武勝“三傑”面
“武勝豬肝麵”早已名聲在外，但在武勝當地，這碗麵的風頭卻蓋過了豬肝麵。
這回到武勝縣出差，本想去驗證一下在出生地的豬肝麵和“僑居”成都的有沒有差別？
到賓館駐下後，沒去吃主人安排的自助餐——特意要去吃豬肝麵。
之前在網上搜過，說當地的三十米大街上有一家好吃。好在離賓館不遠，就步行前往。
不料一路上看到好多家麵館都打著“麻哥面”，順便瞅店裡水牌，豬肝麵往往排在麻哥面之後，心頭就有好奇，想這麻哥面是何方神聖，咋在當地把名氣很大的豬肝麵都蓋了？
就更想一探究竟了。
來到三十米大街卻找不到北——仍然是好多家掛著麻哥面招牌，並且才中午一點過，那些店都冷冷清清的幾乎沒食客，
“人多就是好的”這條找店特律也不管用了。問當地人這街上哪家麻哥面最好，有人指了某處一家，匆匆趕去一看，一副清堂的樣子，兩個服務員模樣的人在做清潔，我邊看水牌邊說把麻哥面、豬肝麵、滑肉面一樣來個一兩的小碗——滑肉是在前面店裡看到的、也引起好奇，心想今天就把這幾樣吃來看一下，到底有何神奇？
不料營業員回說“賣完了——只有晚上來吃得到！”
我有些驚訝，咋走上門的生意都不做嗦？放成都這是不可思議的現象。
但那倆毫無商量餘地的說，賣完了，廚師都回去休息了。要吃就晚飯來。
我有些失望的走出來，站街邊四處張望，突然發現街對面有家店，招牌上還有“CCTV2生財有道推介” 字樣，儘管心頭有些懷疑，但還是走過去了。
美味就在這貌不揚的店堂裡
向店家說三樣面各來一兩的小碗。
面一會兒就端上來了，乘邊吃麵的功夫，問老闆娘咋才中午一點過就很少人吃麵了，她說這兒的人早上來吃麵的居多，中午、晚上的少，所以過點就不賣了，你這三碗賣完中午就收攤、要晚上才再賣了——因為面沒有了。
我才明白，這真叫一地有一地的習慣啊。
滑肉面
這三碗麵的區別在臊子上。
麻哥面微麻微辣，濃稠鮮香，那肉臊顯然是勾了芡的，一和勻面臊就吸附在麵條上，調和的滋味就巴上面了。這面有點像成都的“家常面”做法，不過不是重麻重辣，是突出的肉臊鮮香。
滑肉面的滑肉，特點是鮮嫩。
豬肝麵則一如既往的細嫩而鮮，並且片切的大張，咬在嘴裡很是爽感。
“後發先至”的麻哥面
我問為啥叫“麻哥面”，老闆娘說這有個民間傳說。
相傳在很久以前，嘉陵江邊一個鄉村的勤勞小夥娶了個美麗賢惠的妻子。貧寒人家，他對妻子最好的酬勞就是年節時這碗精心調製的肉臊面。
不料天有不測風雲，某天妻子忽被邪惡的水妖捲走……悲傷欲絕的小夥決定離家去找尋妻子。朔江而上，這天來到縣城，他想這裡人煙集聚，可能妻子會在這而出現？於是就留下來在一家食棧做工。
他烹調的這碗麵很快贏得大家的讚美，成了縣裡的名吃。
也許是誠能動天，終於在三年後的一天，逃出水妖控制流落在縣城一家大戶幫傭的妻子聽姐妹說這城裡有家面很好吃……也許是心有靈犀，她就偷空出來吃麵——裡頭卻懷的是“萬一這碗麵真的是丈夫做的呢”的僥倖。
當她再次品嚐到這碗熟悉的麵條的時候，她斷定這就是丈夫的手藝！
……
這段前悲後喜的“民間傳說”，賦予了這碗麵神奇的力量——當然這得靠它的地道美味啊！
由於那小夥“有面部特徵”，所以……老闆娘用這委婉的說法結束了故事。
我明白了，這和“麻婆豆腐”的由來如出一轍。
大名鼎鼎的“武勝豬肝麵”
然後說到豬肝麵，我再次問了製作細節，她倒不藏著掖著，告訴我豬肝切片後要用水衝去血水——順便把肝中的粉質沖掉，碼味後燙出來才細嫩。我問軟軟的豬肝是咋切的那麼大張的，她笑笑說“天天切還不混個手熟啊？”，還補充說有的（店）是放冰箱稍凍硬再切，不過我不要凍的，那樣會不鮮。包括有些是放鹼來求脆我也不來，因為那會破壞營養！
“豬肝最好選那種沙肝，才嫩。自己家做的話，用料少就選豬肝小的那一頁，品質才好。“她又補充了一句。
我又半開玩笑半質疑的問“是不是真的央視二臺來採訪過喲？”
她笑笑說是真的呀。也沒多說個啥。
央視視頻截圖1：老闆小兩口
寫本文時我又網上搜了（還是有幾分不信，現在亂打招牌的太多呀！），不料竟搜到了視頻。
是真的。
而且視頻中還介紹了“麻哥面”臊子的製法，寫在下面，好吃嘴可以一試呀——
把肥瘦相間的豬腿肉宰細，下油鍋裡煸炒，加胡椒粉、甜醬、豆瓣醬、白酒，醪糟等，以添色、去腥、增香、提鮮。最後夠薄芡達到稀稠狀。一大鍋肉臊大約要炒一個多小時，目的是把肉中水汽炒幹，才出香。
央視視頻截圖2：薄稠增加吸附力的麻哥臊子
當然視頻中老闆演示的是不是全程手法我還不敢保證，不過大致可以知道麻哥面臊子的“框架”，其餘的就有待愛好者去實踐、完善了。
這是家十年老店喲。
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