南疆小霞
我做過最多的就是酵母版，無奈不成功，掌握不好。
炸出來都是面棍子，實心的還不熟。
所以換成泡打粉，製作起來也相當方便
就是把酵母換成泡打粉然後全都混合一起揉成光滑柔軟的麵糰。然後放冰箱一晚，目的是為了鬆弛麵糰，炸出來更蓬鬆
1、泡打粉儘量用無鋁泡打粉。比較安全
2、加小蘇打 小蘇打不可以用鹼來代替
3、麵糰揉好後放冰箱鬆弛一晚不是放室溫！（冷藏）
4、不要像賣油條那樣扭扭再下鍋，那樣不會蓬鬆
5、想吃脆的就炸久一點
6、和麵用溫水
王小姐小吃部
您好！面不發可能是您做的方法有誤。
解決方法：
1、推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
2、至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
3、面要發好，揉麵很重要，揉麵步驟：
（1）將麵粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、鹽、白糖拌勻，再加入雞蛋。（雞蛋可以增加麵粉的筋性和油條的鬆軟）
（2）倒入溫水攪成小面絮，溫水分次倒入，然後揉成光滑的麵糰，（第一次揉，如果沒有辦法揉到那麼光滑也可以，影響不大），大概揉10-12分鐘，揉好的麵糰很柔軟，但是不粘手。
（3）再放入15克食用油，將油揉進麵糰中，剛開始會感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，會感覺麵糰非常的滋潤。
（4）將揉好的麵糰放入盆中用保鮮膜蓋上靜置1小時後，再揉一揉後繼續發酵。放置2小時左右就可以炸啦。如果家裡溫度低，需要延長髮酵時間。
以上建議希望可以幫到您！
愛做夢的月亮
我是小五，很高興回答你的問題，油條是不需要發麵的，只需要鬆弛麵糰，給你介紹一個相對標準的配料方法和主要步驟，幾十年麵點大師親手所賜。
核心流程：和麵至麵糰光滑，靜置15分鐘左右，分割包裝，室外鬆弛1小時左右，放入冰箱冷藏。第二天早上提前拿出，麵糰鬆弛完全。油炸溫度180-240度之間。
詳細步驟：
稱料：中筋麵粉1000g，油條膨鬆劑30g（無鋁），砂糖10g，食鹽16g，雞蛋1個，油30g，水550g。
在油條製作稱料過程中，乾溼原料分大類稱重盛裝；分別是麵粉粉1000g，油條膨鬆劑30g，食鹽16g，放一個容器；然後是砂糖10g，雞蛋1個（無論大小均計為50g、多加雞蛋就減少水量），水550g放一個容器；油30g（有條件的可以放黃油，效果口感會更好）；油在和麵的過程中添加，麵糰和麵至無水見絮狀後加入後繼續和麵。至麵糰光滑，靜置15分鐘左右，分割薄片狀態分開包裝，為下一步油條面坯提前做好準備，室外鬆弛1小時左右，放入冷藏。如果直接炸制，鬆弛時間最少在2-3小時。鬆弛完成的麵糰不要揉搓，避免麵筋再次產生。
麵糰鬆弛到位會感覺非常柔軟；擀麵皮的過程可以使用乾麵粉防止粘貼，也可以使用明油防止粘連；越軟的面口感越好；
製作過程要提前擀制，預留足夠的鬆弛時間，等待炸制面團還有3分之一的時候就可以擀下一個面坯了。鬆弛到位的麵糰切開的刀口回縮量很小說明鬆弛到位。切的時候注意寬窄適中，太寬或者太窄質量都不好。如果松弛不到位，刀口會立即快速回縮；下鍋後在刀口位置開始膨脹；可以在刀口位置使用毛刷塗抹少量乾麵粉，改善炸制過程膨脹效果，避免炸制效果不佳；
油條面劑子需要兩塊堆疊後中縫壓實炸制，堆疊前使用筷子輕輕點上少許清水，防止堆疊後油炸開裂；
油條拉抻的時候先拉中間，後向兩端拉抻延展；
中間部分先入鍋，兩端靠近油麵時輕輕捏實放下；注意防止熱油回濺燙傷手指；
兩端如果沒有張開，說明用力捏的過大，如果兩端分開了說明捏的力不足，需要經過反覆練習和測試。
油條浮起後要快速翻轉，翻的越快漲的越快。
我空間有炸制過程的視頻你也可以看，如果你按照這個步驟還是沒有達到你理想效果的油條，隨時發信息給我。
成都小5
你好，我是雙哥！很高興回答你的問題！做油條是不需要發麵的，現在市面上賣的都是無鋁油條，用的都是油條蓬鬆劑，一般都是前一天發麵，第二天早上起來炸制！如果你想做酵母油條，那需要和好面，揣一次即可下鍋炸制！我來給你分享一下製作配方！
先來說下市面上售賣的無鋁香酥大油條製作配方：
麵粉：500克
鹽：5克
無鋁泡打粉：7克
油條蓬鬆劑：5克
雞蛋：1個
小蘇打：2克
白糖：10克
食用油：10克
涼水：250克
製作方法：
取一淨盆將麵粉、無鋁泡打粉、油條蓬鬆劑倒入盆中，攪拌均勻，再取一淨盆將水倒入，依次加入雞蛋、小蘇打、白糖、食用油和鹽一起攪拌至完全融化，倒入麵粉中攪成絮狀，用揣面的手法，揣成光滑的麵糰，光面朝上，刷少許油，蓋蓋醒30分鐘，醒好繼續以上下左右依次揣面，連續揣3次，每隔30分鐘一次！將揣好的麵糰用塑料布包起來，一定要卷緊哦！放入保鮮櫃中，第二天早上起來炸制！
