳，所以品質越好的羊肉烹製出的效果越好，最後也可以更具自己喜好添加其他食材。
大洪九世
在冬季喝上一碗羊肉湯是一種很不錯的享受，可是羊肉是補性食物，做不好很容易上火，所以我們做的時候，除了放生抽，香葉等適合自己口味的調料品外，紅蘿蔔，甘蔗一定要放！因為羊肉有一種腥味很多人不能接受，胡蘿蔔去這種味道簡直是它剋星，加甘蔗正好和羊肉那種補性平衡，使我們吃了既補又不上火，大家可以試試吧！
鄉村木子姐
你好，很高興回答你這個問題！
用白菜燉吧，白菜燉出來也很好喝的，而且也不上火。我給你說做法，你在家自己試試看！
準備要用的食材，羊肉，白菜，鹽，姜蒜，油，洋蔥。
切小半個白菜，洗乾淨切碎就行。白菜不用太多，如果喜歡吃白菜可以多放點。
把買回來的羊肉處理乾淨，放鍋里加水煮熟。撈出來就行。如果你想吃稍微軟爛點的羊肉，可以多燉會。
切半個洋蔥，然後把姜切成絲，鍋熱倒油，把洋蔥，姜倒進去炒香。
然後把燉好的羊肉倒進去炒一會，炒入味兒了就行了。炒入味以後，倒小半盆水，水開了把白菜倒進去，加點鹽慢慢煮就行啦
看著白菜煮熟了，就可以出鍋吃啦。
你試試這個方法做出來也很好吃的哦！
藍小黑美食
寧夏因特殊的地理位置，自古以來被素以塞上江南的美名。這裡依靠黃河灌溉，瓜果飄香，水草豐美，牛羊成群，當地農民把養殖牛羊作為增收致富的手段。尤以寧夏鹽池灘羊品牌被國人認可，再加上現代物流的發展，清真牛羊肉逐步走進全國各地的美食餐桌。
我本人也是一名地道的寧夏人，從小就生活在這個以回族聚居的地區，雖然我是漢族，但對於當地回族的美食卻情有獨鍾。
真正新鮮的羊肉，在我們當地的做法很多，可以運用各種烹飪方法制作成被各族群眾喜愛的清真美食。
有一句話本人很贊同，越是好的原料，為了保持其原有的滋味，製作方法越簡單，所謂的香料就投放的更少甚至於不去使用。
羊肉本身屬於溫熱性食物，適合各類人群食用，尤其在冬季經常食用對人體有很好的食療效果。
在烹飪過程中，本人建議初學者或不擅長廚藝的夥伴以燉煮的方法最為簡單，而且食療效果也最好。將羊肉分割成均勻的塊狀，冷水下鍋，水開後撇去血沫，配以蔥姜，花椒十來顆，燉煮一個小時左右，羊肉熟後投入青蘿蔔，適量的鹽，再燉煮十來分鐘，到蘿蔔熟爛後在出鍋前加入適量的香菜或蔥花提味，一道美味的清燉羊肉就完成了。如果追求色香味俱佳也可在燉煮羊肉時加入少許的枸杞，那食療的效果會更好。
心語和鳴澤爸爸
這個問題就錯著呢，羊肉屬溫性，你所說的熱應該是吃火鍋或者麻辣引起的熱毒，就是毒素，會讓人牙齦腫疼之類的。如果單單羊肉，你吃多少都不會出現你說的熱，只是有時候加工製作羊肉時候的調料增加了食物的熱，而吃的人體質又是容易上火的，就出現了。
用戶52284408434
羊肉去羶氣可以在燉的時候放幾顆山楂，或者幾塊陳皮。清燉羊肉加一些白蘿蔔片兒，熬出來的羊肉湯很鮮美，不上火。
