版納瑛子
基礎酥皮做法－可以變化出許多種不同甜鹹點的小點心，今天初二的原食餐桌就給朋友們分享一個超好用的甜點基礎－酥皮技巧。
小小一張酥皮，卻可以做出好多好多精美又好吃的酥皮甜點，顏值超高！本篇將會把步驟拆解，一步一步的圖文分享，希望大家都可以親手做出華麗的酥皮點心。
酥皮可以做成各種酥皮甜點，比如肉桂蘋果葡萄乾酥派，一口咬下層層分明的酥皮，配上溫暖的蘋果內餡，實在是太幸福啦～很多人都覺得正統酥皮的做法很繁複又容易失敗，其實只要掌握幾個步驟，就可以輕鬆做出好吃的酥皮。
————酥皮是什麼————
酥皮其實就是藉由不斷的杆折麵糰和奶油所呈現出來的一層層質感，這樣烘培的時候，奶油中間的蒸氣就會使麵糰膨脹，產生一層層的酥脆口感。雖然需要多點耐心，成果卻會令人非常雀躍，以下整理幾點做酥皮前的注意事項。
一：要保持麵糰冰冷
做酥皮最最最重要的一件事，就是要隨時保持麵糰的冰冷！讓杆過的麵糰有足夠的時間在冰箱裡冷卻是非常重要的，如果時間太趕就拿出來，麵糰很容易會變硬不好處理。讓麵糰隨時保持冰冷也就代表中間一層層的奶油一直維持在層層分明的狀態！
二：撒麵粉
工作臺上隨時都要平均撒上面粉，麵糰才不會黏在桌上。不過在邊折邊杆麵糰之前，要先用幹刷子把多餘的麵粉拍掉，才不會讓做出來的酥皮太硬。
三：擀麵團
為了避免杆麵糰時麵糰黏到桌上，每次轉方向杆的時候建議把麵糰拿起再轉，不要一整個杆太開心最後要拿起來時才發現麵糰早就跟桌面合為一體，那真的就哭笑不得了。如果，杆麵糰的時候不小心看到奶油露出來，可以撒上些許麵粉蓋上再杆，灑上的麵粉可以充當麵糰來覆蓋住奶油，只要記得把多餘的麵粉刷掉就好。
四：做筆記
隨時記得自己麵糰轉／杆幾次了，如果記不得，可以拿支筆在旁邊做筆記。
五：保存酥皮
如果做好的酥皮沒有要馬上用，可以分成一份一份的，用保鮮膜緊緊包覆，放在冷凍庫可以收藏約三個月；要用的時候，先把酥皮從冷凍庫拿到冷藏，四個小時（或者放隔夜）後就可以使用。不過切記酥皮絕對不能在冷藏放超過一天，超過一天的酥皮放到烤箱裡就不會膨脹得很漂亮了。
六：烤的時間
通常烤酥皮甜點都是先將烤箱高溫預熱220度C，當酥皮甜點膨脹並且開始變成漂亮的金黃色時（大概十分鐘後），再把烤箱溫度轉低到175度C把它烤完。中間轉一次烤盤方向讓它烤均勻。
七：酥皮切法
我自己都是直接大口大口吃它！不過如果今天是和親朋好友一起享用，想把它切漂亮一點，可以用有鋸齒狀的刀子切，這樣比較可以減少切出來的碎片，也比較不會破壞酥皮一層一層的組織。
————製作酥皮，準備食材————
1.中筋麵粉1量杯 (130g)
2.低筋麵粉1/3量杯 (33g)
3.奶油(一定要是冰的)：4/3條奶油(150g) + 1/3條奶油(38g)切小塊
4.鹽1茶匙
5.細砂糖1茶匙
6.現榨檸檬汁1/3茶匙
麵糰做法
1.在一個大碗裡將中筋麵粉、低筋麵粉、鹽和糖混合，將切小塊的1/3條奶油放入，將它們混合。
2.將麵粉中間挖空，倒入1/3量杯的冷水和1/3茶匙的檸檬汁，用刮勺慢慢地將麵粉和液體混合，再混合成麵糰（如果太乾就再加一點冷水）。
將麵糰整成一個圓，用保鮮膜覆蓋，放到冰箱冷藏約40分鐘~2小時．
奶油片
3.將奶油從冰箱拿出，在烘培紙上灑上些許麵粉，放上奶油（排成正方形塊狀），上面再撒上些許麵粉，再鋪上一層烘培紙，接著用擀麵棍敲打奶油，讓它變成約1公分的薄片狀，接著移開上層的烘培紙，將變成薄片狀的奶油折半，撒上些許麵粉，再鋪回上層烘培紙，繼續杆。
這樣的步驟來回兩三次直到奶油變得很好處理的滑順狀即可。在這中間如果動作太慢奶油開始融化了，就趕快放回冰箱冷藏一下再拿出來繼續動作。最後將奶油杆成一塊片狀，用保鮮膜或烘培紙包覆，放到冰箱冷藏定型約十分鐘。
組合
4.工作臺撒上面粉，將麵糰拿出杆成一片圓形，將奶油片從冰箱拿出放在麵糰正中間，稍微將奶油片四邊做記號，接著把奶油片移開，用擀麵棍順著記號的四邊再往外杆出去，這樣奶油塊再放回來時，就可以像包信封一樣，用麵糰的四邊把奶油包覆，最後再用手把它們封緊。
