無極風光

下酒菜下酒菜其實說的是喝酒時候必要有菜，這個是中國的酒文化，無論窮喝酒還是富喝酒都少不了下酒菜。無論是花生米，豬頭肉還是七個盤子八個碗，都需要有下酒菜。首先來說喝酒本身來說都會對肝臟造成負擔，也會刺激胃，有了下酒菜可以緩解肝臟和胃的負擔。其次在中國的文化裡哪有幹喝酒不吃的的酒局，不管是從民俗還是從人情來說喝酒必少不了菜！當然有些人可能吃過飯以後有的習慣性抿上一杯小酒，吃不吃菜無所謂，但是一旦是組了局你能說不準備兩個下酒菜嗎？不管你再好的酒也要來兩個下酒菜配著吧！

小酒菌

下酒菜，是說明酒難喝、還是戒酒吃菜？

根據我的喝酒經歷和我身邊朋友能喝酒經歷，我認為：有的人世界喝酒吃菜，有的人是吃菜壓壓酒，還有的人是喝酒根本不是菜，雖然面前擺了一桌子菜，對於喝酒不是菜的人來說，他就是一個“道具”！

根據喝酒種類不同、喝酒的人群不同，每個人對下酒菜的要求也是不一樣的。

從我記事起見到喝酒次數最多的俺爸，俺爸喝酒的時候從來不喜歡吃涼菜，總喜歡炒熱菜來喝酒，而且還喜歡吃大肉。這幾年隨著年齡的增大對身體健康的注意，吃豬肉的次數減少了，吃牛、羊肉的次數真多了。吃牛、羊肉每次都是涼拌，所以俺媽現在喝酒，總喜歡用涼拌牛肉、涼拌羊肉下酒。

身邊朋友老段，最喜歡的下酒菜是油炸花生米，只要有油炸花生米壓桌，接下來吃炒菜、涮鍋都可以。

身邊朋友張哥，愛喝酒、會做菜，即使是兩個人喝酒，他也要做五、六個下酒菜（每個菜的菜量不做那麼大）。如果有人和張哥邊吃邊聊，那桌子上的菜可以吃完。所以說張哥喝酒的時候，如果喝酒時間長，喜歡吃下酒菜。還有一個主要的原因是：張哥做菜很好吃。

身邊朋友江南哥和飄飄喝酒的時候最省下酒菜。和江南哥、飄飄坐在一桌上喝酒，他們最多到幾下筷子，略微壓住飢餓後，就開始只喝酒、不吃菜。如果是江南哥和飄飄二人喝酒，桌子上有幾個菜，喝完酒的時候還會是那麼多，因為他們在喝酒的時候基本上不動筷子，最多夾幾顆花生米。

我也經常喝酒，每次喝酒也總要有下酒菜。如果我喝白酒，我最喜歡的下酒菜是火鍋和涮鍋，吃火鍋或涮鍋時，體內酒精揮發快一些。如果是喝啤酒，我最喜歡的下酒菜是水煮花生和羊肉串！

從我身邊朋友喝酒的情況來看，每個人喝酒選擇的下酒菜都是不一樣的。

有人喜歡用利口的涼菜下酒；

有人喜歡用精美小炒吃炒下酒；

有人喜歡火鍋涮過下酒；

有人喜歡用燒烤下酒；

當然也有人幹喝酒、不吃菜。

所以說，對於喝酒人來說，吃下酒菜並不是因為酒難喝。而喝酒吃菜，是為了壓壓口中的酒味兒，也就是壓壓酒勁兒！

人在風上走

“好風憑藉力，好馬配好鞍，好女配好男，好手配好車。”所以，好酒配好菜。

一說一套一套的，其實我喝酒就是看菜。每天吃飯一看桌上沒啥好嚼和，就對付吃一口。一看“嚯”，又是炒菜又是拌菜的，還有花生米，這不就是給我做的嗎，不喝點哪行啊？

咱東北老爺們喝酒，講究的得有倆“硬菜”，水了吧嘰不值得咱喝。啥叫硬菜，一般炒菜燉菜湯菜不算，起碼得有烤雞架，醬豬蹄，拌豬耳朵，大拉皮。趙本山那個拍個黃瓜，只配喝點小酒。

但是，不是每天頓頓都有硬菜，光喝酒吃硬菜不幹別的了？比如，來qie了，參加酒席，節假日生日等，平時也是炒個花生米，拍個黃瓜，拌個幹豆腐什麼的。

總之，喝點小酒心情心情，吃啥菜都香。

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下酒菜和酒，就像火柴與香菸，彼此成就，只要剎那，就鮮活了。

