2020-03-12 10:40:10 佚名

用戶8929554140882

優質的羊肉，在烤著吃的時候，其實是不需要醃製的，但畢竟羊肉的品質與產地各有不同，口感與肉質也差別很大，所以在製作烤羊肉之前，有的羊肉還是需要提前做個處理的。烤羊肉也有很多種烤法，例如:烤羊肉串，或者吊爐烤肉，還有常見的烤鍋烤肉等。下面我就按照這幾種烤肉的做法，做個逐一解答。

烤羊肉串

烤羊肉串，也是燒烤中的老大了，大部分的燒烤，都是以烤羊肉串為主打，所以對烤羊肉串到底需不需要提前醃製，也有很多的爭論，如果從商家的角度來看，烤羊肉串必須要提前醃製，這麼做的原因有以下幾種。

①羊肉經過提前醃製，可以在炭火烤制過程中不易縮小，因為有了鹽與調料的提前介入，所以羊肉會提前吸收料汁，在經過高溫加熱的時候，羊肉能保持原有的形狀，而不會輕易收縮，成熟以後會看起來更充實一些。

②掩蓋羊肉的不新鮮度，這也是醃製羊肉的一個主要因素，我這麼說，不是針對所有的燒烤經營者，只是有一部分人的確不會用新鮮的羊肉來製作羊肉串，我想這個問題大家都懂得。所以我就不做過多解釋了。

③去除以上兩點，有些肉質不好的羊肉，在製作烤羊肉串之前，必須要醃製，唯有這樣，才可以彌補羊肉的缺陷，使羊肉吃起來才會有些滋味。

★在很多出產優質羊肉的地區，烤羊肉串都是不需要提前醃製的，都是鮮羊肉穿串，直接用烤爐烤制，然後加烤制過程中，加入鹽，辣椒粉還有孜然來調味，這樣吃起來羊肉的滋味更足，而且口感更好。

吊爐烤羊肉

在使用吊爐烤羊肉的時候，我們必須要將羊肉提前醃製一下，這樣才會將羊肉烤的更加美味，那麼吊爐烤羊肉需要怎樣醃製呢？

★吊爐烤羊肉的醃製配料與方法。

醃肉料:圓蔥，精鹽，孜然粉，辣椒粉，薑片，食用油，醬油。

醃製方法:圓蔥切絲，薑切片，先將羊肉用食用油塗抹一遍，然後抹上精鹽，孜然粉，辣椒粉，在抹上醬油，醃製十分鐘後，再加入圓蔥絲與薑片，在醃製半個小時以後，就可以入句烤制了。

我說的這種醃製方法，是我平時使用的，其實醃製羊肉的方法有很多，只要能將羊肉醃製入味就可以了。

烤鍋烤羊肉

用烤鍋烤羊肉，這個吃法可能是最普遍的了，無論是在烤肉店，還是在家裡，吃烤肉的確是很普遍的一種方式，那麼吃烤羊肉，那就可以提前來做個醃製了，畢竟與烤羊肉串不同，用烤鍋烤羊肉，還是提前做個預處理比較好一點，這樣可以使羊肉吃起來多一些滋味，但也不是必須要醃製的，這個就要看個人的飲食習慣了，如果要提醃製羊肉，我可以給出以下醃製方法。

★醃製醃肉所需調料:精鹽，食用油，圓蔥，姜，五香粉

①醃肉方法:圓蔥切成條，姜切大片備用，將羊肉切成大片放在盆中，加入少許的精鹽，再加入食用油，再加入少許五香粉調味，隨後加入圓蔥條與薑片，煨制半個小時以後，就可以進行烤制了。

②在烤肉之前，把羊肉裡面的薑片挑出來，圓蔥可以隨羊肉一起烤著吃，在配上自己喜歡的蘸料就可以了。

對於羊肉怎樣醃製烤出來才好吃？我的分享就到這裡了，如果您有更好的建議，還請您說出您的看法。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？眼看著這春天就要到了，再過不了一個月，人們就會攜手去踏青，去山林間賞花，去BBQ，好一番熱鬧的景象。就像網上說的段子那樣，沒有什麼事是吃一頓烤肉解決不了的，如果有，那就吃兩頓，每年天氣轉暖的時候都會和同事進山去烤肉，要說羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？那我們就是醃製羊肉的老手了

