豆媽的生活
您好！很高興來回答這個問題？
乾煸雞塊，的製作方法很多，但都是大同小異！下面就介紹一下我自己的製作方法！
雞的品種有土雞和三黃雞，旦雞等等…各至的生長時間不同，炒至的時間也不一樣下面就以三黃雞為例：
一：先把整雞剁成塊，因為是煸炒所以雞塊剁小一點方便入味。把雞塊里加少許料酒、蠔油、奧爾良醃料、少許十三香、姜、蔥、醃製15分鐘。
二：切點配料青紅椒切塊，大蒜切段，大蒜頭拍一下
三：先把鍋潤好，再鍋下油油熱後下入雞塊炒出香味下入大蒜頭，小火慢炒，油稍微多一點炒至雞肉表皮有點出油時下入少許豆瓣醬少許白糖炒香上色加入半勺水小火炒幹水份下配料，下少許雞精味精調味！炒勻即成，這樣製作的雞塊外幹香肉軟爛！
王木子愛美食
大家好，我是家居小吳，
一個熱愛美食，喜歡分享的90後小夥，💝因為愛讓美食有了溫度
今天很高興回答樓主的問題，都是個人意見見解，望採納。
老婆不怎麼喜歡吃豬肉，平時就吃牛羊肉，可是牛羊肉又是很貴，所以吃雞肉得時候就特別多[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]，和您大家分享一下煸炒雞塊吧！乾爽肉爛，希望能幫助樓主。
一，材料準備
雞腿肉切塊（大概半個麻將塊大小），2個雞蛋，幹辣椒1把，花椒一撮，小蔥1顆，大蔥段，八角，薑片，澱粉，油，料酒，十三香，孜然椒鹽粉，食用鹽，雞精，生抽，蠔油。
二，準備製作
1，雞塊冷水下鍋，放入料酒，小蔥，煮到沸騰，撇去浮沫，再次煮10分鐘左右，大概6分熟後撈出，用冷水清洗一下。
2，控水雞塊裡打入2個雞蛋清，（一定要雞蛋清），澱粉少量，鹽，十三香，蠔油，生抽，孜然椒鹽粉，沿著一個方向不斷地攪拌上勁。
3，攪拌均勻後再放入適量的油再次沿同一個方向攪拌，醃製30分鐘。
4，雞塊醃製好後，起鍋燒油，6~7成油溫，開始炸雞塊，雞塊周邊大泡慢慢見小撈出。
5，再次起鍋燒油，蔥，姜，八角，花椒爆香後把它們撈出，然後放入幹辣椒，把剛剛炸好的雞塊放去鍋裡煸炒，再少放一點鹽，再稍微淋一點點水
⚠️如果想吃爽口，肉質緊感的就不用的）
⚠️淋水的目的就是為了雞塊口感細嫩
⚠️之後就可以裝盤出鍋了，（也可以出鍋前撒自己喜歡吃的辣椒粉，或者孜然，椒鹽粉，
總結❗️❗️❗️
1，醃製雞塊攪拌時一定要沿一個方向攪拌。
2，不要炸至全熟，因為還要上鍋炒，全熟炒的時候就容易老了。
3，煸炒時一定要根據自己口味來炒。
‼️‼️‼️‼️‼️⚠️⚠️⚠️⚠️
樓主想要給孩子吃，就不建議辣椒炒了，可以甜辣椒，和洋蔥炒一下，這樣的話就不會辣了，而且還能增加辣椒的香味。
這塊重點已經標註，希望能幫助樓主。
如果大家喜歡，覺得還不錯的可以點贊轉發評論。謝謝[祈禱][祈禱][祈禱]
家居小吳
這樣做煸炒雞簡直太好吃了，外焦裡嫩，麻辣爽口。
主料：雞翅根1000克。調料：花椒25克、麻椒20克、八角兩個、小紅辣椒肝兒20克、大蔥20克、姜十克、花生油25克、鹽適量、味精適量。
做法
1將雞翅根剁好後，放入開水中焯兩分鐘，加入適量的料酒去味兒。
2油鍋燒熱放入適量的花生油，將油加熱到七、八成熱。
3將焯好的雞塊放入鍋中翻炸，炸至表面金黃即可撈出。
4炒鍋中放入少許油，下入花椒、八角、薑片、煸炒至出香味兒。
5再下入雞塊，幹辣椒，蔥花，用中火翻炒，炒至雞塊變深紅色，辣味出來時放鹽、味精、出鍋即可。
這道麻辣香脆的煸炒雞就做好了，喜歡吃雞的朋友們，可以嘗試按照我的方法去做一下，感覺好吃的話就給我轉發到朋友圈，讓更多人去嘗試我的美味做法。多謝關注，我會持續更新多種美食的做法。
閒雲素心
昨天正好做了乾煸雞腿肉，幹香酥脆，特別好吃。步驟和材料、做法也很簡單，不放辣椒，雞腿肉骨頭少老人和孩子可以暢吃。
材料：1.雞腿2個，花椒、料酒、生抽、姜蒜、香菜、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將雞腿切小丁，儘可能切小塊，有利於乾煸出水分，加入2勺料酒和2勺生抽醃製，10分鐘；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入花椒、姜蒜爆香，
3、倒入醃製好的雞腿丁大火翻炒5分鐘，轉為小火煸炒10-15分鐘，直至雞肉為焦黃色，撒鹽出鍋即可，
4、愛吃香菜可以鋪一層香菜在盤子底部，既可裝飾又可瀝油，讓雞肉吃起來不那麼油膩。
希望我的分享能幫到你
幾荷途興
一般我們酒店用雞做食材的時候都是選擇做乾鍋雞。 因為呢乾鍋雞即下飯又又下酒是一道很不錯的菜（成菜的特點就是幹，香，麻辣，濃厚的孜然味）。
下面就和朋友簡單的分享做法：
1.首先準備半隻雞，洗乾淨後砍成小塊，用鹽姜蔥，料酒，胡椒麵，醃製15分鐘左右。
2.起鍋燒油，待油燒製6成油溫左右，下入雞塊炸製表面金黃撈出（要加素菜的可以加點素菜）。
3.鍋內留底油，下雞煸炒出油，然後再下姜蔥蒜片，自制乾鍋醬炒香，在加入雞精，味精，白糖，孜然粉，香油，花椒油，起鍋撒上蔥花即可。
一份乾鍋雞出鍋了。
下面在和大家分享哈我們酒店自己製作的乾鍋醬：
鍋內放入菜籽油5千克，大火加熱至冒煙，關火放至6成油溫，放入姜蔥，薑片，蒜片各500克，小火炸制金黃撈出，在次加入姜米，蒜米150克，郫縣豆瓣1.5千克，豆豉5千克，小火炒香，然後下入香辣醬2瓶，火鍋底料1包，在炒制15分鐘，在下入王守義13香2包，花椒麵，孜然粉100克，乾鍋醬2瓶，用雞精，雞粉300克調味，在放入花椒油，芝麻油500克即行。
