李志宏48263973
我有靠譜答案。
在我們河南,有一種小吃就叫牛肉丸子湯。裡面的主要食材就是牛肉丸子。但這種肉丸子和大家想象的不一樣,它主要以紅薯澱粉為主,搭配牛肉,做成丸子後,下鍋炸成的。其中以焦作的牛肉丸子,最為出名。
所以她一般就賣10塊錢左右一碗,如果是純牛肉做的,那麼不就虧死了嗎?
當然,我在潮汕還看過真正的牛肉丸,那是全靠鐵棍敲出來。後來我一時興起,還買了兩根鐵棍自己敲。發現非常費勁,用過一次之後,就扔在角落裡,長毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃,又鮮又香,還非常有彈性。當然價格也不是河南的牛肉丸子能比的。總之這種才算真正的牛肉丸子。
下來就說一下兩種牛肉丸子的做法。
第1種,焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成餡。加鹽,薑末,蔥花,料酒,五香粉醃製。
紅薯澱粉和肉沫按2:1的比例混合。當然如果你要肉多點也無所謂,自己看著辦。然後加入雞蛋,少許蘇打粉,以及適量水攪拌均勻。一定要非常的稠才可以,千萬不要稀,否則捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子還喜歡放一點煮熟切碎的粉條進去,味道也非常好。
起油鍋,油溫6成熱時擠成丸子下鍋,達到淡黃色定形飄起後撈出。
油溫升到7成,把丸子再次下鍋,炸到金黃色或棗紅色,撈出即可。
第2種,潮汕牛肉丸的做法。
這個做法是家用的,比較簡便,也容易操作。正經的潮汕牛肉丸都是靠兩根棍子打出來的,但是巨費勁,我就改成攪拌機了。
牛肉選擇牛霖肉,筋比較少。把所有筋膜都處理乾淨後。放入攪拌機內,再放入兩塊小冰塊。找到牛肉完全變成肉茸為止。
此時加入鹽,胡椒粉,一點點糖,少許小蘇打。先攪拌均勻。
然後把生粉分成三等份,每次放入1/3,不停的攪打看不出來後再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全攪上勁,就可以了。
鍋內水燒到溫水差不多50度的時候,就可以轉小火。此時把牛肉丸一個一個一捏出來,放到水中煮到漂起,就可以了。
kiki的廚房
對於牛肉丸,每個人對口感/味道的偏好不同,因此軟漿、硬漿等工藝,及牛肉含量都是評判牛肉丸好壞的標準。
【製作步驟】
- 選用新鮮上等的本地黃牛的牛腿肉作料。
- 去筋後切成塊,
- 放在大砧板上,手持鐵杵不停地錘打牛肉,重複著打鼓的姿勢,一直將肉塊變成肉醬為止。(汕頭用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿。)
- 加入少量雪粉、精鹽、魚露和味精。
- 繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,
- 加入調味料,鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉,快速攪拌均勻。用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止。
- 準備一鍋清水,大火燒至溫水就轉小火,準備煮牛肉丸
- 然後用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,
- 用勺子將丸子掏進溫水裡,左右擠丸子,右手挖丸子入鍋,再用慢火煮丸約8分鐘。撈起牛肉丸。
- 牛肉丸完成,享受美味吧!
大羅言酒
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好吃的炸牛肉丸子,先從做牛肉丸子開始。先把把牛肉剁成肉餡(牛肉最好稍肥,炸好的肉丸子吃起來沒那麼幹),把姜剁碎。
2/6
剁碎的牛肉,加入拇指大小薑末、15ML黃酒去腥,放半湯勺雞精,5g胡椒粉,約15毫升醬油,半湯勺鹽加雞蛋,再加10g玉米粉
3/6
不斷攪拌,有條件的用攪拌機,沒攪拌機的就用手不斷糅揸,直至肉都柔軟且有粘性
4/6
把攪拌好的肉末一個個揉成自己喜歡大小口感的圓團,也可以發揮你的創意,揉成2小1大的後面可以組合成米奇,或者放入愛心形狀不鏽鋼模型變成愛心的肉丸子
5/6
弄好上述步驟下面就是油炸了,放入能淹沒全部肉丸子加一手掌的油(花生油比較香),先把油炸至金黃再放入油丸子,炸3-5分鐘就可以上碟了。
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這牛肉丸子雖然酥脆好吃但容易上火,1個月吃2次為好,吃多了容易油膩而且不是特別健康,還不容易上火。
耿小銳
炸牛肉丸子,也是我平常最喜歡吃的一道菜,因為平時就喜歡吃牛肉,所以說對牛肉的做法還是很瞭解的,可能我炸牛肉丸的方式與很多人不一樣,因為我的做法非常的簡單粗暴,沒有那麼多的講究,我的宗旨就是好吃就行,下面我就為大家說說,我是怎麼製作炸牛肉丸子的。
要想製作出好吃的炸牛肉丸子,選材很重要。
我平時製作炸牛肉丸子,基本都會選取牛排骨肉,也就是我們所說的牛肋條,而且是牛肋條連接牛脊柱的那部分的肉,因為在牛肋條的下部分,我們都成為是牛楠,那裡的肉筋皮太多,沒法炸肉丸兒吃,而靠近牛脊骨部分的牛排肉,瘦肉多,肥肉少,而且比較適合做肉餡兒使用,這部分肉,我們也可以稱作為肥瘦相間的肉,具體做法如下!
