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用牛尾熬湯非常有營養，而且味道也非常鮮美，如果家裡面來客人的話，拿這道菜招待客人是一個很不錯的選擇，相信客人也會非常開心的。但是很多人不知道牛尾湯要怎麼煮才會不腥更好喝。
今天剛好去街上買了牛尾，就把爸爸怎麼煮牛尾湯的方法分享和大家。
——牛尾湯的製作方法——
【所需食材】
牛尾1根、料酒 2-3小勺、薑片 2—3片、大蒜 3頭、鹽 適量、香蔥末 適量
【烹飪過程】
第一步：牛尾提前一天泡在冷水裡，中間換2到3次水，泡出部分血沫，薑切片，大蒜剝好。
第二步：把泡好的牛尾放入砂鍋裡，砂鍋裡倒入足量的冷水，放入料酒和薑片，開大火，等水快開，血沫已經湧上來的時候，把火捻小，用乾淨的大勺子把血沫撇出來，然後再把火捻大，第二批血沫湧上來的時候把火捻小，撇出血沫，重複以上步驟，直到把血沫完全撇除乾淨（砂鍋裡一定要倒入足夠的水，因為撇除血沫的同時肯定也會把水帶出，一會煲湯的時候是不能再添加生水進去的，所以水一定要夠用）（如果嫌這樣子麻煩，也可以用另一個鍋焯水，冷水下鍋，水開後撇出血沫，把牛尾拿出用溫水衝淨，再放入已經燒開水的砂鍋裡，我d喜歡上一種焯水的方法，覺得煲出來的湯更香）。
第三步：把薑片撈出不用，把大蒜倒入砂鍋裡，（不要嫌多，把蒜都用上）開大火，水沸騰把火捻小，開始煲湯，最好煲夠3個小時，最起碼也要2個半小時（中間不要頻繁的掀鍋蓋，更不能添加生水，我的這個做法是不放蔥和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，絕對不會有羶味的）
第四步：湯煲好後按個人喜好添加鹽調味，鹽一定要最後再加，碗裡放入適量香蔥末，盛上湯，就可以享用了。
【小貼士】
1：煮牛尾湯步要放太多的調料，越清淡越好喝。
2：牛尾清洗乾淨，在每一骨節縫處，切進約三分之二深，用冷水浸泡20分鐘。這樣煮出來的牛尾更入味。
3：一次性加夠水，煮的過程中不要開蓋加水，這樣牛尾才容易爛，湯也更好喝。
其實煮牛尾湯特別簡單，只要掌握幾個小技巧，你也煮出好喝的牛尾湯。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
牛尾湯怎麼做：
牛尾一般指的是黃牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和膠質豐富營養價值也特別高，非常適合煲湯。特別是在冬日裡，用牛尾加上番茄一起燉煮，牛尾的骨髓中的油脂融入湯汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感層次非常豐富。
想要做出口感非常好的牛尾湯，我們只需要解決二個關鍵問題：第一個就是牛尾的羶味、腥味；第二個就是解決牛尾湯做出來口感非常油膩的問題。
·第一個是【處理牛尾的羶味、腥味】：其實肉類或多或少的都會有些腥味，但是牛羊的羶味、腥味尤為明顯，解決不好最後湯的口感就會很奇怪。傳統做法是焯水時加入料酒和生薑，這樣可以去除一部分的腥味。但是我建議，焯水完後再把牛尾稍微煎至斷生，這樣出來的口感會非常好，也會非常的香。
·第二個是【解決牛尾湯口感非常油膩】：牛尾經過長時間的燉煮，牛骨中的一些營養物質逐步融於湯中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起來就會有些膩，得搭配一些配菜。例如西紅柿，西紅柿口感偏甜和酸，這樣搭配起來，口感就會非常豐富，且不會覺得膩。
以上就是我認為牛尾湯的一些關鍵問題，慢慢解決後，就可以做出好喝的牛尾湯啦。下面我就詳細的說說我是如何做牛尾湯的，希望能給大家帶來幫助。有更多好的建議和看法的朋友可以評論區留言。
——【番茄牛尾湯】——特點：鮮香味美、濃香四溢。
～【主料】～：牛尾、番茄、洋蔥、生薑。
～【調味】～：香葉、料酒、鹽、白醋、油。
～【製作步驟】～：
1、首先將買回來的牛尾用刀剁成大小適中的形狀，放入涼水中浸泡，浸泡至沒有血水，中途得多換幾次水。——（注意：用刀剁牛尾時，不能用蠻力直接剁，得把刀剁在骨結之間的軟骨處，實在把握不住，可以買時讓別人直接幫忙剁好）
2、然後起鍋倒水，放入幾片薑片、蔥白、適量的料酒，最後放入牛尾，蓋上蓋子大火燒開後，撇去浮沫，撈出牛尾用溫水沖洗乾淨。——（注意：冷水下鍋大火燒開，撈出後一定得用溫水，用冷水沖洗容易使牛尾肉質收緊，不容易燉）
