曉曉筆記
有些人以為有兩錢，自己不做飯，天天外面吃。還邊吃邊鬼喊鬼叫，真可憐！說大飯店就乾淨的人，不用說就是那種安慰自己的門外漢。知內行的人都知道，不管多大的酒店不可能跟家裡一樣給你慢慢地洗得乾乾淨淨，那需要多少人工知道嗎？
白菜一般不洗，蘿蔔去皮即可，大蒜會洗因有泥，辣椒不洗，瘦肉不洗，雞肉買回來都己砍碎了的不洗等等。
不要出來狡辯，內行都知道。
王286865802
今天中午到飯店吃飯的時候，因為在吃飯之前，我有一個一定要洗手的強迫症，而這家飯店的衛生間跟廚房只隔了一條小道，洗完手出來往後廚瞄了一眼，發現廚房的地上堆滿了新鮮的蔬菜，而大廚正在炒菜的時候，直接從袋子裡面拿出來就炒，並且從頭到尾都沒有要洗菜的意思，看到這樣的情況，我非常納悶，到飯店吃飯看見廚師不洗菜直接炒，質問原因，廚師的回答讓人無語！ 後來問了一下朋友，因為他是在一個比較大的飯店裡面做廚師，沒想到他的回答卻讓人非常無語，因為他說他自己是做廚師的，不是打雜的洗菜這樣的工作根本不需要他來做，他的工作就只負責將現有的食材變成一道道非常誘人的美食，供顧客食用就可以了，但是他說的卻有一個前提，那就是飯店裡面一定會有一個打雜洗菜的，所以廚師是不需要洗菜的。然而這個小餐館並沒有專門請打雜的人員，後廚只能夠看到兩位廚師在忙活，其他的工作估計是沒有人坐於，是在吃飯之前去質問飯店老闆，也就是兼後廚的廚師。
這位老闆的膽子還是比較大的，他說我們看到沒有清洗的菜，大部分都是蔬菜，一般來說蔬菜原料是都要進行清洗的，但是現在大棚菜已經實現了無土栽培，所以蔬菜上面看起來非常乾淨，大眼看上去並沒有什麼髒東西，再加上這是飯店用量都比較大，不比家裡面只用一點點，所以才會洗得非常乾淨，最主要的是這些青菜在使用的時候也要經過熱水焯一下，所以說這些菜就算沒洗，也沒有什麼明顯的髒東西，即便是有細菌也會被熱水給殺滅了。
這樣的話著實讓人非常無語，如果他們說這些菜都是經過提前洗過的，而且都是在飯點兒之前都已經洗好的，之後裝在袋子裡面方便廚師直接拿起來用，這樣的說法或許還會讓人心裡面好受一點，但是這位老闆也不知道是真的不在意自己飯店的生意，還是有別的想法，直接把自己真實的想法和現狀說了出來，如果對於無所謂的人來說，可能因為他們家飯菜的味道比較好，還是會依舊來光顧的，然而對於像我這種有輕微強迫症的人來說，以後是絕對不會再光顧他們家的生意了。
其實每個餐廳的廚房都是比較具有隱秘性的，如果不是有監管部門專門下來查看，那麼他們這一個區域對顧客就一直處於隔離的狀態，很多顧客都不會到後廚參觀，那麼廚師以及工作人員在後廚到底是怎樣給顧客做飯的，也不可而知，對於飯店的這種做法你們怎麼看呢？你們認為飯店廚師炒蔬菜的時候不洗正常嗎？歡迎大家充分討論。
滬上遇見
白菜是不洗的，扒掉外邊的老幫，棵棵白白胖胖，扔機子裡就打成餡。
生薑洗是洗，但不像在自家廚房那樣細細地洗，而是一大盆姜倒進水池裡，用禿了頭的掃帚去踹啊踹。
乾乾淨淨是做不到，肐肢窩裡總會藏點髒東西。也一籠統倒進機子打成沫沫。
我曾因工作上犯點小錯，被罰到廚房幫工兩個月，是以得知這不洗那不洗的後廚內幕。
