泉林虹鳟鱼生长在泗水县泉林泉群的泉水里，泉林泉水四季恒温，最适合虹鳟鱼生长。虹鳟鱼即红鳟鱼，是世界四大名贵鱼种之一，冷水性鱼类，要求生长在水质澄清，具砂砾底质、氧气充足的流水中，生活水温为 5～24℃。泗水泉林泉群的活泉水，正好满足虹鳟鱼生长条件。
泉林泉群养殖的虹鳟鱼、金鳟鱼。
泉林虹鳟鱼肉质细嫩，味道鲜爽。虹鳟鱼生鱼片为虹鳟鱼的最佳吃法。选用新鲜的泉林虹鳟鱼，切成薄薄的鱼片，摆放盘中，然后把芥末、醋、酱油、味精等放在一起拌匀，做成蘸料，用生鱼片蘸取即可食用。此道菜肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富，备受食客赞誉。
清蒸虹鳟鱼
虹鳟鱼生鱼片
泉林泉群景区位于山东省泗水县泉林镇， 因名泉荟萃，泉多如林而得名。据记载，泉林有“名泉七十二，大泉数十，小泉多如牛毛。”孔子曾在这里发出“逝者如斯夫，不舍昼夜”的千古浩叹。唐代大诗人李白、宋代理学家朱熹、清康熙和乾隆皇帝都多次驻跸泉林，留下了大量赞美诗文。此地杨柳青青，绿草茵茵，涌珠喷玉，水藻飘飘，历来为世人所青睐。
新建的泉林行宫入口
天下奇观——泉林泉群
泉林是古老泗河的发源地，儒家文化的渊源，被誉为“山东诸泉之冠”。景区现存石舫、行宫、文、武、御桥、御碑等多处遗址古迹。特色：景区以黑虎泉、趵突泉为主，康熙乾隆赞美诗篇很多，附近有国家级重点文物保护单位——中国最古老的石拱桥之一古卞桥。
国家级重点文物保护单位——古卞桥
天下奇观——泗水泉林泉群
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