笑笑的麥子

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。蠶豆有健脾開胃、清熱利溼等功效。這個季度正是新鮮蠶豆大量上市的時候。新鮮蠶豆的烹飪方法有很多。有炒、煮、燜等。烹飪後香嫩可口、帶有一絲絲香甜，非常美味。下面給你推薦一道蠶豆炒臘肉的烹飪方法和步驟。

需要食材：臘肉一小塊、新鮮蠶豆適量、食用油適量、食鹽適量、幹辣椒節6個，白胡椒粉少許

烹飪步驟：

1、臘肉切成薄片，裝盤備用。新鮮蠶豆去殼去皮，把兩瓣分離開。洗淨瀝乾水分備用。

2、鍋中入油，放入辣椒節爆香，接著放入切好的臘肉翻炒。炒至臘肉出油時，把瀝乾水分的蠶豆瓣倒入鍋中，繼續翻炒。

3、炒至豆瓣段生後，撒入少許胡椒粉調味，即可出鍋，裝盤。（不用放鹽，因為臘肉本身是鹹的，放入青蠶豆瓣炒制，正好中和鹹味）

一道鹹香味美、新嫩可口的蠶豆炒臘肉就完成了。喜歡熙陽的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝大家！

熙陽美食

新鮮蠶豆怎樣燒好吃？

前天去菜園看我家種得蠶豆了，不得不感嘆陽光得作用， 連綿了半個月得陰雨天猛一放晴，蠶豆就開始拼命地生長。蠶豆當作蔬菜我們一般不是會讓它老去得，都是趁著新鮮青嫩趕緊採摘的，清炒或者跟肉混炒都是家常做法，除了這我們還喜歡做蠶豆飯，後來椒鹽蠶豆又變的普遍起來。

蠶豆飯

蠶豆飯其實就是燜飯，土灶和電飯煲都可以做，不過我喜歡土灶鐵鍋做的，因為底部那一層焦香的鍋巴電飯煲是無論如何也做不出來的。

一碗大米，半碗糯米淘洗乾淨備用；胡蘿蔔丁，蠶豆，臘肉丁，全部備好；熱鍋放臘肉丁，小火煸炒出油，放胡蘿蔔丁和蠶豆，裹上油後放適量清水，鹽，味極鮮醬油，再把淘洗乾淨的米放進去；大火煮沸後熄火燜十分鐘，最後小火慢慢燜熟，燒出鍋巴；撒點蒜苗，翻炒均勻即可。

備註：放糯米是為了增加黏度，口感黏一點更好吃；飯燜熟後不用再放油，臘肉熬出的油足夠了，而且豬油飯更香，鹽也適量，畢竟臘肉自帶鹽；土灶燜飯必須是兩道火，煮沸熄火是為了讓米把剩餘的水分吸乾。

