關海山原名關寧，在廣州出生，於11歲隨父親在梨園粵劇團學藝，後來成為了粵劇小生。
正式進入娛樂圈的時候是1936年，當時的他外貌非常英俊帥氣。
也正是因為他帥氣的長相，因此他扮演的大部分都是一些帥氣的小生，或者是非常年輕的貴人。
據說當年關海山人高馬大，彎腰時卻背躬如蝦，成龍就開玩笑起了個綽號，後來被後輩尊稱為蝦叔。
後輩呂良偉和關海山也頗有淵源，從1981年到1994年期間，他們合作了五次，那五部作品口碑都非常好，二人感情深厚，呂良偉主動認蝦叔為乾爹。
關海山於1976年加入了TVB，從此參與了過百套電視劇的演出，展開其光輝演藝歲月。
蝦叔的首部劇是古裝劇《書劍恩仇錄》，期間他拍過無數經典劇，在《義不容情》跟劉嘉玲有很多父女戲，令人印象深刻。
在晚年的關海山，在TVB劇集幾乎都是演超級土豪，成為80、90年代TVB劇的御用超級大富翁。
關海山事業輝煌，但愛情也得意，他的一生經歷了4段婚姻，首三段皆並沒註冊。
他的首任妻子於廣州認識；第2任妻子于越南認識，育有兩子一女；第3任太太於馬來西亞邂逅，婚後誕下一女。
蝦叔和第4任妻子曾娣容是在新加坡結緣，同行30年，育有一子，四段異國情緣能和何鴻燊相比，同樣一樣風流多情。
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