【炸牛肉丸】
所用食材:牛肉400克,蔥花,薑末適量,精鹽5克,五香粉1克。
1.將鮮牛肉用絞餡機絞成肉餡兒,然後加入少許清水,順著一個方向攪至上勁,然後加入蔥花,精鹽,五香粉攪拌均勻,裡面無需再添加任何佐料,有的人會在裡面打入雞蛋吶,或者是加入一些澱粉,其實這都是沒有必要的,既然我們吃的是牛肉丸,那就要吃原滋原味兒的。
2.鍋中加入食用油,待油溫升至五成熱時,將牛肉丸用手抓起,拿食指與拇指,將牛肉丸擠成圓狀,放入鍋中,小火慢炸,因為牛肉不易成熟,所以用急火炸,容易造成牛肉丸外面發焦,而裡面不熟,大概炸制五分鐘左右,肉丸表面已經形成一層硬殼,這時將肉丸撈出在次升高油溫,然後再次復炸,待肉丸表面顏色發深的時候,就可將肉丸撈出了。
這道最簡單的炸牛肉丸做好了,有些時候,我們在製作菜餚的時候,都會添加很多調料去調味兒,其實大可不必,把簡單的事情給複雜化了,反而失去了它原本的意義,最簡單的做法,一樣可以得到美味的佳餚。
我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請留言互動,謝謝。
明澤美食
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好吃的炸牛肉丸子,先從做牛肉丸子開始。先把把牛肉剁成肉餡(牛肉最好稍肥,炸好的肉丸子吃起來沒那麼幹),把姜剁碎。
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剁碎的牛肉,加入拇指大小薑末、15ML黃酒去腥,放半湯勺雞精,5g胡椒粉,約15毫升醬油,半湯勺鹽加雞蛋,再加10g玉米粉
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不斷攪拌,有條件的用攪拌機,沒攪拌機的就用手不斷糅揸,直至肉都柔軟且有粘性
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把攪拌好的肉末一個個揉成自己喜歡大小口感的圓團,也可以發揮你的創意,揉成2小1大的後面可以組合成米奇,或者放入愛心形狀不鏽鋼模型變成愛心的肉丸子
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弄好上述步驟下面就是油炸了,放入能淹沒全部肉丸子加一手掌的油(花生油比較香),先把油炸至金黃再放入油丸子,炸3-5分鐘就可以上碟了。
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這牛肉丸子雖然酥脆好吃但容易上火,1個月吃2次為好,吃多了容易油膩而且不是特別健康,還不容易上火。
A陽光的快樂生活
要學習的話,就要去專業的學校好好的學習一下,學習了後自然就會了,現在的話,不少的人都是在四川哪裡學習的,就是有一個成都新東方烹飪學校,這個學校學習一個烹飪技術,真的是特別不錯的,有前途的。而且學校還是推薦就業的,在就業這塊也是很可以的。
牛肉丸,又稱手捶牛肉丸,是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一,起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃,其既可作點心,又可作為一道筵席湯菜,牛肉丸製作細緻,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香,口感嫩滑。
將你存在心裡
牛肉丸子不同於其它肉類丸子,雖然口味還可以,但賣相很糟,所以,我們製作牛肉丸子,需要一定的方法。
選擇瘦牛肉剁成末,加入蔥薑末,料酒鹽,雞蛋,找一個乾麵包捏碎,加進牛肉餡裡,煮點蔥姜大料水晾涼,分批加進牛肉餡裡,邊加邊朝一個方向攪打,不要太用勁,加入點食用油使肉餡光滑,最後加點香油。
用手擠丸子或者團成小球,可以用來做湯,可以用來涮。
下面介紹另一種方法:牛肉剁成末,加雞蛋,洋蔥粒,香菇粒,鹽,薑末,五香粉,朝一個方向打上勁,然後加澱粉,繼續上勁,粘稠至粘手就好了。
放油鍋裡炸,熟了撈出,油溫升高繼續炸,撈出瀝油可以了,可以椒鹽,可以燴菜,可以炒。
繼續:牛肉剁餡,加雞蛋,洋蔥粒,白蘭地,烤肉醬,獨頭蒜粒,攪打上勁,擠丸子,每個裡面包入芝士一小片,可以炸,可以烤。
如果烤,烤的時候撒點百里香,皮薩草都可以😊
好了,不知不覺又十二點了,祝大家好夢!