同事的父親是一個小企業的老闆，雖然在城市裡買的房子，但是老家村子裡的舊宅院還在，前幾年特地回去翻新和裝修了一下，也是一番氣派。我們春天裡去他們家，在他們家醃肉醃好之後又帶著出去到附近的河岸邊去燒烤，微風拂面，流水潺潺，大家喜笑暢談，開懷暢飲，再搭上一個燒烤爐子，烤制著各種美味，彷彿這裡就是會稽山，我們也推杯換盞哈啤酒麴水流觴做遊戲

想要烤出來的羊肉串好吃不能夠光從醃製這裡入手，從最開始的選材上就要精益求精。大家都眾所周知，內蒙的羊肉寧夏鹽津灘羊甘肅靖遠的羊羔肉都是非常出名的，如果自己愛吃羊肉的話，選擇這裡的羊肉肯定是沒有錯的，因為它們不僅僅是肉質好，而且羶味還比較輕，經過燒烤之後，香氣濃郁饞人心魄

我們在醃製羊肉的時候，要從兩方面入手，一方面是要能夠抑制羊肉的羶味，另一方面是要能夠很好地給羊肉入味。這就要求我們在挑選醃製羊肉的材料時要格外的精心，一般我們醃製羊肉時都會用洋蔥生薑片去抑制羊肉原有的羶味，用食鹽胡椒粉去給羊肉入味，當然也可以直接選擇燒烤調料去醃製

醃製的時間也要有嚴格的把控，不能夠堂而皇之的虛晃一槍只是做做樣子，而是要能夠真正的將醃肉作為燒烤前奏的最重要的一個環節。羊肉切的時候也要有講究，儘量的能夠切小一點，這樣子能夠更好的入味，在攪拌時也要很充分，由外到內由下到上將羊肉與醃製的調料攪拌均勻，靜置放置上兩個小時左右，這樣子就能夠保證羊肉肯定可以醃製好

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

你好，羊肉怎麼醃製好吃，其中有很大訣竅。

1.首先羊肉買回來以後，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用乾淨的溼毛巾把買來的羊肉擦拭乾淨。這樣就可以了！

2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒烤！切記要買新鮮的，不要買冰凍的。肉質鮮美程度會千差萬別！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方塊。這樣烤的時候也便於成熟。還有切羊肉的時候要選擇肥瘦相間的，不然烤出來的羊肉會柴，不香！

3.到了關鍵的一步了，醃製。用最簡單的調料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去適量食鹽，適量孜然粉，攪拌均勻。切適量的洋蔥片，放入水中。加入適量澱粉，再打兩個雞蛋進去。攪拌均勻。把羊肉放進去醃製15分鐘左右。就可以拿出來烤制了！

4.好吃的羊肉，一定是最簡單的醃製方法，過多的調料，會掩蓋住羊肉本身的鮮味！所以，調料只需要鹽巴，和孜然，就足夠了！喜歡吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的時候，可以撒一點辣椒粉！

謝謝

麵條哥阿明

羊肉怎麼醃？在兩三年前，生活在烏魯木齊的我對這個問題的態度多半是WTF，因為沒有吃過醃製的烤肉啊，我們吃的烤肉就是阿達西（維語“朋友”的意思，在新疆是漢族對維吾爾族朋友的愛稱）大叔一邊切肉一邊串，烤給我們吃的啊。這樣的場景，現在在烏魯木齊難得一見了，因為環保需求不允許市區使用明火燒烤，電爐燒烤的羊肉串總差一點香味，現在大部分店家都會提前醃製一下，所以現在烏魯木齊的燒烤沒有靈魂，想要解饞只能到烏魯木齊以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。

