家庭主廚黃小哥

今天麵點師剛做的雞蛋餅，特別好吃，說雞蛋餅配方之前先說說今天的雞蛋餅是怎麼來的😄

經常關注麵點師的朋友應該知道，麵點師現在在一家度假村上班，我這有個自助餐，最近老闆讓上幾種餅，麵點師就想上幾種做法簡單又好吃的餅，幾天就做了雞蛋餅，口感和味道還都不錯，接下來麵點師就把配方分享給大家，希望對大家有所幫助

雞蛋餅配方

麵粉一斤，鹽十克，雞蛋一個，水二斤，胡蘿蔔絲，蔥花，芝麻，雞蛋液適量，

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入鹽攪勻然後加入雞蛋和水攪拌成稀糊狀，然後倒入180度的鍋中用刮板攤勻(像攤煎餅一樣)然後打上一至兩個雞蛋抹勻，撒胡蘿蔔絲，蔥花，芝麻，然後把餅翻過來抹上一層醬，然後捲起來切塊開吃

小貼士:

(1)水不要一次加里，先倒入一半把面和水攪拌均勻在加入剩餘的水攪拌(這樣是防止有面嘎達)

(2)醬大家可以抹自己喜歡吃的醬就行。今天麵點師抹的蒜蓉辣醬和番茄醬(感覺還是蒜蓉辣醬好吃)

(3)麵點師一會，會發個今天做雞蛋餅的視頻，不過由於沒人給拍攝，所以烙制過程沒拍下來

廚房裡的麵點師

我最早吃到這款雞蛋餅還是在我六歲的時候奶奶做給我吃的，那時候家裡住在農村，吃的菜基本上都是自己家裡種的菜，很少下館子，尤其是冬天，幾乎每天都是土豆、白菜，白菜土豆、飯菜吃起來很是無聊無味，因為當時正是長身體的時候，又很挑食，奶奶就用家裡小雞下的雞蛋和麵粉、蔥花，對在一起攤成薄餅來給我吃，當時我是第一次吃到這麼美味的薄餅，所以印象極為深刻，心裡就想著，這個壞奶奶明明能用麵粉做出好吃的餅，還天天給我吃饅頭，直到後來才知道奶奶做的那個餅是用雞蛋和的面，所以它能那麼好吃，可是那時家裡的雞一天也許只下一個雞蛋，所以這樣得餅不能每天吃到

長大後自己做了麵點師，知道了這種雞蛋餅的訣竅之處，原來雞蛋的量是自己來控制的，不一定多放雞蛋才好吃，但是不放雞蛋是一定不好吃的，好了，話不多說上菜譜嘍

原料：麵粉200克、雞蛋2個、小蔥50克、大蔥花10克

調料：鹽、味精、香油

第一步：將兩個雞蛋磕入盆中，用蛋抽子打散，然後將200克麵粉倒入盆中用蛋抽子攪勻，這時分次的用水稀釋蛋麵漿，直到麵漿變稀

第二步：麵漿里加入大蔥、小蔥、鹽、味精、一起攪勻

第三步：平底鍋燒熱加油，將調好的麵漿倒入鍋中煎成兩面金黃盛出切片裝盤即可

麵點師耿彪

其實雞蛋餅做起來還挺簡單的。

我的廚藝並不好，會做的菜也僅限炒青菜，雞蛋炒西紅柿之類的，我一直以為雞蛋餅很難做。

我之前有一位合租的室友，廚藝很好，我經常蹭飯，有一次給我做了雞蛋餅，讓我印象深刻。

我跟著她學了一點點，後來也自己做了，雖然不如她做得好，但也還算能吃吧。

原料準備就是糯米粉、幾個雞蛋、香蔥、一點點油、一點點鹽。

首先就是糯米粉和雞蛋混合和麵，如果做一人分一個雞蛋就足夠了。這一步驟需要稍稍多放點水，和出來的面應該是很粘稠的質地。和麵的過程可以加點鹽和香蔥末來調味。

第二步就是煎雞蛋餅。煎的過程火一定要小，基本上就是能調到多小就用多小的火，否則很容易糊。油也不用太多，薄薄的把鍋覆蓋一層就足夠了。然後的把上一步和好的麵糰倒進鍋裡，均勻的攤開，慢慢至金黃就行了。

