用戶5747825832
嘿嘿，談談我的看法。
餐飲作為很多創業人員的首選，看到吃飯熱熱鬧鬧的人群，現金流好像也不錯，創業門檻低，最簡單的思維就是，如果一個人賺錢5元，那麼1萬人吃飯就是5萬了，好驚喜呀！那麼實際情況是不是這樣呢？
餐飲做好有很多因素，簡單的說人流是關鍵，只有有人吃了才能掙錢，要不咋整呢？
人流的因素取決於
第一，位置。位置成為客流最直觀的條件。只有無數人看見你的店，才能進到裡面進行消費。那麼這個位置有兩個主要因素。
1、實體位置，就是你店面坐落在哪裡。這個實體所處的位置要考慮很多因素。有兩個思路，一個是有菜品找位置，另一個是有了位置定位菜品。
第一種就是如果你認為自己有很牛逼的菜品，那就先定位人群，再去這個人群聚集的地方。比如你做的高檔菜品，北方口味的，人群官員為主，那麼你主要找政府權利部門附近，不要太近，因為有八項規定，或者官員住宿集中的地方，例如集資內部房坐落的地方。還要考慮這些人什麼時候吃？這些等等都會影響你具體位置選擇。
2、網絡。現在外賣越來越普遍，好的外賣平臺，外賣平臺宣傳入口和內容都影響了你人流。所以在網絡上如何開展也是一個重要因素。
第二，產品。就是菜品和服務，其實這個是核心。如果沒有這個，前期你即使做了，很可能後面也堅持不久，除了一個就是隻做生客的店鋪。但是做生客的也要考慮不要違法違規，否則有的管理嚴格的處罰到你關門或者被送到監獄。
那麼菜品的質量、口味取決於研發和執行的人，服務則取決於設計和實施的人。所以好的餐館一定在這兩方面有特點才可以。有的人說，有的餐館味道好，服務差。那麼這種餐館也是有一定生存空間，就是這種味道或者便捷程度沒有可替代性，否則以後也會慢慢淪落。比如全聚德等一些老字號，逐漸被新生代超過，口碑被下降。
第三，就是管理。營銷、採購、設計研發、服務、大廚等等各個方面無疑都與管理有關。有的說海底撈迅速崛起，除了與服務創新有關，和管理也有很大關係。每個管理點都因為成本和收入。所以每個環節都需要逐一考量。
第四，就是堅持和吃苦耐勞。很多時候，由於火候不到，例如營銷、社會經濟變化、口味潮流變化等造成餐館的階段性下滑，只要堅持提升還是沒有問題的。另外，餐館是勤行，也就是辛苦的活
第五，就是資金。現在的餐飲如果沒有支撐幾個月甚至更長的資金儲備，很可能很快就完蛋了。餐飲很多時候需要養，就是讓客流和口味培養的過程。
所以，如果你做不到上面幾點，那麼熱鬧的場景很快是過往雲煙，很快就入不敷出。
想聽我就說007
分享一個小故事：
我一朋友，是個女強人，離婚後，自己在CBD開了家小火鍋店，
火鍋店大概600平左右，分為上下兩層，
一樓一分為二，一半是散座，一半是廚房，二樓則全是雅間。
由於經營的是小火鍋，所以一樓的散座早上可以賣些包子、豆漿、小粥之類的早點，
中午趕上附近CBD白領飯點，就賣小面，到晚上則是小火鍋生意的高峰。
由於早中晚都有得賣，所以，在外人看來，她的小火鍋店人氣特別旺。
確實，尤其是2014-2015這兩年，她也賺了個盆滿缽滿。
但是小火鍋店經營的火熱，引起了一群人的妒忌，其中就有她的房東，
我朋友在2006年的時候跟房東簽了10年的租賃合同，當時CBD居住和辦公的人並不多，
是中國有名的鬼城，直到2009年左右入住率才慢慢上來，
當時房東開口要100萬每年，我朋友為了表示誠意，硬是一口價沒還，
結果，到了2016年續租的時候，房東大媽獅子大開口，紅口白牙，張嘴就要500萬每年的房租，還說：現在CBD人這麼多，你不掏錢就搬走，有人搶著租。
房東大媽主要是卡著朋友的裝修和老主顧，畢竟當時裝修二樓雅間花了不少錢，附近也有好多回頭客。
