香辣蝦
原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法：
1、將蝦洗淨剪去蝦鬚;
2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻;
3、幹辣椒剪成小段備用;
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、鍋熱後做油;
6、待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下;
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;
8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;
11、放入辣醬炒出紅油;
12、倒入豆豉醬，炒出香味;
13、倒入煎好的蝦;
14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
紅燒肘子
食材：豬肘子、幹辣椒、姜、蒜、八角、香菇、黃花菜、白糖、料酒、蠔油、鹽、香料
1、肘子清水煮沸，去血沫子。起鍋涼水衝乾淨待用。
2. 炒糖色。放油，加糖。
3. 待糖成焦糖色，且有少量煙冒出就可以放入香料和姜，再放入肘子翻炒上色。
4. 加水之後挪入高壓鍋大火燉30分鐘，如果要要加香菇可以此時放，這個時間可以根據自己的高壓鍋的情況調整。這個時候可以調味，這樣容易燉入味。根據自己的口味加幹辣椒、鹽、蠔油、八角、料酒、蒜
5. 燉好之後加上自己喜歡的配菜就可以吃了
蒜蓉西蘭花
食材：西蘭花，鹽，蒜子，白糖，生粉
做法：
1.將西蘭花切朵、蒜子剁碎。
2.準備一鍋清水，燒開後，加入3勺鹽，少許油，將西蘭花下鍋焯水，煮至顏色變深，4成熟後撈出備用。
3.鍋中倒油，將蒜子下鍋爆香，將西蘭花倒入鍋中翻炒，加入半勺鹽、半勺糖，翻炒至西蘭花完全變熟。
4.再加適量水澱粉收汁，最後還可以加少許油，這樣西蘭花顏色會更加光亮。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：扇貝，粉絲，蒜子，蔥，鹽，生抽，胡椒粉，蒸魚豆豉
做法：
1.首先將扇貝清理乾淨，蒜子切末，蔥切末，將粉絲在清水中浸泡一小時。
2.鍋中倒入油，下入一半蒜末，炒至金黃色後，加入另一半蒜末，關火，加小半勺鹽，淋入少量生抽，翻炒均勻，再撒少許胡椒粉拌均勻。
3.將泡發的粉絲切段，裝入碗中，接著倒入蒜蓉拌勻。
4.準備好平碟，放入扇貝，將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
5.鍋中倒入清水，扇貝放入鍋中，加蓋，隔水蒸八分鐘，出鍋，撒些蔥花點綴。
6.鍋中倒入適量油，燒熱後，淋入熱油，最後澆上蒸魚豉油，就可以享用了。
茄子煲
食材：茄子，豬肉，紅尖椒，醬油，姜，蒜，生抽，香油數滴，水澱粉，豆瓣醬，小蔥
做法：
1.茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘。
2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。
3.鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝乾水的茄子過油，然後撈出來瀝乾。
4.另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。
5.放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡。
6.砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可
孜然羊肉
用料：羊肉、孜然、辣椒麵、白芝麻、鹽、香菜、料酒、生抽
做法：
1.羊肉切小塊，加料酒、生抽醃一會，香菜切碎
2.鍋中倒入色拉油燒熱，油溫大概在6成熱左右
3.將切好的羊肉下鍋，火不要太大，慢慢煸炒
4.煸炒的過程中不要心急，羊肉的水分和油脂會慢慢滲出，將這些湯汁倒掉，慢慢煸炒到羊肉微微發焦。大概是20分鐘的樣子，然後就可以導入調料，順序是：辣椒（翻炒幾秒），孜然（孜然粉），鹽，最後是白芝麻和香菜碎，就能出鍋了。
糖醋鯉魚
- 鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋，然後用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好後，再加上一勺鹽，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
- 盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後，將魚放入，提著魚尾，將魚通神掛上麵粉。
- 掛上麵粉後，把魚拿出來，再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的麵粉。這個時候，在放足夠多的油，等油七成熟的時候，再將魚彎成一個弧形放入鍋中，注意哦一定要等到油七成左右熟的時候再放魚哦。然後就小火炸，炸的時候可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定形。這時候也要注意哦，是小火炸哦。
- 將魚兩面都炸至微黃，魚熟透的時候，就可以撈出來了。之後，將魚稍晾涼一會或者就等魚涼透也是可以的。
- 接下來就將魚回鍋炸第二遍，注意哦也是用小火哦，這樣就不會外皮焦糊了。炸至魚通身深黃即可撈出魚，尾巴向上的放入盤中。
- 現在準備糖醋汁，首先將蒜剁碎，若是不愛吃蒜的人，最好是放入少量，這樣去腥也提香。然後另起一鍋，放入少許的油，小火。等油溫熱的時候加入蒜碎炒香，當你問到蒜香的時候，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，攪拌煮開。
- 煮開後，倒入水澱粉小半碗，攪拌均勻。之後再加入1/3勺的鹽，再次煮開，即可關火。最後趁熱將酸甜的糖醋汁澆在魚的身上，這樣就完成了。這裡的水澱粉呢，可以去超市買也可以自己調配的。
紅燒牛腩煲
食材：牛腩，八角，鹽，香葉，桂皮，幹辣椒，乾花椒，姜，蔥，黃豆醬，大蒜，冰糖，醬油，料酒，白糖
做法：
1.牛腩洗淨切成需要的塊狀大小。
2.用開水焯一下水，去除汙垢和血末
3.準備香料：八角，桂皮，香葉，乾花椒，幹辣椒段，蔥、姜、蒜，冰糖。
4.炒鍋內倒點油滑一下鍋，放入一大勺白糖。
5.炒至白糖融化成焦糖色。
6.下入焯水的牛肉塊煸炒變色，淋上料酒
7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，幹辣椒段煸炒出香味。
8.加入3大勺黃豆醬和2勺醬油，2小塊冰糖小火翻炒。
9.轉入電壓力鍋中，加足量的開水，蹄筋鍵煲大約45分鐘。
清炒四季豆
四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因為形狀與竹子相似，所以被賦予“平步青雲”、“扶搖直上”、“四季平安” 的意義。而且很清淡，適合清掃大魚大肉的油膩感。