用這種方法做出來的雞蛋餅比較簡單，還有點點樸素。不過吃起來還是挺好吃的，有雞蛋的香味又不至於過腥。

而且還帶著一點點焦香，軟軟的有點點韌勁。

株洲吃喝玩樂官方

因此，再忙再累，我不能再隨便對付孩子的一日三餐了，工作日我沒法做飯，週末我爭取親自給娃做飯、做零食，親自餵飯。

為了孩子能多吃點飯，我學習新的食物做法，比如北方常見的雞蛋烙餅。這個烙餅我已經經過十幾次改良，做得厚了當雞蛋餅吃，做得薄了捲土豆絲吃，還嘗試加入各種肉末、香蔥、香菜、生薑末，都各有風味。

前幾天我打算再做一次給娃吃，調好了麵粉糊和雞蛋，兩個孩子抱著我的腿哼哼唧唧要抱，只好交給老媽繼續做。老媽一出馬，無師自通。燒熱油，倒一勺麵糊下鍋，端著鍋轉一圈，麵糊糊就攤得又薄又均勻，熟透翻個身，很快就可以出鍋，圓圓一張餅剛好鋪滿整個盤子，賣相跟外面店家有一拼哦。

第一張烙餅出鍋，我和兩個孩子，立即就趁熱開吃。兩個女兒熱切的小眼神，跟我小時候圍著灶臺轉，眼巴巴等著食物出鍋，一樣一樣的。

雞蛋烙餅

媽媽們覺得雞蛋烙餅特別適合孩子吃，應媽媽們之邀請，公佈做法：麵粉、雞蛋2-3個，加入水、鹽、蔥花或者其他肉末等調成麵糊，平底鍋加油燒熱，倒入麵糊，轉動熱鍋攤平雞蛋餅，小火煎熟翻面，即可出鍋。十個月左右吃輔食的孩子即可拿著吃了。以我個人經驗，雞蛋加得多，蓬鬆。麵粉加得多，軟乎。水加多了，容易攤薄，但不容易翻面。水加少了，攤不開，容易做厚，但是風味還是可以的。多試幾次，找到自己喜歡的即可。

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小時候天天吃路邊攤，每天餅子夾串兒、餅子夾雞蛋、餅子夾肉的吃，每天吃得還挺開心的。直到有一天跟媽媽去一個寺廟旅遊，午飯在路邊上吃，那環境，簡直了！吃飯的攤子就在路邊，北方春天的天氣那叫一個塵土飛揚，小攤的案板上落滿了灰。我媽嫌不乾淨，非得給人家把案板擦乾淨才讓那小販揉麵，可誰承想，兩分鐘沒到，一輛車過去，案板上又是一層灰。老媽忍者噁心吃完一頓飯，回來的一路上都在叨叨，再也不在外面吃了，吃也不吃路邊攤了！長大後偶爾還是會吃路邊攤，奈何家裡那一位因為小時候吃路邊攤被感染過甲肝，從此以後有了心理陰影，路邊小吃一概不沾，沒辦法，我也開始慢慢戒了！可是總有一些時候耐不住嘴巴里的饞蟲叫喚，於是就慢慢摸索著自己做，慢慢學習，現在很多東西做得比外面賣的還好吃，並且速度還很快！比如今天這款雞蛋餅，我就能做得比賣的還好吃！我一般頭天晚上把蛋打好、蔥花切好、麵粉調好放到保鮮盒，第二天刷牙前就熱上平底鍋，然後邊刷牙邊煎餅，刷完牙差不多能做兩三張餅，非常快！並且材料很簡單，準備起來很快，現做現吃花的時間也不長。

大家都有這樣的經驗，早餐如果只吃主食，即便吃了很多，也會很快就餓了，並且飢餓感來勢都很兇猛，常常會餓到低血糖。這是因為主食中的糖類十分容易被吸收，短時間內就能使體內血糖達到一個較高的值，但是這種糖消耗得又很快，一旦血糖濃度過低，飢餓感就立刻襲來。另外，只吃主食會造成體內血糖驟升驟降，容易引起糖尿病。因此，合理的早餐搭配應該含有澱粉、蛋白質、蔬菜和油脂，這款雞蛋餅就完美地實現了早餐營養全面的目標。如果家裡有現成的捲心菜呀、胡蘿蔔呀、芹菜葉等蔬菜，也可以擦成絲調入麵糊一起做成餅，營養更加豐盛！一起來看看做法吧！