椒鹽蠶豆

椒鹽蠶豆是快手菜，也是現在村裡小孩子的零食之一，雖比不上老蠶豆油炸後的名氣，但時令零食過了這個村就沒這個店了。

新鮮蠶豆去殼洗乾淨，放熱水裡燙一分鐘，撈出放入冷水過下涼，然後瀝乾水分；燒鍋倒油，又多些，放入瀝乾水分的蠶豆小火邊炒邊炸，放入適量的椒鹽，翻攪均勻出鍋裝盤即可。

備註：蠶豆其實可以裹麵糊油炸的，省事也可以直接燙熟再油炒的；

冷雨下簷

現在正是新鮮蠶豆上市的季節，當季蠶豆鮮嫩清甜，有一股獨特的豆香，稍加烹製就很美味了。

【五香脆皮蠶豆】

食材：新鮮蠶豆適量、八角、蔥、姜、香葉、幹辣椒、鹽、老抽、花椒粉和辣椒粉適量

做法：

1、配料備好，蠶豆用水泡一夜

2、鍋中放入水，倒入蠶豆和配料，加兩茶匙的鹽，一勺老抽

3、大火煮開，轉小火煮15分鐘

4、撈出瀝乾水分，再在黑線處用剪刀剪一刀

5、鍋中無油把蠶豆炒至皺皮

6、凉油下鍋炸制，炸到皮爆開，顏色稍變，出鍋

7、用廚房紙擦乾油分，加入一茶匙鹽，花椒粉、辣椒粉調味

【蠶豆炒春筍】

食材：蠶豆米、春筍、蔥、姜、鹽、料酒

做法：

1、將蠶豆和筍分別焯水，撈出後瀝乾，將筍切成丁

2、熱鍋起油，下蔥花和薑末，煸炒出香味

3、倒入蠶豆和筍丁翻炒兩三分鐘，加少許料酒、鹽調味

4、待蠶豆和筍成熟後即可盛出

【涼拌蠶豆】

食材：新鮮去皮蠶豆、香菜、植物油、食鹽、有機糙米醋、白芝麻、幹辣椒碎、花椒粉

1、燒一小鍋水，放入蠶豆煮熟

2、將煮好的蠶豆撈出裝大碗裡

3、將辣椒碎、花椒粉碼在蠶豆上面

4、熱油淋在辣椒和花椒上，再淋糙米醋、撒芝麻、食鹽、香菜碎拌勻即可

寬窄美食

新鮮蠶豆怎樣燒好吃？我來回答這個問題。

【雪菜燒蠶豆】蠶豆燒的比較酥爛，雪菜的味道入到蠶豆裡面。吃起來有一種吃肉的感覺，很是美味。

首先準備雪菜，一般雪菜都會比較鹹，需要提前進行處理，用水泡一下，如果鹹的厲害可以多換幾次水，用手掐一點嘗一下，鹹味不是很嚴重的時候就可以了，切成小段備用。

新鮮的蠶豆需要先用水煮下，可以放一點小蘇打，讓蠶豆成熟的快一些，然後沖洗乾淨備用。

鍋中先煸炒蔥姜和雪菜段，煸炒出香味之後下入蠶豆，然後加入鹽、味精和糖，加一點水，燒一會兒，讓雪菜的味道入到蠶豆中。

最後大火收一收汁，放點蔥花和紅椒就可以出鍋了。

雪菜炒蠶豆，可以當肉吃的一道家常小菜。

一道美味就分享到這裡嘍。

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小秀私廚

蠶豆富含膳食纖維，利溼消腫、益氣健脾，做法也有很多種

下面我分享一下我製作蠶豆的方法，希望對大家有所幫助！

蔥炒蠶豆

將蠶豆用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用

蔥洗淨後切成蔥花備用

鍋中倒油，油熱後放入蠶豆翻炒

炒至蠶豆中間微微開裂後加入少許溫水

轉小火，蓋上鍋蓋燜煮

燜煮至蠶豆熟透水收幹後，放入切好的蔥花、白砂糖、食鹽、雞精

轉大火翻炒均勻關火盛出即可

好吃的蔥炒蠶豆就做好了

蠶豆炒蛋

碗中打兩個雞蛋，用筷子打散後備用

蠶豆清洗乾淨瀝乾水分備用

生薑、蔥切末備用

鍋中倒油，油熱後倒入雞蛋液

將雞蛋液炒凝固成形後盛出

另起一鍋，倒入適量的油，油熱後放入蔥、薑末炒出香味後放入瀝乾水分的蠶豆

快速煸炒三分鐘左右，倒入溫水，溫水沒過蠶豆表面即可

轉小火蓋上鍋蓋燜煮

燜煮至水快燒乾後，倒入事先炒好的雞蛋，加適量的食鹽、味精

翻炒兩分鐘左右關火盛出即可

好吃的蠶豆炒蛋就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！

我係萬能輝

材料：花生油少許、蠶豆200克、紅尖椒一個、豬瘦肉100克、鹽3克、蒜5粒、生粉5克、料酒少許、糖少許、生抽少許。

做法：

1、蠶豆洗乾淨，瀝乾水。

2、豬瘦肉切成肉末狀、加入生粉、少許鹽、花生油，拌勻，生粉加入打成莧水，待用。

3、焯水：鍋洗乾淨，加水，大火燒開，加少許花生油，加入料酒。把豆入鍋加熱到八成熟。撈出過冷水。瀝乾水待用。這個環節目的去除蠶豆的毒素和苦味，加入花生油目的是保持豆的色澤，料酒去除豆的異味。

