2020-03-12 07:50:32 佚名

Kelly楓

這幾天朋友送了不少柿餅，著實是有點吃“上癮”了，甘甜軟糯的同時又完全不會甜膩，實在是一吃就停不下來。

那麼這次我們就來了解一下柿餅這種秋冬美味，順便解答一下題目，也會分享一下柿餅的做法哦！

【柿餅是直接吃，還是洗洗再吃呢？】

這個問題其實很好回答：柿餅還是直接吃比較好。

我們一般要清洗一個食物，最常見的理由就是不洗可能會有農藥殘留或者是細菌之類的問題，不過正常來講柿餅是不太有這方面顧慮的。

首先柿餅基本上是不會有什麼農藥殘留的。

很多沒有自己製作過柿餅的朋友，可能都覺得柿餅就是用柿子直接晾曬製作出來的而已，所以覺得柿子的外層可能就跟其他果實一樣。但事實上柿子在製作成柿餅之前不只要進行簡單的清洗，還有一個關鍵步驟，那就是要削去外面的硬皮，所以哪怕柿子在生長過程中外皮沾染到了一些髒東西，但基本也已經被極大程度的去掉了。

其次柿餅只要保存得當，也不用擔心有什麼細菌的問題。

柿餅雖然跟其他果乾蜜餞有較大的區別，但說到底它就是脫水濃縮之後的柿子，不過也正是由於這個“濃縮”，讓柿餅的糖分濃度變得非常的高。我們很多傳統美食的誕生往往都是出於對保存食物的需求，最常見的就是鹽漬和糖漬，簡單的說都是利用了高鹽或者高糖帶來的高滲透壓來保存食物。而柿餅在失去大量水分之後，同樣是處於一個高糖的狀態，只要保存的環境是乾燥、通風的，維持住這個高糖分的狀態，那就不會有什麼細菌在這樣的環境下增殖。

所以不管從哪個角度來說，柿餅這種食品只要買回正規、包裝保存完善的回來，那麼就不用清洗，直接可以食用。

【那麼柿餅表面那一層白白的到底是什麼？真的不是髒東西嗎？】

很多朋友會有“柿餅要不要洗”這個疑問，可能也是由於柿餅表面那層白白的粉狀物，有的朋友覺得那是麵粉，也有說那些是防潮的藥劑，甚至也有說那層白色的物質是黴菌增殖帶來的，所以難免會讓人心存芥蒂。

但事實上柿餅外面那層白色的物質成分很簡單，它主要就是葡萄糖而已，就跟地瓜幹表面的那層“白霜”是一樣的東西，出現的原因也是一樣的。隨著水分的蒸乾，糖分就會在柿子表面析出來，由於葡萄糖不那麼容易吸收水分，於是就以白色的粉末狀的形態附著在柿餅表面，所以柿子表面的白色並不是髒東西哦。

【如果實在是覺得外面買的不放心，下面我們簡單分享一下自制柿餅的方法！】

》需要的材料和器具：硬柿子、棉線、水果刀、開水一壺

》製作步驟和流程：

①首先把硬柿子的外皮削掉，只留果蒂周圍那一點點不要弄破了，然後把削好的柿子和柿子皮分別用開水燙一下瀝水備用；
②用棉線把柿子的果蒂一個個綁起來，然後一串串的掛起在通風的地方，柿子皮也平攤開來晾乾；

③從第二天或者第三天開始，每天輕柔的挨個揉捏一下柿子，基本上7到8天就可以揉成圓圓的柿餅狀了；
④取一個乾淨的紙皮箱，鋪一層乾燥的柿子皮，碼一層揉好的柿餅，就這樣一層層的交替鋪好，放在乾燥通風的地方，大約再過半個月左右柿子就開始析出“白霜”，澀味消退就能享用了。

》重點內容：

首先柿子一定要硬柿子才行哦，那種熟透軟軟的就不能用來製作柿餅了。
其次柿子一定要削皮，這樣才能加速水分的散失，從而濃縮出柿餅的甜潤和軟糯。乾燥的柿子皮用來做保存時候的填充物就好了。
柿子的晾曬其實不那麼依賴陽光和溫度，最主要的是風和時間的作用，只有時間足夠長，裡面的酶就會讓單寧變得永久性不可溶，柿子的澀味就是來自單寧。
最後柿餅的保存一定要乾燥通風，最忌潮溼，越適合的條件就會帶來越多的“白霜”。

