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清補羊肉湯的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

您好，我是阿酒，根據我的經驗回答你這個問題，希望對你有幫助啦！

首先是羊肉的清洗，因為羊肉自身的羶味大，血水也較多，所以必須把這些都去除了，最好的辦法是把羊肉放在大盆子中，用流水沖洗，這樣可以把羶味和血水帶走，沖洗時間不少於15分鐘。很多羊肉館可能要衝數小時。

其次，洗好的羊肉需要焯水處理，進一步除腥和去除血水雜質。焯水時水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下鍋，水中加入生薑片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開以後，焯水3-5分鐘的時間，期間會有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇乾淨。

然後，焯過水的羊肉撈出，用溫熱水沖洗一下備用，目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質。接下來開始煮羊肉湯，焯過水的羊肉必須是熱水下鍋，這樣肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白更清香。

煮羊肉湯無需太多的香料，最基本的香料是3種，生薑、大蔥、白芷，白芷是燉羊肉湯必放的一種香料，可以增香去腥，還能使羊肉湯燉的更奶白。花椒是燉羊肉湯的備選香料，可以激發鮮香味，使羊肉湯味道更突出，許多地方燉羊肉湯都會用到，大家根據個人喜好放。

熬羊肉湯一般要中小火熬1個小時，把羊肉煮的可以輕鬆咬爛為止。鹽可以中途給，也可以最後給，給早了羊肉口感偏硬。熬羊肉湯時可以帶點骨頭或者羊油，熬出來的羊肉湯顏色更奶白，味道也足，不會寡淡。

總結一下：

訣竅一就是羊肉一定要用流水洗淨，且必須是涼水，焯水時要冷水下鍋，煮時要熱水下鍋。

訣竅二是燉羊肉湯時加點白芷，增香去腥，還能提色。

訣竅三是加點羊骨和羊油一起熬，湯更奶白清香。

是不是很簡單？學會了就做起來吧！

酒窩小哥哥愛做飯

怎麼熬羊肉湯才白這個問題，其實還是非常簡單的。今天我就以我的經驗來解答這個問題。

第一種：就是將羊肉去腥去血水後，加生薑、大蔥、長時間燉煮，使羊肉中的脂肪在湯水中融化出來，所燉出的湯就是乳白色。

第二種：就是在燉之前，加少量食用油，有羊油最好。加入生薑、大蔥煸炒出香味後，把羊肉爆炒一下煸炒出油汁，再加入清水大火燒開小火慢燉，這樣燉出來的羊肉湯更白

第三種：加鯽魚來燉，燉之前把鯽魚煎一下，燉出的湯更白。但是鯽魚成良性，羊肉燥熱。會流失一些營養成分。不過也沒有多大的問題。

第四種：時間不夠也可以加牛奶或羊油來燉，其實加牛奶並不是表面功夫，牛奶真可以起到增香提鮮，和增加營養的作用。

第五種：要加些羊雜、羊骨、或羊蹄來燉，湯更白哦。

注：反正燉羊肉湯最好不要單獨用羊肉燉。

希望我的經驗能幫到你，最後喜歡作品的朋友點贊，轉發加關注哦，謝謝了。

九哥小廚

　　想要讓羊湯又濃又白可以在熬湯前用油把羊肉炒或煎一下，不要用純肉燉湯，帶一點骨頭更好。火力大的情況下煮的時間足夠長熬出來的湯也會又濃又白，在熬湯的時候還可以加一些羊油或者牛奶，也可以使羊湯變白。

