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晚上和好面放在冰箱裡，第二天使用是不會有影響的。不過要是發酵麵糰，那麼就需要在第二天使用以前，做個提前回暖處理，否則會影響發酵麵食品的製作效果，要是普通水面團，就不用做回暖處理了，直接用來進行麵食品製作就可以了。

如果將發酵麵糰在晚上和制好放進冰箱裡，等到第二天早晨時用，就需要做個提前預處理。

由於我們早晨的時間比較緊張，可還想在清早做些發酵麵食品，但由於時間的關係，早晨現發麵來不及，所以好多朋友都選擇在晚上睡覺之前將面發好，然後存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，這樣就會節約很多時間。

不過很多朋友在這麼操作過後，發現存放在冰箱中的麵粉沒有發酵好，製作出來的發酵食品膨發不太理想，其實這就是犯了一個小錯誤。

我們在頭一天晚上發酵麵粉時，不要將和制好的發酵麵糰直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好發酵麵糰後，讓麵糰發酵完成，再放入冰箱中保存，這樣就可以避免麵粉發酵不好的現象出現。

大家都知道酵母生長，是需要溫度支持的，如果讓發酵麵糰在冰箱中發酵，由於冰箱中的溫度較低，所以會影響酵母的發酵效果，雖然經過長時間的低溫發酵，麵粉也可以發酵成型。但發酵效果是不好的。

如果我們將麵粉經過半個小時以上的發酵，然後將它放在冰箱中低溫保存，這樣酵母就會停止發酵，發酵麵糰在第二天早晨使用時經過回暖處理，使用效果還是如同剛發酵的麵粉一樣。

普通水面團放在冰箱中保存，在第二天使用時，就不需要做任何處理了

如果我們想在頭一天晚上，將和制好的水面團（也就是死麵），在冰箱中保存，然後在第二天早晨，用來製作面製品，那麼就不需要做任何處理了。只要將水面團製作成所用的面坯，直接進行加工就可以了。而且經過長時間的低溫醒發，水面團的使用效果會更好，手感也更加柔軟，製作出來的成品麵食口感也更好。這是因為在長時間的醒發過程中，水面團內部的水分可以保得到保留，並且水與麵粉融合得更加充分。還為我們節約了很多時間。

晚上和好面第二天早上使用，不會有任何影響。

無論是發麵或者水面團，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發酵麵糰需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但我們必須要將麵糰在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收，而且麵糰如果不密封好會導致麵糰表面風乾，影響製作效果，其他的是沒有任何影響的。

——最後總結:關於晚上和好面放在冰箱，二天早上用可以嗎？會有影響嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動。

明澤美食

晚上和好面，放在冰箱裡，第二天完全可以用，而且沒有任何影響！

第二天早餐吃麵食，因為時間很緊，來不及和麵、醒面。所以，我經常在晚上和好面。

這樣，第二天早上用，不僅省時省力，關鍵是經過長時間醒面，面更勁道。

要不要放在冰箱裡，這要看當時的氣溫高低了！

從我的經驗來說，一般夏季高溫期間，我會把和好的麵糰，裝在保鮮袋裡後，放入冰箱裡。其它時間，則沒有這個必要。當然，如果你喜歡放在冰箱裡，也無所謂的，反正沒有任何影響。

以上是我個人經驗，希望對你有所幫助。

納蘭若香

當然可以的，前天晚上睡覺前把面和好用保鮮膜蓋上放在冰箱裡第二天早上再稍微揉揉就可以用起來了。而且這樣吃起來非常有精道的。

我有次前天晚上做包子的剩下一大塊用不完了就放在冰箱裡了，第二天早上拿出來再揉揉可以繼續做自制披薩的，味道槓槓的而且很有嚼勁的，很好吃。我婆家是山東的，他們那裡以麵食為主食，所以經常會這樣做的。

唐媽無敵

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以嗎？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

因為早上起來準備早餐的時間比較緊，很多人都會提前一晚把做早餐的食材都準備好，這樣可以在早上儘量節省時間，做出快手的營養早餐，例如做麵食，尤其是做發酵類的麵食，和麵、發酵都很費時間，那麼，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏發酵，第二天早上起來就可以節省不少時間。

所以，這個問題的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的狀態會發生一些變化。

麵糰冷藏一晚後會有什麼影響？

因為和麵可以做的早餐太多了，基本分為兩類：發酵和不發酵，但是不管發酵還是不發酵的麵糰，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。

那為什麼我會說麵糰的狀態會發生一些變化呢？首先來看看發酵麵糰和不發酵麵糰可以用來做些什麼美食：

（1）發酵麵糰：包子、饅頭、麵包、油條、發糕等

發酵類的早餐非常適合提前一晚和好面放入冰箱發酵，這樣可以節省早上發麵的時間，而發酵麵糰在30度左右的室溫發酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度，如果放入冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時間也是足夠的。

