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你好，我最近做了南瓜發糕，分享給你製作方法，希望對你有用。

原料：

南瓜300克

普通麵粉200克

酵母粉3克

清水80克

白糖40克（依個人口味增減）

葡萄乾、枸杞子適量（依個人口味調整）

做法：

1、將南瓜去皮切小塊，放入容器內，入蒸鍋內蒸熟；

2、葡萄乾用溫水浸泡至軟，枸杞子沖洗乾淨；酵母粉加清水溶化；

3、用碾壓器將蒸熟的南瓜搗成泥狀，放涼；

4、在南瓜泥中加入麵粉、酵母水、白糖，混合均勻；

5、在模具裡刷一層食用油，倒入麵糊，蓋上保鮮膜，靜置發酵至體積變為兩倍大；常溫發酵時間會長一點，如果有發酵功能的烤箱最好，30度40分鐘就能發酵成功；

6、發酵好的麵糊表面撒上果乾，記得要把果乾按進面裡；

7、用蒸烤箱或者蒸鍋都可以，蒸烤箱用蒸功能25-30分鐘，蒸鍋是水燒開後轉小火蒸25分鐘，熄火後再悶5分鐘即可。

製作視頻在我的主頁裡，可以觀看

慧悅生活

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

怎樣才能真好發糕？這個問題由我來回答，保證讓您滿意。做一名資深的吃貨，願意為了一道美食，千里奔襲趕赴另一個城市去品嚐它，惹得我媽說我活著就是為嘴的

發糕又叫蒸糕，雞蛋糕，在老家，製作發糕也是歷史悠久。記得在很小的時候，村裡就有人開了一家制作發糕的店鋪，那個時候大家的經濟條件還都很差，臨過年的時候，店鋪的生意異常火爆，基本上村裡家家戶戶都會帶著自家的麵粉和雞蛋來製作發糕，等到過年的時候將做好的發糕作為禮品帶去親戚家拜年。當然嚴格意義上來講，在他們家制作的都是雞蛋糕，當然也有其他的村民要求比較高，做的南瓜的紅棗的，以及用其他食品比如葡萄乾枸杞幹來輔助做成的發糕。下面我就給大家詳細分享一下發糕的製作方法和製作過程希望能夠給您有所幫助

食材

中筋麵粉1000克，雞蛋5個，葡萄乾一把，枸杞幹十幾粒，酵母2克，白糖20克

製作方法

1. 將中筋麵粉倒入盆中，給麵粉中撒入白糖，倒入酵母，然後將雞蛋打入盆中，攪拌均勻，麵粉攪拌成型
   
2. 然後將麵糊靜置在盆中進行發酵，等到發酵至一倍大時即可放入蒸發糕的容器中
3. 將做好的發糕麵粉放入容器中，然後在頂部點綴上少許的葡萄乾枸杞幹，即可入鍋蒸熟
4. 30分鐘左右即可取出食用

解析

1，為什麼要使用中筋麵粉？

蒸發糕時使用中筋麵粉，這是因為中筋麵粉能夠更好地發酵成型，做出來的發糕非常的蓬鬆非常的軟嫩，用手指一按能夠快速的縮回，一鬆手又能彈出來，是非常討人喜歡的食物

2，發糕還可以搭配什麼食物？

蒸發糕還可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的乾果放置在麵粉中然後放入鍋中一起來蒸，蒸出來的發糕也是非常的好吃，這可是在家中哄小孩的神器哦

3，蒸發糕時的注意事項？

蒸發糕時盛放麵粉的容器底部一定要均勻的塗抹上一層食用菜籽油，這樣子蒸好的發糕能夠更好地取出來食用，不會粘在容器的底部取不出來

寫在最後

我今天給大家分享的是純雞蛋的發糕，當然也可以使用南瓜、紅棗、紫薯等來製作更好吃的發糕，做法相同，只是多了第一步，就是將相應的食物先蒸熟，做成泥，然後再和麵粉雞蛋混合

好了，發糕該如何去蒸就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

怎樣做發糕既簡單又好吃？

發糕就是用麵粉發酵後揉成團再蒸出來的糕點，吃起來香軟可口，酥鬆溼潤，基本上小孩都愛吃。我小的時候也經常吃發糕，尤其是那種街邊小販揹簍裡裝著賣的，每次我看見了都要纏著媽媽買一塊給我吃。我小時候常吃的那種發糕就完全是用大米做成的，在新鮮大米里加入一點米酒，一起放入豆漿機，打成粘稠的米漿，有點像米糊那種，然後發酵後加糖、小蘇打、泡打粉、鹼攪拌均勻上鍋蒸，大概蒸個二十幾分鍾就可以了。用這種方法做出來的發糕鬆鬆軟軟，用手指按壓一下還會回彈，嚐起來有一點點的酸味，雖然做起來較為複雜，但是我小時候很愛吃。