5.將麵糰先用擀麵棍稍微拍打，比較好杆之後就朝同一個方向（垂直方向）杆成一個長方形條狀，接著短邊朝自己，將長方形像信封一樣折三折，順時鐘轉90度，麵糰開口的地方朝右邊，以上就是轉一次。再重複一次動作，轉第二次後，就用保鮮膜緊緊包覆，放冰箱冷藏約一小時。
6.這個「轉」的動作總共要做六次。每轉兩次就放冰箱冷藏一小時，第三次轉完時保鮮膜包覆好，放冰箱冷藏約3~4小時，就可以使用了！
是不是很麻煩呀！不過有的甜點店也有賣酥皮的，這樣可以省去很多事項，但我覺得還是自己做出來的安心點，朋友們說是不是啊！
初二的原食餐桌
做酥皮甜點嗎？我建議你做那個蛋黃酥。超好吃的美食甜點。外酥裡嫩。
酥皮的做法簡單又好做，我把我做蛋黃酥的酥皮做法告訴你。材料只需要麵粉和豬油。糖，按個人喜好可以放，可以不放。
首先我們需要把它做成兩種面，油皮面和油酥面。
油皮面的做法
把麵粉250克，豬油80克和水100克，再加上糖30克“按個人喜好的甜度放”。用手揉成一團。放在一邊，密封鬆弛30分鐘。
油酥面的做法
把麵粉200克和豬油90克，揉在一起，揉成一團。密封鬆弛30分鐘。
把油皮面和油酥面揉成長條各分為22份。把每一份揉成圓形。蓋上保鮮膜備用。“蓋保鮮膜主要防止麵糰幹了”
拿出油皮按扁放上油酥面。像包包子一樣把油酥麵包好。全部包好後。取出第1個，用木棍把它擀成牛舌狀。再捲起來。全部擀成一樣。
再拿出第1個擀好的，在擀一次。每個都要擀兩遍。然後皮就酥了，就看你做什麼甜點了。
如果做蛋黃酥就可以放入餡料了。我做蛋黃酥，超級好吃的，哈哈，我愛吃黃酥裡面的蛋黃還有點鹹不怕吃甜的膩。
胖嘟嘟的生活日記
很高興回答您的問題
這裡給您一個方法
準備原料：低筋麵粉220克，高筋麵粉30克，黃油40克（麵糰用）糖粉5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克（裹入用）。
一，麵粉、糖粉、鹽混合過篩備用。
二，黃油室溫軟化後切成小丁。
三，將黃油倒入麵粉中。
四，用手搓勻成粉末狀。
五，加入水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，鬆弛20分鐘。
六，將180克黃油室溫軟化後，裝保鮮袋將保鮮袋事先折成需要大小的長方形，然後將黃油改成薄厚均勻的長方薄片，這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏，數分鐘至重新變硬。
七，把鬆弛好的麵糰取出來案板鋪粉，把麵糰放在案板上擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
八，把冷藏變硬的黃油片取出撕去保鮮袋，將黃油片放在長方形面片的中央。
九，把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油片上蓋的時候要排空麵皮與黃油中間的空氣不要出現氣泡或空氣，然後用手按緊邊緣是麵皮牢固的結合，再以同樣的方法將面片的另一端也疊過來，成為三折狀。
十，將蒸好的面片橫放，用擀麵杖重新擀成長方形。
十一，將麵皮從兩邊1/4處摺疊後再對摺形成4折。
十二，將4折後的麵皮橫放，在此擀長呈長方形，如此反覆3~4次，最後一輪摺疊結束後，將麵皮改成均勻的大片，既成幹千層酥皮，如果一直做的多用不完，可以將酥皮是自己所需分隔成小塊，包上保鮮膜放入冰箱冷凍儲藏，下次做點心時取出解凍即可。
操作要點
一，製作千層酥皮時，夾層中包入的黃油最好使用片狀黃油，雖然沒有片狀黃油與普通黃油一可，但片狀黃油比一般普通黃油熔點要低，所以開千層酥皮時更好操作，不易漏油。