不過令大媽始料未及的是，我這朋友也是個暴脾氣，一氣之下關門走人。
她2014年趁生意好的時候，在西區買了兩層商鋪，開了個分店，這下分店變總店，她說損失不大。
但我之後到她的西區總店看過，人沒有之前CBD總店多，或許西區是老城區，消費能力沒CBD強，也或許是經濟大環境的原因吧，誰能說的準？
再說回把人攆跑的房東大媽，招租的紙條貼大門玻璃快半年了，店鋪也沒租出去，後來，貌似有人跟房東出主意，把上下兩層的店鋪分割開，二樓留一個窄窄的樓道，僅能供一人上下，後來被一個按摩店租了去，每天晚上都亮著曖昧的粉光。
一樓被分割成三個店鋪，一個面積較大，賣豆粥、SA湯和水煎包；另外一個面積中等，被改造成一小便利店；另外一個不到十平米，租給一個賣煎餅果子的山東人。
至於租金，由於不熟，也沒問，但聽同事抱怨過：公司附近唯一一家上點檔次，能請客戶吃飯的地兒，沒有了。
我想，附近的住戶，大概也有這樣的感覺吧。
後來，一樓的SA湯換成了老碗麵，半年後，老碗麵有變成了重慶小面，再後來我就辭職離開了CBD。
上週去房管局辦事，路過之前上班的公司，看到樓下大媽正在往玻璃窗上貼招租廣告，原來賣小面的老闆因為生意不好，拖欠了三個月房租跑掉了。
總結：
1、人氣旺的餐飲經營關門大吉，90%都是被房東逼走的。
2、房東逼走人氣商家，這是個雙輸的局面，其實不止雙輸，周圍的商業環境也會遭到破壞。
3、外賣市場對餐飲行業的影響是巨大的，尤其是小作坊生產的半成品速食，劣幣驅逐良幣，搞壞整個餐飲市場。
哪位朋友還有要補充的，可以在下方留言。
好貨集好夥計
餐飲經營，做著做著，看著人氣挺旺的，突然關門或者轉讓了。
兩個原因：
1.房東眼紅生意好，漲房租；
2.網紅產品，一陣風過去了；
我分別舉個例子，看完就知道怎麼回事了。
第一個例子，包子店。
我開包子店的時候，4店選在了一個新開的市場邊上。當時這個市場剛招商，幾乎沒有商家入駐。
我選那裡也有賭的成分，我是商業街上第三家開的，第一家是便利店，第二家是沙縣小吃，我去租的時候，房東很開心，因為一條街上，很多都空著，她一直說自己位置買的好。
市場招商一開始不順利，後來突然就招進來很多商戶，因為這些商戶原來在的一條街說是要拆遷，這些商戶就做兩手準備，這邊也先開著，當一個分店。
包子店生意開始好起來了，因為商業街上只有我一家做早餐的，所以生意很好。
這個時候房東就開始眼紅了，好幾次過來看我的店，一直在誇自己的鋪子旺財，開什麼都賺錢。
一年後，房租到期了，原來租金是3.6萬一年，房東眼紅，獅子大開口，要20萬一年，說是其他市場邊上就是這個價位的。
我一聽就不幹了，我說合同里約定好了租金漲幅的，你要漲租金我理解，但是漲這麼多，我肯定不同意。
房東說，你可以去告我呀，但是你不交20萬就給我搬走。
我也硬氣，果斷關門搬走了。
後來市場那邊生意非常差了，因為原來要拆遷的街不拆了，這些商戶覺得沒必要開分店，就又關掉了。
我朋友給我拍過照片，那條商業街上幾乎都貼著轉租，大半年了沒人去租，我原來那個鋪面也是，還留著我的門頭。
第二個例子，起司蛋糕
起司蛋糕店，大家很清楚吧。
澈思叔叔、澈思爺爺、澈思奶奶……一大堆品牌，突然之間火遍全國。
一開始的時候，店門口人很多，生意那個火爆，人氣很旺，幾乎都在排隊。
這些店都選在一個城市最熱鬧的商業街，各個年齡段的人都有，還限購，不讓多買，而且排隊是越排越長。
但是很快，生意就淡下來了，門口排隊的人少了，慢慢的不排隊了，然後買的人也少了，店開始空閒下來了。
這樣一段時間，店就抗不住了，開始轉讓了，開始關店了。
