15053227229
大家好我是家居小吳，本人90後小青年一枚，更是一位美食愛好者，今天和大家分享一下我個人對包子餡的見解，希望能幫助樓主。
先回答樓主問題，我是用雞蛋的，其實也可以不用雞蛋。下面和大家分享一下用雞蛋的做法。
下面開始材料的準備
牛肉餡，幾粒花椒，2個大料，2棵大蔥，生薑，生抽，老抽，蠔油，料酒，雞蛋，鹽，食用油，雞精，十三香。（⚠️把花椒，大料放入空碗，用熱水泡一下）
材料備齊準備製作
1，牛肉餡3分瘦肉7分肥肉（可以根據家人口味去調配）必須上案板剁一下，只有剁過得肉餡才好吃，放入容器中。
2，大蔥多點切碎，生薑切沫，剁好放入肉餡中，然後放入1勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，1勺料酒，3小勺花椒水。順著一個方向攪拌並且到上勁。
3，攪拌好打入2個雞蛋，適量的鹽，少量雞精，適量十三香，再次順著一個方向攪拌均勻，為了鎖住水分和讓肉餡變得粘稠加入食用油，再再次攪拌上勁。
這樣的肉餡適合包餃子，蒸包子，餡餅，肉龍都是可以的。而且味道絕對不會輸給飯店得。
今天分享給大家希望能幫助到樓主和所有愛吃肉餡的人[耶][耶]
家居小吳
大蔥牛肉餃子餡、包子餡的用料如下：
牛肉 500克大蔥 3根花椒（炸香蔥油） 十幾顆洋蔥（炸香蔥油） 半顆小蔥（炸香蔥油） 5根植物油（炸香蔥油） 適量姜 1塊五香粉或十三香 5克胡椒粉 3克雞精 3克料酒 1勺生抽 2勺蠔油 2勺香蔥油 2勺雞蛋 1個鹽 1茶匙生粉 5克
大蔥牛肉餃子餡、包子餡的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
先把食材洗淨瀝乾水份
步驟 2
把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。
步驟3
把炸好的香蔥油過濾出來備用。
步驟4
牛肉洗淨切塊，姜切碎。
步驟5
把牛肉和姜一起放入絞肉機絞碎。
步驟6
把大蔥先豎著對切開，在切成絲，接著切碎。這一步切得我淚流滿面。
步驟7
肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個雞蛋，用筷子像一個方向多攪打一會調勻。（因為有料酒，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）
步驟8
好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦，可以開始包餃子了。
所以牛肉大蔥包子餡需要用到雞蛋的！
YouPinWei
個人認為不需要加入雞蛋，牛肉大蔥餡的做法是：牛肉剁成肉餡，加入十三香，蠔油，醬油，鹽，香油，食用油攪勻 ，蔥姜切碎，倒入肉餡中攪勻。這樣就可以了，如果是餃子餡，可以考慮加入一個雞蛋，這樣包出來的餃子煮的時候不容易散開。
煮婦的美食日記
這個問題，應該放雞蛋，我以前做早點賣包子的時候肉餡的都放雞蛋，因為放了雞蛋肉餡會抱成團，即使皮破了肉餡也不會散，但是不要放多了，我都是十斤肉放五個雞蛋。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/86cac3851ec34d39b49fd3f39292db6e\
開心愷翊
我之前三塊錢一個牛肉包，就是牛肉粉條，牛肉大蔥，牛肉乾蘿蔔丁，加雞蛋我個人覺得沒必要，畢竟成本高，如果成本高你零售價自然也要好高，大家會不容易接受！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/dbae280391174123afa8e4967172bbb0\
小侯的日常記錄
個人感覺不用，肉餡包子，只要把餡調好，不需要加入雞蛋。一般做素餡包子才加雞蛋。
本做法只是個人建議，不喜勿噴。
詹姆斯邦德63477478
牛肉大蔥餡包子 可以在調餡的時候加一兩個雞蛋。大雞蛋的作用就是讓肉餡抱團 不容易漏湯 . 自己口味不同也可以不用加雞蛋的
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/c4ca6c7886d449f2b8496b438c41e41f\
了了要飛
這個是可以的，用雞蛋和麵做出來的包子比較鬆軟，口感不錯，而且用了雞蛋後，可以延長包子變幹、變硬的時間，這些都是常做菜得出來的經驗，希望可以幫到你[偷笑][偷笑]
小鳳姐教做菜
不用口感更好，要不那樣串味了
胖子小相
需要雞蛋，鎖住牛肉的水分