言歸正傳，我將從羊肉選擇、燒烤種類來給朋友們一些參考。望有所幫助。

如何挑選一隻優秀的小羊

簡單粗暴——看原產地，推薦新疆、寧夏、內蒙、青海這四處的羊肉，可能和土壤有所關係，這四處所產出的羊肉羊羶味較小。
選擇小羊——維族大叔對一隻羊最好的廣告就是“我的羊嘛，羊娃子，沒有結過婚的羊”，很貼切對不對？每年新疆11月份的時候，大家會買只駒驪過過癮，所謂駒驪就是當年所生，體重不超過10公斤的小羊，清燉駒驪的肥美與細嫩無法言說。

烤羊肉串與烤架子肉

烤羊肉串的醃製

配料：黑胡椒、紫皮洋蔥、雞蛋、鹽

做法：

洋蔥切碎，雞蛋取蛋清備用；
大盆中放入洋蔥碎、蛋清，放入切好的羊肉，根據羊肉的量放適量黑胡椒和鹽，醃製半天以上；
因為醃製時已經放鹽，燒烤中酌情減鹽。

烤架子肉
架子肉主要包括烤羊排、羊脖子、脊骨。

配料：鹽、紫皮洋蔥、大蒜

做法：

紫皮洋蔥、大蒜切碎備用；
用鹽和洋蔥碎、大蒜反覆擦抹需要烤制的羊骨，然後醃製半天以上；
進行烤制時可以根據自己的口味加鹽、孜然、辣椒麵。

說一千道一萬，還是歡迎大家來新疆各地走走，不為風景，只為做一個放縱的肉食主義者。

Sat廚房

羊肉怎麼醃製，烤出來才好吃？

烤羊肉是非常好吃的一道佳餚，外酥裡嫩還爆汁，營養豐富香氣濃郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的時候也同樣遇到了跟大家的一樣的問題，比如樓主的問題“烤之前羊肉要怎麼醃製？”、“怎麼烤才能讓羊肉外酥裡嫩？”、“烤多久合適？”、“為什麼我烤的羊肉不酥軟反而嚼不爛呢？”

其實要想烤出非常好吃的羊肉，步驟還真的是比較繁瑣的，比較嫩的部位還比較好烤制，但是羊腿等部位的也不是醃製之後直接烤那麼簡單，需要提前進行處理，才能讓羊肉外酥裡嫩，還有足足的汁水，我通常都是不醃製的，在後面的步驟中會直接加料烤制。而且操作的工具也很簡單，就是電飯煲和烤箱，下面把烤羊肉的步驟分享給大家。

【食材】

羊腿肉

【配料】

鹽、糖、料酒、醬油、辣椒粉、複合孜然粉、小茴香

—— 【開始製作】 ——

1、將羊肉清洗一下，切成塊，放入電飯煲內煲30分鐘。

2、取出羊肉，放在容器中，放入鹽、孜然粉、料酒、醬油、花生油，將羊肉拌勻後，用錫紙包好，放入烤箱中，用220℃的溫度烤10分鐘。

3、取出羊肉打開錫紙，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、複合孜然粉、一點糖，220℃烤8分鐘，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分鐘。

取出就可以吃了，外焦裡嫩，非常好吃。因為羊腿更有嚼勁，我喜歡更加軟爛的口感，所以先用電飯煲煲了30分鐘，這就不存在嚼不爛的現象了。因為羊肉的部位不同，口感不同，需要烹飪的時間也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，適當的減少時間即可。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：羊肉一直是我家很喜歡吃的一種肉類，羊肉不管是烤著吃、燉著吃、涮著吃都很好吃，但是烤羊肉卻是我們最喜歡的一種吃法，但羊肉要怎麼烤才好吃呢？其實羊肉烤的要想好吃，選材和醃製都很重要。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。

烤羊肉要想好吃，選擇好的新鮮的羊肉是關鍵的一步，一般烤的羊肉最好選擇小羊的，因為小羊羊肉比較嫩，烤起來才更好吃。而且要選擇肥瘦相間的羊肉，這樣更香。

烤之前羊肉一定要醃製一下，這樣烤出來羊肉才更入味。把羊肉切成小塊，放進盆裡，加入適量的食鹽和孜然粉和孜然粒，攪拌均勻，然後加入洋蔥圈，加入適量的澱粉和兩個雞蛋，少量的雞精，攪拌均勻，用手多揉一下，這樣更入味，然後醃製15分鐘左右，就可以串串進行烤制了。

