浮雲集。輕雷隱隱初驚蟄。
初驚蟄。鵓鳩鳴怒，綠楊風急。
玉爐煙重香羅浥。
拂牆濃杏燕支溼。
燕支溼。
花梢缺處，畫樓人立。
——范成大
春驚蟄
驚蟄，古稱“啟蟄”，是二十四節氣中的第三個節氣，標誌著仲春時節的開始。《月令七十二候集解》解釋：“二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”
雷驚動，潛藏之物驚走而出。“君不見，冬月雷，深藏九地底，寂默如寒灰。紛紛槁葉木盡脫，蠢蠢蟄戶蟲爭坯”，這是陸游詩，“蟄”就是“藏”，《爾雅》解釋為“靜”，冬蟄為靜。陶淵明詩“仲春遘時雨，始雷發東隅，眾蟄各潛駭，草木縱橫舒”，春雷發響，萬物生髮。
驚蟄三侯：一候桃始華；二候倉庚鳴；三候鷹化為鳩。桃之夭夭，灼灼其華，桃花紅，柳葉新，黃鸝鳴，春時到。布穀鳥為鳩，春天喙尚柔，不能捕鳥，瞪目忍飢，如痴而化，待到秋天，鳩復化為鷹，一飛沖天。
春元氣素食
驚蟄天氣明顯變暖，飲食應清溫平淡，多食新鮮蔬菜及蛋白質豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜、香菇等，增強體質，抵禦病菌的侵襲。
驚蟄過後，桃花泛紅，柳樹綻青。以“香菇菌湯”這道素食，讓腸胃沐浴春光，迎春納福。樣樣皆為元氣之味，補虛益陽，助元氣充沛。
香菇菌湯
用料
平菇100克
杏鮑菇1個
香菇2大朵
口蘑3朵
褐菇3朵
茶樹菇50克
海鮮菇50克
金針菇50克
蟲草花50克
姜2片
枸杞適量
茶籽油
1湯匙
鹽適量
溫水1600毫升
01把所有的食材都洗淨。
02然後把菌菇們切成片或用手撕開，準備好。薑切片。
03在鍋中倒入1湯匙茶籽油，放入薑片翻炒兩下。
04依次放入菌菇，每放一種，都翻炒一下，直到變軟後再放下一種。把菌菇都翻炒在一起，期間放入一點點鹽，促使菌菇出湯，讓味道更加鮮美濃郁。
05在鍋中加入1600毫升溫水，加入適量的鹽，嘗一下，如果直接喝不要太鹹，如果做鍋底，可以稍微鹹一點。
06蓋上蓋子，小火慢慢煮，煮40-60分鐘。
07煮好後，撒入適量枸杞，蓋上蓋子燜一會兒就可以啦！
08煮好的菌菇湯美味極了！簡直了！簡直了！快點做起來！
小貼士
1. 我用了茶籽油，因為它沒有強烈的味道，和蘑菇們不會衝突！
2. 這道湯可以直接喝，也可以當作是火鍋的鍋底，更可以過濾後儲備起來當高湯，可以用冰塊盒子把湯凍起來，平時做飯可以直接用。
3. 在慢煮的過程中水分會揮發掉一部分，如果是當火鍋鍋底用，想得到更多的湯，就在最一開始多放蘑菇和水，不然最後可能會不夠～
4. 如果是用乾貨菌菇，建議清洗後泡發，留著泡發後的水，用來煮湯，味道會更濃。
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