用戶4001919973

包子怎樣發麵才鬆軟？

蒸包是好多大眾人喜歡的美食，也是好多人喜歡吃的早餐，要想使包子好吃又鬆軟，發麵也是有好多的學問，包子做得好不好吃麵粉的發酵也是很重要的。

發麵的方法有兩種，一種是用老面，另一種是用酵母。用老面發酵時間長，而且蒸出的蒸包味道有點發面的味道或有輕微酸味，味道有人喜歡，有人不太喜歡。

用酵母發酵快，發酵的面鬆軟，而且酵母含有非常高的營養成分。今天為大家分享蒸包怎樣發麵才鬆軟。

1，麵粉放入盆裡，一斤麵粉放5克酵母粉，一勺白糖，（白糖有助於面的發酵）一勺鹽，（鹽對面有筋性）用溫水和麵，（水大約在40度左右）用筷子攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發至兩倍大（大約需要1小時左右）。

2，把肉洗乾淨放在案板上剁碎放在盆裡，放上蔥姜沫，再放料酒，生抽，味極鮮，五香粉，植物油，鹽適量，攪拌均勻，醃製10分鐘左右，再把準備好的蔬菜餡料放入攪拌備用。

3，面發酵好取出，案板上撒麵粉防止粘連，揉搓排氣，再把麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成圓麵餅，放上餡子包好。

4，鍋裡放水，冷水上鍋，放上籠屜和籠布，包好的包子放置均勻，蓋上鍋蓋在醒發20分鐘左右，看上去白白胖胖的，拿在手裡輕輕的，那就是醒好了。

5，爐子開火，水開上汽，再大火燒開20分鐘燜兩分鐘，打開鍋蓋，白白的蒸包，鬆軟不塌陷，好看又有食慾，好吃又營養。

包子怎樣發酵的面才鬆軟好吃，你學會了嗎？

我是一億的奶奶，謝謝大家關注！

美食公元

在很多的麵食從業者口中，都說發麵是麵食裡最難的，因為發麵講究技巧，如果中間某一個細節沒做好的話，發的面就會出現問題，比如有的地方燙死了，有的地方就發的很好，這就是中間細節沒做好的結果。到底怎樣發麵才能發的均勻呢？我分享一下我做包子面的心得。
我的工作是中式麵點師，從業說長不長，但還是有些自己的收穫，我平時做包子的發麵中，每斤麵粉放5克酵母 5克泡打粉 和10克白糖促進麵粉的發酵，在乾麵粉中添加酵母泡打粉等添加劑後一定要充分攪拌均勻，這樣能酵母均勻分佈在麵粉中，基本不會出現某一處燙死的現象。

平時大家在家和包子面的時候，和麵前把酵母和乾麵粉先拌勻，再用用溫水和麵加速面發的時間，相信你一定可以做出鮮香蓬鬆的包子。

50美食

做包子我十幾年經驗，冬天用40度水和麵，夏天用冷水和麵，為了你一次做成功！我把我以前花錢學來的，在和我這麼多年的經驗免費告訴你！一斤面按5克酵母，放一兩糖。放245克水。和勻蹂的沒幹面。發45分鐘到一小時。就能做，然後在揉加4克無鋁泡打粉在揉進去，一定要揉光滑，做出來包子才光滑，如果壓面機是壓最好了。蒸的要點，包子包好一定在讓醒會，夏天十分鐘就醒好了，冬天你要看包子，比包的時候，大概大一圈就能蒸了。用開水蒸蓋子冒氣，不是特大包子，十分鐘就好了！如果還有不明白的在問我

浪跡天涯陪你走一生

包子是我們熟悉的食物。薄薄的皮膚餡很美味，一直是我最喜歡的家庭和家庭。美味的麵包，咬一口，成分本身的味道從內到外散發出來，再加上柔軟的小麥皮，更不用說美味了，我的家人幾乎每週都會蒸一些麵包。

　　當我第一次學習饅頭時，饅頭沒有變成死麵，或者饅頭不柔軟，有時顏色會變黃。在去鍋前經常看起來胖乎乎的，但是當蒸出來時，麵包被弄皺了。

　　後來，在我特地問了一位專家之後，我意識到饅頭實際上很有技巧。酵母與麵粉的比例、麵粉與水的比例、如何製作麵條等。這些是軟包裝的柔軟美味的決定性因素。

　　在粉絲的邀請下，今天小編將介紹包子的相關問題，以便你可以看到它們。即使你是一個新手，你也可以蒸一個美味可口的包子。

　　提示1：啞光比率是基礎。通常將500克麵粉加入4克酵母和2克發酵粉（加入發酵粉可以縮短醒來時間，使饅頭更蓬鬆，如果你不喜歡它，你也可以使用白色糖代替）。用溫水和30-35°C的麵條作麵糰。 （水與麵粉的比例為1：2），水不宜過多，否則麵糰不易發酵。應該注意的是，當混合麵條時，緩慢加入水，並在攪拌的同時加水，直到麵粉呈梭子（雪花）的形狀，然後揉成光滑的麵糰。

