食材清單
中種
高粉 230g
全麥粉 70g
乾酵母 6g
砂糖 25g
溫水 225g
主麵糰
高粉 270g
全麥粉 30g
砂糖 95g
鹽 10g
奶粉 25g
全蛋液 80g
溫水 50g
黃油 72g
烹飪步驟
步驟1
首先來製作中種，將中種的5種原材料相混後用勺子攪合均勻就可以，放室內溫度發酵至3倍大以後放進冰箱冷藏發酵一晚。發酵好的麵糰應當是略微回落，也便是過度發酵的。（還可以放溫暖處發酵3-4倍大後直接用）
步驟2
準備好主麵糰的所有材料
步驟3
除黃油以外的所有材料放入面盆中，開始揉麵25分鐘（我用的是廚師機揉麵，麵包機都可以）
步驟4
25分鐘加入軟化室溫的黃油，繼續揉麵20分鐘
步驟5
揉好的麵糰呈現完全階段，手套膜清晰
步驟6
將麵糰蓋保鮮膜，室溫鬆弛1小時
步驟7
鬆弛後的麵糰排氣揉勻，均分六份後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
步驟8
之後將麵糰全部搓成長條
步驟9
將長條的面對折
步驟10
左手按住交叉處，右手將麵條尾端扭轉幾圈收緊
步驟11
將收口塞入左手的交叉處後，再塞入麵糰中間的孔洞中，捏緊即可
步驟12
麵糰整形好之後放入模具，再放入烤箱中（不插電）放入一盆熱水悶著，進行二次發酵
步驟13
發酵至模具9分滿大約1小時後，取出模具和水
步驟14
預熱烤箱180度後上下火烤制30分鐘，注意上色加蓋錫紙 出爐後馬上脫模，塗抹一層液態黃油
步驟15
麵包晾涼後密封保存即可
步驟16
此款麵包口感細膩，拉絲蠻不錯的
小貼士
這個是一款根據老式麵包的方子改編的全麥老式麵包，全麥含量並沒有高，大致也就16%左右，喜好全麥的親可加重全麥的含量，我認為30%-50%都是可以的。
全麥的含量越多，口感滋味會越粗糙。
我認為這個麵包十分美味，口感滋味很有嚼勁，全麥的香味很濃厚，並且也很有營養價值，適宜不太喜歡吃全麥口感的親，由於全麥的味道並沒有那樣明顯。
新鮮出爐後要塗抹1層液態的無鹽黃油，這樣麵包麵包不但色澤光亮並且口感滋味也很十分濃厚。
ps：模具用的是學廚13寸的深烤盤，規格為35cm*25cm*7cm材料的份量也可做2個8寸深方烤盤的麵包
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