　　羊湯又濃又白的訣竅

　　1、在熬湯前可以用油把羊肉炒或煎一下。

　　2、羊肉在大火力加熱的情況下慢慢熬，煮的時間足夠長也會又濃又白。

　　3、在熬湯的時候放一些白色的羊油，也會讓羊湯又濃又白。

　　4、和羊蹄一起熬，羊蹄受熱後膠元蛋白析出滲入水中，會使湯汁濃稠。

　　5、和鯽魚一起熬，不僅可以提鮮增香，還可以去除羊肉的腥羶味，使湯汁增白。還可以加牛奶、奶粉。

　　6、在熬湯的時候，要保持滾沸狀態，這樣熬出的湯才會又濃又白。

家常清燉羊肉湯的做法

　　1、首先將帶骨羊肉用清水泡2個小時，去除血沫後，清洗乾淨。

　　2、接著放入蔥段、薑片、大料、丁香、花椒以及少許醋，大火燒開，轉為小火燉1小時。

　　3、把白蘿蔔切塊，放入羊肉湯中，加入鹽調味，繼續燉20分鐘。

　　4、最後放入適量白胡椒粉，盛入砂鍋，撒上香菜即可。

車小廚

羊肉湯汁怎麼才能做的又白又濃呢？有人認為羊骨加羊油或者加牛奶。本人不是這樣認為。羊油和湯汁是兩碼事，放再多的羊油也只是浮在湯汁的上面起不到湯汁的白度和濃度。

羊骨和牛奶在一塊熬製白湯，可以增加。白度和濃度，請你用腦想一下。羊肉湯味和牛奶味是一個味兒嗎？熬出來的湯汁，也就不純啦，羊肉湯裡也就能喝到牛奶的異味。

真正要想做好羊肉白湯！

無需畫蛇添足，選擇好優質的羊骨架，“所指新鮮羊腿骨”。砸碎了露出骨髓，骨頭要多放一些，熬製兩至三小時，這樣做出來的湯，又白又濃，口感純正。

大廚小灶愛美食

想要羊肉湯湯色白，選料，製作過程，火候等因素都很重要。

一、選料

如果想要做出一份色香味俱全的羊肉湯，需要選用新鮮的羊肉和羊骨（羊排）。只用純羊肉燉煮味道會有所欠缺，湯色也不是很白。如果條件允許，加入羊雜（心，肝，肚，肺）會讓羊湯更加完美。

二、製作過程

1.新鮮羊肉和羊排切塊，冷水下鍋，適量加入事先準備好的薑片，烹入料酒。等開鍋後，撇去浮沫。兩分鐘後，把羊肉喝羊排用漏勺盛出，清水洗乾淨備用。

2.生薑切大塊（兩塊），用刀拍裂開，大蔥切段。取燉鍋放到灶臺，加入洗乾淨的羊肉、羊排和姜塊，然後加入開水，儘量多加一些，燉煮時間長，消耗的水比較多，這樣羊湯才能口感香濃。

3.開大火燉煮，等開鍋以後，轉微火慢慢燉煮。此時再次打一個浮沫。然後蓋上鍋蓋就可以慢慢等了。

4.有些餐廳燉羊肉湯喜歡加一些香料，個人認為加入香料會影響口感，燉出的羊湯無法提現原汁原昧。

5.一個小時後，打開鍋蓋，根據個人口味加入鹽和微量雞精，攪拌均勻。

6.出鍋前，準備香菜，蒜葉及白胡椒粉，根據個人口味等湯盛到碗里加入。

此時，一份又濃又白的羊湯就做好了。希望可以幫助到您。

莫名HH其妙

在燉羊肉湯的時候需要注意，不要進行焯水。因為焯水很容易使羊肉的部分營養流失，而且也很容易使羶味留在羊肉裡面。所以，在燉羊肉湯的時候，我們應該提前用溫水將羊肉浸泡兩個小時左右。在這個過程當中需要注意，每隔半小時換一次水。這樣，羊肉的羶味也會隨著浸泡換水而消失。

將羊肉清洗乾淨之後直接燉湯、在這裡需要大家知道的是，和羊肉最配的調味料是花椒。但是，在燉羊肉湯的時候，只加花椒是遠遠不夠的，還要加入其他的調料，比如說陳皮。因為加入陳皮不僅能夠去除腥味，而且還能夠起到一定的提鮮增香的作用。

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羊肉湯為什麼不白？奶白羊肉湯熬製技巧

　　上好的羊肉湯熬出來的顏色應該是奶白色的，味道比較香濃。但是由於方法的問題，很多人熬不出來這種奶白羊肉湯。那麼，羊肉湯為什麼不白？

羊肉湯為什麼不白

羊肉湯是要加羊肉的，不是光放骨頭就變白的，這裡說的肉是羊雜，就是羊的下水，要熬出奶白色的湯有一種羊雜不得不放，就是“羊肚”，奶白色的湯全靠羊肚來熬的，你就是不放骨頭，光熬羊雜湯也會白的。

羊肉湯怎麼熬白

用砂鍋燉羊肉湯，湯是白色。做法如下：

主料：羊腿肉(400g)，羊骨(350g)，羊血(一小塊)

調料：姜(一大塊)，蔥(半段)，胡蘿蔔(半塊)