　　提示：饅頭的表面必須是麵條。當你在麵條時，首先將酵母變成溫水，並且應該很好地掌握水的溫度。如果它很高，酵母就會被燒死。用你的背部試試，如果你感覺不熱，就覺得它是正確的。不要使麵包和麵條太軟，否則不容易成型。

　　提示2：最重要的是醒來。

　　將麵糰放好，用溼布蓋住，或用保鮮膜包好，放在溫暖潮溼的地方，等待發酵。通常，發酵應該是原始發酵的兩倍。夏天天氣炎熱，通常需要2個小時左右。如果是冬天，溫度相對較低，可以在蒸鍋中加水，將水燒到一些熱手上，在40°C左右關閉熱量，然後將麵糰放入蒸鍋中醒來。

　　提示：醒來時，請蓋上一層布或蓋上蓋子。當時間到了，麵糰會變得腫脹。當你用手抓住它時，麵糰會出現蜂蜜狀，表明你已經醒了。然後放在砧板上，繼續拉出麵糰中的氣泡，直到表面光滑。在這一步驟中，麵糰越均勻，饅頭皮就越光滑。

　　提示3：兩次打樣至關重要。

　　你可以用好的麵糰包裹麵包。但是在包子包裹後，不要只是蒸它們。這非常重要，大多數人都會忘記。因為當皮膚乾燥時麵糰內的空氣被排出，所以蒸麵團在高溫下容易縮回並失去其活性。饅頭不蓬鬆。正確的方法是關閉砧板或用熱水蒸籠的火，以獲得第二次證明。提示：將形成的麵包放在砧板上至少30分鐘，並用蒸鍋蓋住，以防止外層皮膚開裂。這一步驟的目的是讓麵糰反覆發酵，以充分保證麵包皮的韌性，而不是下垂的死皮。

　　提示4：嚴格控制蒸汽時間。蒸饅頭時，在鍋中加入足夠的水，在饅頭下蒸布，或刷一層油。蒸饅頭的時間取決於饅頭的餡料類型。一般來說，小圓麵包餡的時間不超過15分鐘，餡小圓麵包在20分鐘內煮熟。還有一把敲門聲。當饅頭好的時候，不要急於打開蓋子。關火，繼續燉3-5分鐘。等待鍋中的溫度下降，然後取出蒸饅頭

我是老高啊

1、在運用發酵輔助劑的時分一定要準確　　和麵蒸包子通常需求一段適當長的時間讓麵糰發酵以後才幹製作，為了節省更多的發酵時間，咱們能夠參加適當的催化劑，例如，咱們能夠在和麵加水加面的時分參加少數的食醋，讓其均勻的進入到麵粉裡邊，而且拌和均勻，仔仔活好的麵糰上面蓋上一層潔淨的溼布，這樣能夠加速發麵的速度，咱們還能夠在麵粉裡邊放入一些白糖，這樣能夠防止室溫偏低的狀況。　　2、用手背試水溫　　和麵最佳的水即是溫水，通常的溫度都是在28-30之間為宜，咱們能夠運用手背來測驗下水溫，當手背接觸到水的時分你沒有感覺到燙，那麼即是十分合適的和麵溫度了。　　3、操控麵粉和水的份額　　麵粉、水量的份額關於發麵來講是十分重要的，咱們一定要愈加嚴格的操控，假如水少面多的話，麵糰就會呈現發硬的狀況，假如水多面少的話，發出來的麵糰又會軟塌塌的，這樣都是會影響到包子的口感的，那麼什麼樣的份額才是最合適的呢?介紹一個大致的配比，例如：假如您運用500克的麵粉，那麼水量就不能低於250毫升，這樣算下來，麵粉和水的份額通常都是2：1!

