一場突如其來的疫情，讓眾多餐飲商家遭遇前所未有的危機。堂食突然取消，原本沒有外賣的實體商家在困境中尋找生存方法。在這個過程中，有的將傳統時令食物融入外賣，有的則做起了快餐等，通過新的銷售策略來戰勝困難。
時令小食發現商機
自2月15日在微信朋友圈發出第一條推廣外賣套餐的內容後，昆承湖酒家的負責人許詠梅就放下了焦慮，開啟了拯救自己餐飲店的轉型之路。
“我現在每天睜開眼睛第一件事就是發微信朋友圈，將新鮮的食材和外賣的品種用圖文並茂的形式告知客戶，讓更多人可以瞭解到。”許詠梅說，疫情期間，面對堂食的取消，餐飲業蕭條，她剛開始特別發愁，危機感劇增。
直到他們開始做時令產品——青團，意外吸引了眾多客戶的捧場。第一天下來，光是青團就賣出了幾百盒。這如同一道曙光照亮了許詠梅的方向，外賣可能是飯店生存下來最好的方式。在接下來的時間裡，許詠梅和她的員工每天都早早地來到飯店，準備好青汁、糯米、豆沙等原料，開始包青團，青團蒸熟後他們熟練地進行裝盒。同時，原本飯店中深受食客好評的爊雞爪、爊鵝等小菜，也成了外送中必點的美食；臭鱖魚、醉蟹等菜品需要提前預訂，員工們重新開始忙活，充滿幹勁。
疫情期間，許詠梅想得最多的並不是賺多少錢，而是要留住這些老客戶，讓他們在足不出戶的特殊時期能吃上店裡的新鮮菜品。有了這次的經驗，未來她將繼續摸索完善配送方式，提升外賣服務品質，讓更多客戶能吃上自己家的特色菜品。
老字號自救渡難關
以往這個時候，是王四酒家最熱鬧的時候。外地遊客紛至沓來，本地市民遊春賞春，他們大多會來這裡吃上一碗炒澆面，啃上一隻叫化雞，感受純正的常熟風味。然而今年，這家有著130多年曆史的老字號的大堂顯得格外安靜。為了渡過難關，從2月14日開始，他們推出了向周邊企事業單位送快餐的服務。
百葉結紅燒肉、筍絲攤蛋等家常菜品成了主打，一盒盒熱氣騰騰的外賣，在進行消毒、包裝等流程後，將送往周邊企事業單位的員工手中，保障他們的用餐需求。除此以外，王四酒家將傳統炒澆面、經典糕團等老味道小食納入了外送行列，受到市民的歡迎。市民黃歡知道王四老麵館有外賣服務後，迫不及待地蹲在店門口吃了一碗。“炒澆面是我的心頭好，饞了好久，終於可以吃到了，非常滿足。”黃歡說。
一天平均賣掉200碗炒澆面、500塊糕團、400份快餐……這讓老字號的經營有了一線生機。“疫情期間，好多食客都懷念地道的小吃。像炒澆面、黃尚、雙心團等，都非常好賣。這些食品都可以通過‘餓了麼’‘美團’進行點單，既方便了商家也能讓食客解饞。”王四酒家辦公室主任倪健說，線上銷售以薄利多銷為主，即使疫情過後，外賣產品還將繼續做下去。下階段，酒家會增加更多的外賣產品和服務，讓更多市民在家裡也能享用到王四的特色菜品。
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