冷藏一晚後的變化：麵糰冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，麵糰嚴重塌陷、表面小孔過多，讓麵糰聞起來有很大的酸味。

解決措施：這時就需要加一些食用鹼來中和麵團的酸味，一般100克麵粉加1克食用鹼，用少量水把食用鹼融化好，從麵糰的中間挖一個小孔，倒入鹼，然後把麵糰和鹼充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭鹼味很重，而且面會發黃，而且麵糰在發酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的，除非像前文所說的比較嚴重的情況才需要加食用鹼。

（2）非發酵類：麵條、餃子皮等

冷藏一晚後的變化：沒有放酵母粉的麵糰放入冰箱冷藏後，麵糰有了足夠的醒發時間，這個過程中，麵筋會形成，讓麵糰更筋道，用手輕輕把麵糰拉開、拉薄，會發現麵糰的延展性更好，像皮筋一樣不會輕易斷裂。

所以，對於非發酵類的食物，尤其是做麵條，麵糰冷藏一晚更好，如果是做麵包也可以用這種方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉進麵糰，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出來再加酵母粉揉均勻，然後手工搓出手套膜就更輕鬆。

麵糰放入冰箱冷藏需要注意什麼？

（1）密封冷藏

不管是發酵麵糰還是非發酵麵糰，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，雖然麵糰會有一些小變化，但是也在我們的接受範圍內，但是麵糰放入冰箱冷藏時需注意，麵糰一定要密封蓋好再放進去，這樣才可以保證麵糰不會幹燥開裂，也不會受到冰箱其他食材的氣味而影響口味。

（2）冷藏的溫度

記住，麵糰是放入冰箱上層的冷藏室而非冷凍室，放冷凍室的麵糰就變得硬邦邦的，等於休眠了，不會發酵的，而冷藏室的溫度一般都可以調節的，冷藏發酵適合的溫度是4~6度，一定不能為0度甚至0度以下（不要質疑，有這種冰箱），此外，麵糰還要離冰箱內壁有適當距離，太近的話麵糰也可能被凍住。

（3）冷藏的時間

非發酵麵糰對冷藏的時間並不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不壞就行，而發酵麵糰的冷藏時間還是需要注意的，一般6~8小時比較合適（除開做特殊種類的麵包），不要超過10小時，大家可以根據自己睡覺和起床的時間來安排。

（4）使用前需回溫

麵糰冷藏一晚後拿出來用之前，最好讓它回溫半小時，夏天直接放在室溫環境回溫即可，冬天溫度很低，可以放在35度左右的溫水中回溫，這樣可以讓麵糰不至於硬邦邦的，同時還能激活酵母的活性。

以上就是我關於晚上和麵放入冷藏第二天可不可以用的回答，答案是可以用的，但是不能直接用，還需根據情況處理，希望我的回答對大家有幫助。

我是希媽，一個喜愛製作麵食、小吃、家常菜等美食的全職媽媽，我會經常更新美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，感謝您的觀看。

希媽廚房

沒有問題！完全可以的，這樣晚上和好面，早餐就可以用上了，大大的節約了時間！

如果是和麵做包子，晚上只用放少許酵母粉，放在冰箱蓋上保鮮膜，讓麵糰緩慢發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了。第二天，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

如果是做餃子，不需要放酵母粉，第二天把麵糰拿出來直接擀麵做餃子皮，包上餡料就ok了！

希望此答案可以幫到您！

三姑婆

現在大家的生活節奏都是比較快，特別是做發麵食品，比較費功夫，所以晚上和好面放冰箱冷藏發酵一晚，第二天早晨面就已經發好了，起來直接就可以做，非常的方便。

孩子要上學，老公要上班，所以我每天都要早起準備好早餐，為了節省時間（主要是偷懶，想多睡一會），我一般都會晚上睡覺前把面和好，把需要的配料準備好，一起放冰箱冷藏一晚，第二天早晨起來直接做就可以。

麵食也包括髮面和死麵2種。

不發麵的比較容易存放，只要把面和好，蓋上保鮮膜防止表面風乾，就可以了，這樣鬆弛一晚上的麵糰會變得非常的聽話，延展性非常的好，這個時候再用麵糰就可以抻好長，做出來的東西口感也非常的好。

對於發麵麵糰要注意一下冰箱的溫度，冰箱溫度要在4度以上，如果低於這個溫度，麵糰是很難發起來的，也有一些粉絲和我說過，她放冰箱的麵糰發不起來，那就要從以下幾方面考慮：

