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嗨，大家好，非常高興回答這個問題，首先我澄清一點，作為餐飲者，首先都要有職業道德，這是最基本的，不管是麵湯裡面的湯，還是其他的湯？我們都是使用高湯，高湯是怎麼熬製成的？我們一般情況下都採用豬肉的筒骨，或者說是雞架骨用中火熬製3到4個小時，熬成乳白色，這種湯是最有營養，最有仙味的，所以說我們渡劫使用添加劑勾芡出來的高湯
世界這麼大都去看一看
我是一名餐飲創業者，之前一直經營川菜館，炒了二十多年川菜，最近幾年一直在打算自己創立一個川面的新品牌，所以，我來說說關於麵湯的問題吧！現在街面上的確有很多面館的麵湯使用了添加劑，增香劑，但是我覺得一碗麵，如果單純的只是用那些輔助性的東西是不會好吃到哪去的，所謂好湯出好面，一碗好湯不僅僅是依靠添加劑，也不僅僅是一隻雞，幾斤大骨頭熬製的高湯就可以配製出來的，尤其是川面，講究的是麻、辣、鮮、香，那麼它的主料就是調料，而一碗不將就的川面就不能用將就的調料去配製，當然，家裡吃個早餐夜宵什麼的也可以將就一下啊，畢竟家裡不像是開館子，客人們可不會跟你將就的。好了！我就大概說一下川面的配料吧！高湯是前提，其次：一份精心配製的油辣子打底（各家有各家的做法，不是簡單的辣椒油）一勺豬油（北方朋友可以不放），一勺好醬油加老抽（比如海天醬油加草菇老抽），一勺蒜汁，一勺必須是香蔥的蔥花（當然，你也可以用大蔥，前提是客人不罵你的情況下），一搓麻椒面（麻椒面不能跑了味兒的），幾滴純純的芝麻香油（千萬別用那種透明玻璃瓶沒有商標的，勾兌的很噁心），三分之一勺芝麻，一勺花生碎，一勺正宗的宜賓碎米芽菜（這個很關鍵，市面上很多假冒的，香味差多了），好了！這就是基本的川面面湯的調製方法，相信各位看官們也看出來了，所謂好湯出好面，但是好湯必須要有好調料，糊弄人的東西終歸是糊弄人的！當然，至於各種川面上的菜碼，那就是個人的手藝問題了，你要是燉的牛肉不好吃，再好的湯底也突顯不出你牛肉麵的味道
吃貨江么么
大家好，我是開心學做菜，是一位剛剛入住今日頭條的美食創作者，也是一位專業的廚師，關於你的問題，我的回答如下。
第一是我本人在麵館工作期間，親眼所見的具體情況。我曾經在多家麵館工作過，在這些麵館當中，他們的麵湯都不是用添加劑調勾兌的，都是用豬大骨和雞骨架熬製的。每一家麵館都想自己的生意好，要生意好，必須味道好，所以老闆都會選擇用大骨雞骨之類的敖麵湯。
第二種情況是本人沒有親眼所見，是從調料商那裡瞭解到的。現在有專門的公司研發生產出來，各種煮麵煮粉需要的濃縮湯料，比如說有菌香味的，牛肉味的，豬肉味的，雞肉味的，把這些濃縮湯料拿去直接用開水一勾兌就成了各種味型的湯料。所以由此推斷，即然有公司生產肯定有人在用，具體是哪些地方在用那我不知道。
以上是我的回答，回答僅供參考，歡迎評論，關注和轉發。
開心學做菜
有個朋友開個面（條）館，有十餘種麵條，主要是湯不同。
因為是朋友，就吃過兩回捧場，發現他的湯其實就一種，水燒開然後放入添加劑一轉，然後分到幾個小桶裡，於是各種湯就出來了，其實就一種。
後來跟他就沒有聯繫了。
觀上靈雲
正規麵館裡的高湯一般都是自己熬的！！
那些連鎖加盟店基本上都是兌的，濃湯堡，
豬骨膏+脫脂粉粉兌……
但是熬的與兌的有本質上的區別，
熬的沒有什麼特殊香濃味，
吃的是原滋原味，
兌的是又香又濃，香得你心窩裡發癢……
我是傳統工藝做法，無添加的。
選豬大骨四根，敲斷，老母雞一個，把皮烤焦泡水十分鐘清洗乾淨，
加水，大火開，撇去浮沫，
加生薑拍碎，花椒粒，大蔥切段，
熬四十分鐘關火，
第二次多熬二十分鐘，
第三次加一根大骨，抄水後加裡邊熬，
每一次加一根骨，如此循序漸進，
老母雞熬第五次時加一個進去，
碗中調料，加幾高湯，加入煮好的面，
一碗麻辣鮮香的麵條下肚吧！
小李子小面
很高興回答這個問題，我以前就是開過麵館的，我開面館不是用添加劑勾兌的，一般來說都是用骨頭熬出來的高湯。用豬筒骨，雞架，有的用的牛骨。我來分享一下我是怎麼熬高湯的吧。
1.先準備豬筒骨清洗乾淨，涼水下鍋煮出血沫，打幹淨血沫再把骨頭撈出來清洗一遍，把沾在骨頭上的血沫洗乾淨。
2.再把筒骨敲破，燒一大鍋水，水開以後下入清洗乾淨的骨頭，老薑大蔥。大火燒開，把鍋蓋稍微打開留一點縫隙。轉中火熬3小時，喝的時候加胡椒粉鹽調味即可。