那麼以上就是這次關於柿餅的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

柿餅不洗怎麼吃，乾淨嗎？小時候第一次見到柿餅，看它白花花的，裹著一層面粉，像極了某些食物的黴斑，就拒絕吃它。

這還不是主要的。熟柿子、暖柿子，我都愛吃，特別是暖柿子，咬開個小口子，吸上去，一口氣能把裡面吸完，很爽很爽。

不愛吃柿餅，除了那層白粉，感覺不好，還想到吃暖柿子。柿子一層皮，活像腳底的繭子皮，不小心吸進一塊，跟吃魚吃到刺一樣膈應人。看人家吃柿餅，就那樣直接咬了嚼了，那腳繭子皮似的柿子皮也嚼了？看著就噁心，更沒有吃它的念頭。

很多年後，有了豫西的好朋友，他家在八寶山，伏牛山縱深區域。一次深秋去他那裡，跟他在山裡轉悠，有山民人家在削柿子皮，然後穿了粗線，一串串掛在屋簷下。

原來柿餅是這麼做的，沒有那層討厭的硬皮，被削掉了。和朋友說起來，他笑得不行，說你那裡沒做這個的，自然不知道啊。

這也難怪，物流、網絡和信息發達滿共不到30年，之前的物產情況，沒見過的確實不知詳情。如同柿餅，產區多到掛滿樹上沒人要，我們家鄉就很少有。即便有幾棵，不等熟了都被毛孩子們敲掉光光。就剩下油柿子沒人動，因為澀的不能吃，還指頭那麼大。專門榨油用，還不是吃，油雨傘，現在的話，就是給生布刷一層柿子油，成了防雨布。

話說遠了。朋友在當地人緣很好，都認識他。就隨緣吃了一個柿餅，也是我平生吃的第一個，徹底更新了對柿餅的偏見。原來是如此美味，那個甜，不是糖的俗，也不是蜜的亮。“亮”是光山古語，很甜，甜的有點過分。而是一種清澈入喉貼心的甜，吃罷之後不由得要吧嗒吧嗒嘴，舌頭舔著牙縫都是甜的。

隨後才關注柿餅本身。柿子熟了，做成柿餅好存放，也變了味道，提升了食用價值，算是深加工的農產品。做柿餅必須要削去皮，不僅僅是為了直接吃著方面，更是為了好曬乾。因為柿子那層皮和超市小食品的防腐包裝一樣，天生封閉性感，有它很難曬乾。

再說那層白粉。柿子曬乾過程中，隨著水分的失去，裡面的果糖結晶在柿子表面，看著就像一層霜，可是天然果糖葡萄糖，極為難得的綠色食品。都知道山裡的柿子樹完全處在自然狀態，沒誰澆水培土，當然也不上化肥，不打農藥。然後長成柿子，熟了摘下來，削皮曬乾成柿餅。全過程沒有任何的現代汙染，山裡空氣又那麼幹淨，就那樣掛在屋簷下、樹枝上自然曬乾，還是沒受到任何的汙染。

所以，柿餅很乾淨，營養又衛生，吃的時候不要洗。如果是洗了再吃，那就跟我原先對它的誤解一樣，不懂美食啊！

普濟

大家好，我吃柿餅就是直接吃的，不用洗的，因為我家的柿餅是我自己親手做的，而且柿餅曬成以後，上邊會有一層薄薄的白霜，那個對人身體有好處的，不用洗掉，每年秋天霜降的時候，我都會用一些剛摘下來的柿子，做柿餅吃可以多儲藏一段時間，選擇完整表皮硬的柿子，用刮皮刀把柿子皮一圈一圈的刮掉，然後晾曬在通風的陽光充足的地方，大概要半個月的時間就可以吃到美味可口的柿子餅了。