酒並不是因下酒菜而存在，而下酒菜卻對其深愛。下酒菜與酒，都是藉助對方，成就自己。對於喜歡飲酒的人來說，下酒菜和酒，少了誰都覺得不成立，因為他們都是彼此的靈魂！不可或缺，少了一樣，都是孤獨叢生！

下酒菜並不是說酒不好喝，也不是借酒吃菜，而是酒和菜有了達成了默契，就算菜品一般，喜歡飲酒的都能喝得有滋有味，吃得歡快！哪怕是一包辣條，一把向日葵籽。下酒菜和酒，就是吸鐵石和鐵器，總要找個東西吸一吸，就像異性相吸一樣。

酒可以難喝，菜也可以難吃。這樣的搭配或許提不起什麼食慾，如果不太講究的，也可以湊活著吃吃喝喝，喝到最後竟然也會感覺不是大煞風景，畢竟喝暈了，暈了的感覺對於喝酒的人來說很美。

酒可以難喝，菜還可以。

酒可以好喝，菜可以難吃。這就是就菜喝酒了，酒這次唱的主角，菜是作陪。這是借菜喝酒，抵擋上湧的酒勁，緩衝酒精帶來的刺激。

酒可以好喝，菜可以很好吃。這就是好酒配好菜了，這個好菜就是下酒菜，下酒的小神器，也是無間搭配，相得益彰。

好酒配好菜，是你搭配我，也是我搭配你，勢均力敵，惺惺相惜，你的實力擁有我，我的實力也擁有你。各自奉獻自己，都被人吃到了嘴裡。

下酒菜不是說明酒難喝，也不是借酒吃菜，是菜吸引了酒，酒也提味了菜。而酒可以刺激人多吃菜，菜也刺激喝酒的人多喝幾口，而不僅僅是酒能刺激人的食慾。

一般來說，能稱為下酒菜的，

酒是宴席的靈魂，只有酒沒有菜，酒喝的就是寂寞，只有菜沒有酒，菜再美味，也是寡味，尤其是對於喜歡飲酒的人來說，看著一桌美味，沒有酒，基本無心飲食了。

所以，下酒菜不是說明酒難喝，也不是借酒吃菜，這注定是一種搭配，命中註定的相吸，一如你愛我我愛你之後的心有靈犀。

樓蘭餐廳老王

巧食為天的回答：對於好酒的人來說什麼菜都可以用來下酒。這“下酒菜”重點是在“下酒”上而不是在菜上。就如“孔乙己”手上的“茴香豆”，只是為了那一刻對酒的痴迷。或享受，或放鬆只有在其中的人才可以領略各中的味道~

不管你是怎麼理解的“酒”它就在那裡，或好或壞。菜也在那裡，只是多了酒它便成了“下酒菜”~

對於好酒的人來說品味酒的味道，再佐以相應的小菜，才是最舒適的。

什麼樣的酒，配什麼樣的菜，配對了，這就是《酒逢知己》~

對於東北人來說，啤酒配上烤串。再叫上幾個談得來的朋友，圍桌淺談，深聊都會是快樂的。至於烤的是什麼，不重要。

對於德國人來說啤酒加上香腸也許就是一頓好酒。

對於青島人喝啤酒該是配上小海鮮~

就這啤酒就可以配上好多的下酒菜。好酒也罷好菜也可，只要配在一起便成了解愁買醉的理由。也會成為開心的理由，哪怕沒什麼好菜，沒什麼好酒~

分享2款家常下酒菜：

油炸小江蝦：

食材準備：

江蝦250克，普通麵粉適量，雞蛋一個，五香粉適量，鹽適量，黑芝麻適量。

製作方法：

1.將洗淨的河蝦放入一個大碗中，加麵粉，雞蛋，黑芝麻，五香粉，鹽攪拌均勻，備用。

2.鍋中放油，油溫燒至六成熱，下鍋炸。炸至金黃酥脆撈出控油。

技術總結：

1.畢竟是油炸的食品，做完後要多控控油，最好用吸油紙，把油脂，儘量多的吸出來。

2.炸制時一定要注意油溫控制，先是六成油溫，待下鍋後轉中火炸制，以免油溫過高炸焦了。油溫太低又會浸油。

孜然雞心：

食材準備：

雞心500g，雞精半小勺，鹽1小勺，糖1.5小勺，孜然粒少許，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺，白酒半勺，孜然粉少許，辣椒粉少許，胡椒粉半小勺。

製作方法：

1.雞心洗淨，去掉上面的血管，切兩半。

2.放入除孜然粉、辣椒粉之外的東西，攪拌均勻，醃製30分鐘左右。

3.鍋燒乾，把醃製的雞心盆裡出的水倒掉，放入雞心。大火收幹水分，轉中小火，雞心開始越來越幹。不斷翻炒防止糊鍋。雞心發出輕微爆裂聲時，放入孜然粉和辣椒粉，翻炒幾下就可以出鍋啦。