1.酵母的用量是否足夠，一般1斤麵粉5克酵母。

2.和麵的水溫是否過高燙死酵母，一般溫度在37度，摸起來溫溫的就是合適的溫度，溫度太高會燙死酵母，那面就肯定發不起來了。

3:冰箱的溫度不能太低。

如果以上三點都沒問題，那麼可以先把麵糰放在室溫下，讓它發酵半個小時或者1個小時，再放冰箱就可以發起來了。 麵糰放冰箱也不要太長時間，最多不要超過16小時。

因此把麵糰和好，放冰箱冷藏一晚，第二天再用，無論對於發酵麵糰還是不發酵的麵糰，都是可以的。

丹姐小廚

晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以嗎？會有影響嗎？

做饅頭、麵包等需要發酵才能做的食物，平日裡白天上班時間實在是沒時間看著麵糰逐漸發酵的狀態，一不小心非常容易過度發酵，而發過了的麵糰已經洩了勁，不再有包裹空氣的力度，口感也發酸，真的是很苦惱。

其實有解決的辦法，就是樓主所說的，提前一晚和麵，放入冰箱，讓低溫減緩麵糰發酵的速度，這樣也不會造成在正常的溫度中面發過了的問題，而且低溫長時發酵會讓麵糰的發酵風味更加濃郁。

所以說，提前一晚和麵放在冰箱冷藏中，溫度保持在5℃，密封好保持好麵糰的溼度，經過一晚的冷藏發酵，12小時左右就可以發酵至麵糰體積的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且麵糰的狀態剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎發酵好的麵糰拿到室溫中恢復至室溫後，依舊可以很快的完成二次發酵，從而正常的進行麵包、包子等的製作。

小貼士：

1、將冷藏發酵的麵糰拿出冰箱後，麵糰在室溫下放置50分鐘左右即可回溫，這時再進行排氣、整形、鬆弛、二次發酵等工作。

2、如何觀察面是否發好了？用手指在麵糰中間插一個孔，孔不回彈、不洩掉，就是發酵好的狀態。

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江一魚

我可以明確告訴大家，將和好的麵糰放到冰箱裡的話，第二天是可以繼續使用的，但也不是什麼麵糰多是可以繼續使用的，因為麵糰也是分為發酵麵糰，普通水面團二種的，而要是第一種發酵麵糰的話

那麼放在冰箱裡就有可能不能用了，因為這種發酵麵糰在發酵的時候是有溫度要求的，而冰箱雖然可以模擬各種溫度，但多多少少也有點達不到發酵麵糰要求的，所以要是將發酵麵糰提前放進冰箱裡的話，

而只要是死麵了，那麼無論是放到室內裡面，還是冰箱裡面也就沒有什麼影響了，何況要是將死麵放到冰箱裡的話，那麼這種死麵做出來的麵食還會更加好吃，有口感，因為要是將死麵放到冰箱裡的話

那麼這種死麵裡的水分就可以保留下來了，而一但死麵裡面的水分保留下來了，那麼這種死麵也就變得更加柔軟了，而一但死麵變得更加柔軟了，那麼死麵做成的麵食也就更加好吃了，但在存放死麵的時候，

不建議存放更多的死麵，因為要是存放的太多，時間太長的話，那麼也會影響死麵品質的，畢竟冰箱這種東西也不是萬能的，要是哪天停電的話，那麼這些死麵就有可能發生變質了，而一但發生變質了，那麼這些死麵也就不能使用了

七哥美食記

您好，我是愛烹飪的豆媽maomao，很高興能回答這個問題。

答：晚上和好面，在冰箱第二天早上完全可以用可以用，口感上會更加勁道。

通常，我們麵粉里加入酵母粉，常溫下醒發需要兩個小時左右。第二天早上做早餐，現發麵的話顯然是來不及。可以在臨睡前，大概是晚上十點左右發好面放入冰箱裡，經過一個低溫發酵，第二天早上起來做早餐，省時又省力。

但是放冰箱裡也要注意幾個細節：1、一定要密封好，最好是裝入保鮮袋，留一些空間，把開口壓在麵糰下面。2、如果是放入面盆裡，就要套兩個塑料袋，交叉避開開口的位置，也能起到密封的效果。

經過低溫發酵過的麵糰，做出來的麵食更加勁道有韌性，比如做麵包，低溫發酵後拉絲效果更好。

豆媽maomao

現在生活節奏非常快，為了生活、為了生計，做飯的時間也很少，時間非常寶貴，有時候會和些面放在冰箱裡，第二天使用，這是一種最快捷有效的方法，和好的面放在冰箱是可以的，沒有任何影響。

既然和麵放在冰箱，你可以試試這個方法，面更加勁道又好吃，面裡面放食鹽、雞蛋、鹼，揉成光滑有氣泡的麵糰，裝入袋子放入冰箱，第二天做面的時候非常勁道好吃。

結 語

和好面放心的入冰箱，它不但不變質又不變味，還損壞不了，絲毫不影響它的口感，這是節約時間的一種方法，放入冰箱是可以的，沒有任何影響。

關鍵字: 好面 第二天 冰箱