下面給大家分享兩種用麵粉做的發糕，一種是紅糖口味，一種是牛奶玉米口味，用麵粉做的發糕相較用大米做的發糕要簡單很多，基本上一學就會，不過吃起來依舊很美味，大家還可以加點自己喜歡的堅果，吃起來口感更豐富。

牛奶雞蛋玉米發糕

麵粉加玉米粉加糖加酵母攪散，再放入打散的雞蛋、牛奶、玉米油、用手動打蛋器攪勻。

大概這個稠度

保鮮膜封好，發酵至兩倍大

發酵好的麵糊倒入模具（我用的是活低戚風蛋糕模具，底沒有要，用紗布墊好）最上面撒上自己喜歡的堅果葡萄乾或者蔓越莓。

冷水上鍋，水開以後大中火蒸30分鐘。

關火，過5分鐘出鍋（防止回縮），撕開四周的紗布脫模。

很嫩的樣子

鬆軟溼潤，美味可口~

紅糖發糕

先準備稍微燙手的水 因為要化開紅糖 攪拌之後水溫會下降 所以化紅糖的水溫度稍微高點

加入紅糖 攪拌均勻至無顆粒狀6

待水溫降至30-35度左右放入酵母攪拌6

篩入麵粉

加入一顆蛋

攪拌至無顆粒狀

容器刷油比較容易脫模

震平面糊

紅棗已經切半備用

靜置發酵至兩倍大 天氣轉涼我放入蒸鍋中 底下30-40度左右水 發酵一個小時左右

發酵好後紅棗點綴 蓋上保鮮膜 保鮮膜搓幾個洞

開水上鍋蒸20-25分鐘 燜五分鐘

香噴噴的發糕就做好了喲~

發糕的做法非常簡單，做出來香軟酥鬆，還有淡淡的甜味，超級好吃哦~

#吃在重慶#

重慶美食攻略023

分享一個能成功做出來蓬鬆而且蒸熟後口感不粘的發糕的方法，非常好吃！起初我在網上找了好多感覺還不錯的方子然後自己按方實踐，結果不是像死麵疙瘩，就是中間粘得根本不能吃。一次、兩次、三次……一點點總結改進，慢慢的我就有了做蓬鬆而且好吃發糕的固定做法，現在分享出來供大家參考。

材料: 普通麵粉（中筋麵粉）250克，35-40度的溫水88克，白糖20克，酵母2.5克，泡打粉4克，白醋2.5克，雞蛋清1個，去核棗或者葡萄乾適量

做法:

1、將乾麵粉放入盆中，放入泡打粉一定要攪拌均勻

2、另取一個盆倒入溫水，加入酵母，白糖，麵粉，一個雞蛋清，白醋，先慢慢攪拌均勻，然後逐漸加快速度，儘量攪打至麵糊柔滑細膩

3、取幾個小紙碗或者金屬小盆，將麵糊倒入至7分滿，然後放溫暖的地方發酵30分鐘（麵漿發酵至漲滿小盆，表面有很多氣泡）

4、輕輕頓2-3下，排除一部分氣泡，放入適量葡萄乾或者大棗，再放入提前燒開後鍋中，先不蓋鍋蓋，隔水大火蒸1分鐘後，再蓋好蓋子看盛麵漿容器的大小繼續大火蒸20-40分鐘，蒸熟關火悶3分鐘出鍋

溫馨提示:

