色香味商情
（作家 任蒙）
任蒙簡介：
任蒙，著名作家、文化學者，湖北廣水人。40年來在各地報刊發表過數以千計的作品，出版有詩歌、散文、雜文、文藝理論等專集25部，其中以詩論詩的《詩廊漫步》曾多次再版和重印；《任蒙散文選》再版3次，被譽為“當代實力派散文的代表性作品。” 曾獲首屆“全國孫犁散文獎”唯一大獎、冰心散文獎、全國首屆魯迅雜文獎金獎。
1991年加入中國作家協會，現為湖北大學知行學院特聘教授、湖北警官學院、武漢商學院客座教授。已經出版《任蒙散文研究》《任蒙散文論集》《大散文的藝術風采》等研究和評介任蒙的文集5部。
（此文系任蒙為大型飲食文化工具書《中華廚聖食典》撰寫的序言，該書於2016年5月由湖北科技出版社出版發行）
廣水美食漫談（上）
廣水地處江淮之間，這塊古老的土地談不上多麼富饒，但也不屬於貧困地區。全境大部分面積為低山丘陵，河溪交錯，池塘密佈，屬北亞熱帶氣候，氣溫比較適中，適宜水稻、小麥、棉花和豆類的種植，換句話說，南方和北方主要農作物都能夠在這裡生長。很久以來，這裡的鄉村冬麥夏稻，每年耕種兩季，但北方常見的高粱玉米被廣水人看作雜糧，偶有農戶在田邊地頭種植一點兒，玉米只是在年節做成“炒貨”，或者送到爆米花機裡炸過用來打發孩子，高粱則拌進豬飼料或做釀酒之用。
餐飲這種南北兼具的種植條件，也使廣水人形成了同時以麵食和大米作為主食的飲食傳統。在自給自足的漫長農耕時代，這種食物結構，只有地處中部的鄉村才能享有。當然，“北麥南稻”也給廣水人在主食製作上提供了很大的空間。比如，以糯米為原料的糯米飯、餈粑、油炸餈粑條，還有將蒸熟的糯米再曬乾的“陰米”，可以用來製作多種小吃，還可用來做菜。這些，都是廣水一帶的鄉村所特有的。
南方沒有那麼漫長的冬季，不像北方人那樣，有那麼多時日窩在自家炕上。因此，在麵食製作方面，廣水人缺少北方人包餃子、蒸包子的那些傳統，但他們製作面粑的技巧，絕對是北方人望塵莫及的。一塊被壓薄的白麵，又大又圓，經過鍋烙灶烤，就成了千家萬戶百吃不厭的日常主食。如果變點花樣兒，就往裡夾進肉菜和熟豆，再經過烙烤，那叫“包粑”，就是普通人家的“美食”了。
最常見的還有擀麵，將其切成寬條，加點兒夏天的瓜菜煮進去，連湯帶面，稀軟綿和，解飢又解渴，而它不過是農忙時節鄉人用來搭配面粑的一種“稀飯”而已。還有，在鍋底煮一盆瓠子或豆角之類的時令菜茹，再在上面沿鍋糊上一圈厚厚的面粑，扣蓋燜熟，只需片刻工夫，省時又省柴。這種“汽水粑”，本是以往先人們在農忙時探尋快炊方式的結果，而今天卻給許多人留下難忘印象，以致不少在外面工作的廣水人還要不遠千里趕回老家吃“褲腰粑”。
廣水後代可能還不會忘記“擀粑”，一種被擀得薄如紙張的面粑，無需任何油鹽調料，送進柴灶慢火細烤即成。就是這麼簡單的一種麵食，誰家都有，但吃過這種擀粑的人，給他再好的餅乾，他也會說“餅乾是什麼東西”。
特別值得一提的是，廣水的特產“奎面”至今仍然堪稱一絕，這種麵條細如絲線，而內中卻是空心，吃來還別具一種細膩的口感。其製作工藝應該屬於專業技能，我只是聽說過，要求很高，非普通人家所能勝任。