奔哥講美食
用牛肉丸子做一款熱熱的牛肉丸子湯麵,讓你回家吃飯趕寒冷,熱熱乎乎的吃完一大碗,冒汗排毒,驅寒暖身,讓大家在冬天暖和暖和。
下面我們開始製作: 先準備好打丸子的原材料:澱粉,雞蛋,肉,蔥,姜即可。後面再放其他調料:蠔油,醬油等 湯底選用花椒大料以及香油。
牛肉買這種瘦肉,做出來的丸子會也別有彈性,嚼起來也特別有勁也好吃。買了一大塊。自己家裡打出來的丸子都是實打實的真材實料。吃著也健康美味。
將肉放入攪拌機中。肉切成塊狀方便攪拌機將肉充分攪拌好。
將肉餡充分的攪碎之後,留著備用。
再將姜和蔥用攪拌機攪碎,攪拌機攪出來的比較細膩,不會因為吃一口突然咬到一小塊燒味大點的姜影響總體的口味。
用攪拌機攪出來的比較碎,這種做出來的丸子比較細膩,不過大家用菜刀自己剁也是可以的。不過需要剁一陣子,而且也不如攪拌機做的細膩。
加入蠔油和少許醬油,作為主要的調料味道。其實簡單的醬料會更有風味,再加上兩個雞蛋,攪碎,充分和到肉餡中
這樣做出來之後就會特別香,而且有彈性。肉質也會鮮美,軟糯。後面加上剛攪拌好的蔥姜,最後加入澱粉。澱粉也是很關鍵的步驟,是成型時候用的,防止肉餡分散。
這樣就可以下鍋了
效果如下
二姐美食
炸牛肉丸子的家常做法:
用料:蓮藕半根,新鮮牛肉餡6斤,雞蛋2個,鹽適量,五香粉半勺,蔥,姜,蒜適量,十三香1勺
幹澱粉適量,雞粉1勺,耗油3小勺,老抽1小勺,澱粉,花椒麵1勺。
做法
1. 把準備好的食材,蔥,姜,蒜,切碎備用,蓮藕清洗乾淨去皮切碎備用。
2.把剁碎的牛肉放入盆中加五香粉,十三香粉,食用鹽,再往裡打2個雞蛋,加入澱粉,
用手抓均勻用手擠出丸子成型即可。
3.全部擠出丸子準備開始炸丸子,鍋中放適量油,油溫7成熱把丸子一個一個下入鍋中炸制5分鐘左右即可撈出,然後再二次復炸2分鐘,再用漏勺撈出即可食用。
阿釗美食
牛肉丸子應該這樣做。
1、500克牛肉去筋先泡在水中,泡出血水,而後用切肉機切成大米粒大小了,加入蔥薑蒜末,料酒,花椒麵,胡椒麵,生抽,老抽,鹽12克,雞精等拌勻。
2、取蓮菜250克,兩頭沒進過水的,切掉兩頭,前掉皮,切成大米的丁。
3、先把牛肉加入兩個雞蛋,牛肉湯,分次加,用踹面的方式打勻牛肉餡,再加入蓮菜粒,再踹勻,直到很有勁,稀稠標準用手握一團肉餡,不從指間流出為合適。
4、炒鍋放花生油,燒熱到180度時,用手揪一團肉,圓成團下油鍋,劃散,成金黃色可出鍋。
牛肉丸子可做丸子湯丸子面紅燒丸子等。