老百姓常說一句話：眼不見為淨。
市面上擺的好多光鮮亮麗、色香怡人的東西，其製作過程是不敢正眼看的，電視上網絡上已爆光了很多很多。
內幕知道多了容易抑鬱。
有一回在商場裡吃涼麵，大師傅撈麵的時候，有一根面長長地拖到桌面上，那師傅將其揪斷，順手扔到腿邊的一個大桶裡。
我心裡一陣小溫暖：太講究了，太衛生了。
在加工我這碗的同時，師傅開始準備下一碗。只見她伸手從那個大桶裡提出一個漏勺。原來在那個我誤以為是垃圾桶的大桶邊，掛著一圈漏勺，漏勺裡盛著為下一碗準備的面。我那碗裡拖到桌面上的那根髒面，其實是被她揪下來丟到了下一碗裡。
我隱隱覺得我那碗裡也有一根不潔的面，但沒有證據，沒敢輕易發作。
頭一會看這人慈眉善目，再看一眼，竟然覺得她長得陰森森的。
其實能讓你發現"菜沒洗就切"，這還算好的。有很多"菜不洗就切"是不敢讓人發現的。
有人做良心菜，講究“這是吃的東西"。
有人做菜不講良心，講究“這是用來賺錢的東西"。
講良心、喪良心都沒寫在食物的包裝袋上，不明內情的人想買放心菜，一般得靠猜。
外面的世界很精彩，精彩就包括“菜不洗就切“，享受精彩就得包容接受精彩的一切。
外面的世界很無奈，無奈的苦笑時，不如回家，父母妻兒團團圍坐炕上，暖暖的，自己做頓吃喝。
支介
看了幾個回答，都是不瞭解情況亂說的。我老婆就是老廚師，現在退休在家了，我和她出去買菜，她都會挑好的買，肉不能是注水肉，菜不能是過水的，尤其蒜薹辣椒之類的，回家也不許我洗，肉都是拿刀四面刮一下，不會洗的，蒜薹也不洗，蔥也不洗，青菜好多都不洗的，做出來的菜絕對比洗過的香很多，不洗是為了提升香味，洗了會走味啊，就不香了。以前的廚師講究不能丟手藝，所以廚房原料都要最好的，老闆要看廚師臉色的。就蒜薹炒肉這個菜吧，老婆切的時候是前面一寸不要，後面細的也不要，炒出來粗細基本一致的寸二段，好看是真的好看，也真讓我心痛啊，那些根本沒壞的部位就被扔了。
自-在隨緣
很正常，我之前在火鍋店幹過，像黃瓜，番茄，香菇，金針菇，西蘭花，菜花，等等很多都不洗，這火鍋店打這一次性鍋底的口號，顧客吃完，在鍋裡倒墨汁的把戲糊弄顧客，實際在後廚幹收油的勾當，廚房蟑螂，老鼠多的很。。。。
蜜蜂愛家
飯店一般都是這樣的，他們的菜確實不洗。有個朋友在飯店工作，我問她你們的菜洗嗎？她說不是過水的就是過油的，都不用洗的。
她說飯店一般都是這樣的，無論大飯店還是小飯店，飯店的菜都是過水或者過油的，洗菜基本沒有必要。所以能在家自己做飯就儘量自己做飯，飯店的衛生狀況無論你看著怎麼樣，但是菜確實是不洗的。
寶媽說事談養兒育兒
飯店和酒店很多菜都是不洗的，就象肉直接在賣肉那用絞肉機切，不能洗，洗了有水容易變色和變質，雞也是那裡剁了回家不洗，青菜辣椒只要沒泥巴的一律不洗，洗了不能放，十年前我在東莞四星級做過服務員，還有湘菜館都做過，都這樣，廚師連自己吃的每天有好幾桌菜都不洗，他們都習慣了
菲菲1246
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
到飯店吃飯，發現廚師菜都不洗，直接就這樣炒了！這不是不衛生嗎？到底是為什麼？