安徽Xin東方廚神

想要包子做的鬆軟潔白最難的是發麵，發麵的好壞直接影響著成品，發麵不足麵糰不夠鬆軟，發麵太過麵糰會變酸，而且會有很多發酵的面孔。

除了發酵重要以外，麵粉的挑選也很重要，麵粉分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，根據麵粉中蛋白質含量高低劃分，通常高筋麵粉主要用於西式麵包，低筋麵粉主要用於蛋糕，中筋粉是中式麵點中最常用的，做包子也要選擇中式麵點。

說重點啦，包子發麵步驟如下：

1）配方：中粉200g，溫水100g，酵母2g，泡打粉2g

2）酵母要先溶於溫水中，這裡的溫水是指30-40度的水，溫度太低酵母發酵差，溫度太高酵母直接被燙死了，所以一定要注意溫度。

3）將中粉、溫水、酵母，泡打粉混合攪拌在一起，將麵粉揉成團，要做到三光（面光、手光、盆光），蓋盆醒發。

4）麵糰醒發到麵粉原體積兩倍大小時候，可以拿出來造型了

5）發麵的麵食可以做成多種，比如饅頭，沒有餡兒的，有餡兒的，包子類，發麵烙餅等等多種花樣小吃。

6）將麵糰成型後分別切成小塊的麵糰

7）剛做好的麵糰不能直接上籠屜蒸，必須要靜至20分鐘後再上蒸籠蒸包子

8）蒸包子必須等到水燒開後5分鐘才行，蒸好的包子不要急著掀蓋子，蒸汽繼續保溫一會兒。

9）包子餡心順便說下：餡心分為鹹味和甜味，甜味以豆沙，奶黃等為主；餡心可以是青菜香菇包，肉包，梅乾菜肉包等。

饕餮萌主

想做出蓬鬆香軟的包子，最重要的工作就是發麵，但很多朋友在對於發麵上遇到不少難題，所以教大家幾個小妙招搞定發麵問題。

蜂蜜替代酵母

如果怕酵母粉不安全，可以使用蜂蜜代替噢，方法是用蜂蜜加鹼面，溫開水和麵。和好面以後用保鮮膜密封十分鐘左右即可。做好以後，你會發現饅頭有一種淡淡的香甜，真的會讓人吃起來停不住呢！蜂蜜的用量可以根據個人口味，喜歡吃甜的就多放一些。

溫水化酵母粉

這個一寫出來，有人就會說，我都知道這個啊，就是這樣做的，為什麼我和的面就是不發呢？拜託你看下自己用的是不是溫開水噢，我就遇到有人用暖瓶裡的開水化酵母，這樣把酵母菌都給燙死了，你能把面發起來才叫見鬼。

溫水和麵

麵粉加入化開的酵母粉以後，也要使用溫水和麵。因為溫水和麵能夠加快酵母發酵，但是同樣要求水溫不要太高。

確保醒面時間

麵糰和好以後，要找一個溫暖的地方醒面一段時間。醒面的目的是為了讓酵母發酵。所以一定要溫暖。發酵是否充分可以扯一下面材，看下是否已經充滿了蜂窩狀的小孔做為標準，或者可以查看麵糰體積是否明顯增大。如果看了什麼都沒有，可以考慮再放置一段時間。

酵母粉是否過期

對於家裡不是經常做麵食的，在和麵之前要先查看下自己的酵麵粉是不是過期了呢，避免不必要的浪費噢。曾經我就有過一次，什麼都做對了，但是麵糰就是不發，後來才發現是酵母粉過期了，白浪費了麵粉。

水與麵粉的比例

如果您要做的是包子，那麼水與麵粉的比例建議控制到1：2，也就是說500克麵粉，大約需要放250ML的水，這樣和出來的面更容易發起來。

好了，基本上掌握了上面的這些方法，你就可以做出完美的饅頭或包子啦！希望你們都成功噢！~如果感覺本文有用注意收藏轉發，免得需要用的時候找不到噢。

十添一滋補

我來回答你的問題，做包子發麵分為兩個階段發麵：一發到位發麵和餳後二次發麵，這兩個階段發麵做到位了，蒸出來的包子皮嫩，鬆軟到位。我以我包包子來實例分享如何發麵。

一發到位發麵階段：

麵粉750克，溫水450克，酵母4克，白糖少許

酵母4g和白糖少許，白糖可以使面發的更好，不需要泡發粉。

麵糰揉的稍硬一點，先餳發30分鐘

30分鐘後，拿出來再做5分鐘揉按排氣，然後再做餳發，時間長短根據具體室內溫度決定，我的室內溫度是21度，我餳發的時間是1個半小時。

餳後二次發麵階段：

二次發麵需要做完2個排氣再進行：麵糰揉按排氣和箕子揉按排氣，使麵糰內氣泡歸零，二次發麵後氣泡細密均勻。

麵糰揉按排氣：

包包子前揉按箕子排氣：

二次餳發麵，包好包子上籠開蓋餳面1小時左右

這樣，就完成蒸包子的餳面過程，老鐵還有不明白的地方留言，或關注青山美食留言，我會最快速度答覆你。

青山美食

你好，我是許你君兮，很高興回答這個問題

疫情期間不能出門，於是大家宅在家裡都在想方設法的研究怎麼弄好吃的，樓主的這個問題，我也是疫期在家自己做包子摸索出來的，下面我把我的一些經驗和心得和大家分享一下：首先在超市採購好我們需要的麵粉和酵母，已經豬肉和蔥，喜歡什麼餡就買什麼食材