因為這波風過去了，起司蛋糕火的時候，喜歡的不喜歡的都來排隊，就是想嚐嚐看，所以生意非常好。
不喜歡的，嘗過就不來買了。喜歡的，吃一次，下次再買要一段時間，而且一想到要排那麼長的隊，就又沒想法了。
起司蛋糕火爆的時候，很多人都想開，所以一下子不管山寨還是正品，店開了很多，顧客都分流了，生意也就變差了。
以上種種原因，讓這個店就撐不住了，只能關門了。
有不同意見的，可以評論告訴我；
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言午餐飲開店
我們這裡也是這樣，以前很熱鬧的一條街，大部分都是做餐飲的，有特色小吃，快餐、大排檔飯店。
有一次路過，忽然發現幾百米的街，竟然有十幾二十多轉讓，整條街冷冷清清的。我朋友在這條街開有一家牛肉粉，問他生意怎樣，他說前幾年可以，現在就夠個房租和人工了。
二哥小廚
大家好！我是派無界好棒呀！
餐飲行業是大家都分不開的行業，但是也是競爭非常激烈的行業，分享兩個身邊的案例吧，一個是我姐姐，一個是我同學，她們都做過餐飲，也跟我比較熟，所以也比較清楚。
我姐姐是加盟了一個包子店，主要是做粗糧的，很衛生也很健康，買的肉、食材都是非常新鮮的，我們家的孕婦都一直吃，前期生意還不錯，但是競爭很大，生意也就能賺一點點的樣子吧，而且只要一關門就影響很大，後來因為她家裡原因就沒有再開了，如果好好做的話應該還是能賺錢的吧。
我同學加盟了一個奶茶店，在市中心，生意還行吧，也能賺一些，但是這個行業跟天氣關聯很大，太熱了也不好做，太冷了不好做，而且品牌非常多，而每個品牌都存在很多被淘汰的商家，就比如說他們品牌吧，在我們這個城市有很多家加盟店，而只有他們店還有另一家店過得去，其他店都是出於虧損狀態，他們店還在開。
創業也是一件很不容易的事情，需要每天的堅持，沒有什麼休息的時間，還要考慮店鋪的盈虧，壓力也非常大，很多人都堅持不到最後，所以關門轉讓的也非常多，就想我家附近的一個門面，才一年就換了三個老闆，做不同的生意，門面的位置、租金等等都是影響生意的重要原因，這些年，房租的上漲也是普遍的，很多人都不堪承受選擇放棄。
派無界好棒呀
人氣不是表面看上去有一堆人吃飯就一定盈利，給你說說一個我這縣城高檔小區樓下門面70平米的一年就8萬多，還沒算物料，人工工資，水電，光是電費一年1-2萬，因為不讓用氣瓶，要求統一用電！商業電1.7一度，空調櫃機一天光電費70多，還不算電爐子，你自己算算一天成本多少剩下的才是自己的！而且房租是年初年尾交，等於是一年交兩次16萬，人家房東不可能讓你白用一年年底再給錢對吧！所以你算算一天什麼都不幹就要往外扔多少錢！賣個麻辣燙一碗出去物料也就賺7-8塊錢，你算算多少碗夠本！
南航山東大叔
現在有了美團外賣，餓了麼外賣，還有一些平臺可以叫餐。一個人在家也可以做，租個小門面也可以做。第一，成本低，第二在家做，在小店做，衛生狀況差。我就拿我見到的來說，我們經常路過的背後就有一家煲仔飯，一個女人在做。房屋估計也就是幾百塊錢一個月。隨便整都賺錢。還有個是廣州南沙萬達廣場有家麻辣香鍋，生意非常好，所有的菜不洗，有泥的刀子一切就可以了。繼續上菜架給客人點了炒了。省去人力了，那就是省錢了。所以正規的餐飲，每個崗位配備單獨的人員，而且對衛生非常嚴格。對於直接接觸入口的食物要帶一次性手套，帽子，口罩。手撓癢癢了(•̀⌄•́)，廁所回來每次要用洗手液洗手20秒以上，再用75%酒精消毒。當然這是我在海底撈做的時候。隔夜菜是不能給客人吃的。這點值得小餐館學習。
悅農部落雲南特產
這幾年餐飲店關店多著呢！我來說說自己的看法！
