三姐681
醬肉餡的包子一般都是以熟餡為主，因為肉餡經過提前炒制，所以粒粒分明並且入口有嚼頭，是特別受歡迎的熟餡包子。
醬香包餡怎樣做油氣重
我理解的油氣重就是包子包出來後，油水特別足，吃起來有汁水淋漓的感覺，並且特別的香。我一般是這樣製作醬肉包子的:
【主料】豬五花肉（略肥一些）、香菇或其它蔬菜
【配料】蔥薑末
【調料】甜麵醬、料酒、鹽、一品鮮醬油、十三香、蠔油
【做法】
- 處理肉餡:把豬肉用溫水洗淨，切成小指甲大小的丁。鍋中入油把肉丁入鍋用小火煸炒，炒至肉丁中的肥油開始吐油，顏色轉黃時，加入蔥薑末炒出香味，下入甜麵醬炒勻。然後烹入料酒、下一品鮮醬油、十三香、鹽後關火，加入蠔油拌均即可。
- 處理香菇:把香菇剪去根蒂，入清水中洗淨。洗淨的香菇入沸水中焯燙至軟，撈出過涼攥幹水分。把過涼後的香菇切成小丁，拌入炒好的肉餡中即可開包。
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- 肉餡的選擇上要肥肉多一些，可以四肥六瘦。這樣煸炒後的肉餡出油率高，吃起來油氣重，香。
- 肉丁煸炒時要注意小火慢炒，一定要把肉丁的肥肉部分炒出油、炒香，這樣肉餡不腥，並且吃起來有酥酥的感覺，特別的過癮。
- 甜麵醬或者黃豆醬這些都可以製作，不過入鍋後一定要小火炒香，最好炒到油醬分離，這樣吃起來“香而不膩，醬香十足”。注意不要把醬炒糊，影響口感。
這樣炒好後的醬肉，因為裡面含有很多的豬大油，可以用它來搭配一些比較吸油的青菜包制。這樣葷素搭配，醬香而味美。
結語:把醬肉包子做的油氣重其實一點不難，只要選料肥一些，小火把肉中的油脂炒出來即可。因為豬油容易凝固，所以加入餡料成熟後，趁熱食用肯定油氣特別重。
73神牛
寶媽理解的問題，是醬香包油氣重的意思是一口吃下去流油嗎？
想要做出一口咬下去直接流油的包子，其實很簡單。大多數人在平常的生活的時候，肯定會非常喜歡吃包子，其實大家都知道包子做得好與壞，最主要的是做工，人們在飯店裡面吃的包子，有的時候會發現咬下一口會肥得流油，但是當自己回家之後做包的時候，卻怎麼也做不出來這種類型的包子，有的人會懷疑是不是自己的做法有問題，但是其實做包子的方法非常的簡單，只不過有的時候有一些細節問題，大家並沒有注意到。寶媽今天就給大家簡單分享一個小竅門，讓大家在家裡做包子，也可以做出來那種飯店裡面流油的包子。
其實想要做出來飯店裡面那種流油的包子，相對來說也非常的簡單，並不是特別的複雜，只要做好下面兩個方面的工作就可以了。首先第一個方面一定要發好面，大家都知道做那種包子，一定要將面泡發起來，選擇酵母是非常重要的酵母，一定要按照說明書上面的比例進行調和，如果放少了的話，面發不起來影響口感，如果放多了的話，你也就會發酸，因為過度發酵會產生大量的酸份。第二個就是發酵的時間，也一定要嚴格控制好，因為畢竟發酵的時間才是決定最終發酵成果的最主要的因素，發酵的環境也是需要嚴格控制好溫度，不高不低，適當的話可以使用熱水輔助一下。
第二個方面也是最為關鍵的一個方面，那就是一定要做好肉餡兒，做肉餡的話，一定要注意，多加入一些花生油，這個也要分肉餡兒的種類，如果是豬肉餡兒的話，花生油可以適當的減少一下，如果是牛肉的話，花生油一定要多放一下，比例是豬肉餡兒的兩倍，因為牛肉餡兒吸油比較厲害。當花生油加到一定程度的時候，這個時候就可以讓肉餡聞上去香噴噴，而且最終包出來的包子一口咬下去直接肥到流油。
可能很多時候會比較鑽牛角尖，如果加花生油加的比較多，是不是就不太健康呢？其實這個完全沒有必要，因為做出來的大包子，一個人頂多吃2到3個，這種攝入量和花生旅遊的攝入量，不足以影響到人的身體健康，而且做美食最主要的還是口感。還有另外需要注意的一個細節問題，就是在包包子的過程當中，裡面的餡兒一定要多放一些，因為只有多放一些肉餡，才能夠最終讓蒸出來的包子肥的流油。
醬香包，也叫炒肉包子。聽到炒肉包子，我想大家應該也知道這是一款肉包子。首先做這款包子呢，所選用的主要是肥肉，瘦肉不多，因為瘦肉做的話吃的時候感覺會有點柴。所以肥瘦肉的比例達到八比二，一比九甚至更多。首先把所需要的肥肉洗乾淨，然後切成肉丁，切好後放到鍋裡面炒，在炒的過程中會出豬油，等到油浸泡豬肉的時候把它撈出來。鍋裡面留一些油加熱，等到油溫上來以後再加入一些姜蒜末炒出香味。