記住一斤麵粉加2—3克左右酵母粉的這個比例，如果酵母的量多了也沒關係，只是發的快點。然後將酵母水倒入面盆中用筷子攪拌成塊狀，如果酵母水不夠，額外加水。一斤面大約半斤水左右的比例。然後把小塊狀的面和成麵糰直到包子面易軟不易硬。最後 麵糰要揉到光滑細膩。表面用盆蓋住，開始發酵。這裡值得告訴大家的是 好吃的包子要注意發酵的兩次細節 第一次發酵：我們在把揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。然後我們開始給麵糰整形：把發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的包子就越光滑，接著，把做成的包子擺入蒸鍋中了。

特別值得注意的是麵糰的二次發酵 就是在蒸之前，我們把包子生坯放在在蒸鍋中靜置20分鐘左右，再開始開火蒸，這樣蒸出來的包子鬆軟好吃。記得在開始蒸之前加水的講究 在天氣熱的時候，蒸鍋裡倒入冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷的時候，蒸鍋裡就倒入熱水，這樣是為了更有助於二次發酵。

希望我的回答對你有所幫助，喜歡我的回答的朋友歡迎評論加關注哦

許你君兮

包子作為中國的傳統麵食，真是感嘆古人怎麼可以發明這麼好吃的美食，而且隨著時代的發展又衍生了很多創新式的包子做法，各種門派業發展開來。杭州小籠包、開封灌湯包、天津狗不理、廣東叉燒包等等各式各樣的包子美食讓人慾罷不能啊。

包子和餃子已成為北方必吃的“年貨美食”，兩者有不同也有相同之處，相輔相成。早餐店的出現又賦予了包子新的傳播，一碗粥兩個包子以成為早餐的標配，想想那醬肉包子還有韭菜雞蛋的素包子就讓人忘記了早起的睏乏開始新的一天的奮鬥，新的一天從一份包子開始吧。

肉包子

食材準備：

• 豬肉糜 250克

• 雞蛋 1個

• 芝麻油、生抽 適量

• 老抽、鹽 適量

• 糖、薑汁 適量

• 料酒 適量

（1）肉糜內加入調味料攪打上勁。

（2）酵母溶於牛奶和水中。

（3）麵粉內加入糖拌勻，倒入液體揉成光滑麵糰，鬆弛5分鐘。

（4）搓成長條後切成小劑子；

（5）撒上少許低粉後擀開成中間厚邊緣薄的包子皮。

（6）包入肉餡，底部墊油紙（或溼紗布）後放入蒸籠，在溫暖溼潤處進行發酵。38度左右環境下，大約40分鐘左右至包子變大1.3倍～1.5倍即可。開水入鍋，蒸15分鐘。不必等待可以立即揭蓋子。

過程注意解析：

1、關於肉餡的調味：可以根據自己的喜好調節，調好肉餡後取少許在微波爐里加熱熟，先嚐一下，吃起來味道略重些，配上包子皮就是剛好了。

2、關於麵粉：蒸有餡的包子，我喜歡用低筋麵粉，口感更鬆軟，可用普通麵粉代替。

3、關於麵粉裡的糖：如果你不喜歡能吃出甜味的包子皮，那請減少用量，一點點即可。

4、水量請根據麵粉的吸水性調整，不要一次把所有的水都放入，留一點做調整。

5、最重要的是整形後的發酵，其實並不難掌握，主要還是觀察，時間並不是固定的。麵糰能看起來比放入時大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我們蒸的是包子不是做麵包，如果包子掰開像麵包，嗯～是不會好吃的吧，當然，絕對也不能把沒怎麼長大的麵糰拿去蒸，那一定是石頭。

6、現在蒸包子、饅頭都是採用一次發酵法，就是揉好麵糰後鬆弛5分鐘就開始整形，直接進入二次醒發的過程，沒有基礎發酵。這樣蒸出來與經過二次發酵的並沒有什麼不同，但能節約大量的時間。如果你還是習慣二次發酵，那麼就在基礎發酵至2倍大後再次揉光面團，然後進行整形。

關鍵字: 包子 美食 好多