1、容器裝麵糊不能太少，少了盆漲發不滿盆，入鍋蒸的時候盆中會滴落蒸汽水，將面燙死蓬鬆不起來，也不能裝太多，要留出來發酵膨脹的空間

2、一定要注意泡打粉要放乾麵粉中拌勻然後再加入水中，不能將泡打粉直接放入水中！酵母粉可以直接放水中輕輕攪拌一下

3、鍋內一定要一次放足量的水！防止燒乾，要全程大火！

4、放一個雞蛋清，儘量不放雞蛋黃

5、如果用紙杯，杯外面可以套一個小一點的金屬碗，起固定防止變形的作用

6、如果第一次不能準確掌握蒸的時間，寧可多蒸些時間，一次性完全蒸熟再關火，蒸熟之前千萬不能中途打開鍋蓋，這樣發糕熟了之後才會更蓬鬆而且不粘！

我現在在研究改良開花版發糕的做法，等方法成熟之後，我會及時分享出來。歡迎朋友們繼續關注如夢健康美食

如夢健康美食

先說幾點如何將發糕做的鬆軟好吃的注意事項：

1.做發糕的麵粉不要做是太稀。

2.發糕需要發酵兩次，第一次發酵到兩倍大，第二次不要發太長時間，發的太高回縮會更嚴重。

按著下面的步驟就是做出鬆軟的發糕。這次用的是南瓜泥，所以更有營養，顏色也更漂亮。

詳細步驟

1、南瓜300G（是指去皮去南瓜子後的）

2、南瓜切塊蒸半小時左右，壓成泥

3、加入糖40G

4、加入牛奶400G攪拌均勻

5、加入3G的酵母拌勻

6、加入250G麵粉拌勻

7、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。約40分鐘

8、發好後取出攪拌麵糊排氣泡

9、倒入抹了油的模具，蓋上保鮮膜再發酵10分鐘

10、放入紅棗，冷水入鍋蒸40分鐘，再等5分鐘再開蓋。避免回縮

奧田集成灶

大家好，我是亞傑，下面我為大家分享一下我蒸發糕的製作過程。

需要準備的食材：玉米麵、麵粉、白糖、雞蛋、紅棗、葡萄乾、酵母、適量開水。

1：將適量的玉米麵倒入碗中，將開水一邊倒一邊攪拌，不要一次性倒入，這樣緩慢的倒入好掌握水量，攪拌成疙瘩狀。用開水的目的是做好後吃起來更加的細膩好吃。

2：再裡面加入白糖，糖的量多少都可以，不喜歡吃甜的也可以不放的。等到玉米麵徹底涼下來後，再裡面加入2個雞蛋，加入雞蛋更加好吃和蓬鬆。

3：放入適量的酵母粉，然後加入麵粉，進行攪拌，攪拌到沒有疙瘩就可以了，成為泥狀的，這時候在蓋上保鮮膜讓它發酵。

4：發酵成蜂窩狀就可以使用了，進行攪拌，將空氣排出。

5：找到一個盛麵糊的容器，再容器的各個面都塗上食用油，將麵糊倒進去再次發酵。

6;待發酵好後，再裡面放上紅棗和葡萄乾，這個隨個人喜歡加入不同的東西。

7：放在蒸屜上面，上汽蒸20分鐘，時間到了以後不要急著打開蓋子，再燜上5分鐘。

8：蒸好之後，稍微晾涼的時候就可以切開吃了。這樣做的發糕不回縮，很蓬鬆，比麵包還好吃。

亞傑美食記

蒸發糕簡單省事！不用揉麵！筷子攪一下就行！

蒸發糕，只要掌握好麵糊的稀稠程度和發酵時間，還有蒸發糕的時間就行！

盆裡放300克麵粉，加3克酵母粉、一個雞蛋、適量白糖、一根搗成泥的香蕉，適量溫水或牛奶，攪拌成稠糊狀，蓋上蓋子，醒發一小時左右。把醒發好的麵糊，用筷子攪拌一下，倒進刷了油的容器裡，放蒸鍋再醒發十分鐘，麵糊上撒紅棗片或自己喜歡吃的乾果碎！開大火上氣蒸三十分鐘，燜幾分鐘再掀鍋！

圖一是菠菜粉發糕，圖二是南瓜泥發糕，圖三、圖四是粘米粉發糕，圖五是蕎麥麵發糕，圖六是用電飯煲蒸的紅棗、雞蛋、牛奶發糕！

哲兒的媽媽

二明私廚：大家好，我是二明！

怎麼做發糕既簡單又好吃？發糕分佈於浙江與四川等地的一道傳統小吃！是介於饅頭和麵包之間的一道美味小吃！即使在不喜歡吃饅頭的廣東地區也感覺發糕特別好吃！發糕成品色澤如玉，孔細似針，聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩！

我家對於發糕也特別的喜愛，每天在飯後當做甜點也能吃一大塊兒！發糕製作過程簡單，但是做好還是比較難的，剛開始學的時候經常做3遍4遍都做不好，不過經過長時間的揣摩，我也有了一些小小的經驗，在這裡就分享給大家！好吃的發糕要這樣做！！

這次二明向您推薦這道好吃的“紅糖發糕”