醃肉醃製的時候一定不要加入太多的香料，太多的香料會掩蓋住肉的香味，所以只要選擇新鮮的羊肉，不需要加入太多香料，烤出來照樣好吃。

我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點贊留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！

悠悠小廚Z

羊肉串好吃不好吃在於羊肉本身而非大量的調料

早期烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。因此千萬不要去超市買什麼燒烤料，那樣比不管用羊肉還是豬肉最終烤製出來的味道都是調料的味道。

羊肉的選擇、處理、與醃製

1、羊肉的選擇

烤羊肉串最好選擇山羊的後腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴

2、羊肉的處理

羊肉切丁時一定不能偷懶，羊肉切的越小越易烤制，並且烤出來的羊肉焦香四溢。如果塊頭切的太大容易表面烤糊內部腥羶。肉洗乾淨後，要用廚房紙吸乾水分！

3、羊肉的醃製

羊肉的醃製只有兩個作用、一個是去腥一個是增香，千萬不要放太多的調料掩蓋了羊肉本身的香味。羊肉只需放入少量洋蔥、黃酒去腥再放入鹽、孜然和孜然增香即可（醃製兩小時以上）。

這裡再分享一個燒烤料的配製

味精5g、孜然40g、花椒25g、小茴香5g、鹽20g

放入料理機打碎即可

沒有條件的也可以去市場買別人配好的乾料

東東dido

最近羊肉吃得比較多，特別是鮮羊肉，我一般都是將鮮肉洗淨後，放入適量白酒、薑末和蔥末醃製，這樣羊肉沒有一點羶味，而且還有淡淡的酒香，棒極了。

土豆醉生活

羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？

家庭版烤肉個人經驗僅供參考，首先選肉要好內蒙、新疆羊（只說本人吃過的）這種羊吃天然草料喝泉水長大肉質細嫩，味道鮮美，膘肥體壯，羶味很小，無需醃製烤熟味道就很好！

如果買不到新疆或內蒙羊肉的話可以選擇市場上經常見到的山東白條羊，這種羊飼料餵養羶味較大所以需要提前醃製一下。選剔骨羊腿肉二斤最好有肥有瘦切成二釐米見方塊，加洋蔥（我選用紫皮的味道更濃郁一些）、雞蛋二枚、孜然粒攪拌均勻上勁最後加入一些食用油封住水分味道醃製兩小時就可以烤了。

祚珩

羊肉味鮮營養價值高，是特別受大家喜歡的肉食。羊肉串和烤羊肉，因為風味獨特而更受大家的歡迎，尤其是夏天的夜晚，來上幾串肉串，喝點啤酒更是一件舒服、愜意的事。

因為幹過很長時間的餐飲，做為獨霸夏天的羊肉串，那是必須要經營的，把自己對烤羊肉如何醃製的一點心得，來和大家分享一下:

羊肉如何醃製，烤出來才好吃

一，羊肉的選擇

羊肉烤制時選擇的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裡脊為主。
羊排肉因為肥瘦相間，一般不需要醃製，都是製成小串來銷售。
醃製羊肉主要還是以羊腿肉和裡脊為主，因為這兩個部位的肉，基本都是瘦肉，醃製好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動。一般燒烤店經營的大串也多是以這兩個部位居多。

二，如何醃製羊肉

【主料】羊腿肉

【配料】圓蔥、香芹

【調料】鹽、孜然、辣椒麵、可樂

【做法】

處理食材:把羊腿肉切成根據自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的塊或片，圓蔥切成細絲、香芹切成碎末備用。
醃製:把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圓蔥、芹菜，加入鹽少許、孜然粉、辣椒麵抓拌均勻，然後分次加入可樂，邊加邊上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可樂。直至羊肉吸飽可樂，變的有些膨脹為止。
穿串烤制:串羊肉串時，最好每串中間搭配一塊羊油。這樣烤的時候羊油會滋潤羊肉，吃起來特別的香並且嫩滑。烤羊肉串的火候要在沒有明火時，碳充分燃燒後烤制。這樣不至於把羊肉烤糊、竄味。