鍋中燒油200℃，將醒好的麵糰取出，擀成長方形薄片，切出等份的劑子，兩個摞一起，中間用筷子壓一下，抻長下入鍋中，不停的翻面，炸制金黃酥脆即可出鍋！
還有一種做法即是用酵母發麵，但不能存放，和好面醒半小時即可製作！配方如下：
麵粉：500克
酵母：5克
白糖：15克
無鋁泡打粉：8克
雞蛋：1個
食用油：10克
小蘇打：2克
溫水：260克
製作方法：
取一淨盆將麵粉和無鋁泡打粉倒入，一起攪拌均勻，另取一淨盆將水倒入，加入酵母白糖攪拌至化開，再加入雞蛋、食用油和小蘇打攪拌至完全融化，倒入麵粉中攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，進行醒發，醒發至兩倍大！
取出醒發好的麵糰，使用揣面的手法進行揣面，連續揣兩次即可！揣面是為了吃起來更有嚼勁！將揣好的麵糰進行二次醒發！
將醒發好的麵糰取出擀成長方形薄片，切成等份的劑子，兩個摞一起！中間用筷子壓一下！
起鍋燒油，油溫180度下入鍋中，用筷子不停的翻面，直至炸制兩面金黃即可出鍋！
很高興回答你的問題，希望可以幫到你！如果你喜歡我的回答，請點贊！關注我哦！ 麵點雙哥
油條面必須要醒發足夠長的時間才可以用，我把我家用的無礬無鋁油條配方公佈一下，看對你有沒有幫助
油條配方：
低筋麵粉1000克
泡打粉6克，
油條膨鬆劑6克，
酥脆劑2克，
食粉2克，
鹽15克，
雞蛋1個，
白糖12克，
色拉油25克，
水500克。
其實發面配方只是一部分，在炸制過程中手法也是相當重要的。
如果真想把油條炸好建議你係統學習一下手法，包括揉麵醒面製作過程。
附帶上我們自家炸的油條
雲米飯糰日記
和麵的方法不對。
下面介紹油條的做法供參考，首先準備材料：麵粉：250克、鹽：3克、小蘇打：3克、食油：1000毫升、泡打粉：2克。
1、麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽混合倒入盆裡，加入食用油和適量的清水
2、揉成光滑的麵糰
3、放入深盆裡，蒙上保鮮膜醒發一個晚上
4、醒好的麵糰取出擀成長條，再將面片分割成3cm左右寬度的面片
5、每2條一組，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋時散架
6、稍稍拉長，並扭成麻花狀
7、把做好的面胚入油鍋炸，用筷子不停的翻動，直到炸至金黃色即可
金牌講師馬三皮
你好，很高心回答你這個問題，想做油條，可是面不發，怎麼辦？原因在哪裡？
你好，油條膨鬆個大與膨鬆劑和發酵時間等多種因素有關。不知道你的方法與過程，我也不知道，你做油條面不發的具體原因，我只能告訴你，我的方法，請你在按這個步驟試驗一下
外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝：麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
按照這個方法在試試吧，應該能對你有所幫助，做什麼事情都不要氣餒，一次不行就兩次，總會找到好方法的，加油
道門九叔
想做油條，可是面不發，怎麼辦？原因在哪裡？
你好，油條膨鬆個大與膨鬆劑和發酵時間等多種因素有關。不知道你的方法與過程，我也不知道，你做油條面不發的具體原因，我只能告訴你，我的方法，麵粉300g（普通麵粉、高筋麵粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml、醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
按照這個方法在試試吧，應該能對你有所幫助，做什麼事情都不要氣餒，一次不行就兩次，總會找到好方法的，加油。
A蝦蟹老闆勇哥
油條配方：低筋麵粉了500克（比如五得利上白粉）蛋白質含量要12%以上的，糖4克，鹽6克，安琪油條膨鬆劑15克，油20克，溫水270克，反覆揣面3次（每15分鐘一次），揣好後打包（900克一份）打包好冬天直接放外面，夏天放冰箱保鮮，4個小時以上可以開始炸，油溫170度左右，不懂再問我
小華麵點
油條不用發，泡打粉或油條改良劑，商業版是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早上直接用
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