昨天我一個朋友問我是咋回事，我雖然是做廚師的，我都不知道該怎麼說了，我心想：如果您怕髒就不要去飯店吃飯了！廚師也是人，雖然說大家平時看到的是非常乾淨的，其實廚房就像是一個戰場，用餐高峰期的時候，那可是忙的比打仗都嚴重
廚師是一個非常辛苦的職業，尤其是現在的廚師和以前的廚師還是不太一樣的，因為現在有很多餐廳都是透明廚房，沒有辦法不穿的乾淨，廚房打掃的乾淨，這樣客人看到非常的難看，這個也是被市場所逼，這樣一來廚師的工作環境是好了，但是老闆就要求就高了！所以我只能說一句話“羊毛出在羊身上”
就好比說廚師為什麼不洗菜吧，尤其是夏天，很多菜是不能洗的，尤其是辣椒，一旦沾水之後不及時用完就會壞掉，大家想一下我們【平時去飯店吃飯的時候，都是想吃什麼就點什麼】每天有各種各樣的人去點菜，口味都不一樣，如果點了這個菜沒有，老闆就會罵廚師，所以廚師都會購買菜市場上基本常見的食材都購買回來備用
但是如果全部都洗了，或者全部都加工了，就非常容易壞，這樣就會造成很大的損失，所以很多東西是不洗的，當然這個是在於個人和忙的時候，因為廚房的環節有很多種，廚師長，廚師，配菜，打荷，洗菜等等環節，不能每一步都呈現給客人，也不能每一步都能讓你看到！
實我個人感覺，不能太過意的較真，眼不見為淨，我說的都是心裡話，如果都給你看到了，你就真的吃不下了，最後透露一點，廚房每天購買的菜，都是放在地上過稱，清洗的！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
美食小慕
為什麼有時在家同樣的菜，去某些飯店，一吃肚子痛，在家裡沒事？！很多飯店不洗菜，不洗肉主要是為了省水，節約開支！有些地方營業場所水費和居家水費有很大差異！！！有一次去一個飯店吃大盤雞，吃了二口就覺的入口腥味大。然後肚子痛。最後我借上衛生間的功夫，偷偷看了下廚房，天哪！太嚇人了，雞全堆地上，血呼呼的，然後一大鍋垛了開始做。最後客人點一份，直接大鍋裡盛。後來我再沒去了[流淚][流淚][流淚][流淚]
國旗81367526
估計飯店都是這樣的，我家門口很多小飯店。我路過時經常看到他們坐在馬路邊用剪刀剪小米椒。剛買來的，沒洗也還有辣椒蒂。剪完辣椒就把蒂扔掉，很多辣椒還是放地上的。
他們那麼髒，還一點都沒感覺這樣做不對，天天坐在路邊，一邊做事一邊跟別人聊天。看到他們這樣，我家吃飯從來不會去他們的飯店，那知道大飯店也是這樣。
飯店的菜不洗我是現在才知道，菜的質量差我早就知道。很多飯店，買的蔬菜是菜販處理的菜，葷菜大部分是冰凍的，賣肉的把賣剩下的肉送飯店。賣菜的把發芽的土豆削好皮賣給飯店，這是以前我在菜市場做生意時親眼看到的。
以前我兒子小的時候，我從來不會去飯店吃飯，不管家裡來了多少客人都是自己做，家裡的早餐也是自己做，沒在飯店花過一分錢。可現在不行，年輕人都喜歡去外面吃，飯店衛生再差隔三差五還是會去吃的。
吃飯的時候，想到他們菜的衛生和質量的問題，心裡就有點不舒服。真希望永遠不要去飯店吃飯，可年輕人很樂意去，我也不想掃他們的興，只能去吃。在飯店吃飯，雖然熱鬧，心裡卻很難受，看著色香味齊全的菜，想吃又不敢吃，心裡不是滋味。