梅子65628

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

大家吃柿餅是直接吃還是會洗了才吃？家裡就自己種植的柿子樹，前幾個月我還在頭條中寫了母親自己製作的柿餅，現在吃味道也是正好，經過一個冬天的放置柿餅的糖分已經被完全的凝結，整個柿餅已經結霜，變成了白色，糖霜既好看又甜，端上一盆柿餅坐這看電視，不知不覺之間就吃完了

至於說吃柿餅是洗了吃還是直接吃，這還真是一個問題，沒有接觸過柿子的朋友也的確會有這種困惑，就像我大學的同學一樣。他們家是雲南昆明官渡區的，小的時候沒有見過柿子樹也沒有做過柿餅，記得上學那會兒從家裡帶去柿餅給他吃的時候，他還納悶了很久，看著想吃又不知道到底需不需要洗一下，不知道該怎麼入口好，也是讓人忍俊不禁

這其實也不奇怪，沒有這種經見的人，的確是在第一次接觸到的時候，會有點丈二和尚摸不著頭腦，他第一次帶給我火龍果吃的時候，我還問他這種水果是從地裡挖出來的還是從樹上摘下來的，也是一樣的納悶。其實呀吃柿餅的時候是不用清洗的，為什麼這麼說呢？那我們就要從柿餅的製作環節開始說起

首先，製作柿餅的時候是將已經成熟但還沒有軟的柿子從樹上摘下來，然後人工用刨刀將柿子的皮颳去，現在有專門的那種機器去皮特別快，在富平的很多農家合作社裡都有這種專門的機器。然後需要將去皮之後的柿餅放置在通風無塵向陽的環境中去風乾，一般來說合作社裡都會搭有專門晾曬柿餅的晾曬棚，就像新疆曬葡萄乾一樣，用不了多長時間柿餅就會脫去水分逐漸變硬

如果是吊爐柿餅的話，就這樣一直掛著晾曬即可，但如果要做扁平的柿餅，就需要在柿餅變硬之後將它取下來然後用手捏一捏，捏成扁平狀，一般來說捏過之後的柿餅賣相更好，也能夠更容易地結霜。在柿餅的水分完全曬乾之後，還需要將柿餅從晾曬架上取下來，放入大缸中去捂霜

一般沒有接觸過柿餅製作環節的朋友，初次見到柿餅的時候，都以為它身上的白色糖霜是不乾淨的東西，需要洗掉才能夠去使用，殊不知柿餅身上的白霜可不是髒東西，那是糖分的結晶，是柿餅最有營養價值和最珍貴的東西。柿餅在晾曬的過程中特別注重環境，只有周圍的環境足夠乾淨柿餅才能夠很好的晾曬，如果說周圍的灰塵比較大或者不乾淨的話，晾曬好的柿餅會變質變壞，所以說食用柿餅的時候，不用擔心這個問題也是不需要清洗的

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

柿餅上那層淡淡如薄霜的東西，可能很多人都會疑慮，能吃嗎？看起來像極了發黴或者長了毛毛。

小的時候，大人給孩子發柿餅，我們拿到柿餅後，像有強迫症似的總是洗了又洗，總是想把那層白霜洗掉，大人就告訴我們，這層薄霜是糖霜，可以吃的，不用這麼用力清洗，輕輕沖洗一下，沖掉灰塵就可以了，那時候的我們，半信半疑。

長大後，才明白，此薄霜非彼薄霜，這層薄霜，其實是糖霜，是柿餅在晾曬過程中，析離出來的果糖結晶，是純天然形成的，所以不用清洗都能吃。

但是，這種純天然製作的柿餅費時又費力，首先要挑選好的柿子，然後要用刀把柿子的皮一層層去掉，去皮了的柿子，要選一處陰涼地方，曬夠半個月以上，在這個過程中，柿子中的水分慢慢的被蒸發掉了，柿子中的果糖和葡萄糖也逐漸被帶到柿子表面，進而濃縮凝結成為我們所看到的這種白霜，這個白霜也叫做柿霜。

但是，需要注意的是，正因為柿餅的製作需要時間和晾曬的過程，有些商家，就會製作假柿餅，在那層白霜上造假，比如有的人會在柿餅表面撒一些澱粉，這還算是良心商家了，有些會撒鈦白粉或者滑石粉等添加劑，如果買到了這種柿餅，就要好好清洗了。