食 材 四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油
步 驟
1、四季豆擇好，洗淨切絲；洋蔥切小段；生薑切絲
2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香後，加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可
焦溜豆腐
- 北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。
- 坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。
- 用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
- 在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。
- 油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
- 豆腐都撈出備用。
- 用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
- 爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。
娃娃素菜卷
用料
娃娃菜10片；鮮香菇2朵；胡蘿蔔半根；火腿腸1根；番茄1個；蔥少許點綴用；蒜兩瓣；鹽，油適量
做法
- 娃娃菜洗淨用開水燙軟瀝乾備用
- 鍋中放適量油，將切好的蒜末香菇末胡蘿蔔丁火腿丁倒入鍋中翻炒片刻盛起
- 將炒好的菜餡兒一勺放入燙軟的娃娃菜葉上開始卷（最好是等娃娃菜放涼再卷不然很燙）
- 將所有的娃娃菜卷好之後按自己喜歡的方式擺盤，水燒開大火蒸五分鐘
- 如果有沒用完的菜餡兒就將菜餡兒和切好的西紅柿丁一起煮，記得放鹽
- 煮得有點粘稠狀後用勺子慢慢放進蒸好得娃娃素菜卷邊上，最後撒上蔥花圈，搞定。
小炒肉
用料
青辣椒（二條青）半斤；梅花肉少許；老抽，鹽少許；蔥姜少許
做法
- 二條青洗淨備用
- 斜切備用。因為二條青細長，斜切可以增加食材大小。
- 肉切片備用
- 切蔥花，薑絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然後下肉片快速翻炒。
- 待肉片變色，加入老抽調色。
- 倒入辣椒快速翻炒。
- 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。
低脂蠔油生菜
用料
生菜2朵；蠔油1勺；蒜6瓣；白糖半勺；生抽一勺；生粉半勺
做法
- 調醬汁：半碗溫水中加入一勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，半勺生粉，調拌均勻備用。
- 生菜洗淨，放入開水鍋中燙熟，大概一分鐘就可以了。然後撈出到盤子裡，擺盤。
- 鍋裡放油爆香蒜末
- 加入調好的醬汁，等到醬汁濃稠淋在生菜上。
- 淋在煮好的生菜上，搞定。
培根炒青椒
用料
青椒適量；培根適量；蠔油少許；豉油雞汁少許
做法
- 青椒洗淨去籽，切適當大小備用；培根切適當大小備用
- 將切好的培根片放入無油的鍋中
- 我用的是樂扣樂扣－cookplus平底鍋，因為它採用的是優質不鏽鋼材料以及高科技製作的3重底板，傳熱很好，用來炒菜很好哦
- 煎至表面略焦黃盛出備用
- 鍋中放入適量油加熱，放入青椒略微翻炒出香味，再放入煎好的培根翻炒均勻，最後調入豉油雞汁、蠔油翻炒均勻即可
蟹黃豆腐（鹹蛋黃版）
用料
內脂豆腐1盒；鹹蛋黃3個；蟹肉棒2支；豌豆粒適量；玉米澱粉1勺；水/高湯適量；鹽適量
做法
- 內脂豆腐倒扣在砧板上，切去底部的四個角，用刀身輕輕拍打底部使空氣進入。
- 觀察切去的四角，發現豆腐和盒子間有空隙就可以把盒子拿掉了。
- 得到一個完整的內脂豆腐。
- 豆腐切小塊，鹹蛋黃用勺子碾碎，蟹肉棒切成薄片。
- 水燒沸，加適量鹽，放入豌豆粒，煮2分鐘左右。
- 撈出放入冰水，降溫後取出用廚房紙包好備用。
- *豌豆粒只是裝飾用，可不放，也可替換成別的蔬菜。
- 鍋燒熱，放適量食用油，倒入碾碎的鹹蛋黃，炒至起大泡沫。
- 加入蟹肉棒一同翻炒。
- 加入適量的水或者高湯（大概300毫升左右），中大火煮沸。
- 煮沸後加適量鹽調味，然後放入切塊的內脂豆腐，再次煮沸後換為中小火煮3分鐘左右。
- 期間準備一碗水澱粉。
- 玉米澱粉加適量水，攪勻即可。
- 倒入水澱粉勾芡，湯汁變濃稠即可關火出鍋。
- 講道理，我可以一人吃下三碗飯
糖醋排骨
用料
排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白胡椒粉；白芝麻
做法
- 選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗淨之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮
- 煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
- 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的
- 鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
- 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸
- 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
- 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡
- 炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
- 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒
- 保持中小火，勿心急
- 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的
- 加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嚐到湯汁比例合適了再加入排骨
- 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色
- 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好
- 確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
- 熬至收汁
- 最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋
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