詹帆妃
民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。涼拌藕片。
藕片做什麼好吃！當然是好吃又簡單的涼拌藕片了，蓮藕含有大量的維生素，還具有清熱涼血，通便止瀉，健脾開胃的功效。立秋之時，來吧，快和小張一起做這道涼拌藕片吧！
🔺涼拌藕片配方
主料：藕片
輔料：蒜 幹辣椒碎 熟芝麻 小蔥
配料：醬油 醋 鹽 白糖 雞精 芝麻油
🔺製作步驟
製作步驟分三步，分為前期製作，燒製過程和出品處理。涼菜的製作都比較簡單，爽脆的藕片裹滿了濃郁的醬汁，清脆爽口。
➖前期製作➖
1、把蓮藕洗淨，放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮二十五分鐘左右。
2、待藕片涼後，把連藕切成片。
3、蒜拍扁，切碎，備用。
➖燒製過程➖
1、幹辣椒碎放在碗裡，開火熱油，把油澆在辣椒碎上，撒上白芝麻，攪拌均勻。
2、把藕片放入盆中，撒上蒜蓉，放入鹽，味精，醬油調味。
➖出品處理➖
1、淋上辣椒油，撒上蔥花攪拌均勻。
🔺烹飪小貼士
1、等藕片涼時再切，剛撈出來燙手。
2、藕片不易煮太久，二十五分鐘即可。
3、蓮藕切片厚度大約一釐米左右。
🔺總結
總的來說，這道涼菜的做法還是十分簡單的，只要調好醬汁，切好藕片，這道菜就做好了！藕片香脆入味，清爽可口。來吧，如果你也愛吃藕片，這道簡單的涼菜將在你的的手中應運而生！
美食張同學
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
蓮菜在地底下的莖就藕，藕是非常家常的食材，做法也是千奇百怪各式各樣的都有。家裡最常見的就是焯水後涼調，或者吃餃子包子的時候和肉混合在一起做餡兒。
今天給大家推薦一道乾煸蓮菜，第一次吃第一道菜的時候，已經是實習上班了，在單位周圍的村子裡，一個南方的同事點了一道乾煸蓮菜和一道土豆鹽煎肉，當時還納悶，這蓮藕也能幹煸？那得怎麼吃？會不會特別的硬？不一會菜端上桌的時候，香氣四溢，色澤鮮豔，看起來都非常的好吃，同桌的同事都讚不絕口，感謝這位資深的吃貨同事，讓大家品嚐到這一道佳餚。
下面我就來給大家分享一下這道美食，希望你也能夠喜歡😍
食材：
新鮮蓮藕，豆瓣醬，食鹽，麵粉，雞粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，小蔥，芹菜
製作方法：
- 選用整節的蓮藕，去皮後切條狀
- 小蔥切絲，芹菜切絲
- 將切好的蓮藕條裹上一層面粉，裹均勻
- 起鍋熱油，油熟後加入蓮藕條翻炒，中火翻炒至表面金黃，而後撈出控油
- 再次起鍋熱油，油熟後加入小蔥絲和芹菜絲翻炒，再將控好油的蓮藕放入，加入豆瓣醬，再加入少許生抽，加入花椒粉，胡椒粉，雞粉，品嚐後確認是否需要再決定要不要加入食鹽
- 調料翻炒均勻後即可盛出裝盤食用
乾煸蓮菜香辣麻脆，非常的好吃，非常的入味，非常的下飯，喜歡吃辣椒的朋友可以再放入幹辣椒段，味道更足。
解析：
1，為什麼要選用整段的蓮藕？
蓮藕中空有眼，如果買回來的蓮藕是破的或者是爛的，那麼這個蓮藕幾乎是不能吃的，因為在挖的時候，蓮藕斷裂，淤泥肯定會進入蓮藕眼，這種淤泥是洗不出來的，也洗不乾淨，做出來都是一股泥味。
2，蓮藕條為什麼要裹上面粉？
切的蓮藕條特別容易氧化，一會會時間就變黑了，蓮藕去皮後，整體露在空氣中，再用刀切開，切成條狀，刀刃上的鐵離子附著在蓮藕條上，與氧氣迅速氧化，變黑了的蓮藕條味道大打折扣，色澤也差勁，及時裹上一層面粉，是為了防止蓮藕條氧化，也是為了讓蓮藕條更加的吸油，能夠更好的翻炒
3，為什麼要先翻炒蓮藕條？
生蓮藕條非常不容易熟，與其說翻炒不如說煎炸，油溫控制到七成熟，將蓮藕條放入油中煎炸，中火轉小火，慢慢的煎炸，等到蓮藕條表面金黃而且斷生後在撈出，下一步直接和佐料翻炒入味就好
4，為什麼要用豆瓣醬？
豆瓣醬的醬香味非常的容易入味，也容易出油，拿豆瓣醬翻炒，蓮藕條可以快速的上色入味，鹹辣味都有了，再加入少許花椒粉胡椒粉就好
5，可以不使用豆瓣醬嗎？
可以的，可以直接拿幹辣椒段和乾花椒進行翻炒，注意控制火候，火太旺容易炒焦，，在加入生薑片，這樣子做出來的乾煸蓮菜也是很好吃的
6，加上芹菜的作用是什麼？
蓮藕條和芹菜絲的混搭，使得這道菜顏色更加的豐富，兩種食材都屬於藕斷絲連型的，吃起來非常的耐實，是最好吃的蓮藕了
好了，好吃的乾煸蓮菜就做好了，我相信你也沒有吃過，快去嘗試吧，感謝觀看，記得關注我哦，每天都有美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
