醉心創作
這個問題你們平日裡會按菜譜上的方法去做菜嗎？我是不會用的，一般來說，按照菜譜上的菜去做的話，都是對於新手，沒有做過菜的朋友們來說也是一個很好的參考答案。有些菜呢，都是靠自己親身去體驗，才能夠去體會到它的做法，今天呢，就給大家分享一個酸菜魚的做法將買來的新鮮黑魚宰殺以後，清洗乾淨去除內臟，然後將魚頭剁掉放在一邊魚頭那也有很多的肉，最好不要扔掉，然後用刀將魚肉給它剃下來將魚肉鋪平，然後再將魚肉片成片將魚骨剁成小塊，放入碗中清洗乾淨，此時再將酸菜切碎，放入碗中備用。片好的魚片用清水沖洗兩遍，打入一個雞蛋，加入一勺食鹽，放入澱粉買點胡椒粉用手給它抓拌均勻醃製十分鐘，起鍋燒油，入蔥姜花椒八角幹辣椒煸炒至香加入清水放入魚骨和酸菜，“此時放入到魚骨或和酸菜是經過水焯過一遍的”，煮熟以後撈出出放入盆中，此時下入我們的魚片開撈出放入盆中，煮熟的魚片上放入幹辣椒，花椒，麻椒以及蒜末淋入熱油即可放入香菜點綴
瑞兒美食記
嗨！大家好！我是農村集市看客。以前在家沒有做過飯，下班回家都是老婆做。每天過著朝九晚五的生活，非常的充實。直到一天我無聊的在自己家的書櫃上發現一本菜譜書，隨手的翻閱被裡面精美的畫面誘人的美食，深深的吸引著。那一道道精緻的讓人垂涎欲滴的美食，使我不由得嚥了一下口水。
這時候腦子突然想自己能不能照著菜譜上去做呢？說做就做自己按著書上說的買來食材，一步步的做了起來，經過一番折騰可想而知，我這個沒有下過廚房的人，最後的結局是失敗告終，我的人生第一次下廚房就這樣結束了。
經過上次的折騰以後，很久也沒有再下廚房了。直到有一天女兒過生日說想吃酸菜魚，這可愁壞了老婆怎麼辦呢！這時候我給老婆說我來做，這次一定能學會做這道菜。我到集市上買了幾條魚，按著菜譜上反覆做了好幾次，最後總算在女兒的生日那天做成了，雖然沒有飯店裡做的好，但是家庭吃還是可以接受的。
看來做飯沒有那麼難啊！反而覺得做飯很有樂趣，只要一有時間我都會照著菜譜做菜。今天就給大家分享這道酸菜魚的做法：
1：黑魚一條(也可用鯉魚、草魚等)殺好洗淨改成片，魚片放入盆中下少許鹽味精胡椒粉料酒入味，下一個蛋清放少許澱粉抓均待用。
2：酸菜一袋，野山椒少許都切成絲。
3：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒段、白芝麻、蒜苗末各少許
4：調料：油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、白醋適量。
5：鍋中放油燒熱下入魚頭骨和蔥薑蒜煸炒出香下料酒，倒入開水燒5-8分鐘，下入酸菜和野山椒再燉6分鐘。
6：把魚頭骨酸菜野山椒全撈出，放湯盆中墊底留湯汁，待到湯汁沸騰時下入鹽味精胡椒粉調味，再下入魚片燒開淋上白醋，倒入盛有魚頭骨的湯盆中。
7：鍋中放少許油燒熱，下入幹辣椒段花椒炸香倒在魚片上，散上芝麻蒜苗末即可食用。
農村集市看客
基本不會去按菜譜上的做，畢竟菜譜上有些配料不是家庭常備的。家常菜，家常菜，還是按家裡常有的菜來做吧。但是如果特別想吃一種菜，而且以前又沒做過的話，有時候還是去先搜搜菜譜的，然後準備材料的時候，也就儘量按菜譜的說明來準備的。按菜譜來做的話有時味道還可以。下面分享一個我經常用的一個菜譜，希望大家喜歡
紅燒雞腿
原料：雞腿、醬油、蠔油、鹽、糖、料酒、蔥、姜、大料、花椒。
做法步驟：
第1步、將雞腿放入冷水鍋中，加料酒、花椒、薑片，大火燒開略煮一下，去掉血水和腥味
第2步、將煮好的雞腿洗淨控水，起油鍋下雞腿，翻炒至出油
第3步，下蔥薑蒜，炒至出香味
第4步、加入醬油、蠔油、料酒、糖翻炒上色
第5步、加水，大火燒開轉中小火燜燒十分鐘左右
第6步、加適量食鹽，大火收汁至湯濃
第7步、湯汁濃稠關火出鍋。
大家如果感興趣也可以按菜譜做下哦，很簡單的哦！
尋味沂蒙
平日會按菜譜介紹的去做家常菜嗎？做的怎麼樣?很高興跟你分享我的經驗。
答案是肯定的，我經常會按照菜譜的介紹去做菜。一日三餐也是需要創新的，經常按固定的幾種樣式炒菜，時間長了，沒有心意，也吃膩了，所以家常菜也需要創新，借鑑別人的一些烹飪方法，給家人做美味的菜餚。