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巧食為天

最硬的下酒菜，吃過3種的是酒鬼，全吃過的是“老酒鬼”

酒是樣好東西，平時心情不好的時候喝上一些能緩解壓力，釋放自我，雖說借酒消愁愁更愁，不過人們享受的是那喝酒的過程，小編雖不是個好酒之人，但我平常還是會去夜店找找樂子，小酌幾杯的，當然，偶爾也會買幾罐啤酒或是白的來喝一喝，再配上愛人給我做的幾道下酒菜，那感覺真是爽爆了。

在家喝酒的話，沒幾道下酒菜來相配那得多沒意思，今兒咱就來聊一聊下酒菜這件小事情，大家都知道空腹喝酒對胃不好，所以邊喝酒邊吃菜這樣胃才會好受一些，那麼你們平時都是吃的什麼下酒菜呢？最硬的下酒菜，吃過3種的是酒鬼，全吃過的是“老酒鬼”。

第一種：滷雞爪

這是女性喝酒會選擇的一款下酒菜，邊喝酒邊啃雞爪，越辣的話越帶勁，吃著過癮，喝著也享受，尤其是那些年輕的小輩，賊開放了，吃辣喝酒就是他們最嗨的事情。

第二種：涼拌皮蛋

基本上喝夜酒的人都會點的一道菜，涼拌皮蛋口感嫩滑，酸辣可口，和啤酒那絕對是最佳拍檔，而且基本上人人都愛吃。

第三種：刀拍黃瓜

這道菜不僅可以當做零食來吃，它還是一道很不錯的下酒菜，尤其是在喝白酒的時候，火辣辣很燙喉的時候，這時再夾上一塊脆爽的涼拌黃瓜吃，賊帶勁，當然，對於涼拌黃瓜的話，小編覺得吃冰的最好，不論春夏秋冬，冰的涼拌黃瓜吃著才刺激。

第四種：花生米

這時南北通吃的一種下酒菜，喝酒的時候最不能少的就是花生米，一顆一顆的夾，酒才能喝得久，不過這道菜在酒桌上基本沒光盤過，因為它太耐吃了，給人一種怎麼吃都吃不完的感覺。

第五種：醬牛肉

這種下酒菜在北方最為常見，意思很百搭的一道下酒菜，不論喝什麼酒都適合吃它，吃著醬牛肉，滿嘴清香，大口喝酒，大口吃肉，一看就很豪爽。

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關於下酒菜，男人與女人的理解是不同的。

男人喝酒，酒是重點。

男人喝酒，菜不打緊，主要中和口腔辛辣，目的是為了多喝。

記得《天龍八部》裡，喬峰在松鶴樓喝酒，與段譽共飲20斤，桌上是什麼，一盤熟牛肉，一大碗湯，兩大壺酒，別無他物。

《水滸傳》裡的英雄好漢大碗喝酒，所配之物無非水煮牛肉。早年老北京的好酒之人，

下酒菜並不那麼重要，北京有句老話：“耍錢耍薄了，喝酒喝厚了！”最誇張的是，早年喝酒的下酒菜奇葩到“舔釘子”、“嘬石子”。往小碟子裡倒上點醬油或是醋，先拿釘子蘸上點“料”，再舔。據說這樣配上白酒，能咂摸出甜味來。至於石子，挑選幾個大小合適好入口的小石子，清洗乾淨布包好，喝酒時，把石子泡到醋啊、醬油之類的調料裡，咂摸一下石子兒，再喝上一口酒。你說，喝酒是為了吃菜嗎？

女人喝酒，菜是重點

在電影《師父》裡，宋佳演的師孃結婚的唯一一個要求便是：每月吃一次螃蟹，一次吃50只。螃蟹是大寒之物，得驅寒，所以佐一壺黃酒。

小菜是要的，肉是必須的，甜品也是可以的。攤開來一桌零碎熟食，幾個人圍坐一團，吃上十幾口肉再抿一口美酒，當然，嚼耳根的八卦也是必不可少的下酒菜。但凡有個女性，自顧自的喝著酒，居然沒有好吃的配著，八成是有事了。所以，女人喝酒，主要是看菜。

什麼菜有資格成為下酒菜

菜有好壞，但不是所有美味佳餚都能下酒。下酒的佳品，無關貴賤，但是有一定原則的。總結起來，有那麼幾點特質是需要具備的——味濃厚、易香口、有嚼頭、不飽腹、不燙口。但凡具備其一，也就有了成為下酒菜的資格，如具備其三以上，可奉為下酒上品。

