導讀：活用“鮮味”！越吃越瘦、兼顧美味就靠這些“食材”
減肥是現代永不退流行的話題，人們總是在計算熱量攝取的地獄裡不斷輪迴……。其實想瘦身也可以不用這麼辛苦？日本正流行的「抵銷減肥法」，讓你不用節食忌口就能吃好瘦好！
「抵銷減肥法」兩大秘訣
以黏稠系食材和水溶性膳食纖維來抑制食慾
膳食纖維是無法被人體的消化酵素消化吸收的纖維質，又分為可溶於水的「水溶性」和不溶於水的「非水溶性」（例如蔬菜等口感粗糙的食物，可幫助通便）兩種。可溶於水的水溶性膳食纖維能夠抑制糖類吸收，具有幫助減肥的作用。
水溶性膳食纖維富含於洋蔥、牛蒡、蕗蕎、紅蔥頭、大蒜等蔬菜，以及昆布、海帶芽等海藻類中。黏稠食材中的黏液也是水溶性膳食纖維，納豆、秋葵等都含有水溶性膳食纖維。這些都是低糖類、低GI值的減肥食材，只要在日常的飲食生活中積極攝取，就能抑制血糖值的上升，讓人不易發胖。
攝取水溶性膳食纖維時，關鍵就在於腸道細菌。大腸中有數百種、總共超過100兆個腸道細菌，當膳食纖維抵達大腸後，就會在腸道細菌的作用下被分解。水溶性膳食纖維一旦被腸道細菌分解，就會產生名為短鏈脂肪酸的營養素。
短鏈脂肪酸會離開大腸，除了可刺激能提升代謝的交感神經，也能對跟食慾有關的大腦下視丘產生作用，以抑制食慾。水溶性膳食纖維是能夠減緩糖類消化吸收速度的寶貴抵消食材之一，能夠幫助調整代謝和食慾。
只要活用鮮味，自然就能避免吃太多
為了預防飲食過量，不妨加以活用作為和食特徵之一的「鮮味」。
鮮味是次於甜味、鹹味、酸味、辣味、苦味的第6種味覺。例如昆布、番茄、洋蔥、帕馬森起司、綠茶、海苔中所含的麩胺酸；柴魚片或小魚乾、鮪魚、蝦子中所含的肌苷酸；幹香菇等菇類中富含的鳥苷酸等，都含有鮮味成分。
充滿鮮味的料理，感覺上好像會因為太好吃而讓人一不小心就吃太多，其實剛好相反。目前已知，鮮味豐富的飲食能夠提高滿足感，即使不用吃飽也能獲得滿足。
比起單獨一種鮮味，複數鮮味的組合更能發揮數倍的相乘效果。以昆布和柴魚片等雙重食材熬煮高湯所做成的和食，只需少量就能讓人感到滿足，也是因為這個緣故。和食之所以被評價為世界上名列前茅的料理，原因之一就在於對鮮味的徹底活用。
在飯前先喝一碗充滿高湯風味的味噌湯或蔬菜湯、豬肉味噌湯等湯品，食量也會自然減少。活用鮮味也能減少飲食中的鹽分用量。鹽分過多會帶來浮腫和高血壓等問題，但若能將鮮味加以活用，即使口味清淡也能獲得滿足，自然就能減少鹽分的使用量了。
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