步驟：

1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會，去血。

2、姜用刀拍松，蔥花不用切。

3、把羊肉羊骨衝淨放進砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。

4、羊肉基本熟的時候，撈出切小塊。

5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿蔔，羊血也切片放進去。

6、大火燒一會，小火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時候放。

羊肉湯熬白技巧

對於羊肉湯變白的方法有三種。

第一種就是在烹飪的過程中倒入一些牛奶，雖然這樣不是很健康，會熬製牛奶的營養流失掉。

第二種就是一些豆類食物榨汁之後和羊肉一起烹飪，但是在河陽會容易串味。

第三種也是最簡單最有效的方法，那就是將羊肉在放進鍋裡面開始燉之前，先在鍋中用植物油翻炒一下，我比較推薦第三種。羊肉湯能夠滋補養顏，是冬季的滋補佳品。

羊湯熬不好的幾種原因

1.原料沒詳細比例，下鍋沒先後區分；

2.火候掌握不規律，鮮湯出不來，肉的出成率還低；

3.香料配比沒標準，過濃或過寡，不但不能提出羊肉鮮味，還壓住羊肉的香味；

4.湯不白不濃，羊油與羊湯不能互溶，羊油漂在湯上讓食客感覺很油膩；

5.很多做羊湯的不知道出鍋粉的調製，出鍋粉賦予了一碗好羊湯的江湖地位。

美食飛行家

你好，很高興回答你的問題，羊肉湯煮時間長了自己就會白，要更白的話可以放魚湯[呲牙]

做法：

1.將羊肉和羊骨切成小塊，放入淘米水中浸泡半個小時，把血水完全浸泡出來，這一步是羊肉去腥的關鍵，有的人會把羊肉直接燉或者先焯水，都是不對的！這樣就會導致羊肉的腥羶味被鎖在肉裡了，做出的羊肉又腥又柴不入味，羊湯羶味重！

2.趁著浸泡羊肉的時間，我們準備一下輔料：蒜和姜切成片，大蔥切成段備用，白蘿蔔去皮後切成稍厚一點的片。

3.浸泡好的羊肉多衝洗幾遍，然後冷水下鍋焯水，加入2片薑片、3段蔥段、適量料酒去腥。水開後撇去浮沫，開大火煮2分鐘後撈出羊肉放在清水中沖洗乾淨，再控水撈出備用。

4.另起鍋加油，燒熱後放入薑片、蒜片和蔥段，爆香後放入羊肉，開大火翻炒，直至炒幹羊肉表面的水分，經過煸炒的羊肉燉出的湯才會奶白，然後再加入少許白酒去腥。將炒好的羊肉倒入砂鍋中，加入適量的清水，水一定要一次性加足！開大火燒開以後再轉中小火慢燉一個小時。

5.一個小時後再放入白蘿蔔，加入適量的鹽和胡椒粉調味，開中小火再燉10分鐘。

6.十分鐘後，我們再撒上一把泡軟的枸杞、適量香菜和蔥花，攪拌均勻後關火出鍋，奶白濃郁的羊湯就做好了。

燉羊湯時，可別直接燉，牢記3個小秘訣，羊肉鮮嫩湯汁奶白無羶味：

1.燉羊湯千萬不要直接燉或者先焯水，一定要經過浸泡後，將羊肉裡的血水全都浸泡出來以後，再進行後期烹飪，用淘米水浸泡能有效去腥。

2.燉羊湯時不能著急，不要大火急燉，要用中小火慢燉，大火容易將羊肉燉老，小火燉出的羊湯不但鮮美，而且湯汁十分濃稠、奶白！

3.燉羊湯時千萬不要放花椒、八角、桂皮等香料，放了味道會很奇怪，就喝不出羊湯的鮮美了。

l阿洋

對於羊肉湯變白，其實有多個手法。

比如第一種就是在烹飪的過程中倒入一些牛奶，不過這種是不提倡的。

第二種就是一些豆類食物榨汁之後和羊肉一起烹飪，但容易串味，也不是好主意！

第三種也是最簡單最有效的方法，那就是將羊肉在放進鍋裡面開始燉之前，先在鍋中用植物油翻炒一下，壹周君最喜歡這樣做了。

羊肉湯能夠滋補養顏，是冬季的滋補佳品。

用砂鍋燉羊肉湯，湯會是白色。做法也不復雜，羊腿肉，羊骨和羊血，就足矣，配料也簡單，一大塊的姜、半段蔥、半塊胡蘿蔔。

把羊肉羊骨羊血放清水泡一會，去血，然後用刀拍松姜，蔥花不用切。

把羊肉羊骨衝淨放進砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。

羊肉基本熟的時候，撈出切小塊。切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿蔔，羊血也切片放進去。

首先讓大火燒一會，小火燉1小時左右，出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽最後的時候放。

關鍵字: 用料 怎麼 羊肉湯