3、接著起鍋倒油，放入牛尾，煎至牛尾斷生後，放入燉鍋中，放入香葉、蔥結，薑片，大火煮開後轉小火燉煮。——（注意：牛尾一定得先煎一下再下鍋燉煮，煎後味道會更香，口感也會更好）
4、最後另起鍋倒油，放入洋蔥翻炒至表面微焦，下入番茄塊翻炒，加入番茄醬和小半碗水繼續翻炒，收汁後倒入燉鍋中，繼續小火慢慢燉時加入少許溫水和白醋。出鍋前加入少於鹽調味即可。——（注意：到最後一定得小火慢慢燉，這樣最後的香味才出的來）
【牛尾湯的答疑解惑】：
1、為什麼出鍋前再加鹽？
答：牛尾在燉煮時提前放鹽，會容易導致蛋白質凝固，且不容易溶解。會使得湯的顏色發暗，最後出來的口感也不那麼醇厚。所以鹽的順序在煲湯時也比較關鍵，建議出鍋前再加鹽，口感會更好呦。
2、為什麼一定要大火轉小火？有什麼差別？
答：很多朋友一定聽過老一輩的說，煲湯一定要大火燒開後轉小火慢燉。這是什麼原因呢，主要是因為一直大火燉煮後，會導致肉類的水分流失加快，同時會使得最後成品的口感變差。而大火煮沸轉小火，可以使得肉類熟透且入味，同時在小火燉煮時，肉類的一些營養物質會逐步溶解出來，最後燉煮出來的湯也會更加的鮮美可口。
【牛尾湯的做法大總結】：
（1）、牛尾買回來切好後，用清水清洗後用冷水多浸泡，直至沒有血水。
（2）、燉牛尾湯時記得也要先焯水，這樣才能有效的去除牛尾的血水和多餘的油脂，這樣減少最後湯的腥味，使湯的口感更好。
（3）、焯好後的牛尾用溫水清洗。直接用冷水，這樣影響後期煲湯。
（4）、燉湯期間不要一直去開蓋看，以便保持燉湯時高溫，不要讓脂肪凝聚，最後出來的湯的色澤會更好。
（5）、水要一次性加夠，燉煮過程中不要加冷水。就算需要加，也要加溫水。
（6）、出鍋前再加鹽，早放會導致食材的水分流失，最後出來的湯少了鮮味。
結尾：
關於“牛尾湯怎麼做”的問題，綜上所述，我們可以知道主要解決二個關鍵問題後，就是要注意煲湯時的一些小竅門，您就可以做出鮮香美味的牛尾湯了。以上就是製作牛尾湯的全步驟了，如果滿意記得點贊支持哦，謝謝。
家味美食菜譜
相信大家都很喜歡吃牛肉，但是有人會在意牛尾巴嗎？牛尾巴性味甘、平，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分，同時具有補氣養血、強筋骨的功效；牛尾是很好的滋補食材能補氣補血，主要是牛尾巴中含有很多的鐵離子，在食用之後可促進血紅蛋白的合成，生成更多的血紅細胞，增加血容量，造血補血，適合貧血人群食用。番茄加牛尾完美搭配，營養滿分，大人小孩都愛喝。
番茄牛尾湯做法：
材料：牛尾、西紅柿、薑片、料酒、花椒
步驟一：將牛尾清洗乾淨後，冷水下鍋倒入料酒，大火煮開焯水。然後撈出牛尾洗乾淨備用。
步驟二：將足夠多的番茄取一半切成小塊，另一半切片剁碎。熱鍋熱油，倒入番茄碎用中小火不停翻炒，炒出汁水。
步驟三：倒入清水，然後依次放入番茄塊、花椒、薑片直至大火煮開。待湯汁煮開後倒入準備好的牛尾，大火煮開轉中小火，燉煮3個小時以上。（湯好不好喝關鍵在於食材和火候，如果燉煮的時間不夠那麼食材出來的味道就不夠，吃起來就是會感覺差一點點。
步驟四：熬煮好了的牛尾湯，最後在起鍋前撒上適量的鹽巴，就可以出鍋了。
牛尾湯燉好之後，第二天一早還可以來一碗牛尾湯麵，簡單又美味，大家可以試試。對於正在長身體的小朋友，這道湯是很好的，酸酸甜甜又有營養，媽媽們可以試試。
櫻桃Entao
牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。牛尾煲湯是最好的選擇。
具體做法：
將蔥切斷，薑切片，蒜剝皮，牛尾用清水洗淨
鍋內放入清水，放一段蔥兩瓣蒜2~3瓣蒜，把洗淨的牛尾放入鍋中（牛尾一定冷水入鍋），大火開始沸水，在沸水過程中一定要及時的把沸煮出來的髒東西給撇出去，不要留在鍋中。沸水要進行4~5分鐘，將牛尾裡的髒東西煮沸乾淨些
關火，把牛尾放到一個漏筐裡用冷水降溫，在降溫的時間了把沸水時用的蔥薑蒜全部扔掉（不要覺得可惜，上面已經吸收了很多牛尾上的血腥味，如果繼續使用會影響湯的味道），把沸水的鍋刷乾淨接上冷水把剩下沒用的蔥薑蒜放入鍋中（個人建議不要放花椒大料和料酒），
