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吃，是一件可以很講究也可以很將就的事。河南的酒席最古老的又很有特色的，在黃河以北要數是三八席:八個涼菜先上，服務的小男生手舉托盤先上四個葷菜再回頭上四個素菜，素菜裡最後一個上的是青菜拌黃豆青豆或者花生米（俗稱:耐捯，總也吃不完的意思）。
大家點一點，嘗一嘗，相互認識，敬酒，酒過三巡開始上第二道八個熱菜，也是先上四個葷菜（也叫硬菜兒哈哈），再上四個素菜。這裡要說明第一個菜是魚，表示連年有餘吃不完。最後一個上的必定是青菜，想當年哪有那麼多青菜，能吃的也就是酸辣大白菜（河南俗稱攆席白菜，告訴你趕快吃趕快走）。
到了這裡整個酒席聊天，寒暄，吹捧，扯淡，喝酒的環節結束，主家管事的會很客氣的來問:吃好了嗎？菜怎樣？還和口嗎？酒要不要再倒點呢？？？這都是浮雲，其實就是問你可以上飯了嗎？因為河南規矩:前面兩個八道菜是“喝”後面八個碗是“吃”。所以上飯是要先把前面的撤掉，清理桌子，再上的。
八個碗:腐乳肉，黃燜雞，小酥肉，紅汁肉丸，酸辣肚絲湯，羊肉蘿蔔湯，山楂蘋果湯，最後一道是老式雞蛋湯（也叫滾蛋湯，，，哈哈見了蛋湯就算菜上齊了）到此，一頓大席才算結束，河南人說的“坐席”就是指的這一整套。
最後的流程是你起身，主家客氣的送到門口很真誠的問候:吃好了沒有呀？人多顧不上，也沒過去給你倒個酒，，，，您呀別當真，只管走您的就是了，，，回去泡個澡美美的睡一覺，醒酒去吧。
老席說食
一哥“美食與心之旅”之――
老式蛋湯待賓朋
中原大地，婚喪嫁娶，宴友待客，壓軸菜無疑是雞蛋湯，各地做法大致相同，品像味道卻有差異，密人農家廚藝傳承，老式雞蛋湯足以誘人。
熱油爆香蔥花，去皮西紅杮切丁入鍋炒汁，續水燒沸，雞湯更佳，漸入紅蘿蔔細絲、木耳細條、紅豆腐細絲各少許，紫菜蝦米增香，點少許生抽、白胡椒粉，鹽適量，雞蛋攪勻淋入，攪絲絮狀，水澱粉勾糊，出鍋淋明油，點綴芫荽段，觀之不沸不燙，食之爽滑清香、燙嘴熱舌。席間多有哄孩子們爭食燙了口舌的，滿院鬨堂、不失親情，然後譁然席散，多有人喊“滾蛋湯”。
如今鄉間宴席漸少，吃上一回農村老師的雞蛋湯要找對人家，技校學來的雞精味精調味香氣不實，不過興隆閣、鴻雁還保留了原始做法，育才街東口的燴麵館也不錯，只是多加了青菜，稍遮了味道，夜市上富偉炒麵做的也好，嶽村橋溝天府、平陌界河酒家待客多年，味道依舊。密人之於美食創新中的堅守，自有一番執著。
一哥於一
在大多數河南宴會中最後一道菜絕對是湯了，這道湯的名字倒是比較特別的叫滾蛋湯，俗稱蛋花湯，意思就是說喝完湯之後可以散夥了。這道湯口味是酸的，但很好喝而且解膩，大家吃了那麼多的大魚大肉喝點湯解膩還是有必要的。
但是，在我們這邊，最後一道菜是上一條魚，魚到意味著菜已經上完。可能每個地方都會有所不同吧。
奶茶技術
在河南的酒席上有一個比較有趣的湯，大家都戲稱它叫“滾蛋湯”，其實就是一道蛋花湯，有人做成鹹湯，因為在煮湯的時候，雞蛋花在鍋裡翻滾，於是就叫它“滾蛋湯”。一般情況下，這個雞蛋湯也是最後一道菜了，不會再上菜了，說的就是下面這個湯。大家看到這道湯的時候，就知道什麼意思了，吃飽的就可以走了，沒吃飽的趕緊吃，吃完就該走了，搞笑一點的說法就是，用這道湯提示該“滾蛋”了，所以叫“滾蛋湯。
踏雪寒梅
在河南無論是紅白喜事、還是其他各類大型活動，都會擺宴席，邀請親戚朋友來吃酒。
無論酒席規模有多大，冷菜涼菜有多少種，但到最後都會有一道必須的壓軸菜“滾蛋湯”。
愛是一道炚
大家看到這道湯的時候，就知道什麼意思了，吃飽的就可以走了，沒吃飽的趕緊吃，吃完就該走了，搞笑一點的說法就是，用這道湯提示該“滾蛋”了，所以叫“滾蛋湯。有的網友說：這是要趕人啊，哈哈。其實這個算是一個風俗，因為是流水席，
蒲公英小英
不告訴你
難啵完
河南酒席最後上的基本上都是雞蛋湯，也叫滾蛋湯
翻鬥小屋
"滾蛋湯"！