一個最重要的原因就是人一年比一年少！就以東莞為例！前年到石排這邊的時候也有不少人，工廠都不用怎麼招工的！一到了晚上很多工廠裡的人都出來逛街！去年人又比前年少了很多人，街道都冷冷清清，但是很多店鋪還是能達到收支平衡的。到了今年過完年了人又比去年更少了，白天已經沒有什麼人走在街上了，只有晚上才有點人。相比上年租金和人工不變之下，很多店鋪都達不到收支平衡，都紛紛貼出轉讓都沒有人敢接手，甚至有的直接關門不做了！至於為什麼人少了這麼多，我覺得有幾個原因:1.家鄉發展了，很多都在家裡找到工作，外出打工的少了。2.受教育程度也高了，很多90，00後還在上學呢！大學畢業都往發達城市去了，找不到好工作的都想創業開個網店呀，做一下直播，做一下自媒體之類。甚至宅在家裡坑老！3.生活環境好了，比70，80後條件好了很多，可以不著急外出打工。
另一個原因就是電商的衝擊:以前街上餐飲店相對還少點，因為街上還有很服裝店呀，鞋店呀等等各種各樣的店。電商發達了這些店鋪都被迫關門了。現在整條街幾乎就剩下餐飲店和理髮店了。可以想象得競爭是多麼激烈。
還有一個原因就房租和人工上漲比較快。房東才不管你生意好壞呢，合同期一到租金直接翻倍。有個朋友開了家快餐店，三年前籤合同租金是1400，今年到期續合同直升到3000一個月。累死累活的才夠房租，貼轉讓還沒有人接。
想開實體店三思而行呀！
小哥遊深圳
我已經近兩年多沒有出去，不知道餐飲業現在到底是什麼情況，看到餐飲店關門、轉讓的字樣，心裡很不安，畢竟我在餐飲業摸爬滾打了近二十年。
餐飲店就像一個鐵打的營盤，那些不斷來去的店家就是流水的兵。
關門、轉讓的幾乎都是不賺錢，或者是房租高的無法承受，都說餐飲店不賺錢，朋友兒子的店已經開了幾年，現在還在開著。
他的店房租也很高，是兩層樓，有好幾個可以吃飯的獨立單間，如果我沒有記錯，他的房租一年是15萬。
我記得他還裝修了一次，看來他的飯店是盈利的，能開下去的店、應該比出去打工賺的多。
現在生意不好做，如果是夫妻店，能在一起工作，互相照應，刨去吃喝雜費，賺的錢比打工多一些就可以了。
賺多大的錢操多大的心，小本生意、自己支配時間、每天都有收入，心情舒暢，身體健康就好。
玉芳話情感
實體經濟現在不好做！作為一個曾經創業3個月的人來說，很能體會這種狀態。
雖然創業不是餐飲，但是眼睜睜看著公司食堂和周邊的餐飲換了一波又一波。
圖上這家店是公司對面小區的店，在開業第一天就去吃過，分量絕對是足夠多也足夠大，而且還送餅，我覺得還挺好吃的。連續吃過一週，把幾種產品都嘗試了。中間隔了一段時間沒去吃，然後再去吃，給的分量就特別少，但是依然送餅。再然後，下一次再去的時候，就已經是這個樣子了。
不僅這一家，我本身就喜歡去新開的店，但是依然有好幾家我還沒嘗試過，就已經關門了。
第一點，門面費用高。
小本生意，房租費用高。聽一個做餐飲的朋友說，現在基本上是沒有地溝油了。雖然人氣忘，但是小本生意，得到的利潤與高額的房租相比，是小巫見大巫了。
第二點，確實不好吃，但是有些上班族不得不選擇，商家為了增加客流量，減少做飯時間，現在採用的都是速成的半成品
雖然沒有地溝油了，但是現在比以前多的是菜基本上是現成的，你可以成批量購買。還會有一些提供冷凍肉的人找到你，說可以提供這些冷凍肉，比買新鮮的肉便宜很多。
前段時間報道說飛機餐都是半年前的，而你在餐館吃的，有可能也會是這種速成品。更別提外賣了。
第三點，食品安全問題暴露越來越多，人們追求的生活品質也高，如果有可能，人們更願意去連鎖或者直接在家做飯吃
信息的傳播特別迅速，相比較不瞭解的品牌。人們更願意選擇大品牌的餐飲。
