2020年，在防疫期間，經濟蕭條的第一季度，失業、無收入是當前多數人的形勢。相信有很多朋友都閒在家為這一年的計劃而思考。災難和蕭條只是暫時，生活還要繼續，大家都應該在這段時期靜下心來摸索今後的出路。民以食為天，在任何時候，吃飽最重要，吃飯是少不了的，所以易家川菜認為，抗疫之後最火爆的項目還是以吃為主。武漢加油！大家完全可以利用這段時間來給自己充電，以便在防疫結束之後能夠做好創業某上的充足準備。今天易家川菜為大家分析小吃麵館需要掌握的核心問題。
開四川麵館品種要大眾化、多元化，保證衛生，品種要適應多數人的口味，同時品種還不能過多，過多則製作繁瑣，不利於控制資源，四川開面館首先要面臨的情況就是味道。臊子就很重要，四川常見的臊子有肥腸、牛肉、排骨、雜醬、麻辣小面這些，至於用鹼水面還是棒棒面都可以，所以製作這些臊子澆頭的底料技術就是重點，有了這一種底料之後，就可以燒出牛肉、肥腸、排骨這一系列臊子，雜醬有幾種，掌握一種脆臊技術就可以了，後者就是紅油技術和調味等方面，所有的都掌握好之後，提前把臊子燒好，就可以直接出成品，這是技術和配置方面的問題。
成本和利潤
其實在成本問題上是一種靈活的思維方式，易家川菜的成都特色面視頻裡給大家展示的是一種用最實際的方法做出最適合大眾口味的技術流程，至於你在使用的過程中大可以自己估算一下成本和利潤問題，比如你做了一碗臊子，那麼你可以量化一下，按照你的預算分成等份，就可以看出這一碗臊子可以用在多少碗麵上，開始可以這樣，時間一久你自己就可以估計著使用，但是易家川菜還是建議，做生意靠的是薄利多銷，特色面定價在10元到18元一碗就可以了，面的利潤不否認很高，但是面的單價低，單靠賣起量是不能夠維持收入的，所以四川的麵館最大的利潤還在麻辣涼拌小菜、滷菜、酒水上面，以面的高品質味道、和實惠價格去吸引固定客源，再用小菜、滷菜賺取理所當然的利潤，這才是做麵館的經營之道。
薄利多銷
實踐證明，中國人的中低消費檔次是大眾，高端消費是小眾，開面館就是做的大眾生意，只要技術紮實，味道做好了，堅持薄利多銷的原則，就一定可以經營好麵館生意，自己做生意靠的是自己做主，財務自由，給別人打工永遠都是受制於人，相信有很多人都有這一想法，現在要做的就是思考。
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