所以大家在購買柿餅的時候，需要用心辨別一下，可以捏一捏，抖一抖，如果柿餅上那層白粉會沾滿手，或者白粉會被抖掉，那麼這個柿餅上的白霜可能就有問題，這樣的柿餅還是不要買了。

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麥小麥逛吃逛吃

說起柿餅估計還有不少人不清楚這是什麼食物，其實柿餅也就是用柿子直接製作而成的，只不過在製作柿餅的時候，要先把柿子的外皮削去，最後在把削皮的柿子放到陽光下曬乾就行，

那麼我們在吃柿餅的時候，要不要把柿餅提前清洗一下了，畢竟每個柿餅上面多有著許多白霧東西，何況這些白霧東西光是看起來就有點不衛生，其實在我個人看來，不管我們什麼時候吃柿餅，

多是不用清洗柿餅的，畢竟我們在製作柿餅的時候，已經將柿子的外皮削去了，而柿子一但削去外皮了，那麼也就不會有農藥殘留了，所以我們在吃柿餅的時候，也就不用清洗直接吃了

至於柿餅上面的白霧東西，那就更不用擔心了，因為這些白霧東西就是柿子裡面的糖分被曬乾出來了，而這些糖分只要被曬乾出來了，那麼就會在柿餅上面形成一些白霧東西了，所以我們看到這些白霧東西的時候

沒有必要顯得大驚小怪的，更不要動手去清洗它，要是哪個柿餅上面沒有這些白霧東西，那麼這個柿餅還能不能吃就真的要好好考慮一下了，畢竟柿餅上面要是沒有白霧東西，那麼這個柿餅也就沒有多少糖分了，

而柿餅一但沒有糖分了，那麼這個柿餅也就沒有什麼營養價值了，所以不管是我們自己製作的柿餅，還是我們在別處購買的柿餅，這個白霧東西就是代表柿餅品質的最好證明了

七哥美食記

我是初一小廚，很高興回答你的問題：大家吃柿餅是直接吃還是會洗了才吃？你怎麼看？我的回答是：

吃柿餅當然要洗了，我認為這是一個衛生習慣問題。柿餅上那白白的那層象麵粉一樣的東西，長得那麼象壞掉了發黴的樣子，赤裸裸的擺在你面前，有點噁心的，不洗怎麼吃得下去。

吃柿餅是直接吃還是會洗了才吃

在考慮吃柿餅前要不要洗之前，那麼先來了解一下柿餅的做法。目前大部分的柿餅都是曬出來的，而在曬的過程中會有很多細菌和灰塵飄落進去。那如果沒有洗的話，就這麼直接一起吃進肚子裡，這是不是很不衛生？那如果要洗的話洗到什麼程度，柿餅上面那層白色的物質是什麼？需不需洗，不洗能吃嗎？

其實，柿餅上面的那層白色粉末是新鮮柿子摘回來後，削去外皮，把它放在太陽底下晾曬，經過曬制，在陽光的作用下，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上糖化凝結，在柿子表面而形成的糖霜，這是正常的物理變化現象。

因為技術含量不高，在很多種植柿子的地區，每到柿子成熟的季節，除了大部分賣給收購商，正規廠家進行合理化的加工製作之外，還有很大一部分是小型加工廠或是民間小作坊自己晾曬。而晾曬的過程，因為條件的限制，有些衛生根本不達標，因為我們沒有肉眼親自看到晾曬過程，很容易買到極不衛生的柿餅。

以上說的是正常條件下一般柿餅的做法。還有一種不合規的做法，就是有一些不法商家，不按正規方式去晾曬，偷偷在柿餅表面上撒上一層滑石粉或鈦白粉來假裝是糖霜，這樣省去了出霜過程，還能保證賣相。所以經常會看到為什麼有些柿餅表面上的白霜有薄有厚。好的柿餅面上的白霜是肉眼可見的天然的薄薄一層白色，而不好的柿餅白霜摸起來就會很乾，還會很厚。雖然食用級的滑石粉和鈦白粉是國家允許使用的添加劑，但對其用量有明確限制。