我感覺根據別人的菜譜做菜最難的有三點。
一、是火候的掌握，畢竟用電磁爐和用燃氣灶它的火候是不一樣的，可能電磁爐之間的脾氣也是不一樣的。很難掌握火候的大小，需要一遍做飯一遍調整火候大小，經常會顧此失彼。
二、油炸食品的油溫掌握，這對我來說是最難的，我永遠拿不準什麼時候是五成熱，什麼時候是八成熱😂。
三、調味品的添加，從無數次失敗中總結出來的教訓，要根據自己家的口味來調整油鹽醬醋的多少，第一次做可以一遍嘗味道一邊加調料。
烘焙的話最難的也有兩點:
一、一定要有廚房電子秤，要不不好掌握用量，我只有一個量杯，每次都要在克和毫升之間換算，太麻煩。
二、不同品牌的烤箱脾氣不一樣，要根據自己烤箱的脾氣來設定溫度，剛開始肯定要經歷幾次失敗才能摸準自己烤箱的脾氣。拿戚風蛋糕來說，我用烤箱自帶的蛋糕功能烤，失敗了三次，現在自己設定溫度烤，效果就好很多。
以上是我總結的一些經驗，希望可以幫到你。
阿瑤阿
問：你們平日裡會按菜譜上介紹的那樣去做家常菜吃嗎？做得怎麼樣？
我來回答問題，首先我是一個特別喜歡做菜的北方女人，不管是中餐，西餐，烘培，南方菜北方菜我都有涉足，算是經驗很豐富了，但是我依舊還會在網上搜菜譜。有兩個原因：
1、我需要不斷的學習，需要創作靈感，從別人的菜譜上找到舉一反三的做法。我也有很多喜歡的同領域美食家，甚至也很崇拜他們。
2、他們的菜譜我會按照介紹去嘗試，但是也分中餐，西餐，烘培。
首先我們說說中西餐的調味，這個完全是靠經驗和自己的味覺，需要不斷嘗試，只有自己熟悉了這些調味品的感覺，才會拿捏準確。中餐一般很少說放幾克鹽，幾克五香粉，幾克油，即使真的說了，你是不是炒菜的時候還要稱一邊呢？你稱過調味品以後再入鍋是不是菜都炒糊了？所以中西餐的菜譜只要看方法，看步驟就可以了，口感合適與否還是要靠個人。
再一個我們說一下烘培，如果你是小白入門，廚房秤是必不可少的，你儘量做到菜譜要求的克數，因為我做蛋糕，麵包類的都是要研究很多次克數的多少與配比，哪些克重都是無數次失敗後總結出來的。當你脫離小白的階段後，你可以烤自己的感覺和經驗，去改變菜譜裡方子的配比。畢竟一個愛做飯的人都是愛折騰的，充滿了創作的慾望。
所以我的總結是：所有菜譜都可以參考，著重看步驟和技巧，除了烘培外的菜譜，調味品的多少還是要靠自己的經驗。但是也要不斷的嘗試和探索食物新的做法，不要墨守陳規。
祝大家都能吃好一日三餐，四季溫暖有趣！
豆媽maomao
家常菜都是人生活中不可缺少的，蔬菜類，蘑菇類，蛋類，肉食類，湯類。看菜譜做家常菜要做好各項的準備工作，要對所需要的做的菜餚備料，還要對所買回來的蔬菜肉用水來清洗後用刀來切，備料做，推薦一下我看菜譜做的兩種菜，第一種醬香乾炒肉
1、醬香乾切片，瘦肉切片切絲隨便，青蒜切小段，姜切絲，紅椒一丁點就可以。
2、鍋裡放油燒熱至五成熱入薑絲青蒜梗，爆香入瘦肉翻炒，大部分瘦肉變色即醬香乾入鍋，大火快手爆炒。3、入生抽，加紅椒繼續大火快手爆炒。加一丁點的水，青蒜葉翻勻。
4、加鹽，最後一點味精即可。
第二種玉米燒排骨
材料：排骨300g，玉米2根，油，鹽，姜，蔥，冰糖，生抽，料酒，八角，桂皮適量，花生米1把。
做法
1，將玉米切成塊，排骨砍成塊，蔥白切段，薑切片。
2，鍋中倒入小半鍋清水，下入排骨，加入薑片，淋入洗碗量料酒，蓋上鍋蓋，焯出血水後，撈出。
3，鍋中倒入油，放入兩勺冰糖，炒至熔化時，下入排骨，煸出香味後，倒入適量清水，與排骨相平為宜。
4，接著淋入適量料酒，生抽，加入八角，桂皮，熟花生米，蔥段，薑片，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘後。
5，加入玉米，再放一勺鹽，加蓋，繼續燉15分鐘，燉好後中，就可以出鍋裝盤了。一家人都愛吃朋友們可以試試
美食締造者
我一般不按菜譜（書）做
但會借鑑
取人之長補己之短[呲牙]
食物講究的是食材與煮飯人的用心
照葫蘆畫瓢不用心不行
同樣還得根據家人的口味進行調和
現在的很多家庭
夫妻都是不同省份
有人喜辣 有人愛麻
有人喜甜 有人偏鹹
........