味濃厚，主要是為了中和酒體濃烈辛辣滋味，吃喝之道，在於調和。過於清淡、鮮甜的食物容易被酒味奪去滋味，而味厚則容易與酒互相激發，各自提升滋味。

易香口，大酒大肉最為般配，香氣刺激食慾，就算整個涼菜，也最好加兩滴香油提提味，原因無它，刺激味覺而已。

有嚼頭，酒精讓口腔收緊，這個時間“嚼頭”顯得尤為重要，油炸的、脆皮的、油酥的總是最受歡迎，大包子香不香，你見過有人用大包子就酒？花毛一體，又脆又香，所以才能成為下酒聖品。

不飽腹，這個就很簡單了，下酒菜的定位要清楚——“下酒”，你吃菜三兩口吃飽了，還喝什麼酒，輕量、小份的菜總是受酒友歡迎的，這就是鴨脖、蝦尾受歡迎的原因，有滋味卻不佔肚子，我反正沒見過倆人啃個大蹄髈喝酒。

不燙口，下酒菜講究個帶酒入腹，酒不等菜，來之即能入口，久等不涼或者需趁熱快吃的都和下酒菜的定位是相悖的。

浮生陸記

下酒菜跟非下菜酒的區別界限是：食物體中的干與溼。和食物味道中的濃與淡。

乾的原因：

燒烤，煎炸的食物都算是下酒菜。

就拿雞翅來說，拿一碟燜雞翅給人下酒的話，肯定沒炸或烤雞翅的多人吃。你看那些在燒烤店吃燒烤的人是不在大多數男的都會邊吃燒烤邊喝啤酒？原因是酒是水份的東西，若再配上水份少乾的食物才有口感。就如魷魚的吃法，烤魷魚乾是大眾酒客所愛，但你很少會看喝酒的拿燜的下菜吧？還有花生，很多人喜歡花生米下酒，但卻不會用水煮的花生下酒。總之蒸的，燜的，水煮的都不是下菜酒。

味濃：

味淡的食物，是要吃食物的“原味”，如清蒸魚，是要吃魚原有的鮮味。喝酒的時候，把酒吞進去的時候，口腔有酒殘存著很大的苦甘味，這時再吃些味淡的東西，而口腔裡的殘留酒味是不但會把魚蓋住了魚本身的鮮味，而且還會使清淡的魚沾染了酒的味道，使吞進去的魚都帶有酒的苦，變得不好吃。如果換著炸魚或者烤魚的話，魚的濃味一進口，口腔裡的酒味就被蓋住了，而且這時把濃味的東西吞了進去子後，再喝多一口酒，會顯得魚更香，酒也更好喝。

原理跟文烹飪中的調味混合可以說是一樣的吧！

小芳食匯

你好，很高興回答這個問題，下面是一個不喝酒女士的個人觀點：

我覺的一個是儀式感，另一個是為了健康先在胃裡墊口飯菜，再喝沒那麼傷胃

擺幾個可口的飯菜，就可以邊吃邊喝邊聊。想通過飯局表達點什麼的，不能一上來就噸噸噸，那不是啥也說不成就醉了。一口菜一口酒慢慢喝慢慢進入主題，酒到酣處大家的關係也拉近了，表達的也更透徹。

至於要聚一聚、親近親近、吹一吹的朋友聚會，那不更得慢慢喝才能進入境界，光喝酒太單調了，在吃飯的時候，再來點酒才是錦上添花

nothing吃點啥

所謂下酒菜，酒與菜，皆是“搭配”而言。

少了入口醇厚的烈酒，吃菜則少了一分灑脫。

少了鹹淡得宜的菜餚，飲酒便少了一分滋味。

西方講究菜餚與酒的搭配，比如吃海鮮搭配雷司令、吃草飼牛肉搭配黑皮諾、吃雞肉搭配霞多麗等等……凡酒與菜餚的精心搭配，經過漫長沉積出的美味經驗，都是為了將這食材的每一口都歡騰綻放到極致。

從小到大，我們的餐桌上，也習慣了這種酒與菜的精心搭配：爺爺的油炸花生米與二鍋頭、朋友聚會時一把東北烤串兒與冰啤酒，週末探店時蒐羅到的日式串燒配燒酒、韓式炸雞配梅子酒……咂咂嘴兒，回味到的都是菜和著酒一起嚥下的滋味，畢竟味蕾上藏著的回憶，都是成雙成對的。

酒是“下菜酒”，菜是“下酒菜”。

菜與酒，能遇則遇，否則，缺一不可。

關鍵字: 下酒菜 養生 美食