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山藥清淡可口，用來燉排骨，或者做成養胃的山藥餅，都非常受歡迎，經常堅持用山藥做菜，可以健脾養胃，提高體質，有消化不良，或者食慾不振的朋友，可以多食用山藥，老少皆宜，很多朋友喜歡把山藥片清炒，但有一個問題困擾，出鍋的山藥片發黑，今天我就用山藥與雞蛋炒一道菜，按照我的方法與步驟，保證炒出來的山藥清脆不發黑，營養還不流失。
【準備材料】雞蛋2個，山藥2根，胡蘿蔔1根，青辣椒3個，小蔥一小把，鹽，菜籽油。
【製作步驟】1、先用一個小碗，打2個雞蛋攪散，胡蘿蔔清洗乾淨切片，然後把山藥颳去皮，先切成3指寬的斜刀段，再切成片。切好後把山藥片與胡蘿蔔片一起放到清水裡浸泡一哈兒，青辣椒切滾刀片，準備一小把小蔥清洗乾淨切小段。切好後，把山藥與胡蘿蔔片燒水2分鐘，老抽備用。
2、另起鍋熱油，把油燒至5成熱，把雞蛋倒進鍋裡，端起鍋轉一下，讓雞蛋液定型成一個圓形，煎至雞蛋液定型成一個大餅狀，然後把雞蛋餅取出來，切成菱形塊備用。
3、鍋裡從新加入適量油加熱，倒入蔥段與青辣椒炒出香味，再把山藥與胡蘿蔔倒進去翻炒，等胡蘿蔔炒軟後，再把雞蛋倒進去翻炒幾個來回，放點鹽，撒上剩餘的蔥段翻炒均勻即可，由於山藥與雞蛋都屬於營養豐富的食材，所以這道菜我就採取了健康清淡的炒法，沒有放過多的佐料。
一道營養美味的素炒家常菜就做好了，真正的簡單食材做出美味，喜歡的網友可以關注我，每天都有美食更新。
菜園子美食：多平臺原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超4個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天想吃啥？關注菜園子美食，總有驚喜！
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