食材很簡單，簡易版的就是麵粉、雞蛋、大蔥。如果家裡有現成的蔬菜，可以擦成絲放進去，做成捲心菜餅啊、胡蘿蔔餅啊、土豆絲餅啊，都很好吃！當然了，如果你放了其他蔬菜，煎的時候油就要多放點，不然做出來的不香。

1.大蔥切成蔥碎，將麵粉倒入大碗裡，打入雞蛋、放入蔥碎。

2.在麵糊里加入適量水，攪拌均勻。要讓麵粉都散開，不要結成疙瘩。如果你想加入其他蔬菜，就在這一步加。

3.平底鍋中加入少量油，開小火慢慢加熱。待油八成熱時，用勺子舀入一勺麵糊，微微晃動鍋子，使得麵糊佈滿鍋底。

4.小火慢慢加煎，待表面凝固時，翻個面兒，從邊上淋幾滴油，再煎半分鐘即可。如果不喜歡吃太油的，可以不用翻面，直接等表面凝固出鍋即可。

1.全程小火。2.調麵糊時要攪拌均勻，不要形成麵疙瘩。3.餅攤得薄一點，熟得快。4.如果加入其它蔬菜，火要稍微大一點，油要多一點。如果只放雞蛋小蔥的話，可以不用翻面，等表面凝固即可。

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教你最簡單的做法：兩個雞蛋加適量麵粉，再加清水一起攪勻成糊糊狀，加入一點鹽，胡椒粉，新鮮的蔥花。喜歡吃甜食就加糖，鍋內刷油，小火慢慢煎到兩面微黃。這個做法真的簡單又好吃，是小時候我奶奶教我的，希望可以幫助到您。

阿憨餓了

大家好，我是鄉間小家，今天和大家分享一個超級好吃的雞蛋餅，做法簡單，早餐十分鐘搞定。

1、和麵

麵粉300克，鹽3克，加入180ml溫水，10ml食用油，揉成特別柔軟的麵糰，把麵糰抹油蓋保鮮膜餳面30分鐘。為了早上節約時間，大家可以在晚上把面和出來，做成餅坯，把餅坯抹油，包上保鮮膜或者方便袋放在冰箱冷藏。抹油能使餅坯柔軟不沾袋子。

2、油酥，它是餅是否層次豐富的關鍵。

乾麵粉20克，加入燒開的食用油20ml，攪拌均勻粘稠備用，油酥也可以晚上做出來。

3、蔥花雞蛋液

雞蛋2顆，蔥花碎稍微多一點，鹽適量，放在一起攪拌均勻備用。

4、製作餅丕

餳好的面千萬不要揉，揉就會增加麵筋，餅會擀不開，直接下5-6個面劑。

把面劑按成薄餅，均勻抹油酥。這個面特別軟，用手就可以按薄。

先上下對摺，抹油酥，再左右對摺

把餅丕做成圓形，按扁，再餳3分鐘。面很軟，容易做成圓形，也可以不做形，直接擀制。

再把餅坯擀薄或者用手按薄都可以，擀的越薄做出的餅越柔軟筋道。把擀好的餅丕用擀麵杖捲起下鍋，餅太薄太軟，用手拿容易破損變形。

5、烙餅

起鍋開小火，放少許油，油溫5成熱下餅丕。

烙制餅表面變色刷雞蛋液，蓋上蓋子悶半分鐘，也可以不蓋蓋子。蓋上蓋子餅會柔軟，不蓋會酥脆。

半分鐘開蓋翻面，雞蛋幾乎已經熟了，再次翻面烙制半分鐘。

再次翻面，雞蛋金黃即可出鍋

6、柔軟筋道的蔥花雞蛋餅就做好了，請小主盡情享用吧！

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鄉間小家

雞蛋餅做法簡單，金黃色的雞蛋餅，好看更好吃！！

1.和麵

將麵粉和清水放入深一點的盆中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，

2.然後打入雞蛋拌勻，【雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊】

3.將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了【喜歡吃辣的朋友，可以切辣椒段放進去】

4.起鍋燒熱，倒入油後，提起鍋把手，把鍋底油圍鍋轉一圈

5.用湯勺把麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱

6.等到晃動鍋，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了，因為已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張雞蛋餅就煎好了。

饞嘴史大廚

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