結語，瞭解了柿餅的做法之後，你是否認為在吃之前把柿餅洗一下是很有必要的呢，你們覺得呢？平時對於吃的東西，儘量做到乾淨衛生，必竟病從口入，所以我認為吃柿餅還是要洗了再吃，而且要洗乾淨是很有必要的。

初一小廚

大家好我是食味四季，我的回答是:柿餅為什麼要洗，你大概是有這3個疑問吧，1，柿餅上的白霜是什麼，2，新買的柿餅為什麼會有澀味，3，柿餅表面為什麼會有顏色不一的黑斑，今天我們就來詳細解答這三方面的疑問。

食之濾☞有霜，有味，有斑點

有霜:柿餅上的白霜是可以放心食用的，白霜是果肉葡萄糖滲出的凝結物，白霜是天然形成的也是柿餅的精華所在。

2.有澀味:大家都會碰到新買的柿餅有澀味的現象，其實這是正常的，只需要將發澀的柿餅和幾個蘋果，梨密封在一起放幾天，這樣口感更香甜哦。

3.有黑斑:買回來的柿餅裡面有少數有黑斑，我也遇到過這樣的現象，後來經過了解其實是可以吃的。黑斑是手工削皮時厚度不一致造成的再加上光照不均勻而形成。

味之存☞柿餅該怎麼保存

柿餅是我們冬天和春節時必備的乾果，是我小時候最愛吃的水果之一，買回來該怎麼保存呢

保存:柿餅的保質期很短，所以買回來的柿餅可以存到冰箱裡冷凍哦，沒有冰箱的可以放在室外保存哦。

四之甜☞兒時的快樂

說起了柿餅就想起了小時候的春節，那時候媽媽總會提前把年貨買好，藏在她自以為別人找不到的地方，而我總能找到這些好吃的在什麼地方，等媽媽想吃去拿的時候，已經被我消滅的差不多了，免不了一頓收拾。

季之結☞甜到心裡

柿餅果肉粉糯，入口即化，吃起來自然清新，柿香濃郁，用來做粥也是很不錯的選擇，所以柿餅不用清洗，放心吃就可以了。

食味四季☞又要辦年貨了

冬至馬上就來了，眼瞅著就要過年了，不知道你們那邊有什麼習俗，我們這邊早早的就開始打掃房子，洗衣服，買年貨，好不熱鬧，像我們小輩就要提前拿點年貨去拜訪一下晚輩，年味越來越濃了，你們那邊有什麼習俗呢？

食味四季

柿子餅，在冬天是我特別喜歡的零食，屬於家裡常備的食物之一。尤其是過年的時候，怎麼也得買上兩盒柿子餅，因為過年吃柿餅是不是有“事事如意”的好彩頭呢？

吃柿餅是直接吃還是洗了吃

我吃柿餅從來都是直接吃，可以說從來沒洗過。因為:

柿餅表面的那層白霜，據說裡面含有一種叫“甘露醇”的物質，常吃可以預防“口腔潰瘍”。這個是不是真的我不知道，但是大家一般都這麼說。

柿子餅表面的白霜吃起來特別甜，而且感覺有了這層白霜，柿餅才會更有滋味。
柿餅因為含糖比較高，如果把柿餅沾水清洗後，白糖會融化，吃起來發粘會失去柿餅那固有的風味。

所以我吃柿餅是從來不洗的，不過要想吃到放心的柿餅，你需要通過正規的渠道購買，而且也要學會，如何鑑別好的柿餅。那麼根據我的經驗，我是怎麼選購柿餅的:

看柿餅的完整性:因為柿餅都是整個柿子去皮製作的，但是果蒂部位必須要保留，否則柿餅容易腐爛。而且要掰開柿餅看看裡面有沒有發黑現象，正常的柿餅掰開應該是發紅的、果肉有結晶、拉絲狀的。
選購帶包裝的柿餅，到正規的商超購買:這個雖然貴點，但是品牌有保證，並且值得信賴。出現問題也好解決。
摸一下柿餅的白霜，看看有沒有添加一些其它的東西:聽過很多人說柿餅有不良商家，添加澱粉或者其它東西，來增加柿餅的重量。很簡單就能辨別出來，柿餅的白霜沾手即化，而添加了其它東西的，會在手上留下痕跡。