這世界美
你好。
根據你寫的步驟是沒有問題的。
根據我的經驗來判斷。
首先畢竟在家裡做，油溫這一塊比較難控制。
像我們在外面吃的開了背的小龍蝦為什麼肉還能帶一點口感跟火候有一定關係，還有一點就是燒蝦子都會選用啤酒。
說一下火候問題吧，小龍蝦過油的時候，油溫會比較大，家裡的火比較小，大量下入小龍蝦的時候如果火力不夠油溫迅速下降可能就達不到那麼好的過油效果了，都知道過油是希望通過高溫烹飪，儘可能的鎖住蝦肉的水分。
個人建議可以一點一點的過油不要一次性過油。
第二點把最後的水換成啤酒可以適當的提高蝦肉的口感。
還有一種方法就是燒蝦的時候不處理蝦線。當然這個看個人習慣，這種方法可以更大程度的保留蝦肉的口感，只是吃的時候相對麻煩一點。
第二種方法值得嘗試，就像蒸蝦的口感永遠都比燒蝦的口感好這個道理一樣的。
希望我的回答能給你幫助！
餘小黑不壞
小龍蝦的靈魂就是不能洗太乾淨！儘量不要過度浸泡！也不要抽完蝦線在洗多遍！去蝦線的也不能長時間浸泡在湯裡！不然肉就會散掉！如果怕寄生蟲你就過油，既然要過油就不用洗太乾淨！油溫180-200度，沒啥寄生蟲還能活下來！掌握了這個原則，你做的龍蝦肉就不會散！燒好的龍蝦控掉汁水。單放！！！吃的時候汁水加熱一下在澆進去！已經控乾的蝦就會大量吸收汁水！去蝦線的蝦泡久了肉就散了！
萩氽嘸痕
核心的原因是去蝦線後不能長時間沖洗、放置還有清水浸泡，否則不管怎麼烹飪，蝦肉都會散，原因很簡單，抽完蝦線，剪完蝦頭後，蝦就都是死蝦了身體後背也中空了，如果長時間沖洗和浸泡的話就相當於“注水肉”的原理，蝦肉裡全是水，所以再下鍋烹飪的時候，蝦肉就全散了。我一般的順序是蝦刷洗乾淨，剪頭去蝦線，沖洗一遍瀝乾水分下鍋烹飪即可，油要多，溫度要高，把蝦炸紅，口感更好。
大頭爸爸的廚房
肉是散的說明是死蝦 死蝦是不能吃的
給自己提個醒
是否可以嘗試不用鹽水泡？另外一般取了蝦線後肉就會散！我一般步驟是刷洗乾淨，用油炸一下，然後再炒，炒的時候用啤酒口感會更好🤗
幸福胖豆
要想蝦肉不散有Q彈，必須要先過油，然後放在冷水裡。在抽線，開背，剪頭。
一洋紙門店特色菜傳授
4，過油。5，炒醬，炒蝦。6，加水悶15分鐘。
這世界美
蝦線去了的問題
