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據說,現代人的很多病都是吃出來的,生活好了,天天大魚大肉對身體也不好,偶然吃吃青菜也是不錯的。雖然青菜的種類有很多,不過秋天的這個季節,包菜倒是受不少人的歡迎,若是不知道做什麼菜好,來道手撕包菜怎麼樣?
製作手撕包菜所需食材:
1.包菜半顆或一顆
2.五花肉半斤
3.姜蒜蔥適量
4.蠔油,生抽適量
5.乾紅辣椒,花椒油適量
烹飪手撕包菜步驟:
第一步:將從市場上買來的包菜清洗乾淨,用手將包菜撕成小塊,然後用水將撕好的包菜沖洗,放在盤子裡,瀝乾水分備用。
第二步:將五花肉清洗乾淨,用菜刀將它切成薄片,放入盤子裡備用。
第三步:將乾紅辣椒切片,蔥切段,姜切絲,大蒜用菜刀拍碎。
第四步:開火,將鍋燒熱,放入花生油,往裡邊倒入五花肉,用小火乾煸,約莫一兩分鐘後,再放入乾紅辣椒段,薑絲,蒜末,蔥段,繼續翻炒。
第五步:待將食材炒出香味,五花肉的顏色變為輕微的黃色之後,倒入之前撕好的包菜,再放入蠔油,生抽,適量的食鹽,用中火翻炒,直到包菜被炒軟之後,倒入適量的花椒油,一道好吃的手撕包菜即做好了。
烹飪手撕包菜的注意事項:
1.在選擇包菜時,可根據自己的情況,口味等選擇,可以選擇圓白菜,圓白菜的一個特點即是葉片比較薄,但是有淡淡的甜味。而椰菜的葉子則是比較厚,比較有口感,這兩者都可做手撕包菜,但如何選擇,就看自己喜歡的了。至於包菜的分量,可以放半顆,也可以放一顆,可根據家裡人的人數而定。若是一兩個人吃,半顆包菜就足夠了。
2.這道菜選擇五花肉作為輔料,主要還是看中五花肉上的油脂,通過小火乾煸出來的五花肉會給包菜帶來一種肉香味,純豬肉的味道可以起到提升口感的作用,同時包菜本身也是比較吃油的,用五花肉身上出來的油也可讓這道菜的外觀更好看。但若是不喜歡吃五花肉的小夥伴,也可以不加這道輔料。
3.考慮到五花肉多半是肥肉,有些人不喜歡這太油膩的口感,因此在乾煸五花肉的時候,應該要儘量地將火力調小,然後再用鍋鏟慢慢地將這肉裡邊的油煸炒出來,這樣可以去掉五花肉本身的油膩,味道會更好。
做這道菜,關鍵是在於手撕和配料。可能有些小夥伴不明白,為什麼要用手撕?直接用刀切不就可以了嗎?其實手撕的口感和刀切的口感是有細微的差別的,用刀切包菜容易讓包菜沾上鋼或鐵金屬的味道,手撕的口感會更好。這道菜的製作也不算複雜,約莫只需要5分鐘的烹飪時間,味道還很不錯,而且又是綠色美食,快來嘗試下吧!
崔氏美食分享
捲心菜在我們老家叫做圓白菜,炒著吃的話多以酸辣圓白菜,或者搭配肉絲粉絲同炒。另外,春天圓白菜剛上市的時候,我們家還會用圓白菜調餡,配上剁的細細的蒜薹丁和肉餡包餃子吃。圓白菜調餡的時候不用提前加鹽殺水,直接將剁好的圓白菜同肉餡攪拌勻即可,即便中途圓白菜與鹽出水了也會被肉餡吸收掉,還生了特意往肉餡裡揣水了。
肉絲圓白菜炒粉絲
9.加入泡好的粉絲,加1勺鹽、1大勺生抽和1/2勺老抽調味。
10.中小火炒至粉絲入味即可關火盛盤了。
豬肉圓白菜+蒜薹餡餃子
請忽略我多年前用手機拍的渣圖
1.圓白菜切碎不用加鹽殺水分,直接和肉餡拌在一起,後期即便圓白菜出水也可以被肉餡吸收掉,就和有些人喜歡往肉餡裡面打水一樣的效果。