如何做到一家子坐下來愉快的用餐
那就需瞭解每個人的口味 進行調整
以至達到大家都能嚐到每一個菜的美味
我是個湖南妹紙（無辣不歡）
老公是廣東人（小許辣能接受）
孩子完全不吃辣[捂臉]
家婆還喜歡吃點偏甜食物
還有家人或朋友來家裡走動
都得稍做了解 客人的喜好
這樣的聚會更有感覺[靈光一閃]
馨溢茶文化—馨溢欣語
對美食沒有一點抵抗力的我來說，經常看師傅製作的美食，製作的過程、菜譜、視頻，自己也經常跟著做，現在可以做出很多很好吃的家常菜。也不是每道菜都能根據菜譜做出來，有的需要研究改良後味道會更好。
今天做了一道湘菜農家一碗香，味道確實好！
豬肉 200克
青椒 150克
小米椒 3個
雞蛋 2個
香蔥 2根
澱粉 小半勺
蒜 2瓣
姜 適量
耗油 1勺
老抽 小半勺
1:肉洗淨切薄片，瘦肉片加少量耗油、生抽、澱粉、油醃製十分鐘左右。雞蛋打碗裡不用攪散，辣椒切塊，小米椒切圈，蔥切蔥花蔥白切小段，姜蒜切末。
2:起鍋加油，將雞蛋煎至兩面金黃，用鍋鏟切成塊盛起。繼續將肥肉炒出油後加蔥薑蒜末炒香加醃製好的瘦肉炒八成熟盛起。
3:鍋不用放油，將辣椒小米椒下鍋炒兩分鐘炒出辣味加放入炒好的肉翻炒，過程中加入鹽、生抽、老抽上色、耗油炒均勻加雞蛋塊翻炒加入少量雞精。
4:出鍋裝盤後撒上蔥花，一道鮮辣可口的下飯菜就做好了。
家人都說好好吃，比飯店炒的還好吃！
純味
你們平日裡會按照菜譜上面的介紹去做菜嗎，做得怎麼樣？
一、生活就是不斷的學習，不斷的進步，沒有一個人說一開始就會的，都是在不斷的學習和嘗試，即使真正的大廚也要去學習。
學習是進步的階梯，只要想吃，想做好一餐飯都要去學習，就拿我來說吧，一開始想做某一種菜，就要在網上學習一下菜譜裡面的介紹，看看哪一種適合自己的口味和做法，我覺得好多人都會這樣做，想吃就要學會去怎麼做。
二、做飯還要講究天賦，有些人天生就愛做飯，有些人卻不怎麼喜歡做飯。只要你想做，你想學就肯定能夠做得好，俗話說，世上無難事，只怕有心人，哪怕頭一次不行，再多做兩次就肯定會做好的。
三、要說做得怎麼樣，那肯定是因人而異，有些喜歡做飯，喜歡研究和學習，做出來的菜就應該差不到哪裡去，要是不喜歡學習和做飯，即使是按照菜譜上面的介紹去做，還是做不好的。所以說興趣和愛好就是最好的老師，只要你肯學習和研究，就一定能夠做得好。
小白食為天
你好，我是大寶，很高興回答這個問題，我經常按菜譜裡的介紹做菜，還是挺靠譜的，偶爾也會加入自己的想法，下面介紹一個菜譜
1、水煮肉片
川菜獨佔鰲頭，水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚榮登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、紅油、糖醋、魚香等多樣味型，享有“百菜百味”的美譽。
2、剁椒魚頭
剁椒經過乳酸發酵，辣椒素釋放得更為充分，具有開胃的作用，菜品味型酸辣適口，肉質鮮嫩順滑。和剁椒魚頭一樣辣的還有小炒肉，選取豬五花肉或裡脊肉，輔以尖椒、紅辣椒、洋蔥、蒜苗等食材，下重油翻炒，能夠增進食慾。
3、白切雞
選用肉質鮮嫩的三黃雞煮制，保留了雞肉中的優質蛋白，很好地體現了粵菜的“原味”特點，是廣府菜的典型代表。
4、蔥爆海參
蔥爆海參和油燜大蝦屬於膠遼風味的代表，相對偏重口味一點。海參和大蝦都是不錯的海產品，不過海參一般比較貴，但蛋白質質量並不是最高，或許還不如雞蛋。
5、東坡肉
東坡肉是典型的浙菜代表，色如瑪瑙、紅亮誘人，軟而不爛、肥而不膩，能很好的刺激食慾。從製作菜品所用的食材種類來說，浙菜中的叫花雞食材更多一點，裡邊往往填充有香菇、洋蔥等輔料以及由雞精、料酒、八角等調配的特質調料，雞肉入味香濃，鮮嫩可口。
以上是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝
