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來廣東推薦必吃的幾樣東西里就肯定會有腸粉，不過這個東西就跟煎餅果子、小面、小籠包之類的情況差不多，外面有很多攤子都在做，但是好不好吃的差別還是十分巨大的。我個人的標準就是至少要做到腸粉柔韌爽滑，最好是布拉腸，而湯汁就因人而異了，每個人的口味不一樣，各家有各家的做法，同一條街上的幾家店做法都不會一樣。下面我們就來分享一下自制腸粉做法吧，在家也能按自己口味做出不錯的腸粉哦。

——腸粉製作——：

腸粉米漿的兌制一般可以選擇純米漿、粘米粉加澱粉米漿（澱粉可以選擇澄面、玉米粉等）、腸粉專用粉米漿，這三種做法的難度是由高到底的，口感的優質程度也是由高到低的。不過有一點我們要聲明，絕對不要在米漿中加硼砂之類的東西來改善口感，這是被明令禁止的，硼砂會導致多個臟器積蓄中毒。純米漿的做法變數太多，主要是得根據米的品種、狀態來具體調整，而腸粉專用粉就很簡單了，按照說明兌水調漿，然後蒸就可以了，所以我們這裡就只說說用粘米粉和其他種類澱粉勾調的米漿吧。

【準備材料】：粘米粉100克、澄面60克、玉米澱粉25克、水370毫升左右、油適量。

【製作步驟】：

1. 蒸鍋加足量的水開，等燒水的時間我們來勾兌粉漿，將粘米粉、澄面和玉米澱粉加水混合，攪拌至均勻的狀態（這個水的量至少得做一次才能精細的調整，基本上粉漿要調到舀起來倒回去不斷流的程度就差不多了）；
2. 水開之後我們準備一個淺盤子來蒸腸粉，盤子裡稍微刷一層薄薄的油，然後舀一勺粉漿淋入，晃動均勻打個雞蛋攪勻或者幾個蝦仁、撒點肉餡、青菜碎之類的；
3. 上鍋大火蒸制2到3分鐘左右，觀察到腸粉定型、起大泡泡基本就熟了，從一頭颳起、推卷就可以裝盤了。

注意點：

⑴蒸具裡刷油的時候一定要薄，不然的話油水區隔就會導致“泡漿”，使得蒸出來的腸粉很不均勻，影響口感。

⑵一定要大火蒸制，這樣才能得到爽滑的口感，如果小火慢慢蒸的話，不管什麼粉漿蒸出來也完蛋了。

⑶每次舀起米漿進蒸盤之前，都要攪拌一下，避免擱置久待導致的漿粉沉澱。

——腸粉醬油的調製——：

有人說腸粉的最重要的就是醬油的調製，我個人其實不是特別的同意，我覺得只要粉本身夠優質，哪怕只是淋上一點簡單的生抽醬油調味都很好吃了，不過確實有一份調製出彩的腸粉湯汁醬油，味道肯定是更加完美的。至於這個怎麼調製“最正宗”我估計沒人能說服所有人，畢竟腸粉的起源到現在都有各種傳說版本，起源都不清楚的美食，那就只能是自己覺得好吃的就最正宗了。

【準備材料】：生抽120毫升、老抽20毫升、魚露25毫升、冰糖40克、鹽1克、味精和雞精各20克、蔥姜適量、八角1個、香葉1片、水1000毫升左右，油適量。

【製作方法】：

鍋燒熱下一點油，然後把蔥、姜、八角和香葉等香料放進去爆出香味，再將水倒入燒煮。撈出香料之後加入我們準備的生抽、冰糖等等所有的調料，全部放下去熬煮到湯水沸騰、香味飄出就可以了。

其實腸粉跟其他很多小吃一樣，是那種幾乎有手有腳就能入門做的小吃，但是要想做的好吃，就得靠時間和經驗慢慢磨練。就拿相對簡單的米漿來說吧，以前也少有用澄粉、玉米澱粉的，就是陳米泡發磨製的米漿而已，這樣才能在爽滑之餘又能吃到米的清香。而處於什麼狀態的米得加多少水來製漿就沒辦法死規矩了，全憑時間積累的經驗，老師傅可能上手觀察一下米的狀態就知道了，但這個經驗不是三兩句話能解釋清楚的。所以這個腸粉只是做來自己吃吃那就還不錯，但是如果想上網隨便的這麼看看學學，然後就去做腸粉賺大錢了，稍微理智一點想想就會知道這是多不現實的事情。

那麼以上就是這次關於腸粉的分享內容了，歡迎有製作腸粉的高手來分享一點你的經驗、做法哦，不勝感激！

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啞巴美食家

我是雲南人，當年在廣東吃過，挺好吃的，還有廣東的小吃，就是早茶，很喜歡吃，其實廣東的腸粉就是當地人經常吃的早餐，我們是做竹窩腸粉的，味道的話也是蠻不錯的，人家用早稻米，用石磨磨米，用粉調的味道也是挺特別的。

腸粉最難的是醬油，磨米加票米粉就可以了，如果是廣東人做就用米磨漿，如果是撈西做那就用腸粉，想念二十年前廣東的腸粉味，正確的配比，湯料隨人而異，口味萬變，用石磨才是正宗，其實不管怎樣，只要你做得好吃就是正宗。

這樣做的醬汁說實話沒幾個廣東人喜歡，這樣做的一般都是在深圳那邊的，你看看廣州有沒有這樣做醬汁的，有些腸粉透明有嚼勁是加了葛粉的原因，還有的是加玉米粉的米漿，葛粉是增加粘度，吃起來爽滑些，但太多粉混合估計口感就不能達到預期了。可以多嘗試，美食在於創作。

商丘身邊事兒

廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究口味清淡，醬汁單一有點甜。據說，廣州腸粉最早出現於清末，是沿街叫賣的流動攤販經營的，後來才被茶餐廳用於早點。廣東腸粉有鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

優質的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿的餡料，吃過讓人回味無窮。

家常自制腸粉，首要有手工磨製的米漿。水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。

腸粉漿配製方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟後捲成長條，切段裝碟。澆上腸粉豉油汁，即可食用。

腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味。也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。

春子料理店

1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加餡料等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）

特別提示：拉腸的種類也有很多種，有窩籃拉腸、布拉腸等，至於醬汁的味道，建議是蒸過以及澆過熟油的醬油，吃起來味道會更特別！

素言素語去旅行

一直不敢多吃外面的腸粉，吃多了老覺得胃不舒服。撇開衛生條件不說，說原料，有多少真正是用純大米磨出來的米槳做的呢？為追求口感和賣相晶瑩剔透，大多添加了玉米澱粉，澄面。來推薦一個家庭腸粉配方，吃過後家人都大讚，而且很健康。原料只有2種：葛粉+粘米粉。將兩者用水調成粉漿，輔料可以自己變化，比如雞蛋、肉末、蔬菜蝦仁等等。常吃葛粉能清熱解毒，益胃安視，清心明目，它的好處豈是澄面和澱粉可以媲美的？!

一、用料：1、粘米粉100克。2、農家自磨葛粉100克（葛粉我們這裡最便宜也要60元一斤，低於價格太多的，要小心是否有摻雜其它澱粉。）3、清水600克（水的比例不是硬性規定，大神們可以根據自己的經驗調整）

二、腸粉醬汁的材料：海天醬油 200 克、雞粉5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克，加入鍋中煮沸。

三、做法：1、粘米粉與葛粉混合過篩，這個步驟不能省，以便於加水攪拌無顆粒。

2、開槳，緩慢加入清水，邊加邊攪拌。

3、攪拌粉槳至順滑狀態，用勺子舀起往下倒，粉槳不掛勺。

4、調好槳後，靜置一小時以上，讓水與粉充分融合。這個間隙可以準備配料。

5、大鍋加水燒開。準備一個盤子，舀一勺漿、撒少許雞蛋肉沫，晃勻，放入燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋，與此同時，準備另一個盤子。

6、猛火，一分鐘左右就熟了，出鍋，放入另外一盤。出鍋後涼一會，用刮刀颳起。

7、兩隻盤如此交替，直至把粉槳蒸完，上碟，淋上調製的醬油。

小提示：

1，葛粉比例越大，成品越爽口彈牙，大家可根據自己喜好調整比例。

2，火要猛，出鍋後涼一會，會更好刮。

3、兩隻盤子交替蒸煮，更省時

城市的呼吸

淋醬材料：

醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。醬油、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖、蔥段/薑片各、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。　豉油配製：

生抽，老抽，冰糖，鹽，味精，雞粉，美極醬油，香菜水約（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。

廣東腸粉醬汁的做法材料：　
生抽醬油 、雞精、白糖、洋蔥、蔥花、清水　　

做法:

把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然後放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可。

酸辣醬做法材料：　　

辣椒醬、洋蔥、蒜蓉、新鮮紅椒（切圈）、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、生粉水（生粉）、清水

做法：

把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）

廣東腸粉的做法

1.準備自己喜歡的配料，如肉末，雞蛋，，生菜，香蔥，蝦米等

2.將米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。

3.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下腸粉漿，並將內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上

4.最後加上秘製醬汁就可以吃了

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美食菜譜精選

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很高興遇到這個話題，可以和大家討論一下廣式腸粉的做法，希望大家能夠越來越喜歡廣州的美食！下面就簡單的說一下腸粉這個美食吧。

算起來我也接觸廣式茶點差不多十年了，所以我就簡單的說一下茶樓裡腸粉的做法吧。

👆上面這個是紅米腸粉，這個腸粉現在在廣州的茶樓非常常見，也很受歡迎，但是賣價也比別的腸粉高，因為一般都會搭配蝦仁做餡，做法比別的腸粉稍微複雜一點。這個有兩種做法的，第一個是買紅米腸專用粉回來就可以了，包裝上面都會標明做法，比較方便快捷，俗稱傻瓜式操作，是很多人都在用的。第二個就是買紅米回來，洗乾淨加水去蒸，蒸到米全部爛掉，然後再用篩隔掉米渣就得到一盆天然的紅米水，然後按比例三象粘米粉250g，風車生粉50g雙箭澄麵粉25g，油30g，紅米水800g左右，攪拌均勻至沒有顆粒即可，隔夜也可以。然後拿用網皮把蝦餃餡包好，放入170度左右的油裡炸至熟透金黃色撈出瀝乾油待用，再把紅米腸粉皮包入餡料，卷好切段，擺盤即可。

我為什麼會說是腸粉醬油？其實茶樓裡所有的腸粉醬油並不只是外面買回來就直接倒出來就可以代替腸粉醬油那個味道的，腸粉醬油可以說是一個腸粉的精髓所在了，加分不少啊，我看了一下別的回答說是直接放蒸魚豉油就可以了，所以你們就做不到外面茶樓的味道。

其實現在廣州的腸粉在用的腸粉醬油有三種口味，一種是蒜香味的醬油，常見於街邊腸粉店，用比較多的蒜沫爆香，然後加入適量的糖和水，還有各種醬調成的醬油。第二種是香菜味的腸粉醬油，是酒樓裡比較常見的做法，也是要用香菜和其它料頭爆香煮成的。第三種是海鮮味，吃起來比較鮮的醬油，最常見的是在酒店或者酒樓的做法，也是我一直在用的方法，料頭材料用到：洋蔥片、薑片、辣椒、蝦皮適量，開鍋用大火熱鍋，放油爆香料頭，加入蠔油、生抽，老抽，冰糖煮開轉小火慢慢煮出香味，最後還要放適量的魚露提鮮，試一下鹹甜度，適當的加點雞粉即可隔掉渣倒出待用，一盆香噴噴的醬油就弄好了，其實材料也是一般的材料，就是做法就要講究一點，腸粉漿的配方可以照著做就可以了，在這裡我就不公佈我的腸粉醬油配方了，但是我做法和材料都說出來了，有做過的朋友應該可以理解了，如果想要配方的小夥伴也可以私聊我哦。

其實現在腸粉可以說是很多元化發展了，每個地方都有自己獨特的做法，各位小夥伴沒必要在糾結。我也吃過一次潮汕的腸粉，說實話我覺得不好吃，但是我尊重人家的地方特色，不喜歡吃可以不吃，沒必要去討論那個腸粉好吃那個不好吃，喜歡就多吃一次，不喜歡以後就不去就可以了。雖然我是吃的比較多的是廣州茶樓裡的做法，但是我也很喜歡吃外面賣的石磨腸粉，說實話我喜歡吃，它那種口感是茶樓裡面沒有的，吃起來它不是和茶樓裡一樣的軟滑口感，搞到我也想去學一下石磨腸粉，所以這又是一個特色，都是我們應該學習的地方。希望大家學會做好吃的腸粉也可以吃到很多好吃的腸粉了。如果大家喜歡我的回答就點贊轉發和關注一下我吧，祝大家生活愉快！

廣式點心賴迪

腸粉是廣州的特色食物之一，以其晶瑩剔透的外表和薄韌鮮滑的口感深受食客喜愛。廣州腸粉店最著名的當屬銀記、源記、華輝等幾家老字號。銀記的腸粉得到了蔡瀾先生的青睞，他曾執筆親題“以腸為王”，所說的腸粉，便是銀記的招牌“天下第一腸”；源記則被莊臣先生寫進美食書籍中，以其豉香濃郁、鮮甜可口的醬汁招徠食客。

一般的傳統老店為了使腸粉口感彈韌爽滑，採用南方的秈米，最好是陳年的舊米，這樣才能充分發揮出腸粉濃郁的米香。廣州腸粉中最受歡迎的當屬布拉腸粉，是將磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面製成米漿，澆在細細密密的籠屜布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料。常見的腸粉餡料有牛肉、鮮蝦仁、雞蛋、韭黃等，新鮮的餡料會給腸粉增添綿柔的香氣。等蒸熟後用刮刀刮下來捲成長條，然後切段裝碟，澆上醬汁即可食用。腸粉薄如蟬翼，內部的餡料隱約可見，讓人垂涎欲滴。

醬汁則是腸粉的精髓，美味的醬汁為鮮滑的腸粉錦上添花。醬汁一般由熬煮而成，以口感清爽為佳，這樣能更好地襯托出腸粉本身的滋味。製作醬汁時，先把冰糖加水煮溶，混合醬油、蠔油，加入雞精、蔥段、薑片熬製。上好的醬油是腸粉配料的首選，濃厚的豉香則給腸粉帶來了豐富的層次感，淋上豉汁後，一碗香氣撲鼻、味道鮮美的腸粉就大功告成了。

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