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用料
牛肉
700g
八角
3個
幹辣椒
把
桂皮
一個，掰碎成小塊
香葉
5片
花椒
小把
辣椒粉
按個人口味加
香油
十三香
白芝麻
一把
步聚1
牛肉整塊冷水入鍋焯水，撈出浮沫，煮至七分熟
（用筷子戳牛肉無血水），逆著紋路切成薄片
步驟2
放油，將桂皮、香葉、八角、花椒粒用中火炸出
香味，最後加入幹辣椒炸出辣味，然後過潓出油
並關火
步驟3
重新開火，放入牛肉翻炒均勻，加入鹽、生抽
老抽翻炒後加水沒過牛肉，加入ー勺十三香，大
火煮開後開中火煮至油清亮
步驟4
加入芝麻，辣椒粉，香油翻炒均勻即可出鍋
步驟5
成品～如果作為麵條澆頭，在炸香料時多放一點
油，單作為菜就少放一點
建議愛做菜的小夥伴下載一些類似香哈，下廚房的app，裡面的菜譜真的很不錯
jiesie喲
很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。
說到麻辣牛肉乾，好吃不膩，麻辣香濃，吃起來回味無窮。
廢話不多說，看看我家制作的，先讓美味佔滿你的眼球，食慾驅動你製作的決心。
麻辣牛肉乾做到極致，必須要色香味俱全，好吃又好看，絲絲分離，如下圖，每一絲牛肉都可以撕下來
特別是裝盤以後，紅油慢慢的從牛肉中滲透出來，那種美感，簡直是精美絕倫。
愛上美味的麻辣牛肉乾，是每一個美食愛好者必然經歷，品嚐過後，食慾大開，不管是作為零食，還是作為小吃，這是一道推薦佳品。
首先從選材上面，就一定要用新鮮上好的牛肉
下面說一下製作方法：
首先把牛肉用刀分成幾大塊。
放入冷水浸泡三到四個小時，泡掉牛肉中的血水，中途需要更換兩到三次水。
鍋中放入大半鍋水，開大火，放入大蔥段，料酒，薑片，花椒粒，大紅袍幹辣椒，香葉，桂皮，八角，草果，肉蔻，豆蔻，沙薑片，小茴香，麻椒，丁香，白芷（如果怕比例掌握不好的朋友，可以直接去超市買配比好的滷料包，就可以了）然後加入生抽和鹽調味，老抽少許上色，放入冰糖。等水燒開以後，下入牛肉塊，蓋上鍋蓋，滾水煮45-60分鐘的樣子，牛肉煮熟為止。
滷牛肉熟了以後，關火，燜一到兩小時。起鍋晾乾。
把晾乾的滷牛肉切成無名指大小的條，一定要注意順著牛肉的紋路切，不要把紋路切斷了，這樣做出來的牛肉開才有手撕的效果。
鐵鍋開中火，倒入適量色拉油，燒至冒青煙時，下入牛肉乾油炸，一次不要下太多，要求是牛肉乾要全部淹沒在油裡面炸。
炸至牛肉乾表面微微泛金黃色，撈起濾油。
鐵鍋開小火，幹炒大紅袍辣椒粉，下入白芝麻一起炒，炒出香味後，如果喜歡孜然口味的，可以把孜然粒碾碎，放進去和辣椒一起炒，儘量不要用孜然粉。
辣椒炒香以後，把牛肉倒入鍋中，放入適量白糖提味，關小火繼續翻炒均勻，即可關火起鍋。
炒好以後的牛肉乾香味濃郁，剛出鍋時儘量不要馬上吃，因為會燙嘴。
等牛肉乾冷卻以後即可裝入食盒中了。
上圖一盒剛好裝一斤麻辣牛肉乾
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小吃貨筆記
麻辣牛肉的做法
材料：牛後腿肉1000克，大蔥一根，料酒，生抽，鹽，雞精，白糖，花椒，香油，芝麻，姜，辣椒粉。
1 將牛肉放冷水裡泡一個小時撈出，放鍋里加水，蔥，姜，料酒，花椒煮開，撇去浮沫，轉小火煮兩個小時，撈出晾涼。
2 芝麻炒熟，蔥白切末，辣椒粉放碗中澆熱油。
3 花椒放鍋裡微火焙至焦黃，取出磨成粉，和辣椒油，雞精，生抽，糖，香油調成麻辣醬汁。
4 將煮熟的牛肉切成薄片，碼在盤中，澆上麻辣醬汁，撒上熟芝麻蔥花，吃時拌勻即可。
麻辣牛肉乾的做法
材料：料酒，生抽，姜，八角，辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，糖，花椒油，小辣椒，鹽。
1 牛肉切塊清洗乾淨。
2 放到鍋里加水燒開，撈出洗乾淨。
3 重新裝一鍋水，放入料酒，生抽，鹽，姜，八角，大火煮開放牛肉轉小火燉一個小時。
4 滷好的牛肉撈出晾涼，切成長條。
5 鍋內倒油小火炸牛肉條，炸到牛肉基本沒有水分撈出。
6 留底油，倒入熟芝麻，辣椒粉，花椒粉和辣椒進行翻炒，炒出香味。