這時牛尾的溫度應該不熱了，把牛尾在冷水下進行沖洗，儘量讓讓在沸水時殘留在牛尾上的髒東西洗掉，然後將洗好的牛尾放入清水鍋裡，大火燒開，轉小火，進行4到6個小時長時間的熬煮，在這期間，每隔半個小時到一個小時看看湯的位置，好進行填水，以免乾鍋（如果你家湯鍋密封性好，可以1到1個半小時查看，還有千萬別用高壓鍋，那就不叫煲湯了。）
當牛尾湯煮到4 到5個小時時你會發現湯已經變成奶白色了，叮ˉ時間到，關火，老公下班了趁熱給老公盛一碗熱熱的喝下去。（熬煮的時間越長湯就越濃厚）。還有鹹鹽可以在喝的時候放入湯碗裡就好，鍋裡的湯不要進行調味，每天喝之前一定要大火煮開，在喝。
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耿耿的生活
準備材料牛尾適量，山藥，白蘿蔔。 八角、花椒、白芷、桂皮、陳皮、香葉、枸杞，這些香料包可以去商店買煮湯的料包都可以
方法/步驟
牛尾用清水泡，換水數次至漂清。蘿蔔跟山藥洗淨。
蘿蔔切塊，山藥切小段，薑切片
將除鹽以外的所有食材、配料放入鍋中，並一次性的加足清水
加蓋，大火煮，開鍋後撇去浮沫，然後轉小火繼續煲煮
注意事項
煲湯，可以將火調到最小，讓煲內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態
程半仙
蘿蔔牛尾湯
材料：牛尾一根、白蘿蔔一根、枸杞二十粒。
調料：八角一個、香葉兩片、老薑片、花椒5粒、醋幾滴。
蘿蔔牛尾湯的做法
1．牛尾洗淨，入鍋內加入適量水，大火燒開，將不斷湧出的浮沫撇掉，直到沒有浮沫再產生，蘿蔔去皮切塊，枸杞洗淨後用水泡開。
2．撈出牛尾，用水沖洗乾淨表面沾上的浮沫，放入湯鍋中，加入足夠量的熱
3．將八角，香葉，花椒，薑片放入，再滴入幾滴醋。
4．蘿蔔塊全部放入，蓋上蓋，大火燒開後，轉小火，燉兩個半至三小時，最後十分鐘放入枸杞。
菩提大院
小夥伴們好，我是阿水，首先很榮幸回答題主的問題，我的回答僅僅是個人經驗，僅供參考。
牛尾湯怎麼做？
我來回答
牛尾湯是廣東省傳統的地方名餚，屬於粵菜廣府湯。
牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。味道鮮美芳香。
做法
原料
牛尾、白蘿蔔。
調料
鹽、料酒。
步驟
第一步
牛尾剁成段，用清水浸泡最少6小時左右，中途記得換三到四次水。
第二步
泡好的牛尾沖洗乾淨，然後放進鍋內倒入清水、少量料酒燒開繼續煮5分鐘。
第三步
瀝去水然後用溫水沖洗乾淨，再把沖洗好的牛尾倒入湯鍋。
第四步
加入沒過牛尾的開水，多一點也可以。燒開後轉小火燉3小時。
第五步
3小時後倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時，喝前根據個人口味加入鹽就好了。
好啦，以上就是我的經驗，歡迎大家一起探討，感謝題主的問題和平臺。
毛毛的美食vlog
主料:牛尾500克、土豆1個、西紅柿2個、胡蘿蔔半根
輔料:蔥、姜、香菜、料酒、食用鹽、八角、白胡椒粉各適量。
做法:
1、牛尾切小塊洗淨;蔥、香菜洗淨切段，薑切片。
2、土豆去皮切小塊泡涼水備用;西紅柿洗淨切塊，胡蘿蔔洗淨切塊。
3、鍋裡倒水燒開放入洗淨的牛尾大火燒開，煮5-10分鐘焯水，去血水。撈出用水沖洗乾淨血沫備用。
4、砂鍋倒水燒開，放入備好的牛尾;倒入適量料酒、放入薑片、八角、蔥段大火燒開轉中火煮1小時後調至文火煲半小時。
5、放入土豆塊、西紅柿塊、胡蘿蔔塊文火再煲1小時調入食用鹽、白胡椒粉即可。
6、盛湯前撒入切好的香菜。
80美食君
你好我是藥都小萬，非常高興回答你問題，也借悟空問答平臺把我做的牛尾湯分享給大家，如果大家喜歡我的做法請點下關注謝謝！
下面是我做的牛尾蘿蔔湯，牛尾味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；白蘿蔔也是理氣好食材。
需要的食材：牛尾700克切段、白蘿蔔400克切大塊、小蔥兩根、姜5片、料酒10克、八角一個、香葉5片、小茴香3克、白芷1克、香菜兩根、食鹽適量。
具體做法如下:
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水（去除腥羶味和血水）；
2、泡好的牛尾沖洗乾淨，放鍋內倒入少許料酒大火燒開繼續煮5分鐘焯水；
3、瀝去水用清水沖洗乾淨，沖洗好的牛尾倒入湯鍋內；