【紅糖發糕】

一：食材

1. 紅糖 60克
2. 酵母 3克
3. 麵粉 200克
4. 泡打粉 2克
5. 雞蛋 2個
6. 白砂糖 30克
7. 紅棗 適量

• 用140克溫水將60克紅糖（我用了家裡的紅棗黑糖）融化成紅（黑）糖水，用30克溫水和3克酵母調成酵母水！
  
• 200克麵粉中加入2克泡打粉攪拌均勻！
  
• 在攪拌均勻的麵粉混合物中加入調好的酵母水，2個雞蛋，30克白砂糖和調好的紅（黑）糖水！
  
• 用電動打蛋器將混合物打成均勻的麵糊，在6寸的模具中刷上油後倒入麵糊，發酵45分鐘！
  
• 紅棗對半切開去核，發在發酵好的麵糊表面做裝飾，麵糊冷水大火上鍋，水沸後轉中小火蒸30分鐘，再燜5分鐘！
  
• 最後戴上防燙手套取出，放置一旁，用脫模刀在邊緣將其與模具分離，取出裝盤！即可完成！美美的享用吧！
  

1. 準備的溫水最高不要超過38℃，酵母會在高溫下失去活性！
2. 在麵糊發酵過程中，與一碗熱水放到密封的環境中會大大增加發酵的成功率！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

二明私廚

發糕是一款蓬鬆柔軟很家常的美味，平時在菜譜裡介紹過，紅棗發糕和小米發糕等一些發糕的美味做法。

再給大家推薦一款用蔬菜做出的發糕，顏色好看又好吃，還很有營養，最最關鍵的是做法還非常的簡單，讓你一看就會。喜歡的朋友有空了可以在家做點嘗一下喲。

食材準備：

菠菜，麵粉100克，無鋁泡打粉2克，發酵母2克，白糖2勺，紅棗，葡萄乾，枸杞，雞蛋一個

烹飪技巧及做法：

1、把菠菜摘洗乾淨 ，入開水鍋中，焯水撈出放涼，再放在案板上切成段，放入料理機中加水打成菠菜汁，用過濾網過濾出多餘的渣，餘下的菠菜水放入碗中備用。

2、準備一個乾淨的容器， 裡面放入麵粉，無鋁泡打粉，白糖，發酵母，一個雞蛋。在倒入過濾好的菠菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成無麵疙瘩，稠稠的不易滑落的樣子如圖狀的糊。

3、準備一個模具 ，刷上一層食用油，把攪好的麵糊放到模具裡面，再把模具頓兩下。把麵糊放到溫暖處發酵至1.5—2倍大。

4、把發酵好的麵糊，面板放上大棗，葡萄乾 ，枸杞，或擺成自己喜歡吃的乾果。

5、在蒸鍋中倒入清水，大火把水燒開後，放入發酵好的麵糊，中火蒸25—30分鐘，再燜三分鐘即可。

每日菜譜

發糕鬆軟香甜，深受老人孩子們的喜愛。家常做發糕，可以用小米麵，可以用玉米麵，還可以用麵粉加南瓜或紅糖等等來做。不論哪種材料做出來的發糕，都是蓬鬆綿軟而不粘，清香甜美而不膩。

玉米麵發糕的做法:

1、玉米麵、白麵、小米麵放入盆內。比例不嚴格，大體來說玉米麵和小米麵總量別超過麵粉為好，否則口感會稍顯粗糙。

小米麵不是必須的，沒有可以不放。

2、根據個人口味添加白糖，適量酵母粉、拌勻，倒入溫水或牛奶，用筷子攪拌成粘稠的麵糰。不要太稀，否則容易口感發粘。

3、用筷子來回摺疊幾次，至麵糰看起來比較均勻，蓋上蓋發酵至兩倍大。

4、紅棗提前浸泡，根據喜好切一下；葡萄乾清洗乾淨，撒在發酵好的麵糰表面，將盆放入蒸鍋，涼水上鍋，大火正30分鐘左右即可。

如果您盆太大，放不進蒸鍋，那麼這一步這樣做:

將籠布打溼，鋪在蒸鍋籠屜上，撒一層紅棗及葡萄乾，將發酵好的麵糰倒進去，用勺子或鏟子輕輕整理平整，表面再撒一層紅棗及葡萄乾。

蓋住蓋子，再次發酵到兩倍大。然後開大火蒸30分鐘即可。

關鍵字: 烹飪技巧 美食 製作方法