廚路行者
乾煸雞的做法有很多種，大部分都是多小塊，加辣椒段與花椒炒制而成。介紹個改良版本的乾煸雞塊。
1 挑公雞一隻，，剁成長寬1.5釐米塊，清水洗乾淨，控水備用。
2 加蔥姜、味達美少許、奧爾良醃雞料、料酒、鹽少許、味精、白糖醃製10分鐘入味。
3 加一個雞蛋，抓勻，加澱粉，抓勻。
4 起鍋燒油，油溫至四到五層熱，約120到150度，下入雞肉，炸幹至上色，撈出控油。
5 倒出油，留少許下入蔥片蒜片、幹辣椒段，炒至辣椒段變色，加入雞塊，烹入少許味達美，加味精，加白糖（多放點），翻炒均勻。淋入藤椒油，撒上熟芝麻，炒均勻出鍋。
這道乾煸雞突出小麻小辣，微甜口味。
煙花易冷啊啊啊
散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。用來乾煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻；
煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用；
乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡，泡好的乾紅辣椒切成大段；
蒜瓣去皮後用刀壓碎；香菜、紅尖椒洗淨，大蒜皮，大蔥切段備用。生薑切片，新鮮紅尖椒洗淨後切小段；
炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右，放入薑片炒香；
倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊；關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘；
把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃；
倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒；灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜，裝盤。
秦言的小生活
煸炒雞塊有很多種做法，我最喜歡的是辣子雞，將雞切成很小的塊炸了之後和幹辣椒一起炒，當然這樣的做法肉比較有嚼勁，不適合小孩吃。
如果是給孩子吃的話，我是這樣做的，炒雞一定選公雞，這樣的雞容易炒熟。將雞斬成塊，涼水下鍋，煮到開鍋10分鐘左右，撈出瀝乾水份備用。同時，將姜切成片，蔥切成短節。鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟後撈起。將鍋中的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放幹辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時，倒入炸好雞塊混合再炒。最後加入很少許的白糖調味，花生和蔥節翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成。
先煮再炸再炒，這樣的步驟炒出的雞塊，外酥裡嫩，還容易熟，口感好，更適合老人孩子吃。
玲兒VS貓貓
炒雞塊乾爽肉質又嫩滑入味，今天推薦一個，廣式順德風味做法【乾癟雞】，老廣都知道：“食在廣州，廚出鳳城”，（鳳城即大良，順德縣治）。
首先選小雞一隻或清遠雞，雞不要太肥的，洗淨切小塊容易入味，後放入盆中放鹽和薑片淹制半個鐘左右。
備料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角炒雞待用。
下一步開始煸炒雞塊，起鍋熱油升溫至80度左，將雞塊倒入鍋中（瀝乾水分），進行中火翻炒，炒雞時不用放太多油，因為乾煸意思就是將雞油及雞肉中水分癟出。
待雞塊炒至微黃不能帶焦時撈出裝盤，將剩餘油留存鍋中，將蔥姜藕等倒入鍋中爆香，再次倒入已炒過的雞塊，繼續翻炒，加入味極鮮醬油，朱候醬，少許耗油，將雞再次炒至掛色幹水。
這個時候特別注意火候和翻炒的頻率，因為加入醬料後，火候與翻炒速度不匹配容易焦，一旦過焦就會有雜味其中。
出鍋前可放入洋蔥青紅辣椒會增加其出品的色相，能讓這盤雞葷素搭配，不至於顯的油膩，裝盤後放入點香菜段，一盤外幹裡嫩的乾癟雞就大功告成。
其特色，香口爽滑，外酥裡嫩，耗油增鮮肉質更甜。大家可以動手親試吧。絕對讓你吃了還想吃。
沂山沂水憶鄉緣
1. 將雞肉切成小塊，焯去血水備用
2. 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然後倒入蔥薑蒜片和炒雞塊
3. 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色
4. 從入適量開水（與雞塊1：1的量即可），大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可