4、加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）把香料用紗布包好放入鍋內，再放入蔥結、薑片、料酒，大火燒開後轉小火燉3小時；
5、3小時後倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽撒上香蔥或香菜即可。
藥都小萬做的美味營養的牛尾湯就做好了，如果喜歡我的做法請點下關注謝謝！
藥都小萬
牛尾湯的三種做法
牛尾湯的做法一：
湯清味鮮，牛尾肥爛。
家常滋補清燉牛尾湯的材料:
主料：牛尾1000克，
輔料：鐵棍山藥500克，紅棗50克，枸杞10克
調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克
清燉牛尾湯的做法:
1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處切成段。
2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出洗淨。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、薑片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時）。
3.鐵棍山藥去皮，切成滾刀，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，紅棗、枸杞繼續蒸25分鐘，然後，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。
牛尾湯的做法二：
韓國料理牛尾湯的做法
牛尾880克，罐頭竹筍300克，松蘑60克，豌豆80克，熱雞湯1300毫升，花生油33克，精鹽12克，胡椒麵5克，味精3克，幹辣椒3個，料酒60克，蔥頭40克，熟芝麻18克，大料2顆 。
特色：
配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
操作：
1、將松蘑水發後洗淨，切成3.5毫米左右厚的傘形片；幹辣椒洗淨，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗淨，切成1.6釐米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁
2、將牛尾去淨汙物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，用清洗乾淨。
3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫
4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入燜鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開。
5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻點綴，即可出品。
牛尾湯的做法三：
清湯牛尾湯的材料:
主料：牛尾1200克，
輔料：胡蘿蔔300克，萵筍300克，枸杞10克
調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克
清燉牛尾湯的做法:
1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處切成段。
2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出洗淨。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、薑片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時）。
3.胡蘿蔔、青筍去皮，削成直徑2.5釐米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精、枸杞繼續蒸18分鐘，然後，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。