然後再加入一些豆瓣醬，甜麵醬，快速的翻炒，炒出香味以後，再依次加入花椒粉，胡椒粉和五香粉，加入之後快速的翻炒一分鐘左右，注意不要糊鍋哦。然後就把上面炒過的豬肉一起放進去，翻炒熬製。在這過程中呢，要用中火慢慢的翻動。大概五分鐘左右的時候，再加入適量的白糖，白酒，老抽和鹽。熬到肥肉變成焦黃色的時候起鍋冷卻，再加入一些蔥花，雞精和香油，攪拌均勻。
因為做的這個餡兒油比較多，所以在包包子的時候一定要注意封口。如果感覺不好封的話，可以先放到冰箱裡面冷凍，讓它凝固一下。餡準備好以後，下面就是開始包了包子皮兒，這裡就不說它的做法了，可以按照自己喜歡的口味來做。包好以後就是開始蒸了，蒸好以後把包子掰開，就會發現它流油，嘗一口的話就捨不得放下，味道真的太讚了。雖然看起來比較油，但是在這個過程中我們可以看到已經把油表製出來了，所以吃起來真的是油而不膩。好啦，這款美味的包子就做好了，你喜歡嗎？
小抹茶CC
你好
我是老李，很高興回答你的問題
醬肉包子是一道味道相當受歡迎的食物，味道鹹甜，醬香可口，老幼皆宜。之所以叫醬肉包子，說明醬肉餡是整個包子的精髓，那麼就必須要做好醬肉餡，而一個好的醬肉餡又存在許多複雜工序
一．首先我們就來說說醬香包餡怎樣做油氣重
要想油氣重，就必須讓醬香味滲透到肉裡面，怎樣才能做到呢？
其實很簡單，就2點
1.時間：就是說把做好的醬肉餡放在冰箱裡面時間久一點，讓味道能更深入的滲透到裡面去
2.配料比例：醬，油，調料的配比多一些，如果料給的不足，不管怎麼弄香味都不會重。
二. 下面我來分享一下我做醬肉餡包的方法
配料：五花肉，幹香菇，蔥，姜 ，甜麵醬。
首先在選材上我們要選擇豬肉而且是五花肉，豬肉的五花肉同比牛羊肉是最香的，也是最適合做醬肉包子餡的。香菇也需要選用香菇幹，因為曬乾的香菇幹比溼香菇香
步驟：
1.和麵：
一斤中筋麵粉倒入盆中，倒入4克酵母，冬天先用溫水把酵母化開，夏天直接倒入面裡攪拌，和好的麵糰蓋上保鮮膜醒3小時。
2.製作餡：
五花肉下鍋焯水，然後洗乾淨切成小顆丁粒，嫌麻煩的可以用絞餡機絞（某寶有賣）
發好的幹香菇焯水，然後切成小丁粒，這個不建議用絞餡機，絞的太碎吃起來就不那麼香，口感也差了
將準備好的肉丁，香菇丁，生抽，醬油，甜麵醬，料酒，白糖，食鹽，十三香，蔥末，薑末，一起倒入盆裡攪拌均勻，攪拌均勻後，倒入鍋中大火炒熱，轉小火燜10分鐘，讓料香味滲透到肉和香菇裡面去，然後大火收汁出鍋，醬餡就製作好了。
3製作流程：
將面切成麵糰狀，杆成中間厚邊緣薄的的包子皮
包入餡後整齊放好
蒸籠布用水弄溼，冷水上鍋後5至10分鐘後再開火蒸，大火蒸12分鐘左右，關火燜5分鐘
希望我的回答能幫助到你
快樂老李愛美食
調味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，豆瓣醬、五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。
1、豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很乾，吃著很香，大蔥800克左右，切碎放在肉餡裡，再把上面的六種調味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較大拌均後嘗下鹹度，如果不夠再放少許鹽。
2、酵母14克用溫水化開，麵粉750克用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發，50分鐘後出現較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了。
3、屜上塗一層油，防止包子粘屜，面劑子擀開放上肉餡，順時針大概捏13個褶一個包子就包好了，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點縫隙。