4、翻炒：大火熱鍋，加入花生油、蒜，炒至有香味，放入蠶豆，快速翻炒3分鐘，加入肉末，尖椒，翻炒2分鐘，加半碗水，上蓋1分鐘，加入鹽、生抽少許，加入莧水，翻炒幾下，一道蠶豆炒肉末大功告成。

這道菜紅綠相映，顏色豔麗，令你胃口大開，豆加入肉末，既有豆有青香，又有肉的香味，肉末可以減少咀嚼，是下飯的好菜。

順德講飲論食

鮮蠶豆吃法三天三夜說不完，其中，最經典的吃法:普通的:燒蠶豆。

用料: 五花肉 200克

蠶豆 400克

鹽 適量

食用油 適量

開水 適量

姜 3~4片

大蒜頭 4辨

紅辣椒根據個人口味適量

做法:先把肉切塊冷水下鍋煮3分鐘，撈出放涼備用，把姜、蒜、幹辣椒切好，鍋熱後加3勺油，把煮過的肉塊放入翻炒，倒適量老抽調色。依次加入蠶豆、姜、蒜、千辣椒，開水，最後蓋上鍋蓋悶上數分鐘，待收幹水份後加入雞精既可出鍋了。

生活如是w

我個人認為蠶豆最好吃最經典的做法是：蔥油蠶豆！

具體做法如下：

用料 ：蠶豆二斤、蔥二根、鹽、味精

步驟：

菩提大院

1.麻辣蠶豆

主料：蠶豆500g

輔料：鹽、味精、白糖、料酒、辣椒麵、大蔥、花椒粉～花生油、香油等各適量

1）.將蠶豆去皮洗淨後放入鍋內，加冷水煮軟後撈出備用

2）.另起鍋，把蠶豆放入鍋內烘乾水分

3）.鍋內加花生油，鹽、料酒略微炒一下，加入白糖、辣椒粉在炒一下，撒上花椒粉、味精、大蔥翻炒均勻後淋上香油即可出鍋

2.椒鹽蠶豆

主料：蠶豆500g

輔料：鹽、花椒、蔥花各適量

1）把蠶豆洗淨，放到開水裡綽水5分鐘，撈出瀝乾水分

2）另起鍋加油燒至6成熱時倒入蠶豆翻炒，分兩次加入鹽和花椒，攪拌均勻後關火

3）撒上蔥花，利用鍋餘熱翻炒一下，即可出鍋

3.蠶豆炒雪菜

主料：蠶豆500g，雪菜250g，

輔料：鹽、糖、味精、幹辣椒、植物油各適量

1）雪菜洗好切成末，鍋內加油，把雪菜倒入鍋內翻炒出香味，盛出備用

2）鍋內加油，把幹辣椒和蠶豆一起下鍋翻炒，放少許鹽，少許糖加水煮8成熟時加入雪菜翻炒至沒有水分放點味精即可出鍋。

zhaoLan

蠶豆的吃法很多，春天正是吃蠶豆的季節，除了炒和蒸，我很喜歡燉臘排骨。

首先，要準備好食材

第一步:

食材: 臘排骨2根 蠶豆一盤

配料: 八角 香葉 枸杞 草果 花椒適量

其次，是開始整個製作過程。

第二步:排骨砍斷成小塊洗淨備用，蠶豆洗淨裝盤。

第三步: 排骨淖水，倒掉血水，同時也是煮點一些鹹味，因為是醃製過的會比較鹹。

第四步: 排骨下鍋煮開，撇去浮沫。放入所有配料。

第五步: 待排骨湯煮開，湯色變成奶白色放入蠶豆，轉小火慢燉2小時即可食用。

關鍵字: 蠶豆 烹飪 美食