溫馨提示：熬高湯水一定要一次性加夠加足，不能中途加水。
川妹子美食記
大家好，我是鄉村董哥，正規麵館裡的湯不是添加劑勾兌的，麵館裡燉的湯和家裡燉的湯用料不一樣，所以麵館裡面熬出來的湯非常香濃，家庭熬出來的湯雖然味道寡淡，但是喝起來非常的健康。這兩種湯在製作方法上面就是不一樣的，但是隻要自己捨得加材料，在家也能做出濃香的湯來，下面我給大家介紹一下面館裡面的骨頭湯是如何製作的。
麵館裡面的高湯，主要是用真材實料加各種食材熬製出來的，他們並不僅僅只放大骨頭，還會放入其他的材料，比如說老母雞、豬蹄、豬肉以及其他的食材，這樣搭配出來熬製出的湯，口感和味道會相當的好，除了主要食材之外，還會往裡面加入一些藥材，以及各種的調味品配料，這樣熬出來的骨頭湯，湯鮮無異味，味道非常的純正。
麵館熬出來的湯奶白鮮香，香氣撲鼻，這些湯都會經過長時間的熬製才能做出來的，一般濃湯會製作4個小時，而清湯的話，技術複雜，製作時間更長，差不多要6～7個小時左右，裡面的營養物質會被燉出來與湯水混合，所以麵館裡面的湯才會如此香濃。
若是在家也想沉澱出這麼醇香的高湯，可真不是件容易事兒，成本也是比較高的！如果您想在家中也想喝到這麼好喝的麵湯，可以先熬製一鍋湯，然後留到下次煮麵食用，味道真是讓人留戀呀！
好了，以上是我的回答，希望我的回答能夠幫助到大家，謝謝！
鄉村董哥
在外面吃飯的朋友可能就會發現，為什麼那些麵館裡面的湯那麼香呢？而自己家中製作湯的話，卻寡淡無味，這是怎麼一回事呢？
麵館裡的湯為什麼很香？那是因為加了這些東西！在家你也能做
其實最主要的原因就是，麵館裡面的燉湯的材料和家中的燉湯材料不一樣，所以麵館裡面的湯熬出來非常的香濃，家庭熬製的湯雖然味道寡淡，但是喝起來更加的健康。這兩種湯在製作方法上面就是不一樣的，但是隻要自己捨得加材料，在家也能做出香濃的湯來，香氣非常的饞人，下面就給大家介紹一下面館裡面的骨頭湯是如何製作的。麵館熬出來的湯奶白鮮香，香氣撲鼻，這些湯都會經過很長時間的熬製才能做出來的，一般濃湯會製作出4個小時，而清湯的話，技術複雜，製作時間也更長，差不多要6~7個小時左右，裡面的營養物質會被燉出來與湯水混合，所以麵館裡面的湯才會如此香濃。
麵館裡面的高湯還有第2種方法制作，這種方法非常的簡單，很多商家為了節省開支，縮短熬煮的時間，就會採用調料汁勾兌的方式來配湯。這個方法在火鍋店以及麵館裡面非常的常見，主要就是煮一鍋開水，再加入一定的調料汁勾兌，馬上就能夠出一大鍋香濃的高湯來，但是這些勾兌出來的高湯，喝多了對人體是有害的。
麵館裡的湯為什麼很香？那是因為加了這些東西！在家你也能做
在家中熬製出來的湯，雖然沒有面館裡面那麼香，但是也同樣的鮮美，而且吃起來也更健康，不用擔心是用調料汁勾兌的，只要選擇好食材，我們也能夠製作出鮮美、香氣撲鼻的高湯來。
農家小廚房
麵館裡的麵湯使用添加劑勾兌的嗎？
這個問題我來回答一下，因為我自己在家鄉也開了一間小麵館，取名十方面館。主營雜醬麵，牛肉麵。
麵湯用添加劑勾兌這一說我也不知道怎麼說來的？麵湯是指的湯底嗎？咋們四川這邊的面可能很北方有一點區別。北方寒冷，食物喜好一鍋燉，這樣不易冷，做麵條也喜歡燉一鍋食材然後澆在煮好的面裡。所以就有了麵湯這一說。四川這邊煮麵條喜歡單獨打調料，所以有紅油這種獨特的調料完全不用所謂添加劑就很香了。以麻辣小面為例，將所有調料調和在碗裡以高湯調散，將麵條煮熟挑起放入調散的麵湯裡就是一碗誘人的麻辣小面了。所以根本不用添加任何添加劑。
紅燒牛肉麵也不需要添加任何添加劑就能做出來。牛肉加工處理一下，切成自己需要的大小，加香料，調料燒入味軟糯，多一些湯底。煮麵條後加入湯底就可以。
無論是麻辣小面還是紅燒牛肉麵，湯底都是不需要添加任何添加劑就可以很香很夠味的。除非這個商家真的很懶很無良知！
廚房四哥
這個問題這樣回答吧，一個沒良知的商家為了降低成本也許會用一些添加濟，闢如:牛肉精，瘦肉精，化學香精……，隔老遠就就聞到一股香味吸引顧客才吃，但真正吃到嘴裡的只是當時的香，過後就沒餘味了，有的顧客多吃幾口還想吐。所以那些商家只是自欺其人罷了，也不是一個合格的商家，真正合格的商家絕對不會使用添加濟，因為他想長期的經營下去，要想長期經營下去，就要有立足之本，要想有立足之本就要保質保量，實誠待人，贏得顧客的稱讚。才能留住顧客，也為自己帶來更多的財富。所以現在市面上的麵館也好餐廳也罷，一般情況下不會用添加濟，還是放心吃好。
