紅紅mh
用發酵粉蒸饅頭花捲怎樣就可以既蓬鬆又柔軟？大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，現在在外打工，每天為工人燒火做飯，蒸饅頭天天離不開，花捲只是偶爾吃一次，所以對於今天題主提出的問答應該算是較為熟悉，希望我的回答能讓題主滿意。
既然題主提出的是用發酵粉做饅頭花捲，那就不說老面的事。發酵粉做饅頭花捲真是太簡單了，省去了工序，省去了擔心，只需大膽放心揉麵就是了。一般發酵粉蒸饅頭花捲和麵，加發酵粉每公斤麵粉3一5克左右，發麵的速度與發酵粉的比例有關，與水的溫度，天氣有關。夏秋季節可以用溫水，冬春季節水溫可適當加熱，以不傷發酵粉為宜。
面發好之後經過反覆揉搓出條剁成刀切饅頭，經過二次發酵，饅頭坯變的圓潤豐滿，(如上圖)即可上籠大火蒸二十五分鐘關火出籠。
花捲發的面相對於饅頭髮的面稍軟，面硬的話經過擀壓費力氣不說，做出來的花捲經過二次餳發也不會特別蓬鬆。面稍微軟一點既好用擀麵杖擀，而且還特別喧軟蓬鬆。
用發酵粉蒸饅頭花捲，饅頭面稍硬，蒸出來的饅頭蓬鬆而筋道。北方的饅頭一般都是筋道，南方的饅頭讓人懷疑拿在手裡的饅頭更像蛋糕，蓬鬆的讓人難以置信。
綜上所述：用發酵粉蒸的饅頭花捲怎樣就可以既蓬鬆又柔軟？用我的方法做出的饅頭，蓬鬆、筋道有度，吃起來又柔軟。剛剛出鍋的饅頭花捲，用手輕輕按著紋路一邊撕一邊吃，不用就菜，吃兩個沒問題。不知道大家有沒有這樣的體會？歡迎大家分享自己蒸饅頭花捲經驗，以供大家參考！
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這裡相識，與大家共勉，歡迎大家關注，感謝粉絲朋友們轉發分享點評，您的鼓勵就是對我最好的支持！感謝大家！
小惠的生活
用發酵粉蒸饅頭花捲怎樣就可以既蓬鬆又柔軟？
大家好，我是七弟，我的回答是：
不少朋友平時都比較喜歡吃麵食，類似做饅頭，或者蒸包子之類，但是想要做好這些東西，自然少不了的就是做好麵糰，不然會讓麵食的口感大打折扣，但是一些朋友始終沒有辦法克服麵糰存在的一些問題，導致自己做出來的面吃在嘴裡比較硬，而且沒有什麼韌勁，這裡就對面團的一些製作方法分享，讓大家也能夠做出鬆軟的麵食口感。
我們在和麵時，一定要清晰面和水的配比，同時還有發酵添加劑的添加，如果是做饅頭的面，我們儘可能將麵糰和的偏硬一些，當我們準備好適量的面之後，一般按照面和水5:1的重量進行配比，如果真的把握不好，我們可以開始少加一些水，一邊和麵一邊加水，這樣不會出現水太多，導致面和的太稀，如果是自家吃的話，我們其實可以加入兩三隻雞蛋，這樣面做出來更香，而且也很有嚼勁。為了讓麵糰更好地發酵，可以加入適量的酵母，以及少量的食用鹼，食用鹼可以中和掉麵糰發酵產生的酸味。
當我們將面攪拌成均勻的麵糊之後，就不要再加水，此時我們開始用手揉搓面，儘可能力氣大一些，這樣麵糰成型更快。等到麵糰成型之後，我們需要不停揉搓拍打麵糰，這樣會讓麵糰更加光滑緊緻。我們一定要記住，和麵要保證好溫度，不然麵糰很難成型，發酵也會受到影響。例如我們冬天和麵的時候，一定要記住，用三十多度的溫水和麵，這樣麵糰才能夠更好地成型。而且冬天的時候酵母的活性比較低，我們相對需要多加一些。而夏天溫度比較高，酵母就需要減少一些，不然發酵太快，做出來的饅頭中間都是孔洞。
將麵糰揉搓成型，且較為光滑之後，就需要進行醒面的步驟，這也是為了讓麵糰進一步發酵。我們將面盆上蓋一隻保鮮膜，然後將麵糰大致醒面十五分鐘，但是為了讓麵糰更加蓬鬆，我們需要進行兩次發酵醒面過程。第一次醒面完成，我們接著進行揉搓麵糰，麵糰在揉搓的過程會變得更加光滑緊實，不光可以定型更好，而且口感也會更好。而且揉搓的時候，我們在可以在盆裡多加些乾麵粉，讓乾麵粉能夠多揉一些進去，這樣做出來的饅頭口感也更棒一些，第二次醒面的過程不需要太久，大致十多分鐘就可以了。
當我們將麵糰已經處理好了之後，如果想讓饅頭更加鬆軟可口，那就要在蒸煮的過程中下功夫了，我們在蒸饅頭時，一定要開成大火，火越旺蒸出來的饅頭越鬆軟。但是我們在蒸饅頭時一定要記住，一定要一次給鍋裡面加夠足量的水，不然鍋底幹了會讓饅頭蒸出糊味。當饅頭蒸好了之後，也不要立刻就把蒸籠給掀開，我們可以關火，讓饅頭在鍋裡燜個幾分鐘，這樣可以防止饅頭出籠水汽太大，悶幾分鐘之後再將饅頭出鍋，這時饅頭吃在嘴裡，口感非常香軟。
奶爸小董
做饅頭的麵糰要適當硬一些，這樣做出來的饅頭口感才好。而且可以放2個雞蛋，或者乾脆用牛奶和麵，這樣不僅饅頭的口感好，還能增加麵糰的穩定性和饅頭的營養。
面和好後放在溫暖的地方發酵，一般發酵的最佳溫度是30-35度，最好別超過40度。溫度太低，酵母的活性較弱而減慢發酵速度，溫度過高，則發酵時間過快，所以冬天和夏天就要適當的增加或減少酵母用量。
發酵好的麵糰，要再次揉勻，排出麵糰中的氣體。揉麵的時候可以多放些乾麵粉，讓乾麵粉多揉進一些，這樣做出來的饅頭口感更好。再就是發酵麵糰，我們可能會有很多原因讓麵糰不小心發酵過了，大家都知道發酵過了的麵糰會有些許酸味，沒關係，我們只要在揉麵的時候加一點點小蘇打就可以了。
做完饅頭別忘了二次發酵。饅頭經過揉麵、整形之後，麵糰中的氣已經排出，所以已經不是蓬鬆的了，蒸饅頭之前一定要二次發酵，因為之前已經發酵過一次了，二次發酵的時間就不需要很長時間了，大約10-20分鐘就可以了。那怎樣才算發酵好？將饅頭拿起，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋，蒸好後也不要著急掀開鍋蓋，燜5分鐘再掀，這樣可以防止饅頭塌陷。而且蒸饅頭時鍋蓋與鍋口相接處要蓋緊不能漏氣，如果有漏氣必須用溼皮堵嚴。