說到菜餚，說到飲食文化，一個沒有文化的人也可以敘述半天，而我，得從幾次訪歐說起。據說法國菜是歐洲著名的一個菜系，我第一次去歐洲的首站就是巴黎，沿途五星級酒店的“自助餐”給我印象尤深。長長的案臺上整整齊齊地擺放著一排不鏽鋼食盒，除了我們通常想到的牛奶麵包、麥片和糕點，還有比較豐盛的菜餚，如雞塊、烤牛肉、烤魚片、烤鵝肝等等，甚至還有烤蘋果。另外，每餐都備有奶酪、沙拉，還有那些切開的番茄和大片大片青翠欲滴的生菜葉子，但怎麼看也未能激起我們的食慾。理由十分簡單，我們沒有這樣吃過。
我吃飯還算是潑辣一點兒的，但連吃兩天也覺得索然無味，有的人一餐也不願吃，進了餐廳就膩得直伸脖子，老嚷著要去中餐館。儘管國外的中餐館都是中國同胞開的，那水平僅僅是煮熱燜熟，但所有的人還是將中國菜作為第一選擇。
自那以後，飲食文化這個話題常在我腦海裡出現。我甚至以為，西方的飲食太簡單，而我們的飲食太複雜，唯有我們的工具比他們簡單。吃起西餐來，刀呵，叉呵，勺呵，“職能”分明，航班上發給你小小一盒飯或兩塊麵包，也是刀子勺子配發一把，全是塑料的，我總感到這是多此一舉，還浪費資源，汙染環境。
按照我們的飲食習慣，吃起飯來兩支筷子就可搞定。兩根木根兒還使我想到史前先人，那會兒人類已經懂得將狩獵來的動物火烤之後再分而食之，每人折斷兩根灌木枝用來夾肉，筷子或許由此演化而來。
人類飲食的發展史，可以追隨到史前文明的起始階段。那時的石塊和最簡易的射弓，是為了狩獵獲取肉食而製作的，顯然，那個階段人類在謀取食物方面沒有更多的選擇。後來考古發現的大量陶器、青銅器，基本都與飲食有關。罐、甑、鬲、觚、爵、豆、簋、甕、盆、尊、鼎等等，今人連其中許多名稱都感到非常古老而有陌生，但它們都是古人制作的盛器、炊器、飲器。
飲食文化的創造，和其他許多文化的不同之處，是其參與者的廣泛性，可以說普天之下的千家萬戶，都參與過飲食文化的傳承、探索和創新，很多人都以自己的親身實踐為中國的飲食文化做過貢獻。然而，如此漫長而豐富的飲食文化演變，必然會產生對其發展進程具有重要影響的人物，這就要說到一個人。
隋唐時期的御廚中有個名叫詹鼠的人，由於勤奮好學，廚藝精湛，深得皇帝讚賞，後來被封為“詹王”。於是，一個傳說被不斷演繹，被不斷擴散，被一代代傳接下來。就像木工行業的魯班那樣，詹鼠漸漸被奉為廚師行業的開創性人物，成為飲食文化的一個傑出代表和象徵，在全國許多地方受到人們祭拜，尤其是在南方沿海一帶，詹鼠深受餐飲行業的敬重，被尊為一代廚聖，其銅像被廣為供奉。根據有關單位蒐集的信息，最近十年來，深圳、中山、東莞、無錫、南京、南寧、西安、成都、青島、大連、北京、長春、合肥、哈爾濱、溫州、濟南、上海、長沙、海口、太原、重慶、武漢等城市，都相繼舉行過緬懷廚聖詹鼠的活動，或舉行過詹王銅像揭幕儀式，各地餐飲業的名廚高手和烹飪協會的主事人物紛紛與會，其禮儀甚為隆重。
原來，詹鼠就是我們廣水人。
這些年來，廣水市馬坪鎮政府以一鄉之力，籌資幾千萬之巨，徹底改造小鎮臭河，塑立巨大的詹王雕像，建造了寬闊的詹王廣場，引來一批投資項目，小鎮面貌也隨之煥然一新，以廚祖為象徵的廣水飲食文化也由此得到光大和發揚。
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