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包子鋪蒸的饅頭又大又軟。和他們的和麵用的材料、手法和工具也有關係。先說說材料：因為平時我們在家蒸饅頭的時候，用的都是酵母，大家也都知道酵母是一種家庭常用的發酵劑。平時我們在家吃自己做的饅頭，用上酵母也就夠用了。只要按照配比在麵粉裡面放入合適的酵母，能保證發起來的效果還可以，因為在家吃的也不用太講究。
但是如果是包子鋪賣的饅頭，裡面發酵會有講究的，為了讓饅頭又白又大而且還越吃越香噴噴的，會在裡面會放點小蘇打，用小蘇打會很大程度上減少用酵母時候會出現的微酸的味道，所以做出來的發麵饅頭又大又香，因為小蘇打也有發酵成分的。再有就是還加入了泡打粉和酵母，酵母和我們家裡的是一樣的，但是泡打粉會讓發酵效果更明顯些。
比如說我們在做油條時候，為了出多孔和空心會用到泡打粉，但是包子鋪裡面用的這些就比較全面了。這些都是相互作用才能讓饅頭髮成那個效果的。
另外包子鋪的師傅沒們都是老手藝了，人家做饅頭好多年，一眼能看出發到多少效果，放多少發酵劑合適，怎麼揉能讓饅頭更鬆軟。有時候理論我們是懂得的，但是實際做可能做不出人家那麼專業來。所以自己在家做的往往沒有賣的那麼好。
再有一個就是用到的工具，在包子鋪我們看到人家那個蒸籠都是特別大的，而且可以說真是密不透風的蒸籠，包括火候大小都有講究。這些也是我們在家難以達到的。
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