7 倒入牛肉條小火翻炒，加入糖，鹽，生抽，使牛肉均勻粘上芝麻和調味料即可出鍋，冷藏後食用口感更好。
吃播小君
麻辣牛肉是一道四川的漢族傳統名菜屬於川菜系，
首先準備以下食材：
牛肉1千克
辣椒粉30克
花椒粉10克
白芝麻25克
香料一包（茴香，桂皮，八角）
醬油適量
料酒適量
薑片
小辣椒適量
做法：1，煎牛肉和薑片，放入鍋中煮開。去血水撈出
2，重新放一鍋水放入料酒醬油薑片香料，把牛肉放進去，煮40分鐘。
3,將滷好的牛肉撈出來切成長條形。
4，把芝麻炒香。
5，熱油，油熱到把筷子插進去起泡泡就。
6,把牛肉放入油鍋中，把牛肉的水分榨乾撈出來。
7,把芝麻，辣椒粉。花椒粉，辣椒。炒香。
8,把牛肉放入鍋中，炒到均勻的沾上芝麻油就可以了。
石頭記憶錄
簡易麻辣牛肉做法：
1.牛裡脊切成細條，泡在清水中，洗去血末。撈出控幹水分。
2.加少許鹽、適量料酒、一個蛋清，抓拌均勻。再加兩勺生粉，抓拌均勻，最後加一勺色拉油。備用。
3.起鍋燒油，五成油溫，放入牛肉條，炸至外脆裡嫩撈出。
4.鍋留底油，放入蔥薑蒜，爆香，放幹辣椒、麻椒。炒香。倒入牛肉條，放辣鮮露、生抽，雞精。味精，繼續翻炒。最後撒入綠蔥段。翻炒均勻出鍋即可。
崔小廚的家常菜
麻辣牛肉這道菜呢，人們喜歡吃的一個就是牛肉味，還有一個最重要的就是麻辣的味道，所以在炒的時侯儘量在保持原有的牛肉味的前提下能吃出香噴噴麻辣味，這是一個考量技術的下飯菜，哈哈，下面和大家分享下我做的麻辣牛肉！
首先選食材要選好，最好是選擇牛裡脊，牛裡脊是牛肉中肉質最嫩的部位，吃起來口感比較好，然後把牛肉切薄片，先用花生油、鹽、生粉（我一般是用地瓜粉）醃製半個小時；準備好配料蒜頭、薑絲、紅青辣椒塊、麻椒、小米椒（乾的生的都可以）備用。
然後多倒些食物油鍋中燒熱，把醃製好的牛肉倒入熱油中過一遍，時間不要太長，兩分鐘左右即可，撈起來後撒入孜然粉攪拌均勻備用；再把配料倒入鍋中爆炒出香味，一定要炒出麻椒的香味才可以，加入牛肉翻炒均勻，加入料酒去去腥味，然後蓋住燜一會就可以了，打開鍋加入鹽、醬油，雞精，撒些白芝麻翻炒均勻，起鍋後放些香菜即可！一盤香噴噴的麻辣牛肉就做好了，可香可麻可辣了，哈哈！
這就是我的麻辣牛肉的做法，感覺還不錯吧，你是怎麼做的？歡迎留言評論！ 童童真真
麻辣牛肉是很多人喜愛的一道美食，但這道菜該怎麼做呢，接下來小編就為大家諒解一下需要注意的兩個小問題。
其一，放辣椒的時間不能太早，因為辣椒放早了，就很容易炒過火，無論從外觀還是味道上都受影響。
其次，適當多放點麻椒，這個可以早放，因為放早了更容易出味，再就是用新鮮的牛肉去做。
今天小編的講解就先到這裡，希望大家都能夠以此為結尾。
小裴嚐遍珍饈美食
牛肉500克，豆腐200克，豌豆40克.香蔥兩棵，大蒜兩瓣，澱粉適量。油20克,辣椒粉一大題，豆豉一小時匙,鹽適量，味精適量。
豆腐把旁邊硬的皮給切掉，然後把豆腐切成丁。牛肉洗乾淨，把它切成丁，蔥蒜洗乾淨，切成末。把豌豆洗乾淨，豆鼓碾碎後跟花椒粉混在一起。
把豆腐丁放到鍋中沸水中氽燙後就撈出。
起鍋下油，有熱後將蔥蒜爆香,然後把牛肉倒進鍋裡炒五分鐘，大概半熟左右,最後把豆腐豌豆，辣椒粉，花椒粉，鹽，豆豉,味精翻炒幾下
最後下點水澱粉勾芡就可出鍋了
深圳大學城小莫哥
1.準備柿子椒1個、紅椒1個、油適量，郫縣豆瓣醬25克、白糖10克、雞精3克、麻椒15克、蔥2克、姜少許。
2.把買來的牛肉洗乾淨，切薄片。
把青椒和紅椒洗淨後用刀切成塊狀、蔥、姜切絲。
3.鍋內加入油燒到六成熱，加入麻椒、蔥、薑絲爆出香味。加入適量的郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。
5.把切好的牛肉倒入鍋內翻炒，當牛肉斷生變色的時候，加入一點點糖，為了提鮮用的，再繼續翻炒一會兒。
6.把切好的青椒和紅椒塊倒入鍋內，火繼續翻炒至青椒和紅椒斷生變色，加入適量的雞精或者味精就可以出鍋了。
小夢時光
【製作過程】
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻即可出鍋。