2, 開千層酥皮要注意的一個很重要的因素就是溫度，夏天室溫較高時是不適宜開酥的操作，因為黃油非常容易融化，會在操作時與麵皮之間無法形成緊密的貼合，出現氣泡或漏油的現象，實在需要夏天操作時，房間的冷氣要開足。麵糰，黃油，擀麵杖，硅膠墊全部送入冰箱冷藏後再操作，並操作時動作一定要快，感覺黃油稍有融化的跡象，就在面頭放入冰箱冷藏鬆弛時到20分鐘再趕製，這樣會提高成功率。
希望您能喜歡我的回答，謝謝！
手殘小姐姐在熙
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
做酥皮甜點嗎？我建議你做那個蛋黃酥。超好吃的美食甜點。外酥裡嫩。
酥皮的做法簡單又好做，我把我做蛋黃酥的酥皮做法告訴你。材料只需要麵粉和豬油。糖，按個人喜好可以放，可以不放。
首先我們需要把它做成兩種面，油皮面和油酥面。
油皮面的做法
把麵粉250克，豬油80克和水100克，再加上糖30克“按個人喜好的甜度放”。用手揉成一團。放在一邊，密封鬆弛30分鐘。
油酥面的做法
把麵粉200克和豬油90克，揉在一起，揉成一團。密封鬆弛30分鐘。
把油皮面和油酥面揉成長條各分為22份。把每一份揉成圓形。蓋上保鮮膜備用。“蓋保鮮膜主要防止麵糰幹了”
拿出油皮按扁放上油酥面。像包包子一樣把油酥麵包好。全部包好後。取出第1個，用木棍把它擀成牛舌狀。再捲起來。全部擀成一樣。
再拿出第1個擀好的，在擀一次。每個都要擀兩遍。然後皮就酥了，就看你做什麼甜點了。
如果做蛋黃酥就可以放入餡料了。我做蛋黃酥，超級好吃的，哈哈，我愛吃黃酥裡面的蛋黃還有點鹹不怕吃甜的膩。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
小食弘毅
想做酥皮點心，今天我就跟你分享一個非常簡單的家常酥皮豆沙餅的做法。
油皮：200克中筋麵粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀用手揉成一個光滑的麵糰，醒面30分鐘。
油酥：150克低筋麵粉中加入80克的色拉油，攪拌成絮狀，下手按壓成團，備用。
油皮面醒好搓成長條下成12個等量的劑子。蓋上保鮮膜防止餅皮風乾。
油酥也同樣分成等量的12個劑子，蓋上保鮮膜。
餡料：案板上撒上乾麵粉把超市買的豆沙餡放上面整理成長條下成20克一個的劑子，下12個備用。
面醒好，油皮用擀麵杖擀成圓形麵皮包上一個油酥，然後把包好的餅胚擀成牛舌狀，從一頭捲起，重複兩次，蓋上保鮮膜醒15分鐘
面醒好拿一個餅胚擀成圓型餅皮，包上豆沙餡，用手輕輕按壓整理成型。
烙制：用電餅鍋小火烙，底部定型翻面，翻個三到四次，大約七.八分鐘就熟了。
酥到掉渣，做法也不難。
北漂外婆
酥皮點心皮的用料
水油麵團、中粉150g、糖1大勺、水70g、豬油25g、油酥麵糰、低粉120g、豬油60g
步驟1
混兩個麵糰，包保鮮膜室溫醒20分鐘
步驟2
水油分30g，油酥分20g，內陷分35g
步驟3
水油包住油酥，封口，擀長舌，捲起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。第二次擀卷10分鐘。第三次擀圓片，兩端捏中間，包陷收口捏緊紅色素在正面截印
步驟4
170度，20分鐘
步驟5
要完全是白皮的話，用平底鍋烤，這樣也比較酥一些，平底鍋要翻面所以紅戳出來戳，還有別翻太多了麵粉用了次低粉，不起筋效果比較普通粉好點烤箱會黃要降低溫度，餡都是熟的所以不用烤很久防止鼓起放上油紙，壓一個烤盤，有紅戳可能會花，平底鍋烤會特別平，因為裡面的材料沒再烤出氣了
王婉娥
食用油比較健康，起酥油比較酥，專業的酥皮不一定適合居家制作美食！居家酥皮製作簡易方法：1:豬油少許化開加冰水，泡打粉適量，混合均勻後摻入麵粉和勻，蓋薄膜醒發，這是皮面！2：豬油化開加麵粉適量揉勻！這是油麵！1,2按照2:1的比例包好擀制，反覆擀幾次就成酥皮！
賓港之心
水油麵